| Metton | |
|---|---|
| fr. Metton | |
| Ursprungsland | Frankrike |
| Stad, region | franche-comté |
| Mjölk | ko ( filmad ) |
| mognadstid | flera dagar |
Metton ( fr. Metton ) är en fransk ost som tillverkas främst i regionen Franche-Comté .
Den är gjord av skummad komjölk [1] . Vassle värms till 60 grader, pressas och formas. Sedan krossas metton och lämnas varmt i flera dagar. Mogen ost är ett doftande "korn" av gul-orange färg, storleken på en valnöt [2] . I sig själv, i detta skede, är det praktiskt taget oätligt och används främst för att göra cancuyote [3] . Det traditionella sättet att göra det på är att värma metton i en lerkruka med vatten eller mjölk och sedan tillsätta salt och olja (ibland vitlök). Resultatet är en trögflytande massa av blekgul färg. Canquiot kännetecknas av sin exceptionellt låga fetthalt: den sträcker sig från 2 % till 8 % [3] .
| franska ostar | ||
|---|---|---|
| Från komjölk |
| |
| Från getmjölk | ||
| Från fårmjölk | ||