Pourover ( engelska pour over - pour from above ) - en metod för att brygga filterkaffe , där hett vatten passerar genom malet kaffe, beläget i en speciell tratt med ett pappersfilter [1] .
Det andra namnet på metoden är Hario , som kommer från namnet på det japanska företaget med samma namn, som tillverkar specialiserade redskap för att brygga kaffe [2] [3] [4] .
För att brygga en pour-over krävs specialutrustning: en dropptratt, ett filter, en pour-over-kanna, ett värmebevarande kärl för bryggt kaffe, en varmvattenberedare med funktionen att hålla temperaturen på en given nivå.
Malet kaffe hälls i filtret placerat i tratten och rör sig i en spiral, det spills med en ström av vatten i cirka två minuter. Vattentemperaturen ska motsvara 92-96 grader, vattenstrålen ska vara mycket tunn. Under tillagningen är det nödvändigt att noggrant övervaka hela processen från början till slut: vattenflödet, tillagningstid och korrekt malning.
Smaken på kaffe bryggt med "pour over"-metoden är nära espresso . Samtidigt kan styrkan på drycken justeras genom att minska eller öka mängden malet kaffe som används.
Det finns också specialiserade hällkaffebryggare.
Metoden går tillbaka till 1908 och har japanska rötter. Överbryggningsprocessen är en ritual som något liknar teceremonin . Ibland kallas en uppskänkning för en "kaffeceremoni" [5] .
Metodens popularitet började öka 2010 . År 2011 hade dess popularitet blivit så märkbar att The New York Times publicerade en lång artikel om denna metod [6] .