Saint-Nectaire (ost)

Saint Nectaire
fr.  Saint nectaire
Ursprungsland Frankrike
Stad, region Auvergne
Mjölk ko
Pastöriserad beroende på sort
Textur mjuk
mognadstid 5-8 veckor
Certifiering AOC ( 1955 , 1979 )
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Saint-nectaire ( fr.  Saint-nectaire , St. Nectaire ) är en halvmjuk ost gjord på komjölk , som produceras i högländerna Mont-Dore ( fr.  Monts-dore ) i departementen Cantal och Puy- de-Dome . Området för dess tillverkning är det minsta bland de ostar som har ett kontrollerat originalnamn [1] .

Historik

Saint-Nectar har den rikaste historien av alla Auvergne -ostar . Det var känt för sin kvalitet redan på 1600-talet , när marskalk de Laferte introducerade honom för Ludvig XIV :s hov .

1955 fick Saint-Nectaire AOC -certifikatet och den 2 maj 1979 bekräftades detta beslut genom regeringsdekret.

Tillverkning

För produktion av St. Nectaire använder mjölk från Saler-kor . I mjölk uppvärmd till 32 ° C tillsätts en starter baserad på lyofiliserade mesofila kulturer, sedan tillsätts ett mjölkkoagulerande enzym . Efter att mjölken bildar en propp, läggs ostmassan ut i formar och pressas lätt. Sedan tas osten ur formen, saltas, slås in i ett tyg och läggs igen i en form och pressas. Därefter torkas osten i tre dagar och placeras på ett speciellt rågstrå för mognad. Mognadstiden för Saint-Nectaire är 5-8 veckor vid 10-12°C och ca 90-95% luftfuktighet. Vänd osthuvudena en gång i veckan. Det krävs 13-14 liter mjölk för att producera ett osthuvud.

Beskrivning

Osthuvudet har formen av en platt cylinder med en diameter på 21 cm, en höjd av 5 cm och en vikt på cirka 1,7 kg. Petit Saint-Necter produceras också som väger 600 g. Saint-Necter har en härdad skorpa, doftar av halm och havre, och ett delikat elastiskt gult kött med smak av hasselnötter, svamp, salt och kryddor . Ost gjord av pastöriserad mjölk har en mindre uttalad bukett. Fetthalt - 45%.

Röda Bordeauxviner St. Estèphe , Pouilly och Coteaux d'Auvergne och Cotes Roannaises .

Anteckningar

  1. ↑ Ordbok över ostar. Saint Nectaire . Hämtad 14 oktober 2010. Arkiverad från originalet 18 juni 2011.

Länkar