Vitaminer

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 15 april 2022; kontroller kräver 29 redigeringar .
vitaminer

En hälsosam kost rik på frukt och grönsaker är en bra källa till vitaminer.

Vitaminer (från lat.  vita  "liv" + amin ) - en grupp organiska föreningar av olika kemisk natur, förenade på grundval av deras absoluta nödvändighet för en heterotrofisk organism som en integrerad del av mat (i det allmänna fallet - från miljö). Autotrofa organismer behöver också vitaminer och får dem antingen genom syntes eller från miljön. Vitaminer är alltså en del av näringsmediet för att odla växtplanktonorganismer [1] . De flesta vitaminer är koenzymereller deras föregångare [2] .

Vitaminer finns i livsmedel i mycket små mängder och klassificeras därför som mikronäringsämnen tillsammans med spårämnen . Vitaminer inkluderar inte bara spårämnen , utan även essentiella aminosyror [2] [3] och essentiella fetter [4] .

På grund av avsaknaden av en exakt definition tilldelades olika mängder ämnen till vitaminer vid olika tidpunkter. Från och med mitten av 2018 är 13 vitaminer kända [3] .

Allmän information

Funktioner i kroppen

Vitaminer utför en katalytisk funktion som en del av de aktiva centran för olika enzymer , och kan också delta i humoral reglering som exogena prohormoner och hormoner . Trots den exceptionella betydelsen av vitaminer i ämnesomsättningen är de varken en energikälla för kroppen (de har inga kalorier) eller strukturella komponenter i vävnader . Varje organism har specifika krav på vitaminer: en molekyl kan vara ett vitamin för en art, men inte ett vitamin för en annan art. Till exempel krävs C- vitamin av primater, men inte av de flesta andra däggdjur [5] .

Koncentrationen av vitaminer i vävnader och det dagliga behovet av dem är litet, men vid otillräckligt intag av vitaminer i kroppen uppstår karakteristiska och farliga patologiska förändringar (sjukdomar), som skörbjugg och pellagra [5] .

3 grundläggande patologiska tillstånd är förknippade med en kränkning av intaget av vitaminer i kroppen: brist på vitamin - avitaminos , brist på vitamin - hypovitaminos , överskott av vitamin - hypervitaminos [5] [6] .

Syntes i kroppen

De flesta vitaminer syntetiseras inte i människokroppen och måste tillföras fullständigt med mat. Minoriteten syntetiseras i kroppen: vitamin D , som bildas i mänsklig hud under påverkan av ultraviolett ljus ; vitamin A , som kan syntetiseras från prekursorer som kommer in i kroppen med mat; och en form av vitamin B3  , niacin , vars prekursor är aminosyran tryptofan . Dessutom syntetiseras vitaminerna K och B 7 vanligtvis i tillräckliga mängder av den symbiotiska bakteriella mikrofloran i den mänskliga kolon [7] [8] .

Klassificering

Inom biologisk vetenskap finns det ingen strikt definition av vitaminer, det finns bara de nödvändiga tecknen för att klassificera ett ämne som ett vitamin. Ett ämne som motsvarar följande fyra egenskaper kan kännas igen som ett vitamin [3] :

  1. organiskt material;
  2. En livsviktig substans, utan vilken den kliniska bilden av sjukdomen utvecklas;
  3. Kroppen producerar inte ämnet i rätt mängd eller producerar inte alls;
  4. Ämnet krävs i minimala mängder (för en person - mindre än 0,1 g per dag, till exempel är den största dagliga rekommenderade dosen för C-vitamin 90 mg).

År 2012 erkände forskarsamhället 13 ämnen som vitaminer för människor [9] . Några fler ämnen var under övervägande, men 2018 fanns det också 13 av dem i listan över vitaminer [3] . Skolböcker anger dock ett betydligt större antal vitaminer – upp till 80 [3] , till exempel i en lärobok från 2014 skrivs det om 20 vitaminer [10] .

Baserat på löslighet delas vitaminer in i fettlösliga - A, D, E , K och vattenlösliga - C- och B-vitaminer . Vattenlösliga vitaminer är lättlösliga i vatten och utsöndras i allmänhet lätt från kroppen, till den grad att urinutsöndring är en stark prediktor för vitaminintag [11] . Eftersom de inte lagras lika lätt är ett mer konstant intag viktigt [12] . Fettlösliga vitaminer tas upp genom tarmkanalen med hjälp av lipider (fetter). Vitamin A och D kan ansamlas i kroppen, vilket kan leda till farlig hypervitaminos. Brist på fettlösliga vitaminer på grund av malabsorption är av särskild betydelse vid cystisk fibros [13] .

Konsumtion

Källor

De flesta vitaminer kommer från mat, men en del tas upp på andra sätt: till exempel producerar mikroorganismer i tarmfloran vitamin K och biotin; och en form av vitamin D syntetiseras i hudceller när de utsätts för en viss våglängd av ultraviolett ljus som finns i solljus. Människor kan producera vissa vitaminer från prekursorerna de konsumerar: till exempel syntetiseras vitamin A från betakaroten och niacin syntetiseras från aminosyran tryptofan [14] . Vitamin C kan syntetiseras av vissa arter, men inte av andra. Vitamin B 12  är det enda vitaminet eller näringsämnet som inte är tillgängligt från växtkällor. Food Fortification Initiative listar länder som har obligatoriska berikningsprogram för vitaminerna folsyra, niacin, vitamin A och vitaminerna B1, B2 och B12 [15] .

Otillräckligt intag

Kroppens förråd av olika vitaminer varierar kraftigt; vitaminerna A, D och B12 lagras i betydande mängder, främst i levern [16] , och vuxens kost kan ha brist på vitamin A och D i många månader och B12 i vissa fall i många år innan tillståndet utvecklas. Vitamin B3 (niacin och niacinamid) lagras dock inte i nämnvärda mängder, så butikerna kan bara hålla i ett par veckor [16] [17] . För vitamin C varierade tiden till debut av de första symtomen på skörbjugg i experimentella studier med total C-vitaminbrist hos människor, från en månad till mer än sex månader, beroende på den tidigare näringshistoria som fastställde initiala C-vitaminförråd [18 ] .

Vitaminbrist klassificeras som antingen primär eller sekundär. En primär brist uppstår när kroppen inte får i sig tillräckligt med vitaminet genom kosten. En sekundär brist kan orsakas av ett underliggande medicinskt tillstånd som förhindrar eller begränsar absorptionen eller användningen av vitaminet, på grund av en "livsstilsfaktor" som rökning, överdrivet alkoholkonsumtion eller medicinering som stör absorptionen eller användningen av vitaminet [ 16] . Människor som äter en varierad kost är osannolikt att utveckla en allvarlig primär vitaminbrist, men kan konsumera mindre än den rekommenderade mängden; Den amerikanska nationella mat- och kosttillskottsstudien 2003-2006 fann att mer än 90 % av människor som inte tog vitamintillskott hade brist på vissa viktiga vitaminer, särskilt vitamin D och E [19] .

En väl studerad human vitaminbrist är associerad med tiamin ( beriberi ), niacin ( pellagra ) [20] , vitamin C ( skörbjugg ), folsyra (neuralrörsdefekter) och vitamin D ( rachitis ) [21] . I stora delar av den utvecklade världen är dessa brister sällsynta på grund av tillräckligt matintag och vitamintillskott i vanliga livsmedel [16] . Förutom dessa klassiska vitaminbristsjukdomar pekar en del bevis också på ett samband mellan vitaminbrist och ett antal olika störningar [22] [23] .

Överkonsumtion

Vissa vitaminer har akut eller kronisk toxicitet vid höga doser, vilket kallas hypertoxicitet. Europeiska unionen och flera regeringar har fastställt tolerabla övre intagsnivåer (ULS) för de vitaminer med dokumenterad toxicitet [24] [25] [26] . Det finns liten chans att konsumera för mycket av något vitamin från maten, men överkonsumtion (vitaminförgiftning) från kosttillskott förekommer. Under 2016 rapporterade 63 931 personer överdoser av alla vitamin- och multivitamin-/mineralpreparat till American Association of Poison Control Centers, med 72 % av dessa fall hos barn under fem år [27] . I USA visade en analys av National Diet and Supplement Study att cirka 7 % av vuxna kosttillskottsanvändare överskred sitt folsyraintag, och 5 % av de över 50 år överskred sitt vitamin A-intag [19] .

Historik

Betydelsen av vissa typer av mat för att förebygga vissa sjukdomar har varit känd sedan antiken. Således visste de gamla egyptierna att levern hjälper mot nattblindhet (det är nu känt att nattblindhet kan orsakas av brist på vitamin A ) [28] . År 1330, i Peking , publicerade Hu Sihui ett trevolymsverk, Important Principles of Food and Drink, som systematiserade kunskapen om näringens terapeutiska roll och argumenterade för behovet av en varierad kost för att upprätthålla hälsan [29] .

År 1747 genomförde den skotske läkaren James Lind , under en lång resa, ett slags experiment på sjuka sjömän. Genom att introducera olika livsmedel i deras kost upptäckte han fruktens egenskap för att förhindra skörbjugg . År 1753 publicerade Lind En avhandling om skörbjugg, där han föreslog användning av frukter för att förhindra skörbjugg. Dessa åsikter erkändes dock inte omedelbart [28] . James Cook bevisade dock i praktiken vilken roll växtfödan spelar för att förebygga skörbjugg genom att introducera kål , maltvört och en slags citrussirap i fartygets diet . Som ett resultat förlorade han inte en enda sjöman från skörbjugg - en oerhörd prestation för den tiden. År 1795 blev citroner och andra citrusfrukter ett standardtillskott till brittiska sjömäns kost [28] . Detta var anledningen till uppkomsten av ett extremt kränkande smeknamn för sjömän - citrongräs. De så kallade citronkravallerna är kända: sjömän kastade tunnor med citronsaft överbord [30] .

Ursprunget till läran om vitaminer ligger i den ryske vetenskapsmannen Nikolai Ivanovich Lunins forskning . Han matade experimentmöss separat med alla kända beståndsdelar som utgör mjölk : socker , proteiner , fetter, kolhydrater . Mössen dog. I september 1880, medan han försvarade sin doktorsavhandling, hävdade Lunin att för att rädda livet på ett djur, förutom proteiner, fetter, kolhydrater och vatten, behövs andra, ytterligare ämnen. N. I. Lunin fäste stor vikt vid dem och skrev: "Att upptäcka dessa ämnen och studera deras betydelse för näring skulle vara en studie av stort intresse." Lunins slutsats mottogs med fientlighet av det vetenskapliga samfundet, eftersom andra forskare inte kunde återskapa hans resultat. En av anledningarna var att Lunin använde rörsocker i sina experiment, medan andra forskare använde mjölksocker, dåligt raffinerat och innehållande lite B-vitamin [31] [32] .

1895 kom V. V. Pashutin till slutsatsen att skörbjugg är en av formerna av svält och utvecklas från brist på mat i en del organiskt material som skapats av växter, men som inte syntetiseras av människokroppen. Författaren noterade att detta ämne inte är en energikälla, men är nödvändigt för kroppen och att enzymatiska processer i dess frånvaro störs, vilket leder till utvecklingen av skörbjugg. Således förutspådde V. V. Pashutin några av de viktigaste egenskaperna hos vitamin C [33] .

Under de efterföljande åren ackumulerades bevis som tydde på förekomsten av vitaminer. Så 1889 upptäckte den holländska läkaren Christian Eikman att kycklingar, när de utfodras med kokt vitt ris, får beriberi , och när riskli läggs till maten  botas de. Rollen av brunt ris för att förhindra beriberi hos människor upptäcktes 1905 av William Fletcher . År 1906 föreslog Frederick Hopkins att maten förutom proteiner, fetter och kolhydrater innehåller några andra ämnen som är nödvändiga för människokroppen, som han kallade "tillbehörsfaktorer för mat". Det sista steget togs 1911 av den polske vetenskapsmannen Casimir Funk , som arbetade i London . Han isolerade ett kristallpreparat, varav en liten mängd botade beriberi. Läkemedlet fick namnet "Vitamin" ( Vitamin ) , från lat.  vita  - "liv" och engelska.  amin  - " amin ", en kväveinnehållande förening. Funk föreslog att andra sjukdomar - skörbjugg , pellagra , rakitis  - också kan orsakas av brist på vissa ämnen [28] .

1920 föreslog Jack Cecile Drummond att man skulle ta bort "e" från " Vitamin " eftersom det nyupptäckta C-vitaminet inte innehöll en aminkomponent. Så "vitaminer" blev "vitaminer" [28] .

1923 etablerade Dr. Glenn King den kemiska strukturen av C-vitamin, och 1928 isolerade läkaren och biokemisten Albert Szent-Györgyi först C-vitamin och kallade det hexuronsyra. Redan 1933 syntetiserade schweiziska forskare den välkända askorbinsyran, som är identisk med C-vitamin.

1929 fick Hopkins och Eikman Nobelpriset för upptäckten av vitaminer , medan Lunin och Funk inte gjorde det. Lunin blev barnläkare och hans roll i upptäckten av vitaminer glömdes bort länge. År 1934 hölls den första fackliga konferensen om vitaminer i Leningrad , till vilken Lunin (en Leningrader) inte var inbjuden [28] .

Andra vitaminer upptäcktes på 1910-, 1920- och 1930-talen. På 1940-talet dechiffrerades vitaminernas kemiska struktur.

Det sista kända vitamin B 12 upptäcktes 1948 [3] .

År av upptäckter av vitaminer och deras källor
Öppningsår Vitamin Valt från
1913 Vitamin A (Retinol) Fiskleverolja
1918 Vitamin D (Ergo-/Cholecalciferol) Fiskleverolja
1920 Vitamin B2 ( riboflavin) Ägg
1922 Vitamin E (tokoferol) Vetegroddsolja
1926 Vitamin B 12 (kobalamin) Lever
1926 Vitamin B 1 (tiamin) ris kli
1929 Vitamin K (fyllokinon) Blålusern
1931 Vitamin B 5 (Pantotensyra) Lever
1931 Vitamin B7 ( biotin) Lever
1931 Vitamin C (askorbinsyra) Citron
1934 Vitamin B 6 (Pyridoxin) ris kli
1936 Vitamin B3 ( Niacin) Lever
1941 Vitamin B9 ( folsyra) Lever

Nobelpris för forskning om vitaminer

1928 års Nobelpris i kemi tilldelades Adolf Windaus "för hans forskning om strukturen av steroler och deras förhållande till vitaminer", den första personen som fick en utmärkelse som nämnde vitaminer, fastän inte specifikt om vitamin D [34] .

1929 års Nobelpris i fysiologi eller medicin tilldelades Christian Eijkman och Frederick Gowland Hopkins för deras bidrag till upptäckten av vitaminer. Trettiofem år tidigare hade Aikman observerat att kycklingar som utfodrats med polerat vitt ris utvecklade neurologiska symtom som liknade de som sågs hos sjömän och soldater som fick en risdiet, och att symptomen försvann när kycklingarna byttes till fullkornsris. Han kallade det "en anti-avitaminosfaktor", som senare identifierades som vitamin B1, tiamin [35] .

År 1930 klargjorde Paul Carrer den korrekta strukturen av betakaroten, den huvudsakliga föregångaren till vitamin A, och identifierade andra karotenoider. Carrer och Norman Haworth bekräftade Albert Szent-Györgyms upptäckt av askorbinsyra och gav betydande bidrag till flavinkemin, vilket ledde till identifieringen av laktoflavin. För sin forskning om karotenoider, flaviner och vitamin A och B2 fick de båda Nobelpriset i kemi 1937 [36] .

1931 misstänkte Albert Szent-Györgyi och forskarkollegan Joseph Svirbeli att "hexuronsyra" faktiskt var C-vitamin och gav ett prov till Charles Glen King, som bevisade dess antikoagulerande aktivitet i sitt sedan länge etablerade scurbutismtest för marsvin. 1937 tilldelades Szent-Györgyi Nobelpriset i fysiologi eller medicin för sin upptäckt. 1943 tilldelades Edward Adelbert Doisy och Henrik Dam Nobelpriset i fysiologi eller medicin för deras upptäckt av vitamin K och dess kemiska struktur.

1938 tilldelades Richard Kuhn Nobelpriset i kemi för sitt arbete med karotenoider och vitaminer, särskilt B2 och B6 [37] .

Fem personer har tilldelats Nobelpriset för direkt och indirekt forskning om vitamin B12: George Whipple, George Minot och William P. Murphy (1934), Alexander R. Todd (1957) och Dorothy Hodgkin (1964) [38] .

År 1967 tilldelades George Wald, Ragnar Granite och Haldan Keffer Hartline Nobelpriset i fysiologi eller medicin "... för sina upptäckter rörande de primära fysiologiska och kemiska visuella processerna i ögat." Walds bidrag var att avslöja rollen av vitamin A i denna process [35] [39] .

Stora doser C-vitamin

1970 publicerade Linus Pauling , två gånger vinnare av Nobelpriset i kemi 1954 och fredspriset  1962, monografin "C-vitamin och förkylning ", där han från egen erfarenhet argumenterade om effektiviteten av stora doser av C-vitamin vid behandling av akuta luftvägsinfektioner . (Pauling, som var sjuk i en typ av nefrit, tvingades följa en strikt diet och led troligen av brist på vitaminer, vitaminterapi hjälpte honom verkligen [3] .)

Paulings artikel publicerades i bokform och blev en bästsäljare och trycktes om två gånger 1973. 1971 publicerade han en ny artikel om behandling av cancer med vitamin C. Vetenskapliga tidskrifter vägrade generellt att publicera hans artiklar om vitaminer som ohållbara, och eftersom han var en aktiv och inflytelserik offentlig person spred han sina idéer via media. Som ett resultat av modet för vitaminer var efterfrågan på dem så stor att det orsakade brist på vitaminpreparat. Nu är det en marknad värd tiotals miljarder dollar [3] [40] .

Vetenskapliga studier sedan 1940-talet (långt före Paulings böcker) har visat på bristen på en terapeutisk effekt av vitaminer, både vid förkylningar och cancer, och vid andra sjukdomar än de som orsakas av beriberi [41] [40] . Inte ens de anställda vid Linus Pauling-institutet som han grundade hittade signifikanta terapeutiska och förebyggande effekter av stora doser C-vitamin [42] .

I studier som genomfördes på 2000-talet på principerna för evidensbaserad medicin bekräftades inte heller fördelarna med att använda C-vitamin för behandling av förkylningar, endast en liten förebyggande effekt fann man vid stressiga belastningar och en minskning av symtomen [43] [44] . Från och med 2017, vid behandling av cancer, skilde sig inte resultaten av C-vitaminanvändning från placebo, även om enligt data från 2015 förbättrade vissa studier patienternas livskvalitet genom att minska toxikos [45] [46] .

2015 fann en forskargrupp en dödlig selektiv effekt av en hög dos C-vitamin på odlade mänskliga rektalcancerceller med två mutationer (KRAS eller BRAF), samt på muscancerceller med samma mutationer. I dessa cancerceller störde dehydroaskorbat (en oxiderad form av vitamin C) glukosupptaget och fick dem att dö. Cancerceller med en KRAS-mutation förekommer hos 40% och med BRAF - hos 10% av patienter med rektalcancer [47] .

Namn och klassificering av vitaminer

Vitaminer betecknas konventionellt med bokstäverna i det latinska alfabetet: A, B, C, D, E, K. Anledningen till att vitaminuppsättningen går direkt från E till K är att de vitaminer som motsvarar bokstäverna FJ antingen omklassificerades över tid, förkastade som falska slutsatser, eller bytt namn på grund av deras koppling till vitamin B, som blev ett vitaminkomplex. De moderna namnen på vitaminer antogs 1956 av nomenklaturkommissionen för den biokemiska sektionen av International Union of Pure and Applied Chemistry (IUPAC).

För vissa vitaminer har en viss likhet mellan fysiska egenskaper och fysiologiska effekter på kroppen också fastställts.

Hittills har klassificeringen av vitaminer baserades på deras löslighet i vatten eller fett. Därför bestod den första gruppen av vattenlösliga vitaminer C och hela gruppen B, och den andra - fettlösliga vitaminer (lipovitaminer) A, D, E, K. Men redan 1942-1943 syntetiserade akademikern A.V. Palladin en vattenlöslig analog av vitamin K -menadion . Och nyligen har vattenlösliga preparat av analoger av andra vitaminer i denna grupp erhållits. Därmed förlorar uppdelningen av vitaminer i vattenlösliga och fettlösliga till viss del sin mening.

Bokstavsbeteckning (föråldrad - inom parentes) Kemiskt namn enligt internationell nomenklatur (andra namn inom parentes) Löslighet
(F - fettlöslig
B - vattenlöslig) 		Konsekvenser av beriberi, fysiologisk roll Högre acceptabel nivå dagsbehov
A , A 1


A 2

Retinol (axeroftol, anti-xeroftalmisk vitamin)
Dehydroretinol 		F [48] Nattblindhet , xeroftalmi 3000 mcg [48] 900 (vuxna), 400-1000 (barn) mcg ret. ekv. [48]
B1 _ Tiamin (aneurin, antineuritisk) PÅ Beriberi , Gaye-Wernickes syndrom Ej installerad [48] 1,5 mg [48]
B2 _ Riboflavin PÅ Ariboflavinos Ej installerad [48] 1,8 mg [48]
B 3
(RR) 		nikotinamid ( nikotinsyra , niacinamid, antipellagrisk vitamin) PÅ Pellagra 60 mg [48] 20 mg [48]
B5 _ Pantotensyra och dess salter, särskilt kalciumpantotenat PÅ Smärta i lederna, håravfall, kramper i armar och ben, förlamning, försvagning av syn och minne. Inte installerad 5 mg [48]
B6 _ Pyridoxin (adermin) PÅ Anemi, huvudvärk, trötthet, dermatit och andra hudsjukdomar, citrongul hud, störningar i aptit, uppmärksamhet, minne, kärlfunktion 25 mg [48] 2 mg [48] , 1,7 mg [49]
B7 (
H) 		Biotin (anti-seborroisk faktor, faktor W, hudfaktor, koenzym R, faktor X) PÅ Hudskador, aptitlöshet, illamående, svullnad av tungan, muskelsmärta, letargi, depression Inte installerad 50 mcg [48] , 40 mcg [49]
B 9
(B c , M) 		Folsyra (folacin) och dess salter - folater PÅ Folic brist anemi, störningar i utvecklingen av ryggraden i embryot 1000 mcg 330 mcg för vuxna, 600 för gravida kvinnor, 500 för ammande [49]
B12 _ Cyanokobalamin (antianemi) PÅ perniciös anemi inte installerad [48] 3 μg [48] , 5 μg [49]
C Askorbinsyra (antiscorbutic) vitamin) PÅ Skörbjugg ( lat.  scorbutus  - skörbjugg), blödande tandkött , näsblod [48] 2000 mg [48] 90 mg [48] , 110 mg [49]
D , D 1


D 2
D 3
D 4
D 5

Lamisterol
Ergocalciferol (calciferol)
Cholecalciferol
Dihydrotahisterol
7-dihydrotahisterol 		F [48] Rakitis , osteomalaci 50 mcg [48] 10–15 μg [48] (Om D-vitamin inte produceras i huden (till exempel vintertid i nordliga länder). Om tillräckligt med D-vitamin syntetiseras i huden kan behovet av D-vitamin från maten minska till noll [ 49] ) [50]
E a-, p-, y- tokoferoler F [48] Neuromuskulära störningar: spinal-cerebellär ataxi (Friedreichs ataxi), myopatier . Anemi [51] . 300 mg ström. ekv. [48] 15 mg ström. ekv. [48] , 13 mg [49]
K , K 1
K 2 		Filokinon
Farnokinon 		F [48] Hypokoagulation Ej installerad [48] 120 mcg [48] , 70 mcg [49]
Följande ämnen övervägdes tidigare eller var kandidater för vitaminer, men är inte för närvarande.
( B4 ) _ Kolin PÅ Prekursor för signalsubstansen acetylkolin . Med en brist - avlagringar av fett i levern, njursvikt, blödning. 20 g 425-550 mg
( B8 ) _ Inositol [#1] [#2]


(inositol, mesoinositol)

PÅ Inga data Inga data Inga data
( B10 ) 4-aminobensoesyra [#3] (n-aminobensoesyra, para-aminobensoesyra, PAB) PÅ Stimulerar produktionen av vitaminer i tarmens mikroflora. Inga data Inte installerad
( B 11 , B T ) Levokarnitin [#1] PÅ Metaboliska störningar Inga data 300 mg
( B13 ) _ Orotsyra [#1] PÅ Olika hudsjukdomar ( eksem , neurodermatit , psoriasis , iktyos ) Inga data 0,5-1,5 mg
( B15 ) _ Pangamsyra [#1] PÅ Inga data Inga data 50-150 mg
( N ) Liponsyra , Tioctic acid [#1] OCH Nödvändigt för leverns normala funktion 75 mg 30 mg [48]
( P ) Bioflavonoider , polyfenoler [#1] PÅ Bräcklighet av kapillärer Inga data Inga data
( u ) Metionin [#1] [#4]


S-metylmetioninsulfoniumklorid

PÅ Antiulcusfaktor; vitamin U (från lat. ulcus - sår ) Inga data Inga data
Anteckningar
  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Vitaminliknande ämne
  2. ↑ På grund av syntesen av denna förening av kroppen själv från glukos och den okända sjukdomen associerad med dess frånvaro i mat, ifrågasattes 1993 dess vitaminstatus [52] .
  3. ↑ Aminosyra .
  4. ↑ En av de essentiella aminosyrorna .

Som regel varierar det dagliga intaget av vitaminer beroende på ålder, yrke, säsong, kön, graviditet och andra faktorer.

Nedbrytning av vitaminer under tillagning

Under påverkan av miljöfaktorer - temperatur, syre och andra oxidationsmedel, ljus (särskilt ultraviolett, inklusive solljus), syror, alkalier och baser - vitaminer förstörs och förlorar sin biologiska aktivitet . Beroende på graden av känslighet har olika vitaminer olika egenskaper, vissa är mycket resistenta, medan andra snabbt förstörs. Detta beror främst på att vitaminer, på grund av sin kemiska struktur, är högaktiva föreningar som lätt går in i kemiska reaktioner. Från det ögonblick som en vitaminmolekyl föddes naturligt eller genom kemisk syntes, och tills den kommer in i kroppen, beror dess öde till stor del på förhållandena för lagring och bearbetning.

De viktigaste faktorerna för vitamininstabilitet är:

  1. Luft syre
  2. Peroxider
  3. Fukt
  4. medium pH
  5. Metalljoner ( järn , koppar )
  6. solljus
  7. Förhöjd temperatur
  8. Mikroorganismer
  9. Enzymer
  10. Adsorbenter
Vitaminkänslighet [53]
Vitamin Till ljuset till oxidation Till återhämtning Till uppvärmning Till metalljoner Till fuktighet Optimalt pH
A PÅ PÅ FRÅN FRÅN H Neutral, lätt alkalisk
K3 _ FRÅN H FRÅN FRÅN PÅ FRÅN Neutral, lätt alkalisk
B1 _ H FRÅN PÅ PÅ FRÅN FRÅN subsyra
B2 _ PÅ H FRÅN FRÅN H Neutral
B3 _ H H Neutral
B5 _ FRÅN H Neutral
B6 _ H H FRÅN H Sur
B9 _ FRÅN FRÅN FRÅN H H H Neutral
B12 _ FRÅN FRÅN H H Neutral
C H PÅ H PÅ PÅ FRÅN neutral, sur
D3 _ PÅ PÅ FRÅN FRÅN FRÅN Neutral, lätt alkalisk
E H H FRÅN H H Neutral

B  - högkänslig
C  - känslig
H  - lätt känslig

På grund av den låga stabiliteten hos C-vitaminlösningar, för att hålla det i den färdiga maträtten (soppan), rekommenderas det vid tillagning att lägga mat som innehåller det i kokande vatten och inte i kallt [3] .

Medan matlagning förstör vissa vitaminer ökar det tillgången på andra vitaminer, som de som finns i grönsaker, och beredningsmetoden är viktig [54] .

Provitaminer

En del av vitaminerna kommer in i kroppen i form av inaktiva prekursorer - provitaminer - och förvandlas sedan till en aktiv form. Vitamin A finns till exempel inte i livsmedel av vegetabiliskt ursprung, men många mörkgröna, ljusröda, gula och orange grönsaker och frukter innehåller mycket β-karoten, en föregångare till vitamin A. När man beräknar mängden vitaminer som tas, inte bara källorna till själva vitaminet beaktas vitamin, utan även källor till provitamin [55] .

Antivitaminer

Antivitaminer är en grupp organiska föreningar som hämmar den biologiska aktiviteten av vitaminer. Dessa är föreningar som är nära vitaminer i kemisk struktur, men har motsatt biologisk effekt. Vid intag ingår antivitaminer istället för vitaminer i metabola reaktioner och hämmar eller stör deras normala förlopp. Detta leder till vitaminbrist även i de fall då motsvarande vitamin tillförs mat i tillräckliga mängder eller bildas i kroppen själv.
Till exempel är antivitaminer av vitamin  B 1 ( tiamin) pyritiamin och enzymet tiaminas , som orsakar polyneuritfenomen [56] .

Utvecklingen av forskning inom kemoterapiområdet, näring av mikroorganismer, djur och människor, upprättandet av vitaminernas kemiska struktur skapade verkliga möjligheter för att klargöra våra idéer om ämnens antagonism även inom vitaminologiområdet. Samtidigt bidrog upptäckten av antivitaminer till en mer komplett och djupgående studie av den fysiologiska effekten av själva vitaminerna, eftersom användningen av ett antivitamin i experimentet leder till avstängning av vitaminet och motsvarande förändringar i kroppen ; detta utökar i viss mån vår kunskap om de funktioner som ett eller annat vitamin bär i kroppen.

Antivitaminer är kända för nästan alla vitaminer. De kan delas in i två huvudgrupper:

Multivitaminer

Multivitaminpreparat  är farmakologiska preparat som i sin sammansättning innehåller ett komplex av vitaminer och mineralföreningar.

Multivitaminpreparat används både för att förebygga och behandla hypovitaminos och i komplex terapi av ätstörningar ( undernäring , paratrofi ).

En hög nivå av ämnesomsättning hos barn, som inte bara stöder livet , utan också säkerställer tillväxt och utveckling av barnets kropp , kräver tillräckligt och regelbundet intag av inte bara vitaminer, utan också makro- och mikroelement . Enligt vissa forskare är användningen av vitamin- och mineralkomplex relevant för ryska barn och ungdomar som bor i västra Sibirien [57] .

Endast ungefär hälften av multivitaminpreparaten motsvarar det dagliga intaget av vitaminer och ofta skiljer sig sammansättningen av multivitaminpreparat från den som står på förpackningen [58] .

Användningen av vitaminer

Med beriberi och hypovitaminos ordinerar läkaren vitaminpreparat. Allmänna rekommendationer:

Enligt 2012 års data är inte mer än 10% av befolkningen benägna att få hypovitaminos (för vitamin A - cirka 1%) [59] . De allra flesta människor behöver inte ta vitaminpreparat (liksom andra näringstillskott) och det är inte önskvärt [60] [3] . Till exempel är den huvudsakliga källan till D-vitamin i människokroppen dess bildning i huden under garvning, men inte intag med mat [61] . Det finns dock mutationer som gör att hudceller inte kan producera D-vitamin även med överskott av solljus, och sådana människor behöver medicinskt stöd för detta vitamin [62] [63] .

Samtidigt finns det bevis [64] om en ökad risk för dödlighet hos personer med cancer och hjärtsjukdomar , och en minskning av förväntad livslängd med extra intag av vissa grupper av vitaminer. I synnerhet finns det bevis för att vitamin E stöder cancerceller hos möss på grund av dess antioxidantegenskaper [65] .

Det är att föredra att kompensera för bristen på vitaminer från livsmedel (frukt, grönsaker) och inte från farmaceutiska preparat [66] . I de flesta fall är det bästa sättet att förse kroppen med vitaminer och andra viktiga näringsämnen en hälsosam kost baserad på att välja livsmedel med det högsta näringsvärdet, i sin mest naturliga form och från en mängd olika källor, nötter är ett bra exempel [60 ] .

För fördelar och skador med att ta vitaminer, se även Multivitaminpreparat # Forskning .

Se även

Anteckningar

  1. ↑ Gaysina L. A. , Fazlutdinova A. I. , Kabirov R. R. [1] .
  2. ↑ 1 2 Ovchinnikov, 1987 , sid. 668.
  3. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Vodovozov, 2018-1 .
  4. ↑ The Smart Consumer's Guide to Health Care : "Vissa fetter är också viktiga näringsämnen som du behöver äta regelbundet för att behålla hälsan."
  5. ↑ 1 2 3 Berezov T. T., Korovkin B. F. Biologisk kemi: Lärobok. . - M. : Medicin, 1998. - S. 205. - 704 sid. — ISBN 5-225-02709-1 .
  6. ↑ Kolman Ya., Rem K.-G. Visuell biokemi / övers. från engelska. T. P. Mosolova .. - M . : Laboratory of Knowledge, 2021. - P. 402. - 509 s. — ISBN 978-5-00101-311-2 .
  7. ↑ Ovchinnikov, 1987 .
  8. ↑ Vodovozov, 2018-2 , 00:14:03−00:16:23.
  9. ↑ Combs, 2012 , sid. 3–6.
  10. ↑ Sonin N.I., Sapin M.R. Vitamins // Biology. Mänsklig. 8: e klass. — En lärobok för 8:an i en realskola. - M. : Bustard, 2014. - 304 sid. - (Vertikal). - 40 000 exemplar.  — ISBN 978-5-358-11055-7 .
  11. ↑ Tsutomu Fukuwatari, Katsumi Shibata. Vattenlösliga vitaminer i urin och deras metabolitinnehåll som näringsmarkörer för att utvärdera vitaminintag hos unga japanska kvinnor  //  Journal of Nutritional Science and Vitaminology. - 2008. - Vol. 54 , iss. 3 . — S. 223–229 . - ISSN 1881-7742 0301-4800, 1881-7742 . doi : 10.3177 /jnsv.54.223 .
  12. ↑ Vattenlösliga vitaminer . Colorado State University . Hämtad 7 december 2008. Arkiverad från originalet 25 september 2015.
  13. ↑ Asim Maqbool, Virginia A Stallings. Uppdatering om fettlösliga vitaminer vid cystisk fibros  //  Current Opinion in Pulmonary Medicine. — 2008-11. — Vol. 14 , iss. 6 . - s. 574-581 . — ISSN 1070-5287 . - doi : 10.1097/MCP.0b013e3283136787 .
  14. ↑ Institutet för medicinpersonal. Dietreferensintag för tiamin, riboflavin, niacin, vitamin B6, folat, vitamin B12, pantotensyra, biotin och kolin. . — Washington: National Academies Press, 2000-06. — 1 onlineresurs (592 sidor) sid. - ISBN 978-0-309-06554-2 , 0-309-06554-2, 0-309-59725-0, 978-0-309-59725-8.
  15. ↑ Matbefästningsinitiativ . Food Fortification Initiative, Enhancing Grains for Better Lives . Hämtad 18 augusti 2018. Arkiverad från originalet 4 april 2017.
  16. ↑ 1 2 3 4 Merck Manual: Näringsstörningar: Vitaminintroduktion Välj specifika vitaminer från listan överst på sidan.
  17. ↑ Vitamin A: Faktablad för vårdpersonal . National Institute of Health : Kontoret för kosttillskott (5 juni 2013). Hämtad 3 augusti 2013. Arkiverad från originalet 23 september 2009.
  18. ↑ John Pemberton. Medicinska experiment utförda i Sheffield på vapenvägrare av militärtjänst under kriget 1939–45  //  International Journal of Epidemiology. - 2006-06-01. — Vol. 35 , iss. 3 . — S. 556–558 . — ISSN 0300-5771 1464-3685, 0300-5771 . - doi : 10.1093/ije/dyl020 .
  19. ↑ 1 2 Regan Lucas Bailey, Victor L. Fulgoni, Debra R. Keast, Johanna T. Dwyer. Undersökning av vitaminintag bland amerikanska vuxna genom kosttillskottsanvändning  (engelska)  // Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. — 2012-05. — Vol. 112 , iss. 5 . — S. 657–663.e4 . - doi : 10.1016/j.jand.2012.01.026 .
  20. ↑ Wendt, Diane (2015). "Fullpackad med frågor: Vem har nytta av kosttillskott?" . Destillations Magazine . 1 (3):41-45 . Hämtad 22 mars 2018 .
  21. ↑ Catherine Price. Vitamania: vår tvångsmässiga strävan efter näringsmässig perfektion . — New York, 2015. — xv, 318 sidor sid. - ISBN 978-1-59420-504-0 , 1-59420-504-3.
  22. ↑ Shaheen E Lakhan, Karen F Vieira. Nutritionella terapier för psykiska störningar  (engelska)  // Nutrition Journal. — 2008-12. — Vol. 7 , iss. 1 . — S. 2 . — ISSN 1475-2891 . - doi : 10.1186/1475-2891-7-2 .
  23. ↑ Erick Boy, Venkatesh Mannar, Chandrakant Pandav, Bruno de Benoist, Fernando Viteri. Prestationer, utmaningar och lovande nya metoder för kontroll av vitamin- och mineralbrist  //  Nutrition Reviews. — 2009-05. — Vol. 67 . — P.S24–S30 . - doi : 10.1111/j.1753-4887.2009.00155.x .
  24. ↑ Dietary Reference Intakes (DRIs) Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, National Academies
  25. ↑ Dietary Reference Intakes for Japanese (2010) National Institute of Health and Nutrition, Japan
  26. ↑ Tolerable övre intagsnivåer för vitaminer och mineraler , Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet, 2006 , < http://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/efsa_rep/blobserver_assets/ndatolerableuil.pdf > 
  27. ↑ David D. Gummin, James B. Mowry, Daniel A. Spyker, Daniel E. Brooks, Michael O. Fraser. Årsrapport 2016 från American Association of Poison Control Centers National Poison Data System (NPDS): 34:e årsrapporten  //  Clinical Toxicology. — 2017-11-26. — Vol. 55 , iss. 10 . - P. 1072-1254 . — ISSN 1556-9519 1556-3650, 1556-9519 . - doi : 10.1080/15563650.2017.1388087 .
  28. ↑ 1 2 3 4 5 6 Zakharchenko A. E., Lazovskaya V. V., Poddubnaya P. V. VITAMINER OCH DERAS ROLL I METABOLISMEN  // E-Scio: Journal. - 2021. - T. 53 , nr 2 . — ISSN 2658-6924 .
  29. ↑ Hu-ssu-hui. En soppa för Qan: Kinesisk kostmedicin från den mongoliska eran som ses i Hu Szu-Huis Yin-shan cheng-yao: introduktion, översättning, kommentarer och kinesisk text . - London: Kegan Paul International, 2000. - xiii, 715 sidor sid. - ISBN 978-0-7103-0583-1 , 0-7103-0583-4.
  30. ↑ Talang, 2019 , sid. 72–77.
  31. ↑ Lyubarev, A.E. Vitaminer  : Historien om bokstäver med siffror, eller Vad är provitamin B 5 // Biologi: gas. - 1998. - Nr 23. - App. att gasa. "Första september".
  32. ↑ Shilov och Yakovlev, 1960 .
  33. ↑ Big Medical Encyclopedia (BME) / redigerad av Petrovsky B.V., 3:e upplagan. - M . : Sov. uppslagsverk, 1974-1989.
  34. ↑ George Wolf. The Discovery of Vitamin D: The Contribution of Adolf Windaus  //  The Journal of Nutrition. - 2004-10-01. — Vol. 134 , utg. 6 . - P. 1299-1302 . - ISSN 1541-6100 0022-3166, 1541-6100 . - doi : 10.1093/jn/134.6.1299 .
  35. ↑ 1 2 Carpenter, Kenneth Nobelpriset och upptäckten av vitaminer . Nobelprize.org (22 juni 2004). Hämtad: 5 oktober 2009.
  36. ↑ Paul Karrer Biografisk . Nobelprize.org . Hämtad: 8 januari 2013.
  37. ↑ Nobelpriset i kemi 1938 . Nobelprize.org . Hämtad: 5 juli 2018.
  38. ↑ Nobelpriset och upptäckten av vitaminer . www.nobelprize.org . Datum för åtkomst: 15 februari 2018. Arkiverad från originalet 16 januari 2018.
  39. ↑ Nobelpriset i fysiologi eller medicin 1967 . Noble Foundation. Datum för åtkomst: 28 juli 2007. Arkiverad från originalet den 4 december 2013.
  40. ↑ 1 2 Ryska huset, 2016 .
  41. ↑ Vitamin C botar inte förkylningar . Membrane (28 juni 2005). Hämtad 12 september 2018. Arkiverad från originalet 12 september 2018.
  42. ↑ 1 2 Jane Higdon, Victoria J. Drake, Giana Angelo, Balz Frei, Alexander J. Michels. Vitamin C  (engelska) . Linus Pauling Institutet . Micronutrient Information Center vid Linus Pauling Institute i (14 januari 2015). Hämtad 12 september 2018. Arkiverad från originalet 8 april 2015.
  43. ↑ Vitamin C kan inte bota vanlig  förkylning . WebMD. Hämtad 27 mars 2018. Arkiverad från originalet 12 september 2018.
  44. ↑ Hemilä H, Chalker E.  Vitamin C för att förebygga och behandla förkylning  // Cochrane. - 2013. - 31 januari. - doi : 10.1002/14651858.CD000980.pub4 . — PMID 23440782 .
  45. ↑ Högdos C-vitamin (PDQ®) .  Health Professional version . National Cancer Institute (13 december 2017) .  - "inga signifikanta skillnader mellan askorbatbehandlade och placebobehandlade grupper för symtom, prestationsstatus eller överlevnad". Hämtad 11 september 2018. Arkiverad från originalet 1 oktober 2019.
  46. ↑ Carmel Jacobsa, Brian Huttonb, Terry Nga, Risa Shorra och Mark Clemonsa. Finns det en roll för oralt eller intravenöst askorbat (vitamin C) vid behandling av patienter med cancer? A Systematic Review  (engelska)  // The Oncologist: The official journal of the Society for Transactional Oncology. - 2015. - Februari ( vol. 20 , nr 2 ). — S. 210−223 . - doi : 10.1634/theoncologist.2014-0381 .
  47. ↑ J. Yun, E. Mullarky, C. Lu, K. N. Bosch, A. Kavalier. Vitamin C dödar selektivt KRAS- och BRAF-mutanta kolorektala cancerceller genom att rikta in sig på GAPDH   // Science . — 2015-12-11. — Vol. 350 , iss. 6266 . - P. 1391-1396 . — ISSN 1095-9203 0036-8075, 1095-9203 . - doi : 10.1126/science.aaa5004 .
  48. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 "Normer för fysiologiska behov av energi och näringsämnen i Rysslands befolkningsgrupper för olika befolkningsgrupper" 2.3.1.2432- 08 (inte tillgänglig länk) . Hämtad 29 april 2013. Arkiverad från originalet 17 juni 2013. 
  49. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Arkiverad kopia . Hämtad 13 juni 2022. Arkiverad från originalet 28 augusti 2017.
  50. ↑ Behovet av D-vitamin ökar med åldern. Behovet för personer i åldern 18 till 60 år är 10 mcg/dag, för personer över 60 år - 15 mcg/dag.
  51. ↑ Brigelius-Flohé R., Traber MG Vitamin E: funktion och metabolism  //  The FASEB Journal : journal. — Federation of American Societies for Experimental Biology, 1999. — Juli ( vol. 13 , nr 10 ). - P. 1145-1155 . — PMID 10385606 .
  52. ↑ Reynolds, James E. F. Martindale: The Extra Pharmacopoeia. - Pennsylvania, 1993. - Vol. 30. - ISBN 0-85369-300-5 .

    En isomer av glukos som traditionellt har ansetts vara ett B-vitamin även om den har en osäker status som vitamin och ett bristsyndrom har inte identifierats hos människa.
  53. ↑ Kuzmin .
  54. ↑ The Smart Consumer's Guide 2018 : "Matlagning ökar näringsvärdet hos morötter, tomater och andra grönsaker genom att bryta banden mellan kostfibrer och öka tillgången på vitaminer. På grund av det faktum att de flesta av de vattenlösliga vitaminerna överförs till vatten när grönsaker kokas, rekommenderas att ersätta denna metod med ångning, mikrovågsugn eller stekning.
  55. ↑ Whitney et al, 2012 , sid. 297-300.
  56. ↑ Timin Oleg Alekseevich (kandidat för medicinska vetenskaper, docent i RNIMU). Vitamin B1 (tiamin, anti-neuritisk) // Föreläsningar om allmän biokemi 2018 . Biokemi för studenten . Hämtad 16 september 2018. Arkiverad från originalet 15 september 2018.
  57. ↑ 1 2 Vilms E. A., Turchaninov D. V., Boyarskaya L. A., Turchaninova M. S. Tillståndet för mineralmetabolism och korrigering av mikroelementoser hos förskolebarn i ett stort industricentrum i västra Sibirien Arkivkopia daterad 22 juni 2015 på Wayback Machine . Pediatrics, 2010, volym 89, nr 1, sid. 85-90
  58. ↑ ConsumerLab.com, 2018 .
  59. ↑ ConsumerLab.com, 2018 : "Baserat på de senaste uppgifterna från Centers for Disease Control and Prevention (CDC) 2012, hade cirka 10 % eller mindre av den allmänna befolkningen näringsbrist för utvalda vitaminer och mineraler".
  60. ↑ 1 2 Den smarta konsumentguiden, 2018 .
  61. ↑ 2014 års smarta konsumentguide , var får människokroppen D-vitamin ifrån? .
  62. ↑ The Smart Consumer's Guide, 2014 .
  63. ↑ Vodovozov, 2018-2 , 00:09:30−00:10:24.
  64. ↑ Myten om vitaminer. Hur kom det sig att vi trodde på deras fördel? . slon.ru. Datum för åtkomst: 14 februari 2016. Arkiverad från originalet 14 februari 2016.
  65. ↑ Sayin VI, Ibrahim MX, Larsson E, Nilsson JA, Lindahl P, Bergo MO. Antioxidanter påskyndar utvecklingen av lungcancer hos möss  //  Science Transactional Medicine. - 2014. - 29 januari ( vol. 6 ). — S. 221 . - doi : 10.1126/scitranslmed.3007653 . — PMID 24477002 .
  66. ↑ Vodovozov, 2018-1 : "för när du äter naturlig mat innehåller den, förutom vitaminer, en massa allt, inklusive näring för vår mikroflora."

Länkar

Litteratur

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
 Vitaminer ( ATC : A11 )
Fettlösliga vitaminer
A
D
E
Till
Vattenlösliga vitaminer
B
C
Antivitaminer
Vitaminkombinationer
 Koenzymer
vitaminer
Inte vitaminer
Biologiskt betydelsefulla element