Kanel

Kanel

Allmän bild av anläggningen. Botanisk trädgård i Karlsruhe , Tyskland
vetenskaplig klassificering
Domän:eukaryoterRike:VäxterUnderrike:gröna växterAvdelning:BlommandeKlass:Dicot [1]Ordning:lagerbladFamilj:LaurelSläkte:kanelSe:Kanel
Internationellt vetenskapligt namn
Cinnamomum verum J. Presl , 1825
Synonymer
se text

Kanel , eller Ceylonkanel ( lat.  Cinnamomum verum ) är ett vintergrönt träd , en art av släktet Cinnamon ( Cinnamomum ) av familjen Lauraceae .

Trädets torkade bark kallas även kanel och används som krydda .

Botanisk beskrivning

Ett vintergrönt träd, i odling en buske .

Grenarna är cylindriska, triangulära i spetsen.

Bladen är motsatta, på korta bladskaft , ovala-avlånga, trubbigt eller kortspetsade, 7-18 cm långa, läderartade, med 3-7 huvudvener .

Blommorna , samlade i vippor , är grönaktiga till färgen och har en ganska obehaglig lukt .

Frukterna är lila bär 1 cm i diameter med ett enda frö .

Kanel odlas i två år och beskärs sedan till roten. Under nästa år bildas ett dussintal nya skott. Sedan skärs barken av från dessa skott. Hon torkar upp. Endast ett tunt (0,5 mm) inre barklager används; det yttre träiga lagret avlägsnas, och meterlånga kanelremsor kvarstår, som när de torkat krullas till långa rör; varje torkat rör består av remsor från flera skott. Dessa tubuli skärs sedan i bitar 5-10 cm långa för försäljning.

Från vänster till höger: blommande gren, stam, bark

Distribution och ekologi

Den växer i Sri Lanka [2] och i södra Indien. Naturaliserad i Seychellerna , Västindien och tropiska Asien [2] . Odlas i hela tropikerna .

Kanel av högsta kvalitet kommer från Sri Lanka, men växter odlas också kommersiellt i Java , Sumatra , västra Indien , Brasilien , Vietnam , Madagaskar och Egypten . Sri Lankas högkvalitativ kanel är gjord av en mycket tunn mjuk bark av ljusgul eller brun färg, har en behaglig arom och en ovanligt söt, varm och behaglig smak .

Eterisk olja av kanel

Aromen och smaken av kanel beror på aromatisk olja, som finns i kanel i en mängd av 0,5% till 1%. Denna eteriska olja ( kanelolja ) erhålls genom att krossa barken, blötlägga den i havsvatten och sedan snabbt destillera infusionen. Oljan är gul-guld till färgen, med en karakteristisk doft av kanel och en brinnande aromatisk smak. En skarp smak och en varm lukt orsakas av huvudkomponenten i oljan - kanelsyraaldehyd , eller kanelaldehyd , eller kanel , som utgör 90% av den eteriska oljan [3] . Oxiderande med tiden, oljan mörknar och får en hartsartad struktur. Andra kemiska komponenter i den eteriska oljan inkluderar eugenol (cirka 10%) [3] , beta- caryofyllen , linalool , fyllandren [3] och metylchavicol .

Användning

Historik

Kanel har varit känt sedan urminnes tider. Hon var högt värderad bland de gamla folken, och därför presenterades hon ofta som en gåva endast till monarker och andra härskare. Kanel importerades till det gamla Egypten från Kina före det andra årtusendet f.Kr. e. och nämns i 2 Mos 30:23, när Moses blir tillsagd att använda söt kanel ( hebreiska קִנָּמוֹן , qinnāmôn) och kassia, och .Ordspråksbokeni Herodotus och andra antika författare skriver också om kanel . Kanel användes ofta på begravningsbål i antikens Rom , och kejsar Nero sägs ha bränt ett års förråd av kanel vid begravningen av hans fru Poppaea Sabina år 65 e.Kr. e.

Under medeltiden var kanelns ursprung ett mysterium för västvärlden. Arabiska handlare tog med sig kryddorna längs handelsvägarna över land till Alexandria i Egypten, där de köptes av venetianska köpmän från Italien, som hade monopol på kryddhandeln i Europa. Stoppet för denna handel med ankomsten av andra medelhavsmakter, såsom Mamelukdynastin och det osmanska riket , var en av de många faktorer som tvingade européer att aktivt söka en sjöväg till Asien.

Slutligen, i slutet av 1400-talet, upptäckte portugisiska köpmän Ceylon (Sri Lanka) och ändrade strukturen för den traditionella produktionen av kanel av salagamakasten . Portugiserna grundade en fästning på ön 1518 och försvarade häftigt sitt monopol i mer än hundra år.

Holländska köpmän drev ut portugiserna genom att bilda en allians med kungariket Kandy på Ceylon . De etablerade ett postkontor där 1638 , tog kontroll över fabrikerna 1640 och drev slutligen ut portugiserna 1658 . "Öns stränder är fulla av det," rapporterade den holländska kaptenen, "och det är det bästa i hela öster: om du står i vinden kan du fånga lukten av kanel i havet åtta ligor från kusten ” (Braudel 1984, s. 215).

Det holländska Ostindiska kompaniet fortsatte att tänka om hur man odlar kanel i naturen och slutade med att odla sina egna träd.

Britterna avsatte holländarna 1796 , även om betydelsen av Ceylonmonopolet inte längre var så stor. Kanelträd började odlas någon annanstans, den tillgängliga kassiabarken blev mer acceptabel för kunderna, och kaffe , te , socker och choklad började ersätta de tidigare populära traditionella kryddorna .

I matlagning

Kanelbark används ofta som krydda , Ceylon kanelbark värderas högre än kinesisk kanelbark . Det används främst i matlagning som krydda eller smaksättare. Det används vid beredning av ett antal desserter , choklad , varma godis och likörer . I Mellanöstern används kanel ofta i kryddiga kyckling- eller lammrätter. I Amerika används kanel och socker ofta som tillsats till gröt eller frukt, särskilt äpplen. Kanel används i konservering , särskilt i marinader .

Kanel har en hög antioxidanteffekt . Eterisk kanelolja har också antimikrobiella egenskaper. Denna egenskap hos kanel, som också är karakteristisk för andra kryddor , som hjälper till att hålla maten längre hemma, fick B.P. Tokin att skapa konceptet fytoncider .

I medicin

Ceylonkanelbark ( lat. Cortex Cinnamomi zeylanici ) används som medicinsk råvara [4] .  

Inom medicin och aromaterapi är användningen av kanel främst förknippad med verkan av ett komplex av dess flyktiga aromatiska substanser ( VAS ), av vilka några kan isoleras som en kommersiell produkt - eterisk olja . Kanelextrakt och eterisk olja har fått ett rykte som en värdefull ingrediens i förkylningsmediciner .

En anmärkningsvärd farmaceutisk effekt av kanel vid behandling av typ 2-diabetes har rapporterats i media . Forskningen använde inte "äkta" kanel, utan kassia . Se nedan för terminologiförvirring. Evidensbaserad medicin som stödjer fördelarna med kanel vid behandling av diabetes finns inte [5] .

Kanelolja används också i värmande och irriterande salvor , men dess koncentration i dem är begränsad.

Inom parfymeri och kosmetika

Eterisk kanelolja används i parfymer , i kompositioner av den "östliga" riktningen.

Kanel och kassia

Namnet "kanel" syftar korrekt på arten Cinnamomum zeylanicum , även känd som "äkta kanel" (från det botaniska namnet Cinnamomum verum ). Den relaterade växten kassia ( Cinnamomum aromaticum , kinesiskt kanelträd) säljs dock ibland märkt "kanel" men måste, till skillnad från äkta kanel, märkas "indonesisk kanel" av tillverkarna. Från äkta kanel, med endast det tunna inre lagret av barken, erhålls en bättre, mindre tät och smuligare konsistens. Äkta kanel anses vara en starkare och skarpare krydda. Cassia är vanligtvis medium till mörkt rödbrun till färgen, och eftersom hela barken används är dess tubuli tjockare (2-3 mm tjocka) och mer som ett träd i strukturen. Det mesta av kanel som säljs i butiker är faktiskt kassia.

De två barkbitarna skiljer sig både i utseende och i sina kemiska egenskaper. När barkpulver utsätts för en jodlösning ( stärkelsetest ) har sann högkvalitativ kanel endast en liten effekt, medan kassiabarkpulver blir mörkblå färg, vars intensitet beror på stärkelsekoncentrationen i kassia .

Taxonomi

Cinnamomum verum J. Presl , O  Přirozenosti rostlin, aneb rostlinar 2(2): 36, 37–44. 1825.

Art Kanel tillhör släktet Kanel ( Cinnamomum ) av lagerfamiljen ( Lauraceae ) av ordningen lagerblommor ( Laurales ).

Taxonomiskt schema
  6 fler familjer (enligt APG II System )   över 300 arter
       
  beställa Laurel     släktet kanel    
             
  avdelningen Blommande, eller angiospermer     lagerfamilj _     typ av kanel
           
  44 fler beställningar av blommande växter
(enligt APG II-systemet ) 		  ca 55 fler födslar  
     

Synonymer

Listan är baserad på data från The Plant List ( TPL ) [6] .

Anteckningar

  1. ↑ Se avsnittet "APG-system" i artikeln "Dicots" för villkoren för att ange klassen av tvåhjärtbladiga som ett högre taxon för gruppen av växter som beskrivs i denna artikel .
  2. ↑ 1 2 Enligt GRIN. se växtkort
  3. ↑ 1 2 3 Muravyova, 1983 .
  4. ↑ Blinova K.F. et al. Botanisk-farmakognostisk ordbok: Ref. ersättning / Under  (otillgänglig länk) utg. K.F. Blinova, G.P. Yakovlev. - M . : Högre. skola, 1990. - S. 197-198. - ISBN 5-06-000085-0 .
  5. ↑ Evert AB , Boucher JL , Cypress M. , Dunbar SA , Franz MJ , Mayer-Davis EJ , Neumiller JJ , Nwankwo R. , Verdi CL , Urbanski P. , Yancy Jr. WS Nutritionsterapirekommendationer för hantering av vuxna med diabetes.  (engelska)  // Diabetesvård. - 2014. - Januari ( vol. 37 Suppl 1 ). - S. 120-143 . - doi : 10.2337/dc14-S120 . — PMID 24357208 .
  6. ↑ Se organismkort.

Litteratur

Länkar

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
Taxonomi
I bibliografiska kataloger