Langre (ost)

Langres ( fr.  Langres ) är en mjuk, opressad fransk ost gjord på komjölk .

Historik

I maj 1991 fick Langres AOC- certifiering . Ost tillverkas i departementen Haute-Marne , Côte-d'Or och Vogeserna . 2005 producerades 385 ton ost.

Tillverkning

Langre mognar i minst 5 veckor. Under mognaden vänds osten inte upp och gnids in med saltlake, till vilken ett naturligt orange färgämne från annattofrön tillsätts [1] . Ost produceras året runt.

Beskrivning

Osthuvudet, täckt med en tunn skrynklig svål, har en cylindrisk form. Stora huvuden har en diameter på 16-20 cm, en höjd på 5-7 cm och en vikt på ca 800 g, små huvuden har en diameter på 7,5-9 cm, en höjd på 4-6 cm och en vikt på ca 150 g. [2] 0,5 cm, som kallas "fontänen" ( franska  fontaine ). Salt och elastisk massa har en fetthalt på 50%. Osten har en stickande lukt och en pikant smak av rökt bacon.

Innan man dricker fylls "fontänen" ofta med lokal druvpress vodka ( fr.  marc de champagne ) och får dra. Langres passar bäst med de röda i Mercurey , Nuits-Saint-Georges eller Côte du Rhône .

Anteckningar

1. ↑ Franska ostar: en illustrerad uppslagsbok, 2003 , sid. 151.
2. ↑ Larousse gastronomique, 2007 , sid. 490.

Litteratur

• Masui K. , Yamada T. French Chees: An Illustrated Encyclopedia = [Franska ostar] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; per. från engelska: S. Sapronov  ; foto av Y. Maruyama . - St Petersburg.  : Ed. house "Neva" , 2003. - S. 151. - (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Jérôme Benêt, Georges Risoud. Histoire du fromage de Langres. — Langres: Éditions Dominique Guéniot, 2005.
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - S. 490. - 992 sid. - ISBN 978-2-03-582360-1 .

Länkar

• Langre på webbplatsen Gastronom.ru . Hämtad: 26 augusti 2011. (ryska)
• Ost ordbok. Langre . Hämtad: 26 augusti 2011. (ryska)
• Officiell webbplats  (fr.) . Hämtad 26 augusti 2011. Arkiverad från originalet 21 april 2012.
• Decret n° 2009-48 du 13 Janvier 2009 relatif à l'appellation d'origine contrôlée "Langres"  (franska) . Hämtad 26 augusti 2011. Langres » Arkiverad 12 januari 2011.