| Rollo | |
|---|---|
| fr. Rollot | |
| Ursprungsland | Frankrike |
| Stad, region | Institutionen för Somme |
| Mjölk | ko |
| mognadstid | 4 veckor |
| Känd sedan dess | 1600-talet |
Rollo ( fr. Rollot ) är en fransk ost gjord på komjölk , producerad i Picardie , främst i departementet Somme .
Ost tillverkades först i början av 1600-talet av munkarna i klostret Marual ( franska: Abbaye de Maroilles ) och blev berömmelse efter att ha blivit omtyckt av kung Ludvig XIV [1] . På 1600-talet var den så populär att den kunde användas som penningmotsvarighet [1] .
Det finns bara tre eller fyra tillverkare inblandade i traditionell rollo nuförtiden; resten av osten tillverkas industriellt [1] .
Rollo är gjord av helmjölk, rå eller pastöriserad [2] . Jäsning läggs till nymjölkad mjölk; den resulterande koageln skärs och placeras i formar. Efter att vasslan har tömts ut saltas osten och placeras i en torktumlare i tre till sex veckor [1] .
Inledningsvis hade rollon formen av en cylinder med en diameter på 6-7 cm, en höjd av 4-5 cm och en vikt på 450-500 gram. Numera tillverkas den huvudsakligen i form av ett hjärta och väger från 200 till 250 gram [3] .
Osten har en uttalad salt smak med en lätt behaglig beska [2] . Svålen är vanligtvis rödaktig till färgen, köttet är ljusgult [1] . Fetthalt - 45-50% [4] .
Rollo konsumeras med Sancerre vitt vin .
| franska ostar | ||
|---|---|---|
| Från komjölk |
| |
| Från getmjölk | ||
| Från fårmjölk | ||