Sauternes ( fr. Sauternes ) är ett franskt vitt dessertvin som produceras i vinodlingsunderregionen Graves i Bordeaux -regionen . Den är gjord av druvor semillon , sauvignon blanc och muscadelle (eller muscadelle) druvor , naturligt utsatta för den så kallade " ädelmögeln " botrytis . Detta leder till delvis jäsning av bären och som ett resultat till mer koncentrerade viner med en mer uttrycksfull arom.
På grund av sitt klimat är Sauternes en av de vinodlingsregioner där bären är täckta med ädel mögel ganska ofta. Framställningen av detta vin är dock extremt riskabel och tidskrävande; dess kvalitet och andra egenskaper varierar mycket från årgång till årgång och årgång till årgång. Sauternes-viner, särskilt de från den högsta kategorin Premier Cru Supérieur Château d'Yquem- viner , kan vara mycket dyra på grund av deras extremt höga produktionskostnader. Delregionen Barsac ligger inom Sauternes gränser och kan därför även använda appellationen "Sauternes" för sina viner. Liknande men billigare och vanligtvis mindre uttrycksfulla viner produceras i närliggande områden, som Montbazillac (en av de mest kända) och Cadillac .
Som de flesta vinregioner i Bordeaux har Sauternes ett maritimt klimat , vilket är förknippat med sådana ogynnsamma fenomen för vinframställning som höstfrost , hagel och regn som kan förstöra hela skörden. Regionen Sauternes ligger 40 km sydost om staden Bordeaux uppströms om floden Garonne och dess biflod Siron [1] . Vattnet i Siron är kallare än i Garonne, så på hösten, när luften är varm och torr under normala förhållanden, bidrar temperaturskillnaden mellan de två floderna till bildandet av dimma som sänker sig över vingårdarna på kvällen och stannar kvar. där till sent på morgonen. Sådana förhållanden gynnar utvecklingen av den ädla mögelsvampen Botrytis cinerea . Vid middagstid rensar solen dimman och torkar ut bären, vilket hindrar dem från att utveckla mindre önskvärda mögel [2] .
Sauternes-regionen omfattar fem kommuner: Barsac, Sauternes, Bomm , Farg och Pregnac . Alla har rätt att använda namnet "Sauternes", och Barsac kan fortfarande märka sina viner som "Barsac-appellation". Barsac-regionen ligger på Sironflodens västra strand, där den rinner ut i Garonne. Ur geologisk synvinkel är området en alluvial slätt med sand- och kalkrika jordar [3] . Generellt sett skiljer sig viner från Barsac från andra Sauternes-viner i större torrhet och en lättare "kropp". För närvarande marknadsför fler och fler Barsak-producenter viner under sitt eget namn [1] . Under år då botrytis inte utvecklas ordentligt producerar Sauternes vinmakare ofta torra vita viner under den mer allmänna appellationen Bordeaux AOC . För att vara juridiskt kvalificerad som "Sauternes" måste ett vin innehålla minst 13 % alkohol och ha en märkbar karakteristisk sötma, som fastställts av experter vid en speciell provning. Samtidigt regleras inte innehållet av restsocker i vin [2] .
År 1855 gav den franske kejsaren Napoleon III i uppdrag åt producenterna av Bordeauxviner att utveckla en klassificering av vingårdar i Bordeaux underregioner och kommuner för världsutställningen . När man skapade denna klassificering togs Château Sauternes och Barsac i beaktande separat från tillverkarna av Medoc . Från den senare i sin tur uteslöts Saint-Emilion och Pomerol , och från resten av Graves-regionen ansågs endast Château Haut-Brion . Betyget baserades på olika gods rykte och priserna på deras viner vid den tiden. Klassificeringen av vita viner omfattade tre nivåer: Premier Cru Supérieur ("första högsta cru"), Premiers Crus ("första cru") och Deuxièmes Crus ("andra cru"). Av alla Sauternes är det bara Château d'Yquem som har klassificerats som "den första höga cru". 11 gårdar fick betyget "andra cru" och 15 - "tredje cru". Kommunen Barsac har det största antalet klassificerade cru (10); följt av Bomm och Sauternes (6 vardera), sedan Farg (3) och Pregnac (2) [4] .
Vid tillverkning av Sauternes-vin används samma druvsorter som vid framställning av torra vita Bordeauxviner: Sémillon, Sauvignon Blanc och Muscadelle. Visserligen består vanligtvis vit Bordeaux till största delen av Sauvignon Blanc, och i Sauternes är 75-90% Sémillon. Det slutliga förhållandet påverkas av väderförhållandena och den ojämna effekten av ädel mögel på olika sorter. Sémillon, med sin tunnare hud, drabbas lättare av botrytis, men Sauvignon Blanc drabbas oftast tidigare. Förekomsten av Sauvignon Blanc är viktig för att skapa rätt syra i drycken. Den är också uppskattad för sin harmoniska kombination med doften av Sémillon [1] . Muskadel, om den används alls, används i mycket små mängder, vilket ger ytterligare aromatiska egenskaper [2] .
Sauternes-viner säljs i halvflaskor (375 ml ) och i vanliga vinflaskor (750 ml). De serveras vanligtvis vid cirka 11 °C , men viner över 15 år serveras ofta några grader varmare. Sauternes passar bra till olika rätter; foie gras [1] anses vara ett klassiskt par .
| Alkoholhaltiga drycker | |
|---|---|
| Hög alkohol ( 66-96 %) | |
| Stark (31–65 %) |
|
| Medium alkohol (9-30%) | |
| Låg alkoholhalt (1,5-8%) | |