Baguette Laonese

Baguette Laonnaise eller Baguette Laonne ( fr.  Baguette laonnaise ) är en fransk halvmjuk ost gjord på komjölk med tvättad svål.

Även känd som Baguette de thiérache ( fr.  baguette de thiérache ). Den närmaste släktingen till den andra mjukosten är Marual [1] [2] .

Historik

Man tror att Baguette Laonez skapades på 1940-talet i staden Laon i Picardie , men enligt vissa experter kunde den ha dykt upp efter första världskriget [2] .

Tillverkning

Laonesisk baguette är gjord av hel komjölk . Osten lagras i en fuktig källare i två till fyra månader, under mognadsperioden tvättas ostskalet regelbundet med saltlake. Oavsett tillverkningsställe ges osten formen av en bar eller en baguette [3] .

Beskrivning

Osthuvuden har formen av en tegelsten (bar eller baguette) 15 centimeter lång, 6 centimeter bred och 6 centimeter hög. Vikten på en traditionell stång är 450-500 gram, dock finns även en reducerad form som väger 250 gram. Skalet på osten är fuktigt, orangebrun eller röd, med lätta veck. Under svålen är mjukt och glänsande kött [1] [3] .

Baguette Laonaise har en rik arom och en kryddig smak som påminner om smaken av Marual- ost [2] [3] .

Den används som en självständig maträtt med rött vin eller öl [3] .

Anteckningar

1. ↑ 1 2 Franska ostar: en illustrerad uppslagsbok, 2003 , sid. 155.
2. ↑ 1 2 3 Baguette Laonez . "Frankrikes ost". Hämtad 20 december 2016. Arkiverad från originalet 20 januari 2017. (ryska)
3. ↑ 1 2 3 4 Juliet Harbutt, 2012 , sid. 33.

Litteratur

• Masui K. , Yamada T. French Chees: An Illustrated Encyclopedia = [Franska ostar] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; per. från engelska: S. Sapronov  ; foto av Y. Maruyama . - St Petersburg.  : Ed. hus "Neva" , 2003. - 240 sid. — (En Dorling Kindersley-bok). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Juliet Harbutt. Världens bästa ostar. - M. : BBPG Publishing House, 2012. - 352 sid. - ISBN 978-5-93679-168-0 .