Boulette de Cambrai

Boulette de Cambrai ( fr.  Boulette de Cambrai ) är en fransk färskost gjord på komjölk.

Osten fick sitt namn efter staden Cambrai , där dess recept uppfanns.

Tillverkning

Boulette de Cambrai är handgjord i norra Frankrike i staden Cambrai under hela året. Dragon , persilja , gräslök och en rad andra örter blandas till hackad klassisk färskost . Därefter formas blandningen manuellt till konformade huvuden. Till skillnad från Boulette d'Aven är osten inte lagrad under lång tid och serveras färsk, eftersom dess smak blir bitter [1] [2] [3] .

Beskrivning

Osthuvudena är konformade med en basdiameter på 7-8 centimeter, en höjd på 10 centimeter och en vikt på 200-300 gram. Osten har inget svål, ytan är lätt fuktig, fruktköttet är slätt, krämig i färgen med en hopväxt konsistens och bruna och gröna kryddor. Ost har en hög fukthalt - cirka 77%. Ostens fetthalt är 28 % [1] [2] [3] [4] .

Osten har en gräsig smak och en lätt mjölkaktig arom. Det konsumeras endast färskt, vanligtvis som en pasta på krispigt bröd. Kombinerar med fruktiga röda viner som Beaujolais , unga vita och ljusa roséer [1] [2] .

Anteckningar

1. ↑ 1 2 3 Franska ostar: en illustrerad uppslagsbok, 2003 , sid. 155.
2. ↑ 1 2 3 Juliet Harbutt, 2012 , sid. 40.
3. ↑ 1 2 Boulette de Cambrai (otillgänglig länk) . "Frankrikes ost". Hämtad 22 december 2016. Arkiverad från originalet 27 september 2017. (ryska) 
4. ↑ Färska ostar (otillgänglig länk) . "Frankrikes ost". Hämtad 22 december 2016. Arkiverad från originalet 6 december 2016. (ryska) 

Litteratur

• Masui K. , Yamada T. French Chees: An Illustrated Encyclopedia = [Franska ostar] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; per. från engelska: S. Sapronov  ; foto av Y. Maruyama . - St Petersburg.  : Ed. hus "Neva" , 2003. - 240 sid. — (En Dorling Kindersley-bok). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Juliet Harbutt. Världens bästa ostar. - M. : BBPG Publishing House, 2012. - 352 sid. - ISBN 978-5-93679-168-0 .