Kaffeprovning - smakprovning, samt visuell och luktbedömning av en kaffedryck, för urval och klassificering av kaffesorter . Under provningen utvärderas också bönorna, deras storlek, färg och form. [1] Malet kaffe och snabbkaffe utvärderas, medan man provar det senare, för det mesta utvärderas dryckens smak. Detta beror på det faktum att doften av snabbkaffe är mycket sämre än malet kaffe. [1] Om det finns en provsmakning av flera drycker i syfte att jämföra dem, antas det att alla prover ska vara av samma malning och samma grad av stekning. [2] Provningen kan genomföras av både professionella provare och vanliga människor med egna utvärderingskriterier.
Kaffeprover och nödvändig utrustning förbereds för provsmakning: identiska koppar och skedar , ett glas kallt vatten där skedarna och ett glas dricksvatten tvättas i rumstemperatur. [2]
Den visuella bedömningen sker med koppen helt stilla, och undersökningen tar cirka 15 sekunder . Om espresso är skårad ska den ha en valnötsfärgad crema med mörkbruna streck. Konsistensen ska vara mycket tät med små bubblor . [3] Det ska inte finnas stora bubblor, vita fläckar och själva drycken ska inte vara synlig genom skummet . Om skummet har en gråaktig färg, används en märkbar mängd robusta i kaffe . [3]
I början snusar provaren på kaffet utan att röra om, sedan kan han störa det. Om det är en gruppprovning sker blandningen av kaffe vanligtvis först efter beställning av gruppledaren. Under luktbedömningen nosar provaren på drycken i endast några sekunder, varefter det sker en bedömning, eventuellt med skriftlig ifyllning i kortet, en sådan bedömning kan göras flera gånger i rad. [3]
Bedömningen utförs enligt följande: en liten mängd av drycken tas in i munnen och nivån av syra och smak samt kaffets mättnad bedöms. Därefter spottas kaffet ut i en specialdesignad tank. [1] Enligt andra källor sväljs kaffe. [3]