Zira (växt)
| Zira | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Botanisk illustration från Köhlers Medizinal-Pflanzen , 1887 | ||||||||||||||||
| vetenskaplig klassificering | ||||||||||||||||
| Domän:eukaryoterRike:VäxterUnderrike:gröna växterAvdelning:BlommandeKlass:Dicot [1]Ordning:UmbelliferaeFamilj:UmbelliferaeUnderfamilj:SelleriStam:scandixSubtribe:MorotSläkte:KminSe:Zira | ||||||||||||||||
| Internationellt vetenskapligt namn | ||||||||||||||||
| Cuminum cyminum L. , 1753 | ||||||||||||||||
| ||||||||||||||||
Zira [2] [3] ( lat. Cumīnum cymīnum ) är en örtartad växt , en art av släktet Kmin ( Cuminum ) av familjen Umbelliferae . Den växer i Irano-Turan-regionen [4] . Köksfrön används i många kulturers kök, både hela och malda.
Det finns också andra namn på växten - zera, kummin, romersk (Voloshsky) kummin, spiskummin, kummin[5] .
Etymologi
Som ett resultat av likheten mellan spiskummin och spiskummin (de är väldigt lika till utseendet, men har en helt annan smak), är förvirring inte ovanlig i europeisk kulinarisk litteratur och ordböcker. Det är känt att ordet lat. cumīnum på latin betyder just zira [6] .
Historik
Distribution
Hemland anser Centralasien . I Indien odlar lokalbefolkningen zira i grönsaksträdgårdar . På arabiska heter det "Kammun". Denna växt odlas i Sydostasien , Iran och Afghanistan , Nordafrika och Latinamerika . I Europa är det mindre vanligt (med undantag för Medelhavsländerna ), att tryckas i bakgrunden av spiskummin .
Botanisk beskrivning
En tvåårig örtväxt. Det ser ut som spiskummin , så de är ofta förvirrade.
Bladen är alternerande, de nedre är två gånger trichatskurna i tunna linjära segment.
Blommorna är vita eller röda, i dubbla skärmar som är involucre och involucre.
Frukten är en avlång visloplodnik 6 mm lång och 1,5 mm bred. Fröna är större, lättare än spiskummin, deras arom är starkare och skarpare.
Stjälken är tunn, glabrös, grenad, grå eller mörkgrön. 20-30 cm hög och 3-5 cm i diameter Varje gren har två till tre undergrenar. Alla grenar når samma höjd, så växten har en enhetlig krona [7] .
Taxonomi
Cuminum cyminum L. sp. Pl. 254. 1753.
Synonymer
- Cuminia cyminum J.F. Gmel.
- Cuminum aegyptiacum Merat ex DC.
- Cuminum hispanicum Merat ex DC.
- Cuminum odorum Salisb.
- Cuminum officinale Garsault nom. ogiltig.
- Cuminum sativum J. Sm.
- Cyminon longeinvolucellatum St.-Lag.
Sorter
Det finns två varianter :
- Kirman zira - svart, liten, kryddig-aromatisk
- Persisk zira - gulaktig, doftande
Applikation
| Zira frön | |
|---|---|
| Sammansättning per 100 g produkt | |
| Energivärdet | 375 kcal 1567 kJ |
| Vatten | 8,06 g |
| Ekorrar | 17,81 g |
| Fetter | 22,27 g |
| - mättad | 1,535 g |
| Kolhydrater | 44,24 g |
| - socker | 2,25 g |
| vitaminer | |
| Retinol ( A ), mcg | 64 |
| Riboflavin ( B2 ) , mg | 0,327 |
| Niacin ( B3 ) , mg | 4,579 |
| Pyridoxin ( B6 ), mg | 0,435 |
| Folacin ( B9 ), mcg | tio |
| Kobalamin ( B12 ), mcg | 0 |
| Askorbinsyra (vit. C ), mg | 7.7 |
| Tokoferol (vit. E ), mg | 3,33 |
| Vitamin K , mcg | 5.4 |
| spårelement | |
| Kalcium , mg | 931 |
| Järn , mg | 66,36 |
| Magnesium , mg | 366 |
| Fosfor , mg | 499 |
| Kalium , mg | 1788 |
| Natrium , mg | 168 |
| Zink , mg | 4.8 |
| Övrig | |
| Källa: USDA Nutrient databas | |
Matlagning
Zira används ofta i matlagning , särskilt i öst. I det här fallet används både hela eller krossade spiskummin och pulver från dem. Fröna har en stark bitter, lätt nötig lukt som intensifieras när de krossas eller rostas.
Hela kumminfrön är en viktig komponent i pilaff , eftersom den är den komponent som är ansvarig för aromen. Zira kombineras särskilt bra med lamm [8] .
Orientaliskt kökMalda frön används i stor utsträckning av de turkiska folken vid tillagning av kötträtter . I Kirgizistan kryddas zira med stekt kött med grönsaker, tillsatt för smak till såser, till marinad för kött. I Tadzjikistan och Uzbekistan är det kryddat med pilaff, soppor , varma rätter, kalla aptitretare , mjölprodukter .
Zira-frön ingår i den kryddiga garam masala -blandningen , som är utbredd i Indien , och har många olika varianter. I det indiska köket läggs zira till grönsaksrätter, det är en del av curryn .
Det används ofta i det kaukasiska köket [8] .
Balkan köketDet används sällan i det grekiska köket , främst för att tillaga rätter som Smyrna-korvar, stifato (gryta) och dolmades . Kummin (jeera) är en viktig komponent i hummus (kikärtspuré).
I Bulgarien kallas smaksättningen kimion och används ganska ofta i kötträtter. Huvudkrydda för köttfärs, av vilken sujukkorv görs .
I Gagauzia , tillsammans med dillfrön och lök , används den som smaksättare för en aptitretare - lättsaltad snabbgurka .
Latinamerikanska köketKummin används flitigt i det mexikanska köket (till exempel i chili con carne och även som marinad vid beredning av fajitas och tacos [9] ). Malda frön är en del av chilisåsen.
Medicin
Anteckningar
- ↑ Se avsnittet "APG-system" i artikeln "Dicots" för villkoren för att ange klassen av tvåhjärtbladiga som ett högre taxon för gruppen av växter som beskrivs i denna artikel .
- ↑ Betoning på den första stavelsen - i enlighet med publikationen:
Russian Spelling Dictionary: cirka 200 tusen ord / Russian Academy of Sciences. Institutet för det ryska språket. V. V. Vinogradova / Ed. V.V. Lopatina, O.E. Ivanova. - Ed. 4:e, rev. och ytterligare — M.: AST-PRESS KNIGA, 2013. — 896 sid. - S. 225. - ISBN 978-5-462-01272-3 - ↑ Betoning på sista stavelsen - i enlighet med publikationen:
Belodubrovskaya G. A., Goncharov M. Yu., Zhokhova E. V. et al. Big Encyclopedic Dictionary of Medicinal Plants: lärobok / ed. G.P. Yakovleva. - 3:e uppl., Rev. och ytterligare - St Petersburg. : SpecLit, 2015. - S. 223, 263. - 759 sid. - 1000 exemplar. - ISBN 978-5-299-00528-8 . - ↑ Kislev, Mordechai E.; Hartmann, Anat; Galili, Ehud (2004-09-01). "Arkeobotaniska och arkeoentomologiska bevis från en brunn vid Atlit-Yam indikerar kallare, fuktigare klimat på den israeliska kusten under PPNC-perioden . " Journal of Archaeological Science ]. 31 (9): 1301-1310. DOI : 10.1016/j.jas.2004.02.010 . ISSN 0305-4403 . Arkiverad från originalet 2022-03-18 . Hämtad 2022-03-18 . Utfasad parameter används |deadlink=( hjälp )
- ↑ Spummin (zira) Arkiverad kopia av 3 september 2014 på Wayback Machine i Encyclopedia of Spices and Spices på Gastronom.ru
- ↑ Kryddsidor: Kumminfrön (Carum carvi) Arkiverade 15 juli 2019 på Wayback Machine
- ↑ Sastry, E. V. Divakara. Kummin, fänkål och bockhornsklöver // Jordar, växttillväxt och växtodling / EV Divakara Sastry, Muthuswamy Anandaraj. — Encyclopedia of Life Support Systems (EOLSS).
- ↑ 1 2 Vad är "Zira"? Rollen som "Zira" i det kaukasiska köket och världsköket . Unika nationella kulinariska recept från folken i Kaukasus (18 augusti 2020). Tillträdesdatum: 26 januari 2021.
- ↑ Zira - Webbplats med recept och foton av rätter nr 1 - Sochetizer . www.sochetaizer.ru _ Hämtad 26 januari 2021. Arkiverad från originalet 2 februari 2021.
Litteratur
- Cuminum Cyminum // Botanisk ordbok / komp. N. I. Annenkov . - St Petersburg. : Typ. Imp. AN , 1878. - XXI + 645 sid.
- Romersk kummin // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron : i 86 volymer (82 volymer och ytterligare 4). - St Petersburg. 1890-1907.
- Allt om medicinalväxter i dina sängar / red. S. Yu. Radelova. - St Petersburg. : SZKEO, 2010. - S. 109-111. — 224 sid. — ISBN 978-5-9603-0124-4 .
- Pokhlebkin V.V. Azhgon (aiovan, koptisk spiskummin, indisk spiskummin, zira) // Allt om kryddor. - M . : Livsmedelsindustrin, 1973. - S. 104-105. — 208 sid.
Länkar
- Zira (kummin) // kuking.net (engelska)
 Ordböcker och uppslagsverk |
|
|---|---|
| Taxonomi |