Marsala (vin)

Marsala  är ett förstärkt dessertvin ursprungligen från Sicilien , som har vissa likheter med Madeira , men som skiljer sig från det i en högre sockerhalt. Alkoholhalt 17-18%, socker 1,5-7%. Marsala är ett namn "kontrollerat och garanterat av ursprung": det bärs endast av viner som produceras i provinsen Trapani , med undantag för den östra kommunen Alcamo och ö-territorier.

Historik

Marsalas utseende är förknippat med namnet på Liverpool -handlaren John Wodehouse, vars skepp väntade på en storm i hamnen i Marsala. Wodehouse smakade ett lokalt vin som heter "perpetuum", på grund av hur det är gjort. Ekfat för perpetuum var ordnade i flera rader, och det unga vinet hälldes i den översta raden, ett år senare hälldes det i fat på våningen nedanför, och så vidare, och det nya årgångsvinet tog dess plats. Wodehouse köpte ett parti billigt sicilianskt vin som han gillade att sälja med vinst i sitt hemland Liverpool. För att drycken inte ska förstöras på vägen, lade Wodehouse till lite konjak på faten . Engelsmännens första bekantskap med sicilianskt vin, som ägde rum 1773, gav honom dock ingen framgång: vinet ansågs helt omärkligt. Wodehouse åkte tillbaka till Sicilien, där han efter mycket experiment lyckades berika smaken av vin i enlighet med sina landsmäns preferenser, och då hade det redan erövrat Storbritannien. Efter Wodehouse nådde även andra brittiska vinmakare ut till Sicilien.

Amiral Nelson ansåg att marsala var ett vin "värdigt att äta av vilken som helst kräsen herre." Efter segern i Trafalgar började britterna kalla Marsala för "segerns vin". År 1860 tvingade de omfattande lagren i marsala av brittiska vinmakare på Sicilien Bourbon-trupperna att ge upp motståndet mot de landsatta Garibaldierna. Ett av de viner som Giuseppe Garibaldi gillar särskilt bär hans namn: "Garibaldi sweet".

Produktion, sorter, styrka

För tillverkning av Marsala under moderna förhållanden används vita druvsorter Grillo , catarrato , Misolia , Damaskino , samt röda druvor Pignatello , Nero d'Avola , Nerello Mascalese . Den mest betydande sorten är Grillo, som har förmågan att naturligt oxidera, vilket skiljer Marsala från andra viner. De mest värdefulla marsala-sorterna produceras av grillo.

Som tillsatser under mognad tillsätts marsala:

• blandning av söt druvmust med lite konjak
• kokt vört eller
• sifon  - koncentrerad druvmust.

Enligt Marsalas färg finns det tre sorter:

• guld ( oro ) - från vita druvor;
• bärnsten ( ambra ) - från vita druvor;
• rubin ( rubyno ) från en blandning av vita och röda druvor.

Beroende på exponeringens varaktighet särskiljs Marsala:

• vald ( fin ) - minst ett års exponering;
• högsta kvalitet ( överlägsen ) - minst två års åldrande;
• den högsta kvaliteten på långtidsförvaring ( Superiore Riserva ) - minst fyra års exponering;
• ojäst ( jungfrulig ) - minst fem års åldrande;
• icke-jäst långtidslagring ( Virgine Riserva ) - minst tio års exponering.

Standardstyrkan för utvald marsala är 17%, av andra typer - 18%.

Marsala kännetecknas av en specifik smak - resultatet av att tillsätta en liten mängd förkokt skepptjära till vinet. Smaksatta märken av marsala produceras, till exempel med doften av svarta vinbär, banan etc. [1]

Anteckningar

1. ↑ Babin, 1983 , sid. tjugo.

Litteratur

• Popov A. A. Marsala // Sommeliers hemligheter. — Rostov n/a. : Phoenix, 2009. - S. 195-197. — 344 sid. - (Allt om allt). - 3000 exemplar.  - ISBN 978-5-222-15220-1 .
• Sicilien. Land av vulkaner och tempel / A. G. Moskvin. — M.: Veche, 2010. — 320 s.: ill. ISBN 978-5-9533-4307-7
• Babin I.P. Drycker för alla smaker. — M. : Ekonomi, 1983.

Länkar

• Wikimedia Commons har media relaterade till Marsala-vin
• V. A. Gerasimova, E. S. Belokurova, A. A. Vytovtov. Varuvetenskap och expertis på smakvaror: en lärobok för universitet .

Ordböcker och uppslagsverk	Brockhaus och Efron Britannica (online)