Reblochon

Reblochon ( fr.  reblochon ), eller Reblochon de Savoie ( fr.  reblochon de Savoie ) är en fransk mjukost gjord på opastöriserad komjölk från den franska regionen Savoy , som ligger vid foten av Alperna. 1958 fick den det inhemska kontrollerade namnet ( AOC ).

Historik

Reblochon tillverkades ursprungligen i Tone- och Arlydalarna. Namnet på osten kommer från det franska verbet reblocher , som betyder "ommjölka kon" [1] . Det finns en legend enligt vilken bönder på 1300-talet betalade en skatt beroende på mängden producerad mjölk, och för att minska hyllningsmängden mjölkade de inte korna i närvaro av skatteindrivarna, och efter att de lämnade de mjölkade korna igen. Av denna mjölk, som var ganska fet, gjorde bönderna utmärkt ost.

Tillverkning

För tillverkning av reblochon används obehandlad mjölk från kor av tre raser: abondance, tarentaise och Montbéliarde . [2]

Den är gjord i form av en cirkel med en diameter på 14 cm, en höjd av 3-4 cm. Medelvikten är 450 g. Det finns en mindre version av reblochon i form av en cirkel med en diameter på 9 cm och en massa på 240-280 g . massa, lägg den i formar, pressa, tvätta ostpucken i saltlake och mogna i 2-4 veckor.

Egenskaper

Reblochon är en mjuk ost med en så kallad "tvättad svål" eftersom den efter pressning tvättas i saltlake. Mogen ost har ett apelsinskal med en tunn vit beläggning och en mjuk, elastisk, smörig ostdeg [1] . Smaken är rik, med fruktiga och nötiga toner. En mogen reblochon har en mycket intensiv arom [4] .

Traditioner

Den franska byn La Clusaz ( franska:  La Clusaz ) är värd för en årlig reblochon-festival. Under festivalen kokas osten i en stor koppargryta och smakas av på plats [5] [6] .

Anteckningar

1. ↑ 1 2 Franska ostar: en illustrerad uppslagsbok, 2003 , sid. 175.
2. ↑ Reconnu A.O.P. Datum för åtkomst: 13 december 2015. Arkiverad från originalet den 6 mars 2016. (obestämd)
3. ↑ Connaître le Reblochon . Tillträdesdatum: 13 december 2015. Arkiverad från originalet 19 juli 2016. (obestämd)
4. ↑ Technoresto . Hämtad 8 april 2016. Arkiverad från originalet 16 maj 2018. (obestämd)
5. ↑ Frankrike / E. Whittaker. - M. : RIPOL classic, 2013. - S. 250. - 304 sid. - ISBN 978-5-386-04715-3 .
6. ↑ Fête du Reblochon et de l'Artisanat (nedlänk) . Hämtad 9 april 2016. Arkiverad från originalet 6 april 2016. (obestämd) 

Litteratur

• Masui K. , Yamada T. French Chees: An Illustrated Encyclopedia = [Franska ostar] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; per. från engelska: S. Sapronov  ; foto av Y. Maruyama . - St Petersburg.  : Ed. house "Neva" , 2003. - S. 175. - (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - S. 731. - 992 sid. - ISBN 978-2-03-582360-1 .
• Charles Sinclair. Reblochon // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - S. 477. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Länkar

• Officiell webbplats  (fr.) . Hämtad: 13 december 2015.
• Savoy Reblochon  (ryska)
• Om reblochon på INAO:s webbplats  (fr.)

Ordböcker och uppslagsverk	Stor dansk Stor norsk