Kummin vanlig

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 16 september 2021; kontroller kräver 7 redigeringar .
Kummin vanlig

Kummin vanlig.
Allmän bild av en blommande växt
vetenskaplig klassificering
Domän:eukaryoterRike:VäxterUnderrike:gröna växterAvdelning:BlommandeKlass:Dicot [1]Ordning:UmbelliferaeFamilj:UmbelliferaeUnderfamilj:SelleriStam:KumminSläkte:KumminSe:Kummin vanlig
Internationellt vetenskapligt namn
Carum carvi L. , 1753
Synonymer
Carum velenovskyi Rohlena

Vanlig spiskummin ( lat.  Cárum cárvi ) är en ettårig och tvåårig växt , en art av släktet Carum ( Carum ) av familjen paraply ( Apiaceae ).

Andra namn: sådd kummin, indisk zira.

Utbredning och habitat

Hemland - Krim och Kaukasus stäpper i Svarta havet och Kaspiska havet, varifrån det av misstag (med kläder, på djurhår, etc.) eller med kryddhandlare spred sig till Balkanhalvön , till Medelhavet , Mindre Asien, Mellanöstern , S. Afrika. Växter som spred sig på olika platser under många årtusenden fick skillnader, så underarter av vanlig spiskummin dök upp.

Underarter: svart spiskummin (nordkummin, tvåårig spiskummin, tysk spiskummin, vild-/ åkeranis , svart kummin, carum carvi), vit spiskummin (ljuskummin, ljusbrun spiskummin, sydkummin, årlig spiskummin, medelhavsfänkål , blond kummin, carum carvi var. annuum).

Vit kummin skiljer sig från svart kummin i en svagare och mer raffinerad lukt, vilket beror på den olika sammansättningen av den eteriska oljan från fröet (vit kummin eterisk olja innehåller 2 gånger mindre karvon), så vit spiskummin bör läggas till rätter 2 gånger mer.

De största producenterna och exportörerna av frukt och eterisk olja av svart spiskummin är Holland, Tyskland och Polen . I mindre volymer, som regel, för egen konsumtion, produceras spiskummin av skandinaviska och baltiska länder, Österrike, Storbritannien , Frankrike (Alsace-regionen), Ungern, Tjeckien , Vitryssland, Ukraina, Ryssland ( Voronezh-regionen ). Åkerkummin är en vild underart av vanlig spiskummin, mer doftande än odlade sorter.

Vit spiskummin odlas i små mängder i Egypten, Syrien, Turkiet. Det säljs främst i arabländerna i Mellanöstern. En liten del från Marocko skeppas till Frankrike.

Botanisk beskrivning

Stjälkarna ensamma, raka, släta, ihåliga, starkt grenade i den övre delen, 30-80 cm höga (upp till 1,5 m). Roten är fusiform eller cylindrisk, köttig.

Bladen är avlånga, två eller tre gånger pinnat dissekerade, äggrunda-lansettlika, 6-20 cm långa och 2-10 cm breda, med tunna linjära, vassa flikar. Basala blad på långa bladskaft , övre på korta, passerar in i slidan .

Paraplyblomställningar i ändarna av grenarna och toppen av stjälken, med 8-16 ojämna strålar, 4-8 cm i diameter. Blommorna är små, vita, sällan rosa; kronbladen ovala, ca 1,5 mm långa.

blomformel :

Frukten  är en avlång, tillplattad vislocarp , cirka 3 mm lång och 2,5 mm bred, brun, delad i två sickle-böjda semi-carps (mericarp). Kummin är lätt att känna igen på den karakteristiska lukten av frukter som krossas mellan fingrarna.

Kemisk sammansättning

Frukterna innehåller 3-7% eterisk olja , 12-22% fet olja , samt flavonoiderna quercetin och kaempferol , kumariner , umbelliferon , scopoletin , etc. Dessutom fanns protein (10-23%) och tanniner i dem .

Sammansättningen av den eteriska oljan och dess innehåll varierar mycket beroende på växtstadiet. Huvudkomponenten i den eteriska oljan är karvon  - 50-60%. Dessutom innehåller oljan D-limonen (upp till 30%), och den eteriska oljan från omogna frukter innehåller betydligt mer limonen än olja från mogna frukter. Den eteriska oljan innehåller karvacrol , som orsakar den specifika lukten av spiskummin, liksom linalool , cymol , pinen och andra alkoholer och deras estrar . Örten innehåller även flavonoiderna quercetin, kaempferol och isorhamnetin . Rötterna innehåller askorbinsyra (0,09-0,35%) och kolhydrater .

Betydelse och tillämpning

Från kummins blommor tar honungsbin pollen och nektar [ 2] . Produktiviteten av socker i Tomsk-regionen når 100/ha, i södra delen av RSFSR , den ukrainska SSR  - 50-100 kg/ha. Den högsta hastigheten är under perioden för början och massblomning. I slutet av blomningen minskar nektarsekretionen [3] .

En bra foderväxt som har en välgörande effekt på djurets kropp. En inblandning i hö ökar mjölkavkastningen [4] . I ung ålder i hagen äts den väl av nötkreatur, hästar, får. När den är färsk är den lämplig för utfodring till kaniner. Den äts utmärkt av Altai-maralen ( Cervus elaphus sibiricus ) [5] . Sikahjort ( Cervus nippon ) [6] äter bra i matare . Den äts i små mängder av hasselripa ( Tetrastes bonasia ). Fröna är bra mat för duvor ( Columba ) och rapphöns ( Perdix ) [7] [8] . Lukten av växten kan överföras till mjölk [9] .

Kakan som återstår efter extraktion från oljefröna innehåller cirka 19% protein , 23% fet olja, 18% BEV , 27% fiber . Lämplig för utfodring av boskap [9] [10] .

Applikation i matlagning

Frukterna av spiskummin och den eteriska oljan som erhålls från dem äts , såväl som blad och unga skott (sallader, kryddor för soppor, patéer , ostar).

Den självförsörjande och komplexa doften av spiskummin stämmer inte överens med de flesta andra kryddor, med undantag för dess besläktade frön av anis, fänkål och koriander.

Frukt och olja ger produkterna en kryddig kryddig smak, en slags kryddig arom. Frukterna används som en krydda för att smaksätta bageriprodukter, särskilt svart bröd, i matlagning , konfektyr och destilleriproduktion . I hushållet används frukterna i inläggning av gurkor , inläggning och surkål , matlagning av kvass , som kryddor i soppor, såser och kött (särskilt lamm).

Circassians förbereder mjöl för bakning av frukter [11] .

Medicinska applikationer

Vanlig spiskumminfrukt ( lat. Fructus Carvi ) används som medicinsk råvara [12] .  

Kummin eterisk olja används ofta i produktion och aromatisering av läkemedel, parfymer och tvåltillverkning . Den eteriska oljan av spiskummin används som ett antiseptisk och antihelmintisk medel .

Kumminfrukter används i officiell medicin i Bulgarien , Rumänien , Schweiz , Österrike , Sverige , Finland , Norge , USA . Kummin ökar gallsekretionen och matsmältningskörtlarnas aktivitet , hämmar förruttnelse- och jäsningsprocesserna i tarmarna och bidrar därmed till normalisering av matsmältningsprocessen . Dessutom rekommenderas spiskummin för flatulens . Frukterna är en del av de koleretiska samlingarna och används för kolelitiasis och urolithiasis , sjukdomar i urinvägarna . I kombination med andra naturläkemedel används de för hepatit , som lugnande medel , för behandling av hjärt-kärlsjukdomar och ökad amning hos ammande kvinnor.

Kummin är populärt inom folkmedicin i olika länder. Frukterna har länge använts i olika medicinska samlingar (te): aptitretande , laxerande , karminerande , lugnande , magsäckande (sammandragande) ; de gavs till ammande mödrar för att förbättra amningen. En infusion av frukt användes för tarmsjukdomar, sjukdomar i gallblåsan , bronkit och lunginflammation , för spasmer i matsmältningsorganen och för huvudvärk.

Inom veterinärmedicin ges spiskummin till nötkreatur för kolik , gasbildning . Det rekommenderas att så till klöver , avsett för att mata färsk grön massa till boskap. För fåglar är spiskummin ett starkt gift.

Klassificering

Taxonomi

  21 fler familjer
(enligt APG II System ) 		  20 till 30 fler typer
       
  beställa Umbelliferae     släktet kummin    
             
  avdelningen Blommande, eller angiospermer     familjen Umbelliferae     typ spiskummin vanlig
           
  44 fler beställningar av blommande växter
(enligt APG II-systemet ) 		  81 fler släkten  
     

Anteckningar

  1. ↑ Se avsnittet "APG-system" i artikeln "Dicots" för villkoren för att ange klassen av tvåhjärtbladiga som ett högre taxon för gruppen av växter som beskrivs i denna artikel .
  2. ↑ Abrikosov Kh. N. et al. Kummin // Biodlarens ordbok-referensbok / Comp. Fedosov N. F .. - M . : Selkhozgiz, 1955. - S. 364. Arkiverad kopia daterad 7 januari 2012 på Wayback Machine Arkiverad kopia (otillgänglig länk) . Hämtad 9 oktober 2011. Arkiverad från originalet 7 januari 2012. 
  3. ↑ Barykina, 1992 , sid. 10-11.
  4. ↑ Dmitriev A. M. Ängar i Kholmogory-regionen. - St Petersburg, 1904.
  5. ↑ Larin I. V., Palamarchuk I. A. Introduktion till studiet av foderväxter från statliga gårdar som odlar maral i Altai-territoriet. - 1949. - T. 19. - (Proceedings of the Pushkin Agricultural Institute).
  6. ↑ Ryabova T. I., Saverkin A. P. Viltväxande foderväxter av sikahjorten // Proceedings of the Far Eastern Branch of the USSR Academy of Sciences. Botanisk serie - Publishing House of the Academy of Sciences of the USSR, 1937. - T. 2. - 901 sid. - 1225 exemplar.
  7. ↑ Aleksandrova V. D. Foderegenskaper hos växter i Fjärran Norden / V. N. Andreev. - L. - M . : Glavsevmorputs förlag, 1940. - S. 75. - 96 sid. — (Proceedings of the Scientific Research Institute of Polar Agriculture, Animal Husbandry and Commercial Economy. Series "Renbreeding"). - 600 exemplar.
  8. ↑ Aghababyan, 1956 , sid. 123.
  9. ↑ 1 2 Aghababyan, 1956 , sid. 124.
  10. ↑ Gubanov I. A. et al. Vilda användbara växter i Sovjetunionen / ed. ed. T. A. Rabotnov . - M . : Tanke , 1976. - S. 250. - 360 sid. - ( Referens-determinanter för geografen och resenären ).
  11. ↑ Vilda ätbara växter / Ed. acad. V.A. Keller; USSR:s vetenskapsakademi; Moskva nörd. trädgård och historiska högskolan mater. odla dem. N. Ya. Marra. — M. : b. I., 1941. - S. 17. - 40 sid.
  12. ↑ Blinova K.F. et al. Botanisk-farmakognostisk ordbok: Ref. bidrag / Ed. K.F. Blinova, G.P. Yakovlev. - M . : Högre. skola, 1990. - S. 246-247. - ISBN 5-06-000085-0 . Arkiverad 20 april 2014 på Wayback Machine

Litteratur