| Tongba | |
|---|---|
| तोङवा | |
| Ursprungsland | Limbuwan , för närvarande i östra Nepal |
| Grundare | limbu [1] [2] |
| Sorts | alkoholhaltig dryck |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Tongba ( nepali: तोङवा ) är en alkoholhaltig dryck gjord av fermenterad fingerhirs . Tongba är särskilt populär i de östra högländerna i Nepal och de angränsande indiska regionerna Darjeeling och Sikkim [3] . Tongba anses vara den traditionella drycken från sherpas- och limbustammarna i östra Nepal. Att erbjuda tongba till gäster anses vara en viktig gest av respekt i Limbukulturen [4] .
Tongba består av kokt och sedan fermenterad fingerhirs, en typ av hirs som är infödd i Afrika och Asien, med en kalciumhalt över genomsnittet [5] . Kokt hirs kyls och blandas med murcha , en blandning av bakterier och jäst. Sedan läggs massan i en täckt bambukorg på en varm plats i 1-2 dagar. Därefter förvaras den söta massan i en lufttät behållare i ytterligare 7-15 dagar för att avsluta jäsningsprocessen [6] .
Tiden för jäsning och efterföljande lagringsprocess påverkar i hög grad den slutliga smaken av tongba. Vid lagring blir smaken ännu mer mättad och söt. Den traditionella hållbarheten är cirka sex månader. För konsumtion placeras fermenterad hirs i en speciell behållare gjord av aluminium eller trä och hälls med varmt vatten. Sedan ska tongban infunderas i cirka fem minuter, varefter den kan drickas genom ett tunt sugrör. För att göra detta måste halmen pressas från ena änden så att inte för mycket hirs sugs in i onödan. Efter att vattnet är förbrukat kan processen upprepas tre eller fyra gånger tills smaken är helt borta [7] .
| Alkoholhaltiga drycker | |
|---|---|
| Hög alkohol ( 66-96 %) | |
| Stark (31–65 %) |
|
| Medium alkohol (9-30%) | |
| Låg alkohol (1,5-8%) | |