Armagnac (dryck)

Armagnac
fr.  Armagnac
Ursprungsland
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Armagnac ( fr.  Armagnac ) är en starksprit (en underart av konjak ) som produceras genom destillering av vitt druvvin i provinsen Gascogne .

Historik

Det geografiska läget för orten Armagnac , som ligger mellan Medelhavet och Atlanten , gjorde det svårt att komma åt havets kust. Det är därför, trots sin utmärkta kvalitet, Armagnac är mindre känd idag än konjak . Invånarna i regionen började destillera sina viner för att underlätta transporten och även på grund av efterfrågan från holländska köpmän. Ekskogarna i Armagnac försåg producenterna med ved för att värma destillatörer och tillverka fat.

Historien om druvodling i detta område går tillbaka tusentals år. Bilder av mosaiker som föreställer druvor från den gallo-romerska eran har överlevt till denna dag .

Man tror att Armagnac har fått sitt namn från riddaren Herreman, som på 900-talet ägde en egendom i Gascogne. Medeltida munkar uttalade hans namn på latinskt sätt - Arminius, och på den lokala dialekten lät det som Armagnac. Men drycken med samma namn började tillverkas, drickas och säljas först på 1300-talet, vilket gör hypotesen om namnets ursprung tveksam. Det allra första omnämnandet av Armagnac går tillbaka till 1348 - hundra år före whiskyns tillkomst och etthundrafemtio före tillkomsten av cognac . Men under flera århundraden kallades Armagnac helt enkelt alkohol som erhållits från druvor odlade i sydvästra Gascogne. Om flerstegstekniken, som fördes till perfektion i våra dagar, då var det ingen fråga.

År 1461 säljs Armagnac redan fritt och allmänt, ett fast pris sätts för det, som för alla andra produkter. I mitten av 1500-talet levererades Armagnac till Tyskland och Holland.

Vändpunkten i dryckens öde skedde på 1600-talet, då den på grund av hård konkurrens på vinmarknaden i Gascogne började förädlas till sprit i stora volymer, vilket gjorde det möjligt att ta sig in på den mindre konkurrensutsatta marknaden för sprit.

På 30-talet av 1700-talet såldes sprit aktivt, men deras kvalitet var inte stabil och berodde på skörden av druvor som skördats under mer eller mindre gynnsamma år när det gäller väderförhållanden. För att lösa detta problem började vinmakarna skapa lager av sprit, som lagrades på ekfat, tillverkade sedan gallisk tid. Den nya drycken kombinerade en underbar färg, rundhet av smak, rikedom av aromer - allt som kunde berikas under åldringsprocessen. Så här föddes den moderna Armagnac.

Armagnacproduktionen förbättrades under åren, tills den år 1890, liksom all fransk vinodling, drabbades av ett fruktansvärt slag - phylloxera epiphytoty . De flesta av vingårdarna i Armagnac förstördes, produktionen av drycken sjönk kraftigt, många fabriker stängde. Tillverkningen av drycken återupplivades långsamt, Armagnac var inte av hög kvalitet och sålde dåligt.

I början av 1900-talet togs produktionen av armagnac, liksom konjak, under statlig kontroll.

Dekretet från Frankrikes regering av den 25 maj 1909 begränsade Armagnac-produktionens territorium till regionen med samma namn, och markerade tre zoner i den: Nedre Armagnac (Bas-Armagnac), Tenareze (Tenareze) och Övre Armagnac (Haut- Armagnac). Redan i början av första världskriget upplevde produktionen av Armagnac en viss start, även om konsekvenserna av phylloxera fortfarande gjorde sig gällande.

Dekretet av den 6 augusti 1936 fastställer redan egenskaperna hos Armagnac-produktionstekniken. Efter detta dekret, för att kallas Armagnac, måste en dryck produceras i området med samma namn från vita druvor som odlas på dessa marker av traditionella sorter på ett av två sätt som är tillåtna enligt lag.

1941 skapades State Bureau of Control över viner och destillat av Armagnac.


Produktionszoner

Regionen för produktion av Armagnac omfattar departementet Gers (Gers), en del av Landes (Landes) och flera kantoner Lot-et-Garonne (Lot-et-Garonne).

1909 tilldelades tre zoner för produktion av Armagnac: Bas-Armagnac ( Eng.  Bas-Armagnac ) - 57% av all producerad Armagnac; Armagnac-Ténarèze ( eng.  Armagnac-Ténarèze ); Haut-Armagnac ( engelska  Haut-Armagnac )

Druvsorter

Armagnac är gjord av druvsorter: Ugni Blanc , Folle Blanche ( Picpoule ), Colombard , Baco Blanc (22A-Baco)

Ugni Blanc

Uni Blanc (fr. Ugni blanc ), eller Trebiano (it. Trebiano ) är en italiensk druvsort från Toscana . Druvsorten blev berömd redan 1302, efter att ha beskrivits av botanikern Pierre Crechenzi . I Frankrike dök denna druva upp ungefär samtidigt - under påvarnas fångenskap i Avignon (1309-1377), varefter den började odlas överallt på dess territorium. Denna sort används inte bara för produktion av Armagnac, utan också för tillverkning av bordsviner, konjak, konjak och balsamvinäger. Sorten är mycket resistent mot svampen, vilket orsakar dess bredaste utbredning. 75% av Armagnac som produceras använder sprit från denna druvsort.

Folle Blanche

Folle Blanche (fr. Folle blanche ), eller Picpoul - den huvudsakliga druvsorten för produktion av konjak i de franska provinserna innan den breda distributionen av Baco Noir. Cognac har sitt ursprung till denna druvsort. Idag har denna druvsort i konjakproduktionen ersatts av Ugni Blanc. Man tror att Folle Blanche ger mer aromatiska och mildare alkoholer än Ugni Blanc. Till exempel använder de välkända konjakhusen Tesseron och Leopold Gourmel Folle Blanche-sprit som bas. Andelen av denna druva i konjakproduktionen är dock liten. Lite mer används det för produktion av Armagnac, men inte ens här överstiger dess andel 1%. Fram till omkring 1890 var denna druvsort ledande i skapandet av Armagnac-sprit, men phylloxera-epidemin tvingade Baco Blanc att föredras.

Förutom produktionen av sprit för Armagnac och konjak, används druvsorten Folle Blanche flitigt i Loiredalen vid tillverkning av mycket torrt vin Gros Plant du Pays Nantais.

En stor nackdel med denna sort är dess höga känslighet för grå och svart röta.

Idag, även om denna sort har ersatts av mer lättodlade druvsorter, har den inte upphört att uppskattas av vinodlare och anses av dem vara Frankrikes skatt.

Colombard

Colombard (fr. Colombard ) är en vit druvsort med sen mognad. Födelseplatsen för druvan är Frankrike. Denna druvsort är resistent mot mögel och bärröta, känslig för höstfrost. Colombard odlas också i Bordeaux. Förutom att den används i tillverkningen av Armagnac, används denna druvsort ofta vid tillverkning av Bordeaux-konjak, vilket ger dem en magnifik bukett.

Baco Blanc

Baco Blanc (fr. Baco blanc ) eller 22A-Baco är en vit druvsort uppfödd av Maurice Baco 1898 och uppkallad efter honom. Baco Blanc är en medelmognad druva. Dess kluster är medelstora, rundade, lösa. Bären är medelstora, runda, vita, bärnstensfärgade när de är helt mogna. Massan är slemmig med labrussmak. Knopparna blommar ganska tidigt, druvorna är högavkastande. Baco Blanc odlas främst i den västra delen av Frankrike.

När han odlade druvor av denna sort, korsade Maurice europeiska sorter av Folle Blanche-druvor och den enda amerikanska hybriden Noah som tillåts för odling i Frankrike. Hans mål var att bevara det bästa av Folle Blanche och samtidigt bli av med en så stark mottaglighet för mögelsjukdomar, vilket var mycket aktuellt i Frankrike på 1800-talet, då den skenande phylloxera -druvan förstörde mer än hälften av Folle. Blanche planteringar. Till skillnad från konjakproducenter från provinsen med samma namn, som vid den tiden föredrog att använda druvsorten Ugni Blanc (i Italien - Trebbiano ), använde vinmakarna i Gascogne en ny hybrid av vita Baco Blanc-druvor för att producera Armagnac. Sådana preferenser bestod också under hela 1900-talet, och i mitten av 1900-talet växte denna druvsort redan i 85 % av alla vingårdar i regionen.

Produktion

För närvarande kan destillationen av vin utföras i två typer av apparater: i Charente alambic , som också används vid tillverkning av konjak , och Armagnac alambic , speciellt utformad för produktion av armagnac. I Armagnac alambic värms vinet upp genom att det rinner ner genom ett system av runda skivor ovanpå värmaren. För uppvärmning används endast naturlig ekved. Samtidigt är vin också en kondensor. Resultatet är alkohol med en styrka på 52 till 72%, rik på aromer, med en raffinerad smak. Omedelbart efter destillering placeras Armagnac i ekfat med en kapacitet på 400 liter. Exponeringen sker sekventiellt i flera ekfat från nya till äldre, så att Armagnac inte innehåller för mycket tanniner . Exponering i nya fat görs från 6 månader till ett år. I gamla fat utvecklas sprit långsamt, avdunstar genom träet och tappar styrka och en del av volymen, men får en vacker mahognyfärg. Samtidigt blir smaken rundad, sammetslen, får den subtilitet som är karakteristisk för Armagnac. Gamla fat - fat som har tjänat i mer än tio år. När önskad lagring uppnåtts, monterar vinmakaren Armagnac-sprit av olika åldrar och ursprung. Denna typ av blandning gör att du kan få en produkt av högre kvalitet. Den slutliga styrkan hos Armagnac (minst 40 °) uppnås genom att tillsätta alkoholiserat vatten till Armagnac - små portioner av en blandning bestående av Armagnac och destillerat vatten.

Klassificering av armagnac och smakegenskaper

Klassificeringen av Armagnacs reduceras till ett geografiskt särdrag och en konventionell beteckning på åldringsperioden. Till skillnad från andra spritdrycker anges lagringstiden endast om drycken erhålls genom att blanda olika alkoholer. Du kan ta reda på allt om dryckens ursprung från etiketten på flaskan. När ordet "Armagnac" anges på den är det korrekt att dra slutsatsen att drycken skapades av alkoholer som erhållits i alla tre appellationerna . Sådana Armagnacs är av mycket hög kvalitet och förutsägbara, eftersom master blender döljer bristerna i källmaterialet. Men med en sådan procedur kan de unika smakegenskaperna hos varje enskild "eau-de-vie" också gå förlorade.

Om Armagnac består av sprit av en appellation, så anges dess namn på etiketten. Skillnaden mellan appellationer när det gäller smak:

1999 ändrade National Interprofessional Bureau of Armagnac (BNIA) klassificeringen av Armagnac efter ålder. Fram till 1999 sammanföll systemet i stort sett med andra system som antagits för druvbrandy, där etiketten säger:

Sedan 1999 har klassificeringen av Armagnac ändrats och nu finns följande inskriptioner på flasketiketten:

Provsmakning

Armagnac hälls antingen i ett cognacglas eller i ett specialglas för Armagnac. Den rekommenderade glasformen är tulpanformad. Ung Armagnac kan drickas från konjakglas med sfärisk form. För gamla och vintage Armagnacs är det bättre att använda speciella glasögon. För bästa smakuppfattning innan man dricker bör drycken "andas" lite. Det är optimalt att dricka Armagnac 15-30 minuter efter att den har hällts upp i ett glas. Denna tid är nödvändig för bildandet av ångor som innehåller det mest kompletta urvalet av smaker av drycken.

Innan du smakar på Armagnac måste du värma upp den lite i händerna och sedan dra den till näsan och andas in dess arom. Detta tillvägagångssätt låter dig särskilja toner i drinkens doft: fruktig, träig, blommig, vanilj, kryddor, lukten av rök. Ju rikare arom av Armagnac, desto bättre kvalitet på drycken. Enligt reglerna, efter aromen av drycken, kan du fortsätta till smakprovningen. Armagnac dricks i små klunkar, håll den i munnen för att bättre uppleva den rika smaken.

Reglerna för användning av Armagnac är mindre strikta jämfört med cognac. Som aperitif kan du dricka den med is, vatten, läsk och juice. Armagnac är en utmärkt digestif , det vill säga en dryck som kompletterar en måltid. Armagnac passar väldigt bra till choklad och gott kaffe, vilket gör att du kan mjuka upp dryckens alkoholsmak. Armagnac kombineras med olika frukt- och chokladdesserter, som också mjukar upp dryckens hårda smak.

Nästan utan undantag passar Armagnac utmärkt till cigarrer , till skillnad från konjak, som långt ifrån alltid lämpar sig för en cigarr. Det är av denna anledning som specialiserade cigarrpublikationer oftast publicerar resultaten av provsmakning av cigarrer med Armagnacs, och inte med konjak.

Det finns ett antal rätter som passar bra till Armagnac. Först och främst är dessa traditionella rätter från Gascon-köket: foie gras , såser , Gascon-kött, flambe , såväl som de berömda Gascon Armagnac-desserterna. Vit armagnac, serverad på is, passar bra till rökt lax och är också en utmärkt dryck att dricka mellan måltiderna.

Producenter

Länkar