Beaufort (ost)

Beaufort
fr.  beaufort
Ursprungsland Frankrike
Stad, region Savojen
Mjölk ko
Pastöriserad Nej
Textur halvhård gängad
mognadstid 5-12 månader (ibland upp till 2 år)
Certifiering AOC ( 1968 )
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Beaufort ( fr.  Beaufort ) är en av de mest ädla och berömda kokta pressade franska komjölkostarna .

Historik

Beauforts födelseplats är Savoy . Ost började tillverkas av lokala munkar enligt det romerska imperiets recept . Ost fick stor popularitet på 1700-talet . Tidigare kallades osten "vashren" ( Vacherin , av vache  - ko). Namnet Beaufort ost fick 1865 för att hedra byn i Alperna , nära vilken dess produktion utvecklades. Den 4 april 1968 fick Beaufort AOC- certifiering .

Tillverkning

Beaufort är gjord av rå komjölk. Det går åt upp till 11 liter mjölk för att producera ett kilo ost. Löpestarter läggs till mjölk uppvärmd till 33 ° C. Efter att mjölken har skurits, krossas grönkålen och värms till 53-54 ° C, under konstant omrörning. I detta skede avlägsnas överflödig fukt från ostkornet. Sedan lindas den framtida osten i linne , placeras i en träbåge, täckt med en cirkel och placeras under en press i 20 timmar. Under pressningen vänds osten flera gånger och tyget byts ut. Sedan ska osten vila en dag, varefter den saltas i ett saltbad och läggs ut i källare på hyllor gjorda av granskivor för mognad.

Beaufort mognar från 5 månader till två år. I källarna hålls temperaturen inte högre än 10 ° C och hög luftfuktighet. Två gånger i veckan vänds osten och gnids in med saltlösning.

Beskrivning

Ostens huvud har formen av en cirkel med en kant konkav inåt, 35-76 cm i diameter, 11-16 cm hög och väger från 20 till 70 kg. Osten har ett slätt och fast elfenbenskött, en behaglig fruktig doft och en subtil salt eftersmak. Fetthalt av ost - inte mindre än 48%. Beaufort är rikt på kalcium och proteiner , så det rekommenderas att regelbundet konsumera det för gravida kvinnor, sjuka och äldre.

Beaufort går inte att riva, så den skärs i tunna skivor. Beaufort passar till nästan alla rätter. På grund av att osten smälter lätt används den för att göra ostfondue . De bästa vinerna för Beaufort är Chablis , Roussette , Apremont , Chignin .

Litteratur

Länkar