Coulomier (ost)

Coulomier
Coulommiers
Ursprungsland  Frankrike
Stad, region Seine och Marne
Mjölk ko
Pastöriserad nej (i Europa), obligatoriskt i USA och Australien
Textur mjuk, blek färg med en gråaktig nyans under den "ädla" vita mögeln
mognadstid 5-8 veckor
Certifiering startade 2009
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Coulommiers ( fr.  Coulommiers ) är en mjuk ost gjord på komjölk , som fått sitt namn från namnet på den franska kommunen Coulommiers (som ligger i Seine-et-Marne-departementet i den centrala regionen Ile-de-France ), känd sedan medeltiden för tillverkning av sådana ostar.

Den moderna coulombiern är en typ av populär brieost . Det kallas ibland för en liten brie [1] . Coulommiers som liten brie tros ha sitt ursprung i ett transportproblem som involverade större, ömtålig brie. Coulommier är sämre i storlek än Brie från Meaux ( fr.  Brie de Meaux ): diameter 13-15 cm, höjd upp till 3 cm, vikt upp till 500 gram [2] (som jämförelse, samma parametrar för Brie från Meaux : 36 -37 cm, 2, 8 kg). I smak och tillverkningsmetoder skiljer sig coulombier något från brieostar. Men till skillnad från den senare, som fick AOC -certifiering 1980 , har Coulomier ännu inte tilldelats detta certifikat (även om det har varit debatt om detta sedan 2009 [3] [4] ).

Anteckningar

  1. ↑ Le Brie. Fromage des Rois. Roi des Fromages de P. Androuët et Y. Chabot, Presses du Village, 1985 - s. 102-104 par P.Lauxerrois.  (fr.)
  2. ↑ Coulombierns diameter är alltså större än den hos Norman Camembert med liknande bredd.
  3. ↑ Lettre du maire de Coulommiers, oktober 2009 (PDF)  (ej tillgänglig länk)  (fr.)
  4. ↑ Périco Légasse, " Pour que vive le brie : l'AOC comme rempart du goût juste  (ej tillgänglig länk) ", Le Pays Briard , 10/16/2009.  (fr.)

Litteratur