Pont l'Eveque (ost)

Pont-l'Évêque ( fr.  Pont-l'Évêque , även kallad på ryska Pont-Leveque ) tillhör familjen mjukostar gjorda av komjölk med tvättad svål. Den fyrkantiga formen gör det lätt att skilja den från andra Normandie-ostar.

Historik

För första gången nämndes denna ost i klosterkrönikorna från XII-talet [1] . Kanske kom munkarna på det, som det ofta hände i historien. Då kallades det "angelon" eller "angelot" - "ängel" (ett gammalt franskt mynt kallades också) [1] . På 1500-talet hade dess namn blivit "augelot" - "hårt skal" (det vill säga osten som tillverkas i Pays d'Auge-området ) .

Det moderna namnet Pont-l'Evêque , efter en liten stad i Lower Normandie , dök upp runt 1600-talet . På 1700-talet var Pont-l'Evêque redan vida känd utanför Normandie och exporterades till och med till andra länder.

Osten fick status som kontrollerat ursprung ( AOC ) 1975 .

Trots att denna ost har inte mindre rik historia och inte mindre förfinad smak än sina motsvarigheter Camembert och Livaro , har den alltid legat lite i skuggan av den senare. Dess produktionsvolymer är mycket mindre än produktionsvolymerna för camembert och livaro. Dessutom ingår den i listan över franska ostar, från vilka hotet om att de gradvis försvinner och förlusten av tillverkningstraditioner ännu inte har tagits bort.

Tillverkning

Tillverkning av Pont-l'Evêque är tillåten i departementen i Normandie , såväl som i det sydliga departementet Mayenne . Departementet Calvados , som anses vara födelseplatsen för Pont-l'Eveque , är fortfarande centrum för produktionen . Tillverkas året runt.

För att göra ett osthuvud som väger 350-400 gram krävs 3 liter mjölk [2] . Hel- eller delvis skummad mjölk upphettas till 35°; surdeg tillsätts [3] . Sedan skärs den resulterande koageln i små (1-2 cm) bitar och blandas [3] . Calle är upplagd i kvadratiska former.

Ostar mognar i speciella ouppvärmda torktumlare. De vänds och tvättas med svag saltlake. Åldrandet varar från 2 till 6 veckor; ostskorpan ändrar gradvis färg från vitaktig till röd [3] .

Beskrivning

Den traditionella formen av Pont-l'Eveque  är en fyrkant med en sida på 10,5-11,5 cm. Numera finns det även små ostar med en sida på 8-9 cm, samt stora (den så kallade "dubbel" ) med en sida på upp till 21 cm.

Ostdeg är tät, homogen, med ögon, gräddgul färg [2] [4] . Skorpan är gulaktig, med karakteristiska "slag" på båda sidor [4] .

Pont l'Eveque  är en ganska doftande ost med en uttalad smak och en sötaktig eftersmak. Smakens skärpa, liksom färgen på skorpan, beror på mognadsperioden.

Användning

Ost passar bra till vitt bröd, torkad frukt, nötter [5] . Den passar bra till röda viner och cider .

Anteckningar

1. ↑ 1 2 L'origine du Pont l'Evêque . Hämtad 13 december 2015. Arkiverad från originalet 14 augusti 2014. (obestämd)
2. ↑ 1 2 Franska ostar: en illustrerad uppslagsbok, 2003 , sid. 172.
3. ↑ 1 2 3 La fabrication du fromage (länk ej tillgänglig) . Datum för åtkomst: 13 december 2015. Arkiverad från originalet 22 december 2015. (obestämd) 
4. ↑ 1 2 Larousse gastronomique, 2007 , sid. 697.
5. ↑ Kommentar le deguster? (inte tillgänglig länk) . Datum för åtkomst: 13 december 2015. Arkiverad från originalet 22 december 2015. (obestämd) 

Litteratur

• Masui K. , Yamada T. French Chees: An Illustrated Encyclopedia = [Franska ostar] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; per. från engelska: S. Sapronov  ; foto av Y. Maruyama . - St Petersburg.  : Ed. house "Neva" , 2003. - S. 172. - (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - S. 697. - 992 sid. - ISBN 978-2-03-582360-1 .

Länkar

• Officiell webbplats Arkiverad 15 januari 2010 på Wayback Machine
• Ost Pont-Leveque

Ordböcker och uppslagsverk	Stor katalanska Britannica (online)