| Rocamadour | |
|---|---|
| fr. Rocamadour | |
| Ursprungsland | Frankrike |
| Stad, region | Institutionen för Lot |
| Mjölk | get |
| Pastöriserad | Nej |
| Textur | mjuk |
| mognadstid | 1-4 veckor |
| Certifiering | AOC ( 1996 ) |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Rocamadour ( fr. Rocamadour ) är en fransk getmjölksost med en naturlig mögelskorpa . Osten tillverkas i Lot- avdelningen i området mellan kommunerna Rocamadour , Grama och Carlus, som ligger på Quercyplatån ( fr. Quercy ).
Ursprungligen hade osten namnet Saint-Amadour ( fr. Saint-Amadour ), sedan fick den namnet Cabecou de Rocamadour ( fr. Cabecou de Rocamadour ), vilket varade till den 16 januari 1996 , då osten fick AOC- certifikatet . Efter det, för att särskilja den från andra ostar som heter Cabecu (som man i Frankrike kallar plattostar gjorda av getmjölk i form av en liten skiva), bestämdes osten för att heta Rocamadour.
För framställning av ost används getmjölk, som samlas in under dagen från två mjölkavkastningar. Under nästa dag får mjölken surna, sedan tappas vasslen av och läggs ut i runda former. Rocamadour mognar i källare på trähyllor i 1-4 veckor. Som ett resultat erhålls små huvuden med en diameter på 4-5 cm, en höjd av 1-1,5 cm och en vikt på 30-40 g, som är täckta med en vit sammetslen skorpa.
Beroende på mognadsperioden har fruktköttet från Rocamadour olika nyanser - från vitt till mörkt beige. Osten har en lätt doft av getmjölk och en kryddig smak. Ung Rocamadour sex dagar gammal har något syrligt kött med en delikat nötsmak. Efter 3-4 veckors lagring blir osten vassare.
Det bästa vinet för Rocamadour är Cahors , som produceras i Lot-avdelningen. Osten serveras även med Gaillac och vit Vouvrey .
| franska ostar | ||
|---|---|---|
| Från komjölk |
| |
| Från getmjölk | ||
| Från fårmjölk | ||