Salo

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 31 oktober 2022; kontroller kräver 2 redigeringar .
Salo

Salt ister strö med mald svartpeppar
Ingår i det nationella köket
ukrainska , vitryska och ryska
Komponenter
Main
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Späck  är ett fast animaliskt fett som avsätts i djur under deras förbättrade näring. Funktionellt ses ister som ett lager i en djurorganisms kropp, som huvudsakligen består av triglycerider ; innehåller en stor[ specificera ] mängd mättade fettsyrarester .

Flytande animaliskt fett kallades förr " späck " [1] men kallas nu vanligen för "fett".

Etymologi

Proto-slavisk form av ordet är *sadlo . Roten - ledsen-  - är densamma som i ordet "sitta ner". Suffixet är -dl- ; d föll naturligtvis ut på gammalryska , men finns bevarat på västslaviska språk (till exempel slovakiska sadlo ). Salo betyder ordagrant "det som sitter på kött" [2] .

Historik

Det första omnämnandet i den östslaviska formen "bacon" är i den antika armeniska beskrivningen av måltiden av Khazar Khan på 700-talet [3] .

Enligt den engelske historikern och resenären Giles Fletcher förbereddes den 1591 i Ryssland ganska mycket för export utomlands. Det bästa fettet producerades i följande regioner: Smolensk , Yaroslavl , Uglitsk , Novgorod , Vologda , Tver och Gorodetsk [4] .

Applikation

Salo äts färsk, saltad , rökt , kokt, stuvad eller stekt . För namnet på kokt (saltat eller saltrökt) subkutant ister används ibland det lånade ordet " fett " - från tyska Speck, men i vardagen kallas en sådan produkt oftast saltat eller rökt ister.

Salo med stora och många köttränder kallas " podcherevina ", i en saltad form - det ryska ordet " brisket " eller det engelska ordet " bacon ".

Små, stekta bitar av ister kallas " greaves ".

Ghee kallas " ister " och används som matolja och i europeiska länder  - även som smörgåspasta (ofta med tillsats av lök , äpplen , örter , etc.). Smält animaliskt fett kan också användas för tekniska ändamål - till exempel som smörjmedel (namnen " kanonfett ", "pushsalo" har nu övergått till petroleumbaserat smörjmedel) och för tillverkning av tvål . I USA bearbetas avfallstalg från nötkött till bränsle .

Bitar av fettsvansad fårkött , kamel, hästfett läggs till vid beredningen av många traditionella centralasiatiska rätter - beshbarmak , pilaf , samsa , chuchuk , oromo , etc.

Nötkött och getfett används inte separat för mat (på grund av deras osmältbarhet), endast som en tillsats i köttprodukter .

Björn- och grävlingsfett används som läkemedel , minkolja  - vid tillverkning av kosmetika .

Kaloriinnehåll i rå ister - 720 [5] kcal per 100 g. Kolhydrater  - 0 g.

Hälsoeffekter

Världshälsoorganisationen rekommenderar inte ister för konsumtion, eftersom fettsyrorna i dess sammansättning stimulerar överdriven produktion av kolesterol i människokroppen, vilket kan leda till hjärt-kärlsjukdomar och för tidig död av dem [6] .

Se även

Anteckningar

  1. ↑ Fett, fett // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 volymer (82 volymer och 4 extra). - St Petersburg. 1890-1907.
  2. ↑ "Salo", Etymologisk ordbok för det ryska språket av Max Vasmer . Hämtad 23 april 2018.
  3. ↑ Chernykh P. Ya. Historisk och etymologisk ordbok för det ryska språket. - 3:e uppl. - M., 1999
  4. ↑ Fletcher D. [www.gumer.info/bibliotek_Buks/History/flet/01.php Om den ryska staten] . Elektroniskt bibliotek för Rysslands historia . Hämtad: 23 april 2018.
  5. ↑ Kaloriinnehåll och livsmedelssammansättning - tabeller → Fett: kaloriinnehåll och näringsvärde . calories.ru . Hämtad 23 april 2018. Arkiverad från originalet 25 december 2016.
  6. ↑ Undvik hjärtinfarkt och stroke: bli inte ett offer - skydda dig själv . - Världshälsoorganisationen , 2005. - 44 sid. — ISBN 92-4-154672-7 . - ISBN 9-789-241-546-720 . Arkiverad 13 december 2016 på Wayback Machine

Litteratur

Länkar