| Selle-sur-cher | |
|---|---|
| fr. Selles-sur-cher | |
| Ursprungsland | Frankrike |
| Stad, region | Sologne , Loiredalen |
| Mjölk | get |
| Pastöriserad | Nej |
| Textur | mjuk med mögel |
| mognadstid | 10-30 dagar |
| Certifiering | AOC ( 1975 ) |
| Känd sedan dess | 1800-talet |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Selles-sur- cher ( fr. Selles-sur-cher ) är en fransk getost med blåaktigt svål.
Selles-sur-cher produceras i den historiska regionen Frankrike - Sologne , som ligger i Loiredalen söder om Orleans . Ost började tillverkas på 1800-talet och den fick sitt namn från den lilla byn Selles-sur-Cher . Den 21 april 1975 certifierades osten av AOC .
Selle-sur-cher är gjord av hel rå getmjölk, som tillsätts lite löpe . Sedan hälls callan i runda formar, saltas och beströs med kol , mals till ett dammigt tillstånd. Alla dessa operationer utförs manuellt. Ost mognar från 10 dagar till 3 veckor.
Ostens huvud ser ut som en liten skiva med ojämna kanter, 9,5 cm i diameter, 2,5-3 cm tjock och väger 150 g. Toppen av osten är täckt med en skorpa, till vilken träkol ger en blå nyans; trots svålens färg hör denna ost inte till ädelostarna , som färgen tillförs av mögelsvampen av arten Penicillium roquefort . Selle-sur-Cher har ett delikat snövitt kött med en karakteristisk doft av getmjölk. Fetthalten i ost är 45%.
Selle-sur-cher serveras tunt skivad med en aperitif och mörkt bröd, eller i slutet av en måltid med andra ostar. Ost passar bäst ihop med det lokala vita vinet Sancerre eller unga röda Chinon , samt Bourgueil och Gamay .
| franska ostar | ||
|---|---|---|
| Från komjölk |
| |
| Från getmjölk | ||
| Från fårmjölk | ||