Varianter av kaffeträdet är genetiska variationer av en viss art av släktet Coffee (Coffea) av familjen Rubiaceae , som skiljer sig från typarten i trädets struktur, blad och fruktstorlek [1] . Sorter kan villkorligt delas in i två grupper:
1) Naturliga sorter, det vill säga de varianter av kaffeträdet som har uppstått som ett resultat av naturlig mutation eller hybridisering.
2) Odlade sorter , eller de så kallade sorterna (cultivar) - en förkortning för ordet kultiverad sort (odlad sort). Dessa är varianter av kaffeträdet som har artificiellt förädlats av uppfödare för att producera förbättrade hybrider med en eller flera egenskaper: avkastning, sjukdomsresistens, produktivitet och överlevnad [2] .
Mycket ofta i den ryskspråkiga litteraturen om kaffe förväxlas termen "variation" med termen sort [3] [1] . Den senare betecknar en underkategori av sort som inte bestäms av kaffeträdets genetiska egenskaper, utan av odlingsförhållanden på en viss gård eller bearbetning av kaffe under vissa förhållanden [3] [4] .
Fröer ( bönor , bönor) av kaffe från olika platser och från olika plantager kan ha särdrag som arom ( aromkriterier inkluderar termer som "citrus" och "jordig"), koffeininnehåll , densitet , smak och surhet . Dessa egenskaper beror inte bara på sorten (kultivaren), utan också på miljön kring kaffeträd och odlingsteknik. Således kan kvaliteten och egenskaperna hos kaffeprodukter av en sort variera mycket från region till region - kaffe uppvisar tydliga regionala variationer. Kaffe som kommer från ett område (region, land, plantage) kallas single-origin .
De flesta sorter är hybrider och knoppmutationer av naturliga (naturligt förekommande) sorter [5] . De viktigaste är Bourbon (Bourbon eller Burbon) och Typica (Typica).
Arabica står för cirka 70-75 % av världsproduktionen [6] och denna andel skulle kunna vara mycket högre om det inte vore för dess mottaglighet för sjukdomar. [7] Fram till slutet av 1800-talet var Arabica brett spridd, tills sjukdomar i denna växt tvingade bönder att ersätta den med andra grödor. Medan många länder övergav kaffeplantering till förmån för andra grödor, började Indonesien odla kongolesiskt kaffe (robusta), som hade både hög avkastning och hög sjukdomsresistens, men kvaliteten på drycken var låg. Fram till mitten av 1900-talet lade Arabica- valet tonvikt på anpassning till lokala odlingsförhållanden, skördar och dryckeskvalitet. Men i slutet av 1970- och 80-talen lanserade olika länder ett program som syftade till att öka sjukdomsresistensen.
Avkastning är ett mått på mängden produkt som produceras av en viss art. Vanligtvis mätt i kilogram eller ton per år, med en typisk planteringstäthet på 1100-1400 plantor per hektar [8] . Hög avkastning är ett av odlarnas huvudmål, och speciell förädling för att öka avkastningen är en relativt ny trend [9] .
Sjukdomsresistens har blivit en ledande faktor inte bara i urvalet av arter, utan också i utvecklingen av nya sorter.
Resistens mot skadedjur . Vissa kaffesorter har visat sig vara resistenta mot gruvarbetare och nematoder . Det har också visat sig att, liksom med sjukdomar, är Robusta- sorten mer motståndskraftig än Arabica .
| Sortens namn | Bild | Typ eller ursprung | Ursprungsland | Beskrivning | Anteckningar |
|---|---|---|---|---|---|
| Arusha | Coffea arabica var. typica' x 'French Mission' | Tanzania och Papua Nya Guinea | [tio] | ||
| Altura | Föredrar höjder på 800 m över havet och uppåt. Smaken är nötchoklad, hård. Aktivt odlad i Mexiko . | [tio] | |||
| Bergendal, Sidikalang | Indonesien | Ökad motståndskraft mot rost , sorten överlevde epifytotyn på 1880-talet. | |||
| Blå berg | Knoppmutation av Coffea arabica var. Typiskt | Finns i Blue Mountains, Jamaica . | Sorten har fått sitt namn från Blue Mountain-regionen på Jamaica, där de började odla kaffeträd. Kaffedryck har balanserade smakegenskaper med ljus syra och lätt beska. Odlas i Kenya , Hawaii , Jamaica. | [elva] | |
| Bourbon _ | Coffea arabica L. | Reunion Island ( tidigare Bourbon) | År 1708 planterades holländska plantor av kaffesorten Typica av Frankrike på ön Reunion (då Bourbon), där de lyckades förändras till följd av en naturlig mutation och bli en självständig sort. Skörden är 20-30 % högre än för sorter från sorten Typica. Till skillnad från de flesta kaffeträd med en karakteristisk röd bärfärg ger den rosa, orange och gula blommor. Inom specialkaffebranschen värderas Bourbon för sin uttalade söta smak. | [ett] | |
| Villa Sarchi | Boubron | Costa Rica | Denna variant av kaffeträd är en naturlig Bourbon-mutation som finns i Sarchi, Costa Rica. Villa Sarchi har dvärgkaffeträd, frukten är röd. På grund av sin kompakthet har den ett högre utbyte jämfört med Bourbon. Inom specialkaffeindustrin får denna sort höga betyg för kaffets smakegenskaper. | [12] | |
| colombianska | Colombia | Populär i odling tillsammans med 'Maragogype', 'Caturra', typica och bourbon. Det står för 12 % av kaffemarknaden. | |||
| Etiopiska Harar | Harar , Etiopien | ||||
| Etiopiska Sidamo | Oromia , Etiopien | ||||
| Etiopiska Yirgacheffe | Airgacheff , Etiopien | ||||
| Franska Mission Bourbon | bourbon | Östafrika | [13] | ||
| Guadeloupe Bonifieur | Guadeloupe | [fjorton] | |||
| Hawaiiansk Kona | Hawaiiöarna | Odlat på sluttningarna av Gualalai i Kona-regionen på Hawaii, introducerades kaffe först från Chief Boki Island av guvernören på Oahu 1825. | |||
| Java _ | Etiopiska Arabica kaffesorter Abysinia | Java , Indonesien | Denna sort fördes i början av 1800-talet från Etiopien till den eponyma ön Java i Indonesien. | ||
| K7 | Coffea arabica L. var. Bourbon x Coffea arabica L. var. Typica (Kent) | Kenya | [elva] | ||
| Catuai _ | Mundo Novo x Caturra | Brasilien | Denna sort är en hybrid av Mundo Novo och Caturra, artificiellt uppfödda på 1950- och 1960-talen av uppfödare från Agronomic Institute of Campinas i Brasilien. Namnet på denna sort kommer från multo mom, som är översatt från Guarani - språket för sydamerikanska indianer, som "mycket bra". Catuai kombinerade dvärgväxten och produktiviteten hos Caturra med Mundo Novos höga sjukdomsresistens. Den föredragna landningshöjden är 800 m. Sidogrenar är riktade nästan parallellt med stammarna. Catuai har sorter med röda och gula bär. Frukter faller nästan inte av. Kräver ökad vård, ytterligare pollinering är nödvändig. Smaken som är karakteristisk för kaffe har en uttalad syra. I allmänhet anses kaffet vara bra, men inte av utmärkt kvalitet. Vissa kafferostare noterar att kvaliteten på röda bär är något högre än på gula bär. | [femton] | |
| Caturra (Caturra) | Coffea arabica var. bourbon | Brasilien | En naturlig knoppmutation av Bourbon, som har blivit känd sedan 1937 efter avelsarbete utfört i delstaten São Paulo av Campinas agronomiska institut. Jämfört med Bourbon har Caturra lockat agronomer för sina höga skördar, högre sjukdomsresistens och förmågan att plantera tätt på grund av trädens ringa storlek. Ibland finns det fall när ett kaffeträd ger så hög avkastning att det inte kan motstå vikten av sina egna frukter, faller till marken och dör. Trädet har en buskig form, kräver noggrann vård och ytterligare pollinering . Denna sort är vanlig i Brasilien, Colombia och Latinamerika. Den föredragna höjden av odling är från 1000 m. Kaffe har en ljus smakkaraktär, citrussyra, och dryckens kropp är lätt. Samtidigt, med en ganska bra kvalitet, är dryckens smakegenskaper sämre än Bourbon. Till skillnad från den senare har Caturra en mindre rik smak, lägre sötma och mindre ren smak. Så, vissa kafferostare noterar att Caturra har en sammandragande smak som Pinot Noir-vin, som tanniner ger denna smak. Samtidigt förbättras kaffekvaliteten något med en ökning av trädets höjd, men samtidigt försämras dess avkastning. | [16] | |
| Kona | [17] | ||||
| Maragogype (Maragogype) | Knoppmutation av Coffea arabica var. typica | Brasilien | Denna sort härstammar från en naturlig mutation av Typica och upptäcktes omkring 1870 i Maragogype-regionen med samma namn i delstaten Bahia i Brasilien. En utmärkande egenskap hos denna sort är den stora storleken på trädet, bladen och frukterna. Därför kallas kornen av detta kaffe ofta "elefant". Maragogype har en låg avkastning och kan som ett resultat vara olönsam för odling. Växer på 600-700 m över havet. Trädets mogna frukter är vanligtvis röda. Kaffesorternas låga popularitet bland bönder gör det sällsynt och tillsammans med dess unika egenskaper skiljer kaffet från andra. Tack vare detta värderas högkvalitativa kaffebönor bland kännare av sällsynta kaffesorter. Smaktonen är tydligt uttryckt, choklad, annars är smakligheten under genomsnittet. | [elva] | |
| Mayaguez | |||||
| Mocka | kaffe arabica
var. bourbon x Kaffe Excelza |
Jemen | En sort som är känd och kommer från Mocha, Jemen. Sorten bör inte förväxlas med stilen för beredning av drycken. | ||
| Mundo Novo (Mundo Novo) | Coffea arabica var. burbon x Coffea arabica var. typica | Brasilien | Denna sort blev känd på 1940-talet efter att Campinas Agronomic Institute (Instituto Agronômico de Campinas (IAC)) i Brasilien beslutat att odla en naturlig intraspecifik hybrid av Typica och Red Bourbon. Vissa källor noterar att för närvarande, av alla kaffeträd som växer i Brasilien, tillhör 40 % Mundo Novo. Detta uttalande har vissa grunder, eftersom Mundo Novo har betydande tillväxthastigheter, relativt höga skördar (30 % mer jämfört med Bourbon), sjukdomsresistens och tillräcklig överlevnad när det odlas på en höjd av cirka 1000-1200 m. Smaken av kaffe tillverkat av dessa datavarianter har toner av citrus, mörka bär, choklad och kryddor, men ibland saknar den sötma. | [arton] | |
| Orange, gul Bourbon | Spontana mutationer i Coffea arabica var. bourbon | Latinamerika | Orang Bourbon och 'Yellow Bourbon' är valda från spontana mutationer av Bourbon-kaffe. | ||
| Pacamara (Pacamara) | Pacas x Maragogype | Salvador | En sort av Pacamara föddes på konstgjord väg 1958 i El Salvador genom att korsa två sorter - Pacas och Maragogypa. Från den senare antog sorten den stora storleken på blad och bär. Kaffeträdets frukter är röda. Pacamara är inte resistent mot kaffebladsrost. Kaffekännare uppskattar Pacamara-kaffes smakegenskaper och noterar toner av choklad, frukt och ljus syra. | [19] | |
| Pacas _ | Knoppmutation av Coffea arabica var. bourbon | Salvador | Denna sort upptäcktes 1949 i El Salvador och är en naturlig mutation av Bourbon. Den fick sitt namn efter efternamnet på familjen Pacas, som ägde en kaffefarm och som följaktligen upptäckte denna sort. Pacas är dvärgformade, vilket gör att bönder kan plantera kaffeträd med högre täthet i ett område. Detta gör i sin tur att du kan få mer skörd jämfört med Bourbon. Sorten odlas främst i El Salvador och Honduras . Kaffedryckens smakegenskaper liknar Bourbon, men har inte samma sötma. | [19] | |
| Pache Comum | Knoppmutation av Coffea arabica var. typica | Santa Rosa, Guatemala | Först observerad på gårdar i Guatemala El Brito, Santa Cruz Naranjo och Santa Rosa. Föredrar 1000-1500 m över havet. | ||
| Pache Colis | Pache Comum x Caturra | Latinamerika | Högt utbyte. Föredrar höjder på 1-2 tusen meter över havet. Frukterna är mycket stora. | ||
| Panama | Panama , Costa Rica | ||||
| Ruiri 11 | Kenya | Den föddes upp 1985 av Kenya Coffee Research Station. | |||
| S795 | Kent x S288 | Indien | Detta är en artificiellt skapad variant av kaffeträdet, uppfödd som ett resultat av korsningen av Kent och S288. Från den senare har denna sort fått motståndskraft mot kaffebladsrostsjukdom. Även om det noteras att S795 har förlorat resistens mot denna sjukdom. Sorten odlas i Indien och Indonesien. | [12] | |
| Sarchimor | 'Villa Sarchi' x [Coffea arabica x Coffea canephora] interspecifik |
Costa Rica | En hybrid av Costa Rica Sarcha och Timor Arabica/Robusta hybrid, extremt motståndskraftig mot bladrost och stamborrar. Sarchimor kaffeträd har de största bladen. Jämfört med vanliga bourbonblad är dessa blad fem gånger större. | ||
| SL28 | Coffea arabica L. (Bourbon) | Kenya | Denna hybrid föddes på konstgjord väg på 1930-talet av forskare från Scott Laboratories [ K. 1] i Kenya på begäran av regeringen, som krävde utvecklingen av en högavkastande, torka- och sjukdomstolerant sort. Baserad på en torkatålig Bourbon-sort från Tanzania. Den resulterande sorten är dock inte särskilt motståndskraftig mot kaffebladsrostsjukdom. Typ av växt: stora blad, mogna frukter av röd färg och större än medelstorlek. Produktiviteten är låg, uthålligheten är medelmåttig och växer helst på höga höjder. Kaffets smakegenskaper har uttalade fruktiga toner. | [tjugo] | |
| SL34 | Coffea arabica L. (Fransk Mission Bourbon) | Kenya | Denna sort odlades på konstgjord väg på Scott Laboratories från den franska Mission Bourbon-sorten från Loresho-plantagen i Kabet i centrala Kenya. SL34 har stora blad och frukter som blir röda när de mognar. Till skillnad från SL28 har den högre avkastning och bra uthållighet. Den är dock inte heller motståndskraftig mot kaffebladsrost. Kaffet är av utmärkt kvalitet i drycken, men inte lika varierat som SL28. | [21] | |
| 'Sumatra Mandheling' och 'Sumatra Lintong' | arabica | Indonesiens ö Sumatro | Kaffe odlas på små gårdar (50-150 träd). Detta kaffe anses vara ekologiskt. Var och en kan producera 0,5-1 kg kaffe per år. | ||
| Sulawesi Toraja Kalossi | Indonesien | Uppfödd på hög höjd på ön Sulawesi i Indonesien. Drycken är tät, med bra syra, har smak av mörk choklad och inslag av frukt. | |||
| Timor _ | Coffea arabica L. × Coffea canephora Pierre ex A. Froehner | Indonesien | Det är en naturlig hybrid av Coffea arabica (Arabica) och Coffea canephora (Robusta) som upptäcktes på 1920-talet i Timor. | [22] | |
| Typiskt | Coffea arabica L. | Jemen | Typica är den första kända varianten av kaffeträdet. Det var från henne som, i samband med naturliga mutationer eller genetiska förändringar, resten av sorterna härstammade. En gång i tiden valde holländarna Typica för kommersiell produktion och bidrog därmed till distributionen. Kaffeträdets frukter är vanligtvis röda till färgen. Samtidigt är avkastningen relativt låg. På grund av de uttalade smakegenskaperna hos kaffe vinner odlingen av Typica popularitet i många kaffeproducerande länder, där den är känd under andra namn: Criollo , Sumatra , Arabigo . | [3] | |
| Brutte | Coffea arabica var. typica | Indien | Lanserades 2014 i södra Indien på Madras , Tamil Nadu . Odlas på en höjd av 1500 m över havet . Skiljer sig i en stor mängd tannin (upp till 14-15%) och trigonellin (1,5-1,7%) |