| Bouton de culotte | |
|---|---|
| Bouton de culotte | |
| Ursprungsland | Frankrike |
| Stad, region | Bourgogne |
| Mjölk | ko, get |
| Pastöriserad | Nej |
| Textur | mjuk |
| mognadstid | 2 månader |
Bouton de culotte eller Bouton de culotte ( fr. Bouton de culotte - knappar från byxor) är en fransk färskost gjord på ko, get eller en blandning av två typer av mjölk, den minsta kända ostformfaktorn .
Enligt legenden behövde de burgundiska herdarna, som länge lämnade hemmet för avlägsna betesmarker, ha ost med sig som inte tappade smaken med tiden. Resultatet blev Bouton de culotte [1] .
Denna ost är gjord av rå ko, get eller en blandning av två typer av mjölk. Åldrandet varar i 1-2 månader. Efter 2 veckors lagring uppstår blåmögel på ostens svål, och efter en månad får ostmassan en gul färg och en karakteristisk ganska skarp smak [2] [3] .
Osthuvuden har formen av en trumma med en diameter på 3-5 centimeter, en höjd av 3-4 centimeter och en vikt på 20 till 60 gram. Den hårda skorpan är täckt med naturligt mögel och kan beroende på mognadsålder vara vit, gul, mörkbrun eller blå [1] [2] [3] .
Osten har en uttalad så kallad "get"-smak med nötiga nyanser. Faktiskt skarp och kryddig, ibland med en tvålsmak och en pirrande eftersmak. Den används både som en del av en lokal ostsoppa och som en oberoende maträtt. Kombinerar med fylliga lagrade viner, särskilt Burgundy Aligote [2] [3] .
| franska ostar | ||
|---|---|---|
| Från komjölk |
| |
| Från getmjölk | ||
| Från fårmjölk | ||