Livaro (ost)

Livaro
Livarot
Ursprungsland  Frankrike
Stad, region Pays d'Auges , Normandie
Mjölk ko
Pastöriserad beror på sorten
Textur mjuk massa av rik gyllene färg med en orange skorpa
mognadstid 1-2 månader
Certifiering AOC, 1975
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Livarot  är en mjuk komjölkost som produceras i Basse-Normandie .

Historik

Livaro är en av de mest kända och antika ostarna som tillverkas i Normandie , i området Pays d'Auge (departementen Calvados , Orne och Eure ). Känd sedan 1600-talet [1] [2] . I slutet av 1800-talet var Livaro den vanligaste osten i området, den kallades till och med för de fattigas kött [3] . För närvarande är Livaro en mer elitprodukt [3] .

Osten fick status som kontrollerat ursprung ( AOC ) 1975.

Produktion och funktioner

Osten är gjord av mjölk från normandiska kor ; produktionssäsong - från vår till höst. Exponering - från tre veckor till två månader; medan osten mognar vänds den regelbundet och tvättas med saltlake [4] .

En intressant egenskap hos Livaro är att osthuvudet är insvept med fem remsor av torkade starrblad , som växer i stort antal i Pays d'Auge. Till en början gjordes detta för att osten inte skulle sätta sig under mognaden. Fem ränder motsvarar i Frankrike graden av överste (som i Ryssland finns det tre stjärnor), så folket kallar Livaro för "överste" [5] . Numera, vid tillverkningen av Livaro industriellt, ersätts cattailband med remsor av grönt papper. Men traditionell produktion använder fortfarande torkade löv [1] .

En annan egenskap hos Livaro är dess rika färg. Under mognaden färgas osten rödorange med ett speciellt naturligt färgämne, som erhålls från annattoväxten , som växer i Sydamerika [4] . Annatto används också vid tillverkning av ostar som Mimolet , Cheddar och andra; det ger ostskorpan en varm brunaktig färg, tack vare vilken Livaro omedelbart känns igen bland många ostar.

Köttet av Livaro är gul-orange [5] . Ost har en rik smak; dess skärpa och lukt beror på mognadsperioden (ju mer - desto starkare). Fans föredrar kryddad och luktande Livaro. Den är mjuk vid beröring, men dess kött bör inte spridas. Det smälter i munnen och lämnar en kryddig eftersmak [4] .

Användning

Livaro serveras som en separat rätt i slutet av måltiden [3] . Kombinerar med röda viner, Calvados och cider [6] .

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 Cahier de charges .
  2. ↑ Le livarot .
  3. ↑ 123 Livarot AOP . _ Hämtad 24 november 2015. Arkiverad från originalet 25 november 2015.
  4. ↑ 1 2 3 Franska ostar: en illustrerad uppslagsbok, 2003 , sid. 152.
  5. ↑ 1 2 Larousse gastronomique, 2007 , sid. 507.
  6. ↑ Kommentar le deguster . Hämtad 24 november 2015. Arkiverad från originalet 25 november 2015.

Litteratur

Länkar