Muscat (vin)

Muscat ( fr.  muscat ) är ett dessertvin gjort på Muscat-varianter av vita, rosa och svarta druvor . Den har en karakteristisk arom, som ges av de eteriska oljorna som finns i druvor.

Muscatviner innehåller som regel från 13 till 16% alkohol i volym och från 20 till 30% socker, de kan också vara söta (1,8-4,5% socker) och halvsöta (4,5-20% socker). Mousserande Muscat-viner (mättade med naturlig CO2 ) kan innehålla 7-12% alkohol i volym och 6-11% socker. Druvor för Muscat skördas med en sockerhalt på 25-40%. [1] [2]

Viner från Muscat druvsorter gjordes i antikens Grekland och Rom , på medeltiden var de utbredda i Italien och Frankrike. I Ryssland började tillverkningen av muscatviner 1828 på Krims södra kust. [3]

Muscatviner (både torra och söta) producerade av vingårdar i Frankrike , Spanien , Italien och andra europeiska länder har blivit mest kända. Också (särskilt i länderna i fd Sovjetunionen ) fick muskater som producerats av Massandra- föreningen från druvsorter av muscat odlade på Krim ett erkännande .

Vissa varianter av muskater kallas muscatel ( spanska:  Moscatel ). Denna term har olika betydelser i olika länder och kan syfta på viner, vid vilkas framställning, förutom Muscat druvsorter, andra druvsorter används [4] , viner från Muscatel druvor (Muscadel) [5] , vissa sorter av Muscat på produktionsplatsen (till exempel: Setúbal DOC ), viner som imiterar smaken och aromen av riktiga Muscat-viner, bland annat med hjälp av konstgjord essens [6] , billiga starkviner från Muscat-druvor [7] .

Anteckningar

  1. ↑ Encyclopedia of viticulture, 1987 , sid. 258.
  2. ↑ Great Soviet Encyclopedia, 1974 , sid. 373.
  3. ↑ Encyclopedia of viticulture, 1987 , sid. 257.
  4. ↑ Muscatel // Culinary Encyclopedia. - M . : Komsomolskaya Pravda, 2016. - P. 63-64.
  5. ↑ Muscatel // Ephraims förklarande ordbok. T. F. Efremova. 2000
  6. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  7. ↑ Hailman, John R. Thomas Jefferson om vin  . - University Press of Mississippi , 2006. - S. 50.

Litteratur