Neuchatel (ost)

Neuchatel
fr.  Neufchatel
Ursprungsland Frankrike
Stad, region Övre Normandie , Pays de Bres
Mjölk rå ko
Pastöriserad Nej
Textur mjuk
mognadstid 8-10 veckor
Certifiering AOC ( 1969 , 1986 )
Känd sedan dess 1543
USDA NDB-kod 01031
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Neuchâtel ( fr.  Neufchâtel ) är en fransk komjölkost som produceras i Haute - Normandie . Den har ett torrt svål täckt med vitt fluffigt mögel och fast kött med doft och delikat smak av svamp.

Historik

Neuchâtel är den äldsta osten i Normandie: den nämns redan 1035 [1] [2] . Den fick sitt namn från byn Neuchâtel-en-Bré .

Under hundraåriga kriget gav franska flickor britterna hjärtformade ostar [1] . Det var vid den här tiden som Neuchâtel fick en av sina mest igenkännliga former.

Neuchâtel når sin höjdpunkt av popularitet på 1800-talet. Under Napoleons besök i Normandie överlämnas en korg med dessa ostar till honom som gåva [1] .

På 1900-talet är Neuchâtel bland ostarna märkta AOC och AOP (1969).

Tillverkning

Ost görs från april till november.
I vår tid produceras neuchatel med nästan samma teknik som för många århundraden sedan. Mjölk hälls i behållare vid en temperatur av cirka 20 ° C, löpe och vassle tillsätts, varefter mjölken får stå och kura i 24-36 timmar. Serumet dräneras sedan och svampen penicillium candidum tillsätts . Den resulterande massan pressas i formar och placeras på träställ, saltas sedan för hand och skickas till källaren för mognad vid en temperatur på 12-14 ° C och en luftfuktighet på 95%.
Efter 10 dagar är osten redan klar, men för att få en ost med skarpare smak, torr ätbar skorpa och låg fetthalt (cirka 20%) förlängs mognadsperioden till 10 veckor.

Beskrivning

Ostdeg är mjuk, homogen; fetthalt - 50 % [3] . Skorpan är torr, sammetslen, helt täckt av vitmögel, vilket ger osten en säregen smak och en distinkt unken lukt [2] .

Neuchâtel ost har sex traditionella former:

Typ av huvud Mått, cm Tjocklek cm Vikt, g
"Square" ( franska  carré ) 6,5x6,5 2.4 100
Brikett ( fr.  brikett ) 5x7 3 100
"Keg" ( fr.  bondon ) diameter 4,5 6.5 100
"Dubbelfat" ( fr.  bondard ) diameter 5,8 åtta 200
"Hjärta" ( franska  cœur ) 10x8,5 3.2 200
"Big heart" ( franska  grand cœur ) 14x10,5 5 600

Användning

Neuchâtel serveras i slutet av måltiden före efterrätten. Den konsumeras med färskt krispigt bröd och röda viner från Côtes du Rhône , Beaujolais , Pomerol eller Saint-Emilion .

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 3 Le plus vieux des fromages normands . Tillträdesdatum: 13 december 2015. Arkiverad från originalet 4 mars 2016.
  2. ↑ 1 2 Franska ostar: en illustrerad uppslagsbok, 2003 , sid. 162.
  3. ↑ Larousse gastronomique, 2007 , sid. 569.

Litteratur

Länkar