Pave Blazois

Pave Blazois
Pave Blesois
Ursprungsland  Frankrike
Stad, region Centrala Frankrike
Mjölk get
Pastöriserad Nej
Textur mjuk
mognadstid 2-6 veckor

Pave Blésois ( fr.  Pavé Blésois ) är en fransk färsklagrad getost som produceras i centrala Frankrike nära staden Blois .

Tillverkning

Osten tillverkas artelligt från vår till höst. Tillverkad av rå getmjölk. Åldrandet kan vara från två till sex veckor [1] [2] .

Beskrivning

Osthuvuden är gjorda i form av plattor och kan vara en av två typer:

  1. i form av en kvadrat med en sidolängd på 8 centimeter, en höjd av 4 centimeter och en vikt av 250 gram;
  2. i form av en rektangel 11-12 centimeter lång, 6-7 centimeter bred, 3,5 centimeter hög och vägande 300 gram.

Osten är täckt med en torr svål med en beläggning av silverblå naturlig mögel och träaska . Under skorpan finns en lätt, enhetlig och tät massa. Fetthalten i osten är 45 % [1] [2] [3] .

Osten har en lätt kryddig smak med nötaktiga toner och en karakteristisk doft av getmjölk. Det används både i sallader och som en oberoende maträtt, i kombination med torra ljusa vita eller roséviner , i synnerhet Chinon-viner [1] [2] [4] .

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 3 Franska ostar: en illustrerad uppslagsbok, 2003 , sid. 101.
  2. ↑ 1 2 3 Juliet Harbutt, 2012 , sid. 71.
  3. ↑ Pavé Blesois  (fr.) . androuet.com. Hämtad 7 januari 2017. Arkiverad från originalet 4 oktober 2017.
  4. ↑ Pavé Blesois  (fr.) . degustation-fromages.com. Tillträdesdatum: 7 januari 2017. Arkiverad från originalet 14 mars 2016.

Litteratur