Sötpotatis

Sötpotatis

blommande sötpotatis
vetenskaplig klassificering
Domän:eukaryoterRike:VäxterUnderrike:gröna växterAvdelning:BlommandeKlass:Dicot [1]Ordning:SolanaceaeFamilj:vindaUnderfamilj:vindaStam:IpomoeaSläkte:IpomoeaSe:Sötpotatis
Internationellt vetenskapligt namn
Ipomoea batatas ( L. ) Lam.

Sötpotatis ( lat.  Ipomoéa batátas ) är en art av knölbärande växter av släktet Ipomoea av familjen bindweed ; även känd som "kumara" och "sötpotatis". Värdefull mat- och fodergröda . Namnet "yam" är lånat från Taino-språket [2] . Förutom knölar används även unga blad och skott till mat - de äts som gröna .

Sötpotatis kallas "sötpotatis", men med äkta potatis ( Solanum tuberosum ) är de mycket avlägset släkt, inte bara tillhörande släktet Solanum , utan även till familjen nattskuggor ( Solanaceae ); samtidigt tillhör båda arterna samma taxonomiska ordning av Solanaceae ( Solanales ).

Även om de mörkare sorterna av sötpotatis ibland kallas "jams" i delar av Nordamerika, skiljer de sig botaniskt mycket från den äkta jamsen ( Dioscorea spp.) som tillhör familjen Dioscorea [3] .

Växten är en örtartad flerårig klätterväxt med omväxlande hjärtformade eller handflikiga blad och medelstora örtartade blommor . Den ätbara knölroten är lång och spetsig, med slät hud. Varianter av sötpotatis med vitt eller ljusgult kött är mindre söta och fuktiga än de med rött, rosa eller orange kött [4] .

Sötpotatis är infödd i de tropiska regionerna i Amerika [5] [6] . Av cirka 50 släkten och mer än 1 000 arter av bindweed är sötpotatis den enda odlade växten av stor betydelse - en del andra används lokalt, men många är giftiga. Släktet Ipomoea , som inkluderar sötpotatis, inkluderar också[ vad? ] flera trädgårdsblommor som kallas morgonglöd , även om termen vanligtvis inte används för sötpotatis. Vissa sorter av sötpotatis odlas som prydnadsväxter som kallas "knölaktig morgonglöd" och används i trädgårdsodling.

Botanisk beskrivning

Sötpotatis är en örtartad vinstock med långa (1-5 m) krypande stjälkar-piskor som rotar i noderna. Buskens höjd är 15-18 cm.Sötpotatisens sidorötter tjocknar kraftigt och bildar knölar med vit, gul, orange, rosa, gräddfärgad, röd eller lila ätbar massa. En knöl väger från 200 g till 3 eller mer kg.

Bladen är hjärtformade eller palmatflikiga, på långa bladskaft.

Blommorna sitter i bladens axlar; krona stor, trattformad, rosa, ljuslila eller vit. Många sorter blommar inte. Korspollinering , främst av bin . Blomning i den tempererade zonen är sällsynt.

Frukten  är en fyrfröad låda; fröna är svarta eller bruna, 3,5-4,5 mm i diameter .

Distribution

Sötpotatisens hemland är förmodligen Peru och Colombia ( Anderna ), varifrån den spreds över hela regionen under den förcolumbianska eran och nådde Västindien , södra och östra Polynesien , Påskön och Nya Zeeland .

Hur sötpotatisen sprider sig över så långa avstånd är fortfarande föremål för vetenskaplig debatt. Hypotesen att knölarna spreds av havsströmmar har uteslutits eftersom de förmodas förstöras i havsvatten. Men 2014 visade forskare att knölar av morning glory biloba ( Ipomoea pes-caprae ) kan gro även efter långvarig exponering för vatten [7] . Enligt genetiker uppstod sötpotatis för mer än 800 tusen år sedan, och de amerikanska och polynesiska typerna av sötpotatis skiljde sig åt[ var? ] okej. 100 tusen år sedan [8] . Möjligen kom sötpotatisfrön till Polynesien med vatten eller med hjälp av fåglar [9] .

Senare tog spanjorerna med sig sötpotatis till Spanien och Filippinerna , varifrån denna växt spreds brett från Medelhavsländerna till Fjärran Östern ( Japan och Taiwan ).

Nu är sötpotatis bara känd i en kulturell form. Den odlas i tropiska och subtropiska områden i världen, ibland i varma områden i den tempererade zonen. Det är särskilt allmänt odlat i Kina , Indien och Indonesien .

Enligt FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO) skördades 2013 mer än 103 miljoner ton sötpotatisknölar i världen (Kina - 70,5 miljoner ton, afrikanska länder - 20 miljoner ton) från ett område med Cirka 8,2 miljoner hektar (Kina - 3,35 miljoner hektar).

Historik

I Centralamerika fanns den domesticerade sötpotatisen för minst 5 000 år sedan [10] . Sötpotatis härstammar, möjligen, från området mellan Yucatanhalvön i Mexiko och mynningen av Orinocofloden i Venezuela [11] .

Sötpotatisen odlades i Polynesien före européernas ankomst och förökas vanligtvis med sticklingar snarare än frön [12] . Radiokolanalys har visat att sötpotatisen var vanlig på Cooköarna före 1400 e.Kr. e. [13] En vanlig hypotes är att sötpotatisen fördes med sticklingar till Centralpolynesien av polynesier som reste till och från Sydamerika, och spreds därifrån genom Polynesien till Påskön, Hawaii och Nya Zeeland [14] [15] . Man antar att sötpotatisen kan ha funnits i Polynesien tusentals år före människornas ankomst [16] , men enligt andra källor hände detta efter [17] .

Applikation bland aztekerna

I verket " General History of the Affairs of New Spain " (1547-1577) gav Bernardino de Sahagun , baserat på aztekernas information om växternas egenskaper, olika information om sötpotatis, särskilt att:

Det finns andra ätbara rötter som bildas som kålrot under jorden och kallas camotli: det här är lokal sötpotatis, den äts kokt, rå och stekt [18] .

Sötpotatis i kultur

Sötpotatis, eller sötpotatis, odlas främst för sina stärkelsehaltiga söta knölar (innehåller upp till 30 % stärkelse och 6 % socker [19] ).

Knölar

Färsk
sötpotatis [20]
Sammansättning per 100 g produkt
Energivärdet 86 kcal 359 kJ
Vatten 77,28 g
Ekorrar 1,57 g
Fetter 0,05 g
Kolhydrater 20,12 g
- stärkelse 12,65 g
- socker 4,18 g
- kostfiber 3 g
vitaminer
Retinol ( A ), mcg 709
Tiamin ( Bi ) , mg 0,078
Riboflavin ( B2 ) , mg 0,061
Niacin ( B3 ) , mg 0,557
Pyridoxin ( B6 ), mg 0,209
Folacin ( B9 ), mcg elva
Askorbinsyra (vit. C ), mg 2.4
Vitamin K , mcg 1.8
spårelement
Kalcium , mg trettio
Järn , mg 0,61
Magnesium , mg 25
Fosfor , mg 47
Kalium , mg 337
Natrium , mg 55
Zink , mg 0,3
Övrig
Kolin 12,3 mg
Selen 0,6 µg
Källa: USDA Nutrient databas

Sötpotatisknölar - upp till 30 cm långa, saftiga, med mört fruktkött och tunt skal. De har inte ocelli, och groddar utvecklas från dolda knoppar. Knölar av olika sorter kan variera mycket i form - runda, räfflade, spindelformade; beroende på massans färg - vit, gul, orange, grädde, röd, lila; smak - från färsk till mycket söt; konsistens - från mjuk och saftig till torr och hård; efter hudfärg - nästan alla regnbågens färger. De flesta sorter som odlas är mer eller mindre söta på grund av innehållet av sackaros , glukos och fruktos . När knölen går (eller på den avskurna stjälken) uppstår mjölkaktig juice .

Knölarnas sammansättning kan variera beroende på den specifika sorten [21] och växtförhållandena (klimat, jordbrukstekniker som används). De gula och orange sorterna av sötpotatis är särskilt rika på betakaroten ( ett provitamin av vitamin A), och i denna indikator är jämförbara, och ibland till och med överlägsna morötter. Sorter med lila kött innehåller antocyaniner , som håller sig bra även när de tillagas och i starkt ljus, och rekommenderas därför i allt högre grad som grunden för en hälsosam kost med antioxidantegenskaper som minskar risken för cancer, magsår, hjärt-kärlsjukdomar, åldersrelaterade ögonsjukdomar [22] . När det gäller innehållet av kolhydrater , kalcium och järn är sötpotatis märkbart överlägsen potatis , och dess kaloriinnehåll är 1,2-1,5 gånger högre.

I tropiska länder , där sötpotatis växer som en flerårig växt, kan en knöls massa nå 10 kg ; i tempererade klimat , där vinterfrost stör vegetationen , är knölarna mindre, men kan nå en vikt på 1-3 kg eller mer (beroende på sortens anpassningsförmåga och varaktigheten av den frostfria perioden i ett visst område).

Odling

Sötpotatis är termofil och växer och utvecklas normalt vid en temperatur som inte är lägre än 20 °C, optimalt 25-30 °C. I tropikerna odlas den som en flerårig växt , i den tempererade zonen - i en årlig gröda. De flesta sorter av sötpotatis har nästan förlorat förmågan att reproducera sig sexuellt, och många sorter blommar inte alls, så sötpotatis reproducerar sig vegetativt - skott av grodda knölar och segment av fransar.

Beroende på sort och växtförhållanden mognar knölarna på 2-9 månader. Skördad och torkad sötpotatis lagras vid en temperatur på 13-16 ° C och en relativ luftfuktighet på 85-90% i upp till sex månader eller mer.

Jordbruksteknik för industriell odling

Odlingsschemat [23] [24] används flitigt i världen , som går igenom följande stadier:

  1. Att få sticklingar . Först skapas speciella plantryggar, där en del av den sista grödans knölar gror. Sådana åsar ligger antingen i ett växthus eller på ett fält där de är täckta med en film. Under 5-6 veckor växer långa skott från knölarna som skärs av. Den optimala längden på handtaget är 20-30 centimeter. Att plantera sötpotatis med hela knölar eller deras delar, som potatis, är ineffektivt [25] på grund av egenskaperna hos grödans tillväxt - avkastningen från sådana växter kommer att vara oförutsägbar (mycket varierande), och kvaliteten på knölarna kommer att vara mycket låg. Plantering med sticklingar förhindrar också spridning av sjukdomar genom knölarna. I länder där odling är möjlig året runt kan delar av vinstockar av mogna växter från andra fält användas som sticklingar.
  2. Plantering av sticklingar , som kan göras med en speciell planteringsmaskin. Deras preliminära rotning krävs inte - skotten slår snabbt rot själva (från flera timmar till ett par dagar). Under den första utvecklingsperioden för sticklingarna (de första 40-60 dagarna) är det viktigt att hålla jorden fuktig. Planteringsschemat är annorlunda och beror på klimatförhållanden och tillväxtegenskaper hos en viss sort.
  3. Den huvudsakliga utvecklingsperioden  - från den dag som sticklingarna planteras till att skörden börjar - tar 90-150 dagar (beroende på sort och jordbruksteknik).
  4. Insamling och behandling : den skördade grödan genomgår en "behandling" procedur - knölarna åldras under speciella förhållanden så att repor och repor läker på dem. Sådana knölar lagras mycket bättre och längre.
  5. Förberedelse före försäljning: för att bibehålla säljbarheten av knölar, är det ibland praktiserat att behandla dem med groningshämmare innan de skickas till butiker.
Odling i Ryssland

Det finns en framgångsrik erfarenhet av att odla sötpotatis i norra Bashkortostan enligt ett schema nära det industriella - när knölarna grodde i 5 veckor i ett varmt rum och de avskurna sticklingarna planterades utan att rota i öppen mark. Med denna plantering, 110-120 dagar efter plantering av sticklingarna, visade sötpotatisen en avkastning [26] som var jämförbar med den i USA:s södra delstater.

Hanteringen av sötpotatis genom plantor praktiseras också [27] . Under förhållanden i Khakassia kan goda skördar av knölar erhållas genom att odla sötpotatis genom att rota sticklingar (längden på planteringsperioden är 100–110 dagar) och plantering i öppen mark under det första decenniet av juni (efter slutet av hot om vårfrost) [28] .

Den kanadensiska erfarenheten av att odla sötpotatis är också användbar för Ryssland [29] (klimatet i Kanada liknar det i Ryssland). Samtidigt planteras sticklingar i åsar, vars jord är tätt täckt med en genomskinlig plastfilm, luftdelen av växterna förblir i det fria. Sådan uppvärmning av jorden kan avsevärt påskynda grödans mognad och kompensera för temperaturfluktuationer.

Användning

Sötpotatisknölar används ofta till mat. För att smaka, beroende på sorten, påminner kokt sötpotatis något om söt fryst potatis , därav dess andra namn - "sötpotatis". Rå sötpotatis liknar morötter både till färg och smak; rostad sötpotatis smakar som rostad pumpa .

Förutom stekt äts sötpotatis rå, kokt och bakad , och läggs även till spannmål . Det finns recept för att göra sufflé , chips, sylt, marshmallows och andra rätter av sötpotatis. Stärkelse ( lat.  Amylum Batatae ) [19] , mjöl, socker , melass och alkohol erhålls också från knölar . Unga blad och stjälkar av sötpotatis, efter kokning eller blötläggning, avlägsnande av den bittra mjölkiga saften, används för sallader.

Frön från blommande sorter används som kaffesurrogat .

Alla delar av sötpotatisen matas till boskapen; grön massa kan läggas i kompost , och till skillnad från potatis påverkas den inte av svampsjukdomar.

Sötpotatisstärkelse i form av slemextrakt används inom medicinen som ett omslutande och mjukgörande medel [19] .

I Sydamerika blandas sötpotatisjuice med limejuice för att göra tygfärg . Genom att variera proportionerna på juicen kan du få vilken nyans som helst från rosa till svart [30] .

Produktion

8 ledande länder inom produktion av sötpotatis - 2011
Land miljoner ton sötpotatis
Kina 81,7
Uganda 2.8
Nigeria 2.8
Indonesien 2.0
Tanzania 1.4
Vietnam 1.3
Indien 1.1
USA 1.0
källa:
FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO)

Anteckningar

  1. ↑ Se avsnittet "APG-system" i artikeln "Dicots" för villkoren för att ange klassen av tvåhjärtbladiga som ett högre taxon för gruppen av växter som beskrivs i denna artikel .
  2. ↑ Philip Durkin. Oxford guide till etymologi . - OUP Oxford, 2011. - S. 147. - ISBN 978-0-1992-3651-0 . Arkiverad 23 augusti 2021 på Wayback Machine
  3. ↑ Emory Dean Keoke, Kay Marie Porterfield. Encyclopedia of American Indian Contributions to the World: 15 000 år av uppfinningar och innovationer . - Infobase Publishing, 2009. - P. 256. - ISBN 0-8160-4052-4 . Arkiverad 24 augusti 2021 på Wayback Machine
  4. ↑ Gad Loebenstein; George Thottappilly. Sötpotatisen  (engelska) . - 2009. -  S. 391 -425. - ISBN 978-1-4020-9475-0 .
  5. ↑ Ipomoea batatas . purdue.edu . Hämtad 17 november 2019. Arkiverad från originalet 30 januari 2018.
  6. ↑ Klassificering av sötpotatis (Ipomoea batatas) . uwlax.edu . Tillträdesdatum: 17 november 2019. Arkiverad från originalet den 28 februari 2014.
  7. ↑ Långdistansspridning av havsdrivna frön har bibehållit den globala distributionen av Ipomoea pes-caprae subsp. brasiliensis (Convolvulaceae) . Hämtad 6 juni 2022. Arkiverad från originalet 11 februari 2021.
  8. ↑ Vad kom först: människorna eller sötpotatisen? Arkiverad 28 september 2019 på Wayback Machine , 2018-04-13 .
  9. ↑ Sötpotatis kastade tvivel på polynesiska resor till Amerika . Hämtad 14 april 2018. Arkiverad från originalet 14 november 2019.
  10. ↑ Sötpotatis (nedlänk) . Rådgivande grupp för internationell jordbruksforskning. Hämtad 17 november 2019. Arkiverad från originalet 7 februari 2005. 
  11. ↑ Austin, Daniel F. (1988). "Taxonomi, evolution och genetisk mångfald av sötpotatis och relaterade vilda arter" . I P. Gregory. Utforskning, underhåll och utnyttjande av genetiska resurser för sötpotatis . Första Sweet Potato Planning Conference, 1987. Lima, Peru: International Potato Center. pp. 27-60. Arkiverad 9 april 2022 på Wayback Machine
  12. ↑ Batatas, inte potatis . Botgard.ucla.edu. Hämtad 12 september 2010. Arkiverad från originalet 19 maj 2008.
  13. ↑ Crowe, Andrew. Fåglarnas väg: Māoriernas och deras polynesiska förfäder  (engelska) . - Auckland, Nya Zeeland: Bateman, 2018. - ISBN 9781869539610 .
  14. ↑ van Tilburg, Jo Anne. Påskön: arkeologi, ekologi och kultur  (engelska) . — Washington, DC: Smithsonian Institution Press, 1994.
  15. ↑ Bassett, Gordon. Gardening at the Edge: Dokumentera gränserna för tropisk polynesisk kumara trädgårdsodling i södra Nya Zeeland (ej tillgänglig länk) . Nya Zeeland: University of Canterbury. Hämtad 17 november 2019. Arkiverad från originalet 24 juli 2011. 
  16. ↑ Sötpotatishistorien ställer tvivel på tidig kontakt mellan Polynesien och Amerika , EurekaAlert! Cell Press (12 april 2018). Arkiverad från originalet den 23 september 2018. Hämtad 23 september 2018.
  17. ↑ Matisoo-Smith, Lisa När kom sötpotatisen till Stilla havet - Expertreaktion . sciencemediacenter.co.nz . Science Media Center. Hämtad 30 mars 2019. Arkiverad från originalet 29 mars 2019.
  18. ↑ Sahagun, 2013 , sid. 81.
  19. ↑ 1 2 3 Blinova K. F. et al. Botanisk-farmakognostisk ordbok: Ref. bidrag / Ed. K.F. Blinova, G.P. Yakovlev. - M . : Högre. skola, 1990. - S. 171. - ISBN 5-06-000085-0 . Arkiverad kopia (inte tillgänglig länk) . Hämtad 27 maj 2012. Arkiverad från originalet 20 april 2014. 
  20. ↑ Kemisk sammansättning av rå sötpotatisknöl Arkiverad 28 februari 2015 på Wayback Machine , enligt USDA Food Facts Laboratory.
  21. ↑ Jämförelse av näringsvärdet för tre olika sorter av sötpotatis Arkiverad 19 mars 2018 på Wayback Machine , odlad under samma förhållanden.
  22. ↑ Antocyaniner i lila sötpotatis Arkiverad den 10 juli 2014. , en studie av Institutet för livsmedelskemi (Tyskland).
  23. ↑ Video Arkiverad 9 juli 2014 på Wayback Machine , som visar alla stadier av sötpotatisodling, från Agricultural Center vid University of Louisiana (USA).
  24. ↑ Utbildningsfilm Arkiverad 24 oktober 2010 på Wayback Machine om att odla yam i Kina.
  25. ↑ Riktlinjer för att odla sticklingar Arkiverade 29 februari 2012 på Wayback Machine från North Carolina Sweet Potato Growers Association (USA).
  26. ↑ K. A. Mavreshko, P. V. Mavreshko . Skördedata för sötpotatis Arkivkopia daterad 19 mars 2018 på Wayback Machine när den odlades i norra Bashkortostan, i staden Agidel .
  27. ↑ Vorobyov A. Yu. Hur man förbereder sötpotatis för plantering i öppen mark Arkiverad kopia av 21 november 2017 på Wayback Machine
  28. ↑ Akimova O. I. Att odla sötpotatis i Khakassia Arkivexemplar daterad 22 januari 2012 på Wayback Machine .
  29. ↑ Ken Allan. Odla sötpotatis - även i norr Arkiverad 19 mars 2018 på Wayback Machine (översättning).
  30. ↑ Alpheus Hyatt Verrill. Foods America Gave the World: De märkliga, fascinerande och ofta romantiska historierna om många indianska matväxter, deras ursprung och andra intressanta och nyfikna fakta om dem . - LC Sida, 1937. - 342 sid. Arkiverad 22 december 2020 på Wayback Machine

Litteratur

Länkar

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
Taxonomi
I bibliografiska kataloger