Det albanska köket ( alb. Kuzhina shqiptare ) är albanernas nationella kök , vanlig i Albanien och Kosovo [1] . Det är medelhavsinspirerat , influerat av många kök, inklusive italienska och turkiska rätter . Många albanska kulinariska termer är av turkiskt, slaviskt och italienskt ursprung [1] . Islam påverkade starkt det lokala köket - många albaner konverterade till det från ortodoxin och katolicismen efter det osmanska rikets erövring på 1500-talet [1].
Det albanska köket kännetecknas av användningen av kryddor som svartpeppar och medelhavsörter som oregano , mynta , basilika , rosmarin , som används vid tillagning av kött och fisk, men röd paprika och vitlök används ibland också .
Grönsaker används i nästan varje måltid. Vanligtvis odlas alla grönsaker i medelhavsregionerna i landet och säljs på lokala marknader, lokalbefolkningen brukar köpa färska grönsaker på marknaderna på morgonen, men marknaderna är öppna hela dagen.
Albanernas huvudmåltid är lunch , som vanligtvis består av gele ( alb. gjellë ) som är huvudrätten och tillagas med olika grönsaker, och en sallad med färska grönsaker som tomater , gurka , grön paprika och oliver . Salladen är klädd med salt , olivolja , vinäger och/eller citronsaft . Små snacks serveras vid bordet - meze [1] . Aubergine-snacks är populära .
Köttet används flitigt i rätter, särskilt tarmarna och huvudet används, vilket anses vara en delikatess. Mejeriprodukter är en integrerad del av köket, vanligtvis tillsammans med bröd och alkoholhaltiga drycker som rakia . Fisk och skaldjur distribueras huvudsakligen i kustregionerna och städerna i landet som Durres , Vlore , Shkodra , Lezha och Saranda .
Bröd med vitt vete ( Alb. bukë gruri ) eller majs ( Alb. bukë misri ) är viktigt i den albanska kulturen, i synnerhet frasen som ofta översätts från albanska med "gå äta" låter som "gå och ät bröd" ( Alb. për të ngrënë bok ). Den albanska tabellen inkluderar vanligtvis bröd, ost (särskilt fetaost ), yoghurt "kos" gjord av får- eller komjölk och pasta [1] . Pasta serveras både som en del av andra rätter och som förrätt. Den populära aptitretaren " Potoscan cannelloni " är en bakad pasta med stor diameter fylld med kalvkött [1] . En annan känd maträtt är burek med ost och ägg [1] .
Sedan ottomansk tid har ris (av vilket plov och andra rätter tillagas) kommit in i det albanska köket , såväl som turkiska sötsaker [1] .
Mat tas ofta av alla medlemmar i en stor familj, så stora redskap används för att tillaga den: kar, pannor och så vidare [1] .
| Albanskt kök | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||||
| ||||||||
| ||||||||