Kaffebönor är kaffeträdets bönor som används för att göra kaffe .
Över hela världen särskiljs två huvudsakliga botaniska varianter av kaffeträdet - Arabica och Robusta , även om det faktiskt finns många fler.
Kaffeträdet i olika regioner bär frukt under olika årstider - vanligtvis finns det perioder med huvudskörden och en liten skörd, som skiljer sig något i storleken på bären och även lite i smaken på infusionen . Man tror att ju högre kaffeträdet växer, desto mer aromatisk erhålls drycken från dess korn.
Själva säden i kaffebäret skyddas av flera lager som utför olika funktioner. Huvuduppgiften med att bearbeta kaffebär direkt på plantagen är att ta bort dessa lager utan att skada själva bönorna.
Storleken på kaffebönor spelar en viktig roll för att bestämma dess kvalitet - man tror att ju större spannmål, desto mognare är bäret från vilket det erhölls, och följaktligen desto bättre infusion av kaffe från sådant spannmål. Kaffebönor sorteras efter storlek med hjälp av flera galler med celler av olika storlekar:
Dessa galler används i de flesta länder som producerar och köper kaffe för att bestämma storleken på bönorna, vilket är ett av de viktigaste kriterierna för att bestämma kvaliteten (tillhör en viss kvalitet).
Vanligtvis finns det två korn i ett kaffebär, men ibland utvecklas bara ett under pollineringen. Hela korn är formade som en ärta, för vilken de kallas "peaberry" ( eng. Peaberry , lit. - "ärtbär"). Antalet frukter med sådana korn är från 10 till 15% av den totala skörden.
För närvarande finns det ingen enskild standard för att bestämma kvaliteten på kaffe och olika spannmålsdefekter.
Svart böna syftar på en orostad kaffeböna som har blivit mörk på grund av förfall. Ofta, efter rostning, blir det svårt att urskilja svarta bönor. Man tror att även ett sådant spannmål, om det kommer in i en kopp kaffe, helt kan förstöra dryckens smak.
Maskhål är kanaler som äts av insekter i kroppen på en kaffeböna. Som regel, när bönorna rostas, i stadiet för att skala och rengöra bönorna från främmande inneslutningar, lyckas de flesta insekter lämna dessa kanaler, men fortfarande rostas ett litet antal insekter tillsammans med kaffebönorna.
För närvarande finns det inget universellt klassificeringssystem för gröna kaffebönor, även om det finns nationella och utbytessystem baserade på olika parametrar. Det finns till exempel klassificeringar baserade på tillväxthöjd när man specificerar en sort – förkortningarna SHB och SHG står för Strictly Hard Bean (mycket hårt korn) och Strictly High Grown (mycket högväxande), vilket motsvarar en plantagehöjd på ca. 1000 meter över havet. Således är tät spannmål förknippad med högväxande och följaktligen hög kvalitet. Samtidigt, i Brasilien, står förkortningen SS för Strictly Soft (mycket mjuk) och indikerar tillhörighet till en hög klass - vi pratar om smaken på drycken, och inte alls om densiteten av spannmålen som sådan. Grad 1 Etiopiskt kaffe är det bästa torra bearbetade kaffe du kan få från Etiopien, medan Grade 1 DP från Sumatra har en 8% defektprocent och kan vara sämre i kvalitet än kaffebönor från Etiopien (DP står för Dry Processed ).