Tequila

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 14 augusti 2022; kontroller kräver 3 redigeringar .
Tequila
spanska  Tequila
Ursprungsland  Mexiko
Grundens år 1500-talet
Fästning 38-55
Frimärken Olmeca , Cazadores , Camino Real , Don Julio , Sauza
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Tequila ( spansk  tequila ) är en stark alkoholhaltig dryck som erhålls genom destillering av fermenterad blå agavejuice ( latin  Agáve tequilána , spansk  agave azul ) strikt i de 5 delstaterna i Mexiko : Jalisco , Guanajuato , Michoacán , Nayarit och Tamaulipas . Efterlevnaden av denna regel regleras av uppsättningen standarder från rådet för övervakning av produktionen av Tequila.

Historik

Uppkomsten av mezcal

Tequilans historia börjar faktiskt 1530, när kaptenen på det spanska skeppet Christopher de Ocate anlände till Mexiko och grundade bosättningen Tequila (Tequila fick status som en by den 27 mars 1824 och blev en stad den 9 januari, 1874; sedan 1823 - delstaten Jalisco ). Conquistadorerna konsumerade den brännvin de redan älskade , och sådana lågalkoholhaltiga agavefermenterade drycker som octli kom till deras smak. Sedan bestämde de sig för att använda den destillationsmetod som de kände till med en kopparkub, vilket ökade styrkan hos den ursprungliga produkten och gillade conquistadorerna. Destillationsprodukten av den fermenterade agavejuicen kallades " mezcal ". Dess namn kommer från Nahuatl-språket (aztekiskt språk) och bestod av orden "smälta" och "ixcalli", som översätts som " agave " och "kokt".

Ursprungligen var mezcal avsedd för inhemsk konsumtion, så det var omöjligt att köpa tequila i andra länder. Men successivt utökades produktionen och dess omfattning ökade. Samtidigt ökade även dryckens kvalitetsegenskaper. För första gången erhölls en sådan högkvalitativ mezcal av Don Pedro Sanchez de Tagli, som bar titeln Marquis of Altamira, som år 1600 grundade den första fabriken som ägnade sig åt industriell produktion av denna dryck. Efter det började populariteten för mezcal växa snabbt. Redan åtta år efter öppnandet av fabriken införde myndigheterna till och med en särskild skatt på försäljningen av denna alkoholhaltiga dryck. På 1600-talet blev mezcal en viktig mexikansk exportprodukt.

Uppkomsten av tequila

År 1758 förvärvar familjen Cuervo mark i närheten av bosättningen Tequila. I detta territorium börjar de industriell produktion av en alkoholhaltig dryck från den blå agaven . 1795 byggde Cuervo den första fabriken, och själva drycken fick senare sitt namn efter staden. Samma år får José María Guadalupe de Cuervo ett tillstånd från regeringen som tillåter honom att tillverka en drink som heter Mezcal Vino de Tequila . Med tiden uteslöts den första delen av namnet, och bara den kortfattade "tequilan" fanns kvar.

Sedan början av 1800-talet har tequila upplevt en guldålder. Det är känt att väpnade skärmytslingar ständigt ägde rum vid gränsen till Mexiko. Under den perioden fick många amerikanska soldater möjlighet att prova denna alkoholhaltiga dryck för första gången. Detta var dock slutet på saken: drycken var för ljus och ovanlig i smaken och amerikanerna gillade den inte. Bara 37 år senare gick den första testsatsen av tequila till USA , men möttes av amerikanerna utan större entusiasm. Tiden för den traditionella mexikanska drycken kom 1836, då den belönades med ett specialpris på Chicago World's Fair. Amerikanernas inställning till tequila förblev ganska återhållsam, men det blev mycket lättare att köpa den.

Marknadsföring av mezcal och tequila

I mitten av 1900-talet var populariteten för agavesprit inte stor, och tillverkarna kom med en originell lösning för att öka försäljningen. På 1940-talet började en mask dyka upp i flaskor med denna dryck. Mezcal med en larv är en exotisk dryck för européer. Denna insekt lever i agavestjälkar. Således, genom att samla in och lägga dessa larver på flaskor, blev tequillerosen av med parasiter och väckte västvärldens uppmärksamhet. Å andra sidan fungerade detta som ett test av den alkoholhaltiga produktens styrka: om insekten inte löste sig var detta en indikator på dryckens höga styrka.

Sedan 1964 har tequilleros aktivt marknadsfört varumärket Jose Cuervo i USA. På mindre än tio år har detta märke vunnit betydande framgång och popularitet bland amerikaner. På framgångsvågen i Mexiko finns det många företag som är involverade i massproduktion av tequila, som ett resultat av vilket dess kvalitet har försämrats kraftigt. För att råda bot på situationen utfärdade regeringen en uppsättning lagar 1978 för att säkerställa att alla drycker som kallas tequila producerades i enlighet med historiska traditioner. Dessutom blev själva namnet Mexikos immateriella egendom.

I staden Tequila hålls varje år från 29 november till 13 december National Tequila Festival , som öppnar med en stor mässa, som lockar ett betydande antal turister från närliggande regioner och utomlands [1] . År 2018 godkände den mexikanska senaten ett förslag om att utropa den tredje lördagen i mars till en årlig nationell tequiladag [2] .

Senaste historien

I slutet av 1990-talet och början av 2000-talet ökade den växande populariteten för tequila runt om i världen stora företags intresse för dryckesindustrin. Anmärkningsvärda prestationer inkluderar:

Drycken fick sann popularitet vid de olympiska spelen i Mexico City 1968. 1974 fick mexikanska producenter ensamrätt att använda varumärket tequila över hela världen.

Stadier av tequilaproduktion

  1. Samling. Himadores (agaveplockare) skär av agaveblad med ett specialverktyg, vässat i ena änden, kallat "koa". De resulterande kärnorna av agave (aka "pinyi") skärs i flera delar för att underlätta transporten och skickas till ugnar, där de kommer att genomgå värmebehandling.
  2. Bakning. Detta steg är nödvändigt för att starta den efterföljande jäsningsprocessen, där endast enkla sockerarter deltar. Agave, å andra sidan, innehåller komplexa, vars temperatureffekt delar upp dem i enkla. (Tegelugn, ugn, horno är namnet på en bakugn.)
  3. Malning är nödvändig för att extrahera agavejuicen, som kommer att delta i jäsningsprocessen. Det finns 4 vanligaste metoderna för att hacka agave:
    • manuell,
    • tahona (egyptisk kvarn, chilensk kvarn, kvarnsten),
    • dokumentförstörare (mekanisk kvarn, molina),
    • transportör (hammare).
  4. Jäsning och jäsning. Jäsning sker i kar. Processen syftar till att omvandla sockerarter till alkoholer. Styrkan hos den resulterande drycken är låg (mindre än 18%). Används:
    • träkar,
    • tankar av sten (tegel),
    • metall (stål) kar,
    • lerkar.
  5. Destillering ökar dryckens styrka. Vanligtvis används en koppar alembic. Antalet destillationscykler beror på tillverkarens preferenser. Vanligtvis - 2 cykler av destillation, följt av utspädning med vatten till önskad styrka.
    • koppar destillations/lerkrukor,
    • kolumn fortfarande.
  6. Buteljering.
  7. Utdrag.

Typer av tequila

Beroende på exponeringstiden särskiljs följande typer av tequila:

Styrkan hos den klassiska blanca tequilan är 50 grader. Innan den buteljeras späds tequila med vatten till 38 grader.

All tequila är indelad i två grupper som skiljer sig åt i andelen agavejuice.

Tequilaskyddslagstiftning

DOT År 1974 utfärdade den mexikanska regeringen Declaración General de Protección a la Denominación de origen "Tequila", förkortad DOT. Detta innebär att Mexiko kommer att hävda ensamrätten att använda ordet "tequila", och att endast alkoholhaltiga drycker gjorda av blå agave (en sort av agave azul eller agave tequiliana weber blå) odlade i officiellt angivna områden i Mexiko, i enlighet med NOM standarder (se nedan) kan märkas "tequila".

Som medlem i Världshandelsorganisationen (WTO), Pariskonventionen för skydd av industriell äganderätt och andra internationella fördrag (NAFTA, det europeiska handelsavtalet, etc.), har Mexiko skyddat "tequila" som en exklusiv produkt från Mexiko. Tequila tillhör bara Mexiko.

Den mexikanska regeringen är den faktiska ägaren till namnet "tequila". Alla som vill ägna sig åt produktion av tequila måste få tillstånd eller en licens från den mexikanska regeringen genom Mexican Institute of Industrial Property (IMPI).

Officiellt tilldelade områden för produktion av tequila, som tillhandahålls av DOT, inkluderar hela delstaten Jalisco (Jalisco, Guadalajaras administrativa centrum), tre angränsande stater - Guanajuato (Guanajuato), Michoacan (Michoacan), Nayarit (Nayarit), samt delstaten Tamaulipas (Tamaulipas) på östkusten. Endast dessa områden har klimat- och markförhållanden som är lämpliga för mognad av blå agave.

NOM Norma Oficial Mexicana de Calidad (National Quality Standard of Mexico) styr produktion, tappning och märkning av tequila. Det är känt som "NOM-006-SCF1-1994 Alcoholik Beverages Tequila Specification". NOM sätter den officiella standarden för "Tequila", "Tequila 100% agave" och för alla fyra typer av tequila: Blanco, Joven (Oro), Reposado, Anejo. Den fastställer de fysiska och kemiska egenskaperna hos tequila, såväl som egenskaperna hos den agave som används i produktionen. Denna lag innehåller också regler för dess tappning och märkning. Varje flaska tequila måste märkas med en NOM, ett nummer som tilldelas av den mexikanska regeringen till varje tillverkare som identifierar vem som faktiskt producerade tequilan.

Ett intressant faktum är att många tequilas, även konkurrerande märken, har samma NOM. Det betyder att de tillverkades i samma fabrik, oavsett den verkliga eller fiktiva legenden om deras ursprung. Faktum är att det finns cirka 110 licensierade tillverkare i Mexiko, som totalt producerar cirka 1 000 olika märken av tequila.

Ibland byter företag destillatör, så NOM på etiketten ändras också.

CRT Consejo Regulador del Tequila (Tequila Supervisory Board) är en organisation skapad av den mexikanska regeringen för att övervaka produktion, tappning och märkning i enlighet med NOM. CRT grundades 1994 på initiativ av Chamber of Tequila Manufacturers, som en privat ideell organisation för att kontrollera och certifiera tequilatillverkningsprocessen. Den är integrerad i områdena tequilaproduktion, agaveproduktion, tappning och marknadsföring. CRT-strukturer är organiserade i fem olika grenar: kontroll, certifiering, jordbruk, kvalitetskontroll och administration. För att säkerställa integriteten hos tequila och NOM-efterlevnad, anställer CRT ett team av högutbildade yrkesmän som ständigt övervakar varje steg i produktionen av tequila. På initiativ av CRT stängdes en hel del produktionsanläggningar som avvek från standarderna - tillfälligt, och ibland för alltid, men ändå fortsatte många att arbeta illegalt.

Tequila-baserade drycker

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 Blå agave present | Publikationer | Jorden runt . www.vokrugsveta.ru _ Hämtad 16 augusti 2020. Arkiverad från originalet 28 januari 2021.
  2. ↑ Stephen Woodman. Mexikos senat har precis utlyst en ny nationell tequiladag . kulturresa . Hämtad 16 augusti 2020. Arkiverad från originalet 10 augusti 2020.

Litteratur

Länkar


  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk