Spenat

spenat
vetenskaplig klassificering
Domän:eukaryoterRike:VäxterUnderrike:gröna växterAvdelning:BlommandeKlass:Dicot [2]Ordning:nejlikorFamilj:amarantUnderfamilj:Dis [1]Släkte:SpenatSe:spenat
Internationellt vetenskapligt namn
Spinacia oleracea L.

Trädgårdsspenat ( lat.  Spinacia oleracea ) är en ettårig örtväxt ; arter av släktet spenat ( Spinacia ) av familjen Amaranth ( Amaranthaceae ); i den gamla klassificeringen  - Chenopodiaceae . En av de vanligaste och mest näringsrika typerna av grönsaker [ 3] .

Botanisk beskrivning

Ett- och tvååriga växter 25-50 cm eller mer på höjden, kal, enkel eller grenad.

Bladen basala och nedre skaft triangulärt lansettlika, ibland med långsträckta laterala öronblad eller rundade, ovala, avlånga äggrunda, lansettlika, hela, alltid sammandragna till en bladskaft ; övre, och ibland mitten, ofta skarp, avlång med en kilformad bas.

Stödknappsblommor i pigg - panikulerad blomställning, fyrledad, med fyra ståndare ; pistillat  - i täta, sittande glomeruli i bladens axlar, vars enskilda blommor, även med frukt, inte växer ihop med varandra och bryts isär när de är mogna.

Frukterna är både tvåhornade och sfäriska, hornlösa. Det finns individer med lätt lödda frukter, men som inte bildar riktiga infructescences , som i andra arter av detta släkte. Bland enkönade växter finns ibland tvåkönade exemplar.

En bladrosett används till mat , som bildas i början av växtsäsongen . Bladen kan vara släta eller grova (korrugerade). I klassiska sorter är bladen triangulära-spjutformade (de gamla liknade en mänsklig hand). Numera är sorter med avlånga ovala blad inte mindre vanliga. Vinterspenatblad är större, mörkgröna jämfört med sommarsorter av ljusare nyanser.

På sommaren bildar växten en blommande stjälk som når en höjd av 30 cm . Mindre lövväxter är hanar, de ger en stam tidigare.

Spenatens genetik

Spenatkaryotypen består av 12 kromosomer ( 2n  = 12). Genomstorleken är cirka 989  Mb [ 4] . Spenatgenomet kodar för mer än 25 tusen proteiner , mer än 70% av genomet är repetitiva sekvenser, huvudsakligen representerade av transposoner [5] .

Historik

Spenat växer vilt i Mindre Asien . Dess odling började, som man brukar tro, i Persien . Enligt den vanligast accepterade versionen av etymologi går namnen på spenat på europeiska språk tillbaka till det persiska ordet اسپاناخ , som betyder "grön hand" [6] . Den fördes till Kina längs den stora sidenvägen , där den i mitten av 700-talet fick namnet "persisk grönsak" ( kinesisk波斯菜).

I Medelhavsområdet finns den första informationen om odling av spenat i tre arabiska skrifter från 1000-talet. Spenat var en av de mest populära grönsakerna i arabvärlden, som var tillägnad speciella avhandlingar. Ibn al-Awwam kallade honom "generalen bland de gröna".

Invånarna i det kristna Europa (ursprungligen Sicilien och Spanien) blev denna grönsak känd senast på 1200-talet. På medeltiden odlades en form av spenat med spetsiga frön, som nästan glömts bort av vår tid. I Italien på 1400-talet sågs denna grönsak som en vårgrönt, utmärkt för konsumtion under fastan .

Vid det franska kungliga hovet introducerades modet att äta spenat av italienskan Catherine de Medici . Hon krävde att spenat skulle serveras vid varje måltid [7] . Det var i mitten av 1500-talet som spenat av modern typ fick stor spridning i Europa – utan beska, med breda blad och runda frön. De efterföljande ansträngningarna från uppfödare var inriktade på att odla sorter som inte går in i stammen omedelbart med början av sommarvärmen.

Spenatbröd, som bakades av mjöl från spenatfrön, ansågs vara en speciell delikatess i Europa på 1500-1600-talen. Spenatjuice, som ger maten en klargrön färg, undvek då sällan av kulinariska specialister: glass , krämer och såser färgades grönt [8] .

Förr i tiden såldes spenat på marknaderna både färsk och kokt (rullad till bollar). I målningarna av den venetianska Carpaccio kan du hitta grön spagetti med spenat [9] . Redan på 1500-talet fanns det flera sorter av spenat. Läkare förberedde det med socker och ordinerade det som ett laxermedel. F.V. Bulgarin skrev att Karl XII , under sin vistelse i Samväldet , krävde att han skulle serveras "från grön spenat och från kryddor persilja och rue" [10] .

Spenat i Ryssland

Vid ryska monarkers hov började spenat konsumeras senast på 1730-talet: det är känt att två säckar spenat levererades till en av kejsarinnan Anna Ioannovnas middagar [8] . Fram till slutet av 1800-talet förblev spenat (vanligtvis serverad med ägg och krutonger [11] ) en föga känd mästergrönsak i Ryssland [12] . Till exempel, i romanen " Tusen själar " nämns han som ett attribut för ett aristokratiskt bord. I romanen "Princess Tarakanova" är huvudpersonen förvånad över de utländska rätterna som serveras i Nesvizh Castle - spenat, frikando .

I slutet av 1800-talet blev spenat tillgänglig även för medelklassen. I " Duell " hos Tjechov serveras spenat med hårdkokta ägg. Mikhail Savoyarov skrev 1914: "Jag åt för mycket spenat, sedan förbannade jag hela natten, olämpligt, oförskämt och i sömnen störde jag min frus sömn." Under sovjettiden förblev dock denna grönsak utan en uttalad smak en sällsynt gäst både på hyllorna i grönsaksbutiker och i vanliga medborgares trädgårdar.

Spenatmyten

Under den första tredjedelen av 1900-talet upplevde västländerna, särskilt USA , en explosiv tillväxt i spenatens popularitet. Spenat ansågs felaktigt vid den tiden vara den mest järnrika maten ( 35 mg järn per 100 g grönsak). Denna missuppfattning har också trängt in i populärkulturen: den tecknade sjömannen Popeye skaffade sig gigantisk styrka och andra superkrafter genom att tanka en portion spenat. Läkare rekommenderade särskilt spenat till barn; Nabokov skriver stolt att hans 9 månader gamla son "fick ett helt pund mosad spenat till lunch" [13] .

Faktum är att järnhalten i spenat är 10 gånger mindre. Enligt en version uppstod förvirringen på grund av en amerikansk forskare i slutet av 1800-talet, som glömde att sätta en decimalkomma i talet [14] ; å andra sidan skapades missuppfattningen om spenat som en källa till muskelstyrka 1890 av resultaten av en studie av torr spenat av den schweiziske professorn Gustav von Bunge [15] [16] . Von Bunges resultat ( 35 mg järn per 100 g produkt) var relativt korrekta, men han undersökte inte färsk, utan torkad spenat. Färsk spenat består till 90 % av vatten, det vill säga den innehåller inte cirka 35, utan cirka 3,5 mg järn [17] . Detta fel identifierades av tyska kemister 1937, och den officiella vederläggningen av denna myt dök upp i den engelskspråkiga medicinska pressen först 1981.

Efter att myten om spenatens höga järnhalt avslöjades, sjönk dess konsumtion markant i västländerna. Men i Texas reste lokala spenatodlare ett monument över sjömannen Popeye som ett tecken på tacksamhet för hans roll i att popularisera grönsaken och för hans bidrag till utvecklingen av spenatindustrin. Några fler skulpturala bilder av denna hjälte finns i staden Alma , som påstår sig vara "spenatens världshuvudstad".

Spenatindustrin

Av de större länderna är spenat mest populärt i Kina (90 % av världens skörd 2018 [18] ) och USA (1,5 % av skörden, 2:a i världen). I Amerika säljs tre fjärdedelar av spenatskörden färsk. Bladen säljs i vikt, i klasar eller förpackade i lufttäta behållare. Spenatkonsumtionen hos amerikaner växer stadigt och hade redan 2006 återgått till nivåerna i mitten av 1900-talet (cirka 1 kg grönsak per invånare och år).

Under 2000-talet vinner ung spenat ( engelsk  babyspenat ) med ömma blad som inte är mer än 5 cm långa , som skördas 15-35 dagar efter plantering, snabbt marknadspositioner . Påståenden om att ung spenat innehåller färre antinäringsämnen än mogna, bekräftas dock inte alltid experimentellt [19] .

färsk spenat
Sammansättning per 100 g produkt
Energivärdet 23 kcal 97 kJ
Vatten 91,4 g
Ekorrar 2,9 g
Fetter 0,4 g
Kolhydrater 3,6 g
- socker 0,4 g
- kostfiber 2,2 g
vitaminer
Retinol ( A ), mcg 469
— β- karoten , mcg 5626
Folacin ( B9 ), mcg 194
Askorbinsyra (vit. C ), mg 28
Tokoferol (vit. E ), mg 2
Vitamin K , mcg 483
spårelement
Kalcium , mg 99
Järn , mg 2.7
Magnesium , mg 79
Övrig
Källa: USDA Nutrient databas

Spenat är en av de snabbast växande grödorna som lämpar sig för odling i växthuskomplex i de norra regionerna. Produktiviteten med korrekt plantering når från 2 till 6 kg per m², beroende på sort och GMO. Tillväxtperiod - från 20 till 40 dagar beroende på luftfuktighet och temperatur. Industriell avkastning 250-300 kg/ha [20]

Största tillverkarna (2018) [21]
Land Produktion (ton)
 Kina 23 792 691
 USA 384 669
 Japan 226 382
 Kalkon 225 174
 Kenya 169 356
 Indonesien 162 227
 Frankrike 127 765
 Iran 116 954
 Pakistan 108 725
 Italien 102 532
Hela världen 26 255 931

Spenats näringsvärde

Baserat på vikt är spenat en av de mest näringstäta grönsakerna. Den innehåller järn , kalcium , magnesium , vitaminerna A , C och  E. Färsk (ej kokt) spenat är särskilt rik på antioxidanter . Detta är en av de viktigaste matkällorna för folsyra  - vitamin B 9 , som först isolerades av forskare från spenatblad [22] .

Spenat är ganska rikt på järn och kalcium, men kroppens absorption av dessa mikroelement förhindras teoretiskt av fytinsyra och speciellt oxalater , som finns mer i spenatblad än i några grönsaker. Enligt teoretiska modeller av interaktionen mellan kemikalier, under normala förhållanden (avsaknad av allvarlig hypokalcemi), kan kroppen absorbera högst 5% av kalcium som finns i spenat [23] . Av alla grönsaker och frukter är spenat den minst biotillgängliga kalciumkällan [24] .

Praktiska experiment bekräftar dock inte alltid dessa teoretiska beräkningar. Till exempel fann en studie högre absorption av järn från spenat jämfört med järn från oxalatfritt vetekli [25] .

Lagring och användning

Ung spenat kan ätas rå i sallader och dipp , medan äldre, grövre blad kan ångas, sauteras och stuvas. Man bör komma ihåg att spenatblad inte förvaras i mer än åtta dagar även i kylskåpet: i slutet av denna period förlorar de de flesta av sina vitaminer.

För att bevara näringsegenskaperna under en längre period (upp till 8 månader ) pressas eller rullas färska spenatblad till bollar och fryses sedan in. När spenat tinats kokas eller stuvas med andra grönsaker, svampar eller spannmål.

Risker

Enligt vissa uppskattningar toppar butiksköpt spenat listan över grönsaker överbelastade med bekämpningsmedel [26] och nitrater [27] . 2006 svepte en epidemi Escherichia coli O157:H7 över 26 amerikanska delstater , vilket resulterade i tre människors död. Försäljningen av dåligt tvättad spenat från Kalifornien rapporterades vara orsaken till infektionen . I augusti 2007 återkallades 8 000 förpackningar med spenat från detaljhandelskedjor på grund av oro över eventuell Salmonellakontamination [28] .

För att lugna konsumenterna har många spenatproducenter i västländer börjat ange på förpackningar att det gröna har tvättats tre gånger. Men för att undvika en upprepning av epidemier godkände amerikanska FDA 2008 exponeringen av spenat och sallad för joniserande strålning , som dödar mikrober [29] . Därefter har denna praxis blivit utbredd i USA.

På grund av dess höga oxalatinnehåll rekommenderas inte spenat traditionellt för personer som är benägna att utveckla njursten [30] . Effekten av vegetabiliska livsmedel med hög oxalaterhalt på bildningen av njursten har dock ännu inte bevisats empiriskt [31] . Värmebehandling av spenat (kokning, stekning) kan minska halten av oxalater, men inte mer än 15 % [31] .

Engelskspråkig nomenklatur

I vissa engelsktalande länder kallas spenat även relaterade växter av Amaranth-familjen, nämligen:

Ordet "spenat" finns också i namnen på vissa växtarter som tillhör andra familjer:

Anteckningar

  1. ↑ I många klassificeringar anses Marevs som en självständig familj. APG- klassificeringssystem , baserade på DNA-molekylär analys, inkluderar den i Amaranthaceae-familjen.
  2. ↑ Se avsnittet "APG-system" i artikeln "Dicots" för villkoren för att ange klassen av tvåhjärtbladiga som ett högre taxon för gruppen av växter som beskrivs i denna artikel .
  3. ↑ Vattenkrasse toppar listan över "kraftverksfrukter och grönsaker." Vem visste? – Washington Post
  4. ↑ Arumuganathan K., Earle ED Nukleärt DNA-innehåll av några viktiga växtarter  // Växtmolekylärbiologireporter. - 1991. - T. 9 , nr 3 . - S. 208-218 .
  5. ↑ Xu C. et al. Utkast till genom av spenat och transkriptommångfald av 120 Spinacia- accessioner  // Nature Communications. - 2017. - T. 8 . - S. 15275 .
  6. ↑ Guide till odlade växter - ATG Elzebroek - Google Books
  7. ↑ Spenat
  8. ↑ 1 2 Zh.I. Orlov. Allt om grönsaker. - Moskva: Agropromizdat, 1986. - S. 191. - 222 s.
  9. ↑ Weil P.L. På fast vatten. // Essäer ur samlingen "Platsens geni".
  10. ↑ Lib.ru/Classics: Faddey Venediktovich Bulgarin. Minnen
  11. ↑ Om spenat med krutonger, bland annat, skriver Afanasy Fet i sina memoarer och Osip Mandelstam i den egyptiska Mark.
  12. ↑ Trädgård och trädgård året runt - Valyagina Evgenia Timofeevna - Google Books
  13. ↑ Andra stränder - Vladimir Nabokov - Google Books
  14. ↑ EC Segar, Popeyes skapare, firar med en Google doodle | teknik | theguardian.com
  15. ↑ Vetenskapen är förlorad Arkivexemplar av 27 september 2007 på Wayback Machine , Russian Courier tidningen
  16. ↑ Prof. Dr. Gustav von Bunge
  17. ↑ Spinat - botanischer Namn: Spinacia oleeracea
  18. ↑ Faostat
  19. ↑ Skiljer sig babyspenat näringsmässigt från mogen, storbladig spenat?
  20. ↑ Spenat. Rekommendationer för odlingsteknik. Artiklar från företaget "FERMERPRO Seed Store"
  21. ↑ FAOSTAT-Crops . Food And Agricultural Organization of United Nations: Economic and Social Department: The Statistical Division (13 februari 2017). Tillträdesdatum: 17 februari 2017.
  22. ↑ Folsyra och folater - Google Books
  23. ↑ Understanding Nutrition - Eleanor Whitney, Sharon Rady Rolfes - Google Books
  24. ↑ Kalcium i människors hälsa - Google Books
  25. ↑ SASSFS Varnish Proxy Error 503: Service Unavailable
  26. ↑ EWG:s 2014 Shopper's Guide to Pesticides in Produce™
  27. ↑ Małgorzata Karwowska, Anna Kononiuk. Nitrater/nitrit i mat – risk för nitrosativ stress och fördelar   // Antioxidanter . — 2020-03. — Vol. 9 , iss. 3 . — S. 241 . — ISSN 2076-3921 . doi : 10.3390 / antiox9030241 .
  28. ↑ Återkallelse av spenat delar odlare, kritiker - Hälsa - Kost och näring | nbc nyheter
  29. ↑ Bestrålning: En säker åtgärd för säkrare isbergssallat och spenat
  30. ↑ Oxalatnjurstenar (otillgänglig länk) . Hämtad 13 juni 2014. Arkiverad från originalet 14 juli 2014. 
  31. ↑ 1 2 Kan du berätta för mig vad oxalater är och i vilka livsmedel de finns?

Litteratur

Länkar