Arak (dryck)

Arak (från arabiska ﻋﺮﻕ ‎ - "svett") är en stark alkoholdryck med anismak , vanlig i Mellanöstern och tidigare i Centralasien . Beroende på land och region skiljer det sig i styrka, råmaterial och tillverkningsförfarande.

Arak är en produkt av destillation , så dess produktion kräver viss teknisk kunskap och specialutrustning . Råvarorna kan vara mycket olika: mjölk (både sto och ko), ris, vindruvor, dadlar , palmjuice, etc. Eterisk olja från anisfrö ger en blandning av arak med vatten (eller is) en karakteristisk mjölkaktig färg .

Distribution

Drycken är mest populär i varma länder, eftersom den är lätt att dricka i värmen, men värmer svagt i kylan. I länderna i Mellanöstern är drycken känd under olika namn ( araka , araki , ariki ), som har en gemensam grund - det arabiska ordet ﻋﺮﻕ, som betyder svett eller svett (en antydan till destillationsproceduren). Invånare i Irak tror att drycken ursprungligen tillverkades i detta land och först därefter spreds till andra regioner [1] .

En liknande alkoholhaltig dryck som kallas raki tillverkas i Turkiet , Syrien , Libanon , irakiska Kurdistan i industriell skala baserad på druvråvaror . I Azerbajdzjan under förra seklet ersattes den helt av rysk vodka . Liknande anisbrännviner distribueras också över hela Medelhavet under olika namn - rakia på Balkan, mastix i Bulgarien , ouzo i Grekland , etc.

Bland nomadfolken i Centralasien , i Kirgizistan , Kazakstan , Mongoliet och södra Sibirien , är stomjölk grunden för att göra arrak . Drycken är framställd av högjäst koumiss med en alkoholhalt på 5-6%. Som ett resultat av destillation erhålls arak med en styrka på cirka 30 grader, ibland görs en andra destillation. Under 1900-talet ersattes arak i dessa länder helt av vanlig rysk vodka , som också kallas arak. Arak har dock aldrig tillverkats här i industriell skala. I Uzbekistan , Tadzjikistan och Turkmenistan , till skillnad från kazakerna, kirgiserna och andra nomader, producerades arak enligt det iranska (persiska) receptet och användes aktivt fram till 1930-talet, och ersattes också helt av rysk vodka under förra seklet. Nu kallar uzbeker, tadzjiker och turkmener också vanlig vodka för arak av vana.

Mjölkvodka, kallad "tarasun", görs också av buryaterna . Tarasun är gjord av fermenterad komjölkvassle , kallad "khuremge". Buryaterna dricker det på sommaren, men de gör tarasun av khuremge.

I länderna i södra Asien  - från Ceylon till Indonesien  - kallas mycket stark (upp till 50%) konjak baserad på ris eller palmvin arak . Se tuak för detaljer .

Historik

Resenären Evliya Çelebi , samtidigt som han listade Istanbuls hantverkare i den första volymen av sin bok, som han skrev 1630, nämnde också tillverkarna av arak ( rakia ) bland hantverkarna. Det finns bevis för att vid den tiden i Istanbul var cirka 300 personer anställda vid tillverkning och försäljning av denna dryck i 100 verkstäder.

Evliya Celebi gjorde en anteckning om små spritbutiker och vilka typer av vin de sålde, och nämnde även tavernor som serverade rakija. Hans bok listar typerna av brännvin: vinbrännvin, bananbrännvin , senapsbrännvin , limebrännvin , kanelbrännvin , kryddnejlikabrännvin , granatäpplebrännvin , höbrännvin, anisfrönbrännvin, etc.

Anteckningar

1. ↑ I Turkiet är detta omtvistat och det hävdas att anisvodka fått sitt namn från razaki – druvan som användes i skapandet av drycken.

Länkar

• Wikimedia Commons har media relaterade till Arak (dryck)
• Arak, arrak // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 volymer (82 volymer och ytterligare 4). - St Petersburg. 1890-1907.