Bleu de Cosse

Bleu de Cosse
Bleu des Causses
Ursprungsland  Frankrike
Stad, region Södra Pyrenéerna
Mjölk ko
Pastöriserad Nej
Textur blå
mognadstid 3-6 månader
Certifiering Ursprungsautentisering och skyddad ursprungsbeteckning [d]
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Bleu de Cosse eller Bleu de Cosse ( fr.  Bleu des Causses ) är en fransk ost besläktad med blåmögelostar .

Osten ligger väldigt nära Roquefort ( fr.  Roquefort ), men är gjord av komjölk .

Historik

Bleu de Cosse är en av världens äldsta ädelostar, gjord i södra Frankrike, på Cosse-platån. Blåmögelostar från denna region nämns också i Gaius Julius Caesar's Notes on the Gallic War , men det anges inte från vilken mjölk denna ost gjordes, så det är omöjligt att med säkerhet säga vilken sorts ost vi pratar om. Det första omnämnandet av Bleu de Cos finns i Natural History av Plinius den äldre [1] .

När Karl den Store kom tillbaka från kriget från Spanien serverades denna ost till honom av biskopen av Albia, varefter blåmögelostar blev populära vid det franska hovet. Fram till 1925 lagrades Bleu de Cosse- och Roquefort-ostarna i samma naturliga grottor, men 1925 lyckades Roquefortproducenterna få rätten att endast använda dessa grottor för lagring av Roquefort [1] .

1979 fick Bleu de Cosse AOC- certifikatet och 2009 etiketten Protected Designation of Origin (AOP) [2] [1] [3] .

Tillverkning

Osten tillverkas i södra Frankrike, i regionen Cosse. För matlagning används mjölk från Montbéliard- och Aubrac-kor. För produktion av 1 kilo ost konsumeras 7-8 liter mjölk, och processen att rinna runt ostmassan utan pressning varar från två till fyra dagar. Före matlagning värms mjölk till en temperatur på 30-33 ° C, varefter löpe och penicillinmögelsporer tillsätts till den . Efter curdling och borttagning av vasslen saltas och formas ostmassan och den färdiga formen genomborras i alla riktningar med långa tjocka nålar, vilket gör att ostskivorna kan lossas något och ge luft för utveckling av mögel. Därefter överförs osten till lagring [1] [4] .

Bleu de Cause åldras i de naturliga kalkstensgrottorna på Grand Cause-platån, som ger ett naturligt luftcirkulationssystem. Hela cykeln för osttillverkning är minst 70 dagar, men vanligen åldrande varar från tre till sex månader. Under mogningsprocessen vänds osthuvudena regelbundet och gnuggas med salt [1] [5]

Beskrivning

Osthuvuden har formen av en platt cylinder med en diameter på cirka 20 centimeter, en höjd av 8-10 centimeter och en vikt på 2,3-3 kilo. Huvudena är traditionellt inslagna i aluminiumfolie för att förhindra att mögel utvecklas på ostens yta. Osten är täckt med ett naturligt, fuktigt, ljust orange-beige skal med ytmögel. Fruktköttets utseende, smak och arom varierar beroende på vilken tid på året osten har lagrats. Sommarostar har elfenben eller fawn kött, medan vinterostar har vita. Inuti massan finns ränder av gråblått mögel [3] [4] .

Smaken av Bleu de Cosse är kryddig, salt, nästan pepprig. Konsistensen är mindre fet än de flesta andra ädelostar från komjölk. Doften innehåller toner av svamp och en fuktig källare [4] .

Den används både som en självständig maträtt och i sallader. Passar bra med röda viner från södra Frankrike, speciellt söta viner [3] [4] [6] .

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 3 4 5 Bleu des Causses (otillgänglig länk) . "Frankrikes ost". Datum för åtkomst: 20 december 2016. Arkiverad från originalet den 11 september 2016. 
  2. ↑ Enligt andra källor, AOS - 1953, AOR - 1996.
  3. ↑ 1 2 3 Franska ostar: en illustrerad uppslagsbok, 2003 , sid. trettio.
  4. ↑ 1 2 3 4 Juliet Harbutt, 2012 , sid. 36.
  5. ↑ Bleu de Cosse (otillgänglig länk) . "Frankrikes ost". Datum för åtkomst: 19 december 2016. Arkiverad från originalet den 6 november 2016. 
  6. ↑ Bleu des Causses . fromages-france.com. Hämtad 20 december 2016. Arkiverad från originalet 12 november 2019.

Litteratur