Booza (dryck)

Buza ( Boza ) är en tjock och söt jäst dryck med låg alkoholhalt . Den framställs med jäsningsmetoden av vete , majs eller hirs .

Etymologi och historia

Ordet är lånat från turkiska [ 1] eller persiska [2] . De turkiska folken kallade öl på det här sättet, och mongolerna kallade också mjölken vassle som blev över från beredningen av arak [3] . Det var känt i Ryssland , där det framställdes av havregryn , hirs eller bovetemjöl på samma sätt som öl , men utan användning av humle .

På det tatariska språket har ordet "buza" en annan betydelse: skandal , bullrig röra (buza kuptaru). Från detta ord uppstod till exempel det ryska ordet " buzit ". Det är inte svårt att förstå innebörden: berusande dryck → sprit → skandal. Oron som uppstod från den överdrivna användningen av buza bland de kaukasiska högländarna, noterar Lermontov i "A Hero of Our Time ". En annan tolkning av ordet "buzoter" är också utbredd: förr i tiden tvingades de som gjorde ett misstag under den tidigare festen före den nya att mala spannmål på ett speciellt rivjärn för att göra en drink. Arbetet är inte så mycket svårt som att orsaka många skrubbsår och skrubbsår på handflatsryggarna, vilket avskräckte den brottsliga önskan att starta ett slagsmål igen .

En av de första européerna som gav en beskrivning av bouzan och tekniken för dess beredning var den dominikanska munken Jean de Luc, som befann sig i norra Tavria 1620-1630; " ... spriten tillreds på följande sätt. När stoet fölar, sedan suger hennes föl under en månad, och sedan binder de träslungor till hans nosparti, med vilka han, som vill suga, sticker henne så att hon inte kan att hålla ut, och under tiden mjölkar de hennes mjölk och häller den i ett kärl där det fanns vin (om de har ett).Häll mjölken i det här kärlet, filtrera det och stoppa det försiktigt. Sedan lägger de 20 eller 30 kornkorn i den, tillsätt en sked sur komjölk eller lite För att mjölken ska jäsa är det nödvändigt att lägga den en stund nära elden eller i solen och sedan låta den stå: allt detta görs i två eller två tre veckor; "Mjölken, innan den dricks, filtreras genom en tunn trasa. Den som tillagas på våren är bättre förberedd när som helst på året. Denna dryck håller länge, eftersom när du häller upp den ut kan du lägga till fler ständigt nytt ." [fyra]

Det nämns i boken av den turkiske resenären Evliy , som gjorde en resa till Krim 1666-1667, som en drink av Or (Perekop) tatarerna:Celebi Eller till och med från platser fem dagar bort för att bli fulla på Or buza, och efter att ha druckit det överdrivet mycket, frossa och sjunga sången "Kalalai ve bolalai " [5] .

Buza innehåller 4-6 % alkohol [6] [7] . Serveras till efterrätt . Bland tatarerna är det ett tecken på särskild respekt för gäster [8] .

Distributionsgeografi

Distribuerad på Krim , Kaukasus , Centralasien och Balkan . Flyttade från Asien tillsammans med den mongol-tatariska invasionen . I vardagen kallades vilken vört , ung öl eller mäsk som helst för buza . Receptet är lite olika i olika länder . Massivt producerad i Bulgarien är "boza" med låg alkoholhalt (mindre än 1%) en favoritdryck.

Boza var mycket vanligt under det osmanska riket , men från mitten av 1500-talet började det bli föremål för förbud - till en början, under Selim II :s tid , på grund av det faktum att opium ("Tatar bose") var läggs till det, och sedan, enligt Mehmed IV , som en del av det allmänna förbudet mot alkohol. Ändå beskriver den turkiska resenären Evliya Celebi boza som en extremt populär dryck, och noterar att det fanns cirka 300 butiker som sålde den i Istanbul och att boza, på grund av dess näringsvärde, konsumerades i stor utsträckning i den turkiska armén. På 1800-talet blev albanerna de främsta tillverkarna av bose i Istanbul , och butiken för Hadji Ibrahim och Hadji Sadyk som grundades 1876 i det historiska distriktet Vefa , inte långt från Suleymaniye , finns fortfarande [9] .

I januari 2009 öppnade landets första produktionsanläggning för Bose i Illinois , USA [10] .

I kulturen

Mevlut Karataş, huvudpersonen i Orhan Pamuks roman " Mina konstiga tankar ", är en sprithandlare i Istanbul .

Anteckningar

1. ↑ Buza  // Etymological Dictionary of the Russian Language  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : i 4 volymer  / ed. M. Vasmer  ; per. med honom. och ytterligare Motsvarande ledamot USSR Academy of Sciences O. N. Trubachev , red. och med förord. prof. B.A. Larina . - Ed. 2:a, sr. - M .  : Progress , 1986. - T. I: A-D. - S. 232.
2. ↑ Ilyukhina N. A. Om samspelet mellan de kognitiva mekanismerna för metafor och metonymi i processerna för generering och utveckling av bilder  - S. 144
3. ↑ Buza // Etnografisk ordbok (2012)
4. ↑ Jean de Luc . Beskrivning av perekop- och nogai-tatarerna, tjerkasserna, mingrelianerna och georgierna // krimtatarerna. Läsare om etnisk historia och materiell kultur / Comp. A.G. Herzen, M.A. Aragioni. - Simferopol: Share Publishing, 2006.
5. ↑ Evliya Celebi. Resebok, s.47
6. ↑ Buza (dryck) // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 volymer (82 volymer och 4 extra). - St Petersburg. 1890-1907.
7. ↑ [bse.sci-lib.com/article001804.html Buza] // TSB, 3:e upplagan
8. ↑ Tatarisk mat, tatariska rätter. Yu. A. Akhmetzyanov (1961), s . 82
9. ↑ Gourmet Istanbul
10. ↑ Bose's Miracle Drink (otillgänglig länk) . Hämtad 10 april 2017. Arkiverad från originalet 11 december 2016. (obestämd) 

Litteratur

• Buza (dryck) // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 volymer (82 volymer och ytterligare 4). - St Petersburg. 1890-1907.
• Buza  // Explanatory Dictionary of the Living Great Russian Language  : i 4 volymer  / ed. V. I. Dal . - 2:a uppl. - St Petersburg. : M. O. Wolfs  tryckeri , 1880-1882. - T. 1. - S. 139.
• Buza // Pyankova K. V. Sociala kategorier i spegeln av "mat" ordförråd  - S. 15

Länkar

• Bouza recept (tatarisk mat)
• Buza (tatarisk mat)

Ordböcker och uppslagsverk	Stor norsk Brockhaus och Efron Kroatisk