Jerofeich

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 5 september 2022; verifiering kräver 1 redigering .

Erofeich  är en gammal rysk tinktur ( vodka infunderad med olika luktande örter), som blev utbredd i hushållen hos ädla destillatörer under livegenskapens dagar .

Ramroden hade tillräckligt tillfredsställt hans inälvor från en karaff
innehållande en tinktur känd som erofeich.M. E. Saltykov-Shchedrin // Oskyldiga berättelser

Erofei är en växt. svart mullein , Verbascum nigrum. Erofeich, eroshka m., bittert vin, tinktur, vodka infunderad med örter.
Erofeynichat, rufsa, bli full. Erofeich är en vän i en timme, men en fiende av andra.
Dricker du vin? Eva! Och erofeich? Prata mer! Jag bryr mig inte om någonting: det skulle finnas en erofeich med en kalach!Erofei [1] // Dictionary of V.I. Dalia

Yerofeichs bakgrund

Från mitten av 1700-talet tilldelades adeln privilegiet att tillverka starka alkoholdrycker. Med stora ekonomiska resurser hade adelsmännen råd att genomföra olika experiment, förbättra utrustningen och tekniken för framställning av alkoholhaltiga drycker. Moderniserade destilleringar gjorde det möjligt att få mycket starkt (från 60° till 80°) brödvin. Genom att experimentera med rening, smaksättning och sammansättning av olika alkoholhaltiga drycker fick adelsmännen mycket välsmakande drycker som de drack själva och behandlade gäster.

Efter upprepad och mödosam destillation av brödvin erhölls alkohol med en styrka på upp till 80 °. Efter att ha lagt så mycket ansträngning på produktionen av så stark alkohol, tänkte ingen ens på att späda den med vatten. Det var en färdig att äta produkt som hade olika kryddor , örter och rötter tillsatta för att mjuka upp styrkan lite.

Detta var den största skillnaden mellan Erofeichi och den tidens vodka. Yerofeich var ett starkt (70-73°) outspätt spannmålsdestillat med stark arom och delikat smak. Beroende på de aromatiska tillsatser som används i destillationen varierade färgen på erofeiches från transparent till mörkbrun. Erofeich konsumerades i små doser (ett eller två glas) före middagen, som en aperitif . De åt fet fisk och kötträtter.

Efter varje destillation infunderades brödvin med en mängd olika örter, rötter och kryddor. Som ett resultat var koncentrationen av eteriska oljor i slutprodukten så hög att till och med ett glas Erofeicha orsakade en riklig utsöndring av matsmältningsjuicer , vilket underlättade matsmältningen. Samtidigt, på grund av sådan mättnad med eteriska oljor, var smaken av drycken extremt obehaglig, och det var svårt att dricka mer än ett eller två glas Erofeich [2] .

Ursprunget till namnet "Erofeich"

Det finns flera versioner av ursprunget till namnet på drycken erofeich. Den mest intressanta av dem är legenden om en rysk frisör vid namn Erofey, som bodde i Kina i flera år som en del av ett ryskt uppdrag. Samma frisör visade sig vara väldigt nyfiken och på sin fritid lärde han sig den kinesiska medicinens hemligheter från att raka skägget. Efter att ha återvänt till Ryssland 1767 botade han greve Alexei Grigoryevich Orlov , en av Katarina II :s första generaler, från en allvarlig sjukdom . Läkare uppgav att den 30-åriga greven hade en mycket igensatt lever och gallblåsa och trodde att han inte skulle leva ens två veckor [3] .

Efter att greve Orlov brände hela den turkiska flottan nära staden Chesma 1770 , blev Erofey och hans mirakulösa tinktur på roten av ginseng och andra örter allmänt kända i hela Ryssland. Barberaren Yerofei fick rätten att producera sina sprittinkturer för försäljning, och folket kallade dem omedelbart Yerofeichi.

Det är värt att notera att för all skönheten i denna legend var barberaren Yerofei inte uppfinnaren av Yerofeyich. Liknande drycker tillverkades långt före hans födelse, de hade helt enkelt inte ett gemensamt namn. Men så dök Erofey upp, känd för att ha botat greven, som sedan sänkte hela den turkiska flottan. Så här såg namnet [2] ut .

Erofeyichs försvinnande

Under de följande två århundradena, fram till 1870-talet, förblev erofeichi en elitdrink, perfekt kombinerad med en mängd kalla aptitretare från det ryska snacksbordet. Men i slutet av 1800-talet blev erofeichi en sällsynthet på grund av att tillverkningen av denna dryck krävde högt kvalificerade hantverkare, höga arbetskostnader och de höga kostnaderna för råmaterialet - karluk. Och allt detta mot bakgrund av den snabba utvecklingen av industriella metoder för produktion av alkoholhaltiga drycker. I början av 1900-talet glömdes de gamla recepten på handgjorda Yerofeichi bort som onödiga.

I vår tid tillåter tekniken oss att producera alla typer av Erofeichi. Men om tidigare erofeichi konsumerades i små glas, med ett fett mellanmål före middagen, för att stimulera matsmältningen, föreställer sig idag inte många konsumenter ett så konstigt sätt att dricka alkohol. Möjligheten att återställa receptet av Erofeich är extremt liten. [2]

Ingredienser

Det finns andra synpunkter på arten av denna dryck. Här är vad lokalhistorikern och kulinarisk historiker Maxim Syrnikov skriver:

"Erofeich har insisterat på mig sedan september. I början av hösten samlade jag för honom en viss typ av johannesört ( H. perforatum ), löv av vilda jordgubbar, hallon ... Totalt - ett dussin komponenter. På fem månader försvann örtsmaken och dess egen, så att säga, bukett dök upp ... " [4]

"Jag ska säga er vad, goda herrar... Om någon ger er det exakta receptet på den "klassiska erofeich", tro inte bedragaren! Även om han kallar sig barnbarn till Elena Burman-Molokhovets , eller barnbarns barnbarns barnbarn till barberaren Erofeich själv, som botade greve Alexei Orlov med sina tinkturer. Det finns inget sådant recept! Pokhlebkin föreslog att det i själva verket var en enkel alkoholtinktur av ginseng, eftersom Erofeich hade varit i Kina. Det är fullt möjligt ... Men sedan dess har alkoholhaltiga eller vodka tinkturer av örter och kryddor kallats erofeichs, utan att ange deras sammansättning och antalet komponenter. Det faktum att ryska klassiker, från Zagoskin till Khodasevich , upprepade gånger nämns under detta "varumärke" är frukten av fantasin hos en viss tillverkare, vinmakare, gästgivare, markägare eller, slutligen, hemtjänstemän. Det är intressant att i filmversionen av "The Young Lady-Peasant Woman" ... <> ... Muromsky - Kuravlev talar om ett visst "riktigt" recept. Naturligtvis har Pushkin inget sådant, och det receptet dikterades från samma bok Molokhovets, skriven 70-80 år senare ... Min erofeich görs årligen av de örter och kryddor som visade sig ligga i mitt hjärta vid en särskild tid. Och, för min smak - det finns inga misstag ... <> ... Min nuvarande erofeich innehåller också citronskal, anisfrön, kardemumma. Resten är bara vilda örter” [5] .

Jag fick två brev på ämnet "Erofeitch". Den första från Lev Vasilyevich Uspensky :
... Språkforskare har fastställt att vodka är infunderad med Erofey weed - hypericum perforatum , som annars kallas " Johannesört ". Uppgifterna att örten "Erofey" är just "Hypericum perforatum" kan hämtas från samma V. I. Dahl, men att det också är "St. Ryssland, St. Petersburg, upplagan av A. F. Devrien, 1910.

— Konetsky V.V. Havsdrömmar. Vardagar

Även om Dahl kallade växten Black Mullein (lat. Verbáscum nígrum) [1] .

Ett gammalt recept på erofeich

Vodka 45% - 1 hink (1 hink = 12,3 l)

Centaury - 14 guld. (1 spole = 4,2 g.)

Yarrow - 14 guld.

Engelsk mynta - 14 guld.

Timjan - 14 guld.

Kalgan - 1/4 lb (1 lb = 400 g) [6]

Metoder för infusion av erofeich (och annan vodka, sprit, likör)

För att få vodka, sprit, likör, finns det fyra sätt som du kan använda för att tillaga drycker hemma, nämligen: 1) genom att extrahera genom infusion, 2) förbereda kondenserade extrakt, så att, vid behov, tillsätt droppar i en känd proportion, 3) använda eteriska oljor och 4) använda essenser.

För att underlätta förberedelserna kommer det att vara möjligt för alla att laga mat som vem som helst vill, beroende på omständigheterna som kan hända, särskilt på landsbygden, där man inte kan hjälpa sig lika snabbt som i staden, det vill säga köpa en färdig- gjort dryck. Om du har alla nödvändiga material och tillåter vid den tiden, kan du långsamt laga allt och så mycket du vill. Men det kan också hända att du behöver ha vid en viss tidpunkt, men det finns ingen färdig dryck, ta då till dig själv snabbt och förbered på några minuter en drink med eteriska oljor eller essenser [6] .

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 Erofei  // Förklarande ordbok för det levande stora ryska språket  : i 4 volymer  / ed. V. I. Dal . - 2:a uppl. - St Petersburg. : M. O. Wolfs  tryckeri , 1880-1882.
  2. ↑ 1 2 3 Historien om rysk vodka "Erofeich" (otillgänglig länk) . breadwine.ru (02.10.2014). Hämtad 10 juli 2015. Arkiverad från originalet 12 juli 2015. 
  3. ↑ Hur Erofeich och hans tinktur räddade kejsarinnans favorit och blev en legend , Sibirien. Verkligheten  (23 juli 2022).
  4. ↑ Maxim Syrnikov, kulinariska och lokalhistoriska anteckningar, "Min aperitif" . Hämtad 31 januari 2009. Arkiverad från originalet 9 januari 2017.
  5. ↑ Maxim Syrnikov, kulinariska och lokalhistoriska anteckningar, "Min aperitif"
  6. ↑ 1 2 Piotrovsky, Semyon Raimundovich. En samling guider som innehåller 270 recept för att göra hemgjorda vodka, tinkturer, likörer, sprit. - Klimovichi: typ. br. Kreindlinykh, 1898. — S. 7-12. — 104 sid.

Litteratur