Ingefära (krydda)

Ingefära är en krydda , rå eller bearbetad rhizomer av farmaceutisk ingefära , som aktivt används i de nationella köken i många länder (främst i Asien).

Produktion

Beroende på förbehandlingsmetoden särskiljs två typer av ingefära:

Båda arterna torkar i solen. Svart ingefära ger en starkare lukt och en skarpare smak. I pausen är ingefära ljusgul, oavsett typ. Köttet av unga rhizomer är nästan vitt; ju äldre rhizom, desto gulare är den vid brytningen.

Externa tecken

Farmakognostisk beskrivning av råvaror:

Kemisk sammansättning

Innehållet av eterisk olja i torra rhizomer är 1,5-3%, dess huvudkomponent är zingiberene (zingiberene)  - sesquiterpenes (en grupp organiska föreningar av terpenklassen ) - upp till 70%; också närvarande är kamfen , cineol , bisabolen , borneol , citral , linalool . Dessutom innehåller ingefära vitaminerna C , B 1 , B 2 och essentiella aminosyror . Den brännande smaken beror på ämnet gingerol [1] .

Applikation

Oftast används ingefära i mald form. Mald krydda är ett grågult mjöligt pulver. Om den har en stark och ihållande arom, anses den vara av högre kvalitet. Riven på fint rivjärn eller finhackad färsk rot används också flitigt. När den gnuggas frigörs mycket juice; i vissa recept, där den mogna rotens fibrösa struktur är oönskad, används endast ingefärsjuice.

I matlagning

Ingefära används flitigt i det ryska köket. Det läggs i sbiten , kvass , likörer , tinkturer , braga , honung , pepparkakor , påskkakor , bullar .

Passion att lägga ingefära till konfektyr, söta rätter och drycker internationellt. Ingefära innehåller godis , sylt , kakor , muffins , kex , kompotter , puddingar , öl , likörer från många kökstraditioner i världen.

I asiatiska länder tillsätts ingefära till konserver och rätter från kött, fågel, fisk och skaldjur, det är en del av den välkända currykrydda , den används som ett specifikt smakämne i vissa typer av te. Tillsammans med vitlök är det en av de viktigaste traditionella kryddorna i det kinesiska köket i nästan alla regioner i landet.

Ung ingefära marinerad i söt vinäger - gari (ガリ) - används som krydda för sushi och rullar , såväl som för att gripa dem för att förbereda smaklökar för en annan typ av sushi. För en mer attraktiv färg är gari tonad rosa med röda perillablad ; eldens naturliga färg är gulgrå. Finhackad och marinerad i umeboshi -lake, ingefära kallas beni shoga (紅生姜) , bokstavligen "röd ingefära", och används som tillbehör till rätter som gyudon , yakisoba , tonkatsu , etc.

Ingefära används också som en oberoende produkt. I Sydostasien kanderas färsk ingefära och sylt görs av det; i Kina , Indokina , Burma och England läggs apelsinskal till ingefärssylt (det kallas chow chow ).

Mald ingefära i Indien tillsätts till mjöl och 4 varianter av ingefäramjöl produceras med olika procent av denna krydda.

I England , Australien och USA tillverkas ingefärsöl och alkoholfria läskedrycker, till exempel ginger ale . Läsk som innehåller ingefära är också populära i europeiska länder (inklusive Ryssland).

Användningen av ingefära i köttsåser, grönsaks- och fruktmarinader är typiskt för europeiska och amerikanska kök. I asiatiska länder används den direkt vid stuvning av kött och fågel. Ingefära har inte bara en aromatisk effekt på kött, utan gör det också mjukare.

Ingefära läggs till olika rätter vid olika tidpunkter:

Bokmärkesfrekvensen för ingefära är relativt hög - upp till 1 gram per 1 kg deg eller kött.

I medicin

Ingefära rhizom ( lat.  Rhizoma zingiberis ) säljs på apotek i skalad eller okorkad form [1] .

Rhizomet tros ha antiinflammatoriska egenskaper för mun och svalg.

Ingefära i form av infusion , tinktur , teblad, pulver används för åksjuka, magsår , för att öka aptiten och förbättra matsmältningen , åderförkalkning , störningar i fett- och kolesterolmetabolismen , för att normalisera blodkärlens tillstånd.

"Ingefärste" (avkok) med honung och citron dricks ofta vid förkylningar.

Kompresser används för att lindra huvudvärk , ryggsmärtor och kronisk reumatism .

Eterisk olja används ofta i aromaterapi för behandling av psyko-emotionella störningar, sjukdomar i rörelseapparaten, förkylningar och virussjukdomar. Det används vid heta inhalationer , i bad, för att gnugga, för massage och inuti.

Ingefära innehåller ämnet gingerol , som tillsammans med andra[ vad? ] bioaktiva komponenter i ingefära har antidiarréaktivitet hos möss [2] .

I kosmetologi

Ingefära är ett antiseptiskt medel och har en svampdödande effekt, samt reglerar produktionen av talg. På grund av dessa egenskaper används det i stor utsträckning vid skapandet av masker för hår, ansikte och kropp. .

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 Blinova K. F. et al. Botanisk-farmakognostisk ordbok: Ref. ersättning / Under  (otillgänglig länk) utg. K.F. Blinova, G.P. Yakovlev. - M . : Högre skola , 1990. - S. 191. - ISBN 5-06-000085-0 . Arkiverad kopia (inte tillgänglig länk) . Hämtad 1 april 2014. Arkiverad från originalet 20 april 2014. 
  2. ↑ Chen, Jaw-Chyun; Li-Jiau Huang, Shih-Lu Wu, Sheng-Chu Kuo, Tin-Yun Ho, Chien-Yun Hsiang. Ingefära och dess bioaktiva komponent hämmar enterotoxigen Escherichia coli Värmelabil enterotoxininducerad diarré hos möss  //  Journal of Agricultural and Food Chemistry : journal. - 2007. - Vol. 55 , nr. 21 . - P. 8390-8397 . - doi : 10.1021/jf071460f . — PMID 17880155 .
  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk