Mimolet

Mimolet
Mimolette
Ursprungsland Frankrike
Stad, region Lille och andra
Mjölk ko
Textur hård
mognadstid från 2 månader till 2 år
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Mimolette ( fr.  Mimolette ) är en ostsort som vanligtvis produceras runt Lille i Frankrike (där den också är känd som Boule de Lille från  franska  -  "Lille ball"), såväl som i vissa områden i Belgien och Nederländerna t.ex. , i Flandern (där det också är känt som vieux Hollande , från  franska  "  gamla Holland") [1] .

Inledningsvis konsumerades mimolet endast som en mjuk ost ( fr.  mimou  - "halvmjuk"), som inte krävde lång mognad och hade en lätt fet konsistens med en nötaktig fruktig arom. Sedan visade det sig att när den mognar från sex månader till två år blir den hård och får en speciell bitter nyans i en fruktig eftersmak.

Historik

Ostproduktion började på uppdrag av Ludvig XIV som en del av Colberts merkantilistiska politik . Kungen behövde en lokal ost som skulle ersätta den populära edamosten i landet , importerad på den tiden från Holland. För att göra fransk ost annorlunda i utseende från holländsk, började de lägga till naturligt färgämne annatto till den [2] .

Beskrivning

Osten är gjord av pastöriserad eller rå komjölk , till vilken annatto tillsätts innan den jäsas för att ge osten en orange färg och en karakteristisk sötaktig-nötaktig smak. Ett huvud med färdig ost väger vanligtvis cirka 2 kg [3] .

Under mognaden sätter sig en population av ostkvalster på ostens yta som gnager gångar i skorpan och påverkar ostens smak [4] . Studiet av ost med hjälp av ett elektronmikroskop har fastställt att kvalstren som lever på denna ost tillhör arten mjölkvalster ( lat.  Acarus siro ) [5] .

I Nederländerna tillverkas den så kallade holländska Mimolet - Commissiekaas ost , som även kan säljas under namnet Mimolet .  Till skillnad från den franska Mimolette innehåller den inte ostkvalster [6] . Apelsinostdeg är praktiskt taget dess enda skillnad från Edammerost [7] .

Importera

Sedan april 2013 har ost förbjudits import till USA som "olämplig för konsumtion" - Food and Drug Administration beslutade att den kan orsaka allergier eftersom antalet kvalster på den (mer än 6 per tum ²) överstiger det tillåtna i USA [4] [8] . Omedelbart efter förbudet beslagtogs 1,5 ton ost vid den amerikanska gränsen och förstördes av den amerikanska tullen . Tidigare, 2012, importerades 60 ton av denna ost till USA.

Anteckningar

  1. ↑ Les États-Unis bannissent la mimolette  (franska) . Le Parisien (2 juli 2013). Hämtad 4 februari 2022. Arkiverad från originalet 4 juli 2013.
  2. ↑ Michelson, P. Ost: Utforska smak och tradition . - Gibbs Smith, 2010. - P. pt29. — ISBN 978-1-4236-0651-2 . Arkiverad 16 januari 2022 på Wayback Machine
  3. ↑ Mimolette  . _ Månadens gourmetostklubb . Hämtad 24 april 2021. Arkiverad från originalet 24 april 2021.
  4. ↑ 1 2 Dhooria, MS Fundamentals of Applied Acarology . - Springer Singapore, 2016. - S. 455. - ISBN 978-981-10-1594-6 . Arkiverad 16 januari 2022 på Wayback Machine
  5. ↑ Melnyk, JP; Smith, A.; Scott-Dupree, C.; Marcone, M.F.; Hill, A. (augusti 2010). "Identifiering av ostkvalsterarter inokulerade på Mimolette och Milbenkase ost genom kryogen svepelektronmikroskopi" . Journal of Dairy Science . 93 (8): 3461-3468. DOI : 10.3168/jds.2009-2937 . PMID  20655414 .
  6. ↑ Regeling van de Staatssecretaris van Economische Zaken van 18 februari 2014, nr. WJZ/13011491, hållade ändring av Regeling dierlijke producten i samband med ändringar av bestämmelserna över kaas  (n.d.)  // STAATSCOURANT. - 2014. - 19 februari ( nr. 2660 ). Arkiverad från originalet den 1 februari 2020.
  7. ↑ Guide de fromage de france et d'Europe. Paris, Bryssel, Montreal, Zürich 1995, S. 145.
  8. ↑ Mimolette-import i paus . SFGate . Tillträdesdatum: 19 maj 2016. Arkiverad från originalet 6 mars 2014.

Litteratur

Länkar