Te i Ryssland - sätten, sederna och historien för att dricka, odla och producera te i Ryssland (inklusive det ryska tsardömet , ryska imperiet , Sovjetryssland , Ryska federationen ), såväl som i Sovjetunionen .
Källor från 1700- och 1800-talen tillskrev ofta "introduktionen" av te till Ryssland till Peter I (tillsammans med många andra innovationer som tillskrivs tsaren, men i verkligheten dök det ofta upp långt före hans födelse). Faktum är att ryssarna lärde sig om förekomsten av te och började dricka det långt innan Peters regeringstid.
I ryska verk som ägnas åt te och dess historia är versionen som anges i boken "Te" av V. Pokhlebkin utbredd , enligt vilken de för första gången i Ryssland lärde sig om te 1567, när kosackhövdingarna Petrov och Yalyshev , som besökte Kina , beskrev seden att dricka i Kina , sydöstra Sibirien och Centralasien , en dryck som tidigare var okänd i Ryssland [1] . Versionen kommer från ett manuskript som publicerades på 1800-talet av I. Sacharov , en välkänd samlare av antika dokument, i Tales of the Russian People, men de flesta moderna historiker anser att detta manuskript är falskt, och "Ambassad of Petrov and Yalyshev” själv är fiktiv [2] . D. I. Prozorovsky hävdade att "Ivan Petrov och Burnash Yelychov inte pratar om te alls" [3] .
Användningen av te i Ryssland började under första hälften av 1600-talet. Det finns en version som redan 1618 fick Tsar Mikhail Fedorovich Romanov flera lådor te som gåva från kinesiska ambassadörer [4] . Samme Prozorovsky noterar att Fjodor Isakovich Baikov , skickad från Irkutsk till Kina 1654, och nämnde hur "te kokt med mjölk och kosmör" fördes till honom, gjorde det så nonchalant att "man kunde dra slutsatsen att Baikov talade om en ganska brunn -känt ämne" [3] .
Själva ordet "te" på ryska finns först i medicinska texter från mitten av 1600-talet, till exempel i "Materials for the History of Medicine in Russia": "örter för te; färger av ramon (?) - 3 nävar vardera" (Utgåva 2, nr 365, 1665, 291), "kokt chage (förmodligen chaje eller samma, men genom det grekiska "gamma") till ett blad av Khinsky (feltryck: khansky)" (Utgåva 3, nr 1055, 1665, 788) [5] . Namnet är tydligen lånat direkt från det kinesiska språket, där (på mandarin) orden "cha" och "chae" betyder "tedryck" respektive "teblad") [5] . "Te ansågs då vara en förebyggande åtgärd mot de skadliga effekterna av giftig luft och ett botemedel mot vin" [3] .
Liksom i Frankrike blev te populärt främst som en medicinsk dryck, men började snart konsumeras bara för nöjes skull. Redan i mitten av 1600-talet kunde upp till tio sorters te köpas i Moskva, och 1679 slöts ett avtal med Kina om dess vanliga leveranser. Nästan allt te som importerades från Kina gick till Moskva, där det såldes tillsammans med andra varor och trots de höga kostnaderna var det allmänt tillgängligt.
Till skillnad från Europa och Amerika levererades te till Ryssland landvägen: genom Kyakhta och Sibirien. Fram till mitten av 1800-talet var te huvudvaran på mässan i Makarievskaya (Nizjnij Novgorod) , med dess återförsäljning började nästa årliga cykel av dess arbete.
En betydande del av teet som levererades till det ryska imperiet odlades i bergen på gränsen till de nuvarande provinserna Hubei och Hunan . Mitten av tehandeln där har traditionellt varit staden Yangloudong , belägen i territoriet för det moderna Chibi stadslänet . Redan på Sung-imperiets dagar gick lokalt te till norra Kina, där det byttes ut med stäppnomader mot hästar. Häst- och tebyteshandeln med mongolerna fungerade också som en viktig källa till hästar för Ming-imperiets arméer . På 1700- och 1800-talen hade Yangloudong blivit startpunkten för en väg som transporterade te genom norra Kina, Mongoliet och Kyakhta till Ryssland. Köpmän från Shanxi spelade en framträdande roll i tehandeln med början 1786 , men efter andra opiumkriget , när Hankow öppnades för internationell handel, anlände även utländska köpmän, i synnerhet ryska köpmän, till Yangloudong (1863). Först 1873 flyttade S. V. Litvinov sin tefabrik av tegel till ett mer bekvämt beläget Hankou, varefter Yangloudongs betydelse som handelscentrum gradvis minskade. I början av 1900-talet var flera tefabriker verksamma i den blomstrande ryska koncessionen i Wuhan [6] .
Importen av te växte stadigt, faktiskt fördubblades vart 20:e år (från 1800 till 1850 växte den från 75 000 pud per år till 360 000 pud per år). 1840-1850 stod teimporten för upp till 95 % av all kinesisk import till Ryssland och uppskattades till 5-6 miljoner rubel per år (som jämförelse, under samma period gav hela exporten av rysk spannmål 17 miljoner rubel per år år). Tehandeln utfördes uteslutande på utbytesbasis , i utbyte mot te, levererade ryska köpmän tyger, klädt läder, pälsar, metallurgiprodukter till Kina.
Utvecklingen av tekonsumtionen bidrog till framväxten av de industrier som direkt eller indirekt var förknippade med tehandeln. Så i Tula utvecklades produktionen av samovarer brett : om under andra hälften av 1600-talet samovarer producerades nästan bit för bit, så fanns det 1850 28 samovarfabriker i Tula, den totala produktionen av samovarer nådde 120 000 per år. Ryskt porslin blev också känt på 1800-talet - till en början började teredskap, på initiativ av Katarina II , tillverkas i små omgångar på den kejserliga porslinsfabriken , därefter tog många privata företag upp detta. Under andra hälften av 1800-talet var huvudtillverkaren av "mass" te-porslin M. S. Kuznetsovs partnerskap för produktion av porslins- och fajansprodukter , som inkluderade många tidigare oberoende porslins- och fajansfabriker i Ryssland. I början av 1900-talet innehöll kataloger över porslinsfabriker hundratals typer av tepar, uppsättningar och enskilda föremål för servering av tebordet, av alla former, storlekar och färger, för alla smaker.
Landtransporter (endast med hästdragna transporter) var orsaken till de höga kostnaderna för te i Ryssland. Från den kinesiska gränsen till Moskva reste tevagnarna cirka 11 000 kilometer, vilket tog upp till sex månader. Till priset på te, utöver en tull på 80-120 % av inköpspriset som tas ut av tsarregeringen, lades kostnaderna för transport, matning av åkare och säkerhet, som ett resultat för konsumenten, te i Ryssland kostar, i jämförbara priser, 10-12 gånger dyrare än i Tyskland och England . På kopparna i Sitegin-fabriken på 60-talet av 1800-talet kan man hitta inskriptionen: " Kyakhten te och Murom kalach - den rike mannen äter frukost."
Situationen förändrades radikalt först under andra hälften av 1800-talet, när först, 1862, importen av kantonesiskt te levererat sjövägen började till Ryssland, och från 1880-talet började Samara-Ufa och Jekaterinburg-Tyumen- järnvägarna fungera , vilket kraftigt minskar tiden och kostnaderna för leverans av te över land. Samma år började televeranser till Ryssland från Indien och Ceylon - detta te levererades sjövägen till Odessa och därifrån transporterades det runt i landet. Priset på te rasade och det blev en daglig massdryck. 1886 infördes te i arméns livsmedelsbidrag och från mitten av 1890-talet började det dyka upp i arbetskontrakt som en av lönens delar (betalas med "pengar, mat och te") [7] .
Användningen av te i Ryssland har ständigt ökat. På 1800-talet drack alla klasser det redan. Under åren 1830-1840 noterade rysk statistik att konsumtionen av starka alkoholhaltiga drycker minskade i de områden där tekonsumtionen ökade. Strukturen för den ryska teimporten genomgick betydande förändringar under 1800-talet. I allmänhet har Ryssland alltid konsumerat mer svart te än grönt te , men fram till början av 1800-talet stod högkvalitativt grönt te för en betydande del av teimporten. Mycket sällsynta kinesiska teer kom också till Ryssland, till exempel gult kinesiskt "kejserligt" te , som kineserna bara sålde till ryssar och endast för päls. Bland svarta teer importerades både vanliga sorter och dyra "blommiga" ( tips ) teer. En betydande del av importen var tegelte , i vikt importerades det nästan lika mycket som svart te. Men eftersom den absoluta volymen av teimporten ökade under 1800-talet sjönk importen av grönt te snabbt, både i absoluta och relativa termer. Så om 1810 12 000 puds grönt te importerades, vilket stod för 1/6 av den totala importvolymen, så 1850 - endast 500 puds, det vill säga inte mer än 1/750 av den totala volymen (som växte med 4,8 gånger) import. Efter ovanstående förändringar i utbudet av te på 1860-1880-talet nådde skillnaden i priset på grönt och svart te av kvalitet 6-10 gånger, vilket ledde till ett nästan fullständigt upphörande av importen av grönt te.
Adeln hade råd med de högsta kvaliteterna av kinesiskt te, dyrt och sällsynt, eller smaksatt te importerat från Europa. Köpmännen föredrog teer som inte var så dyra, men gav en mörk infusion, som de drack i stora mängder, bryggde svagare än i adeln. Allmogen drack det billigaste och lågvärdiga teet och bryggde det ofta igen efter den första användningen. En dryck gjord av överbryggt te kallades " sergeant te " [8] . I början av 1800-talet dök förfalskat te först upp i Ryssland , som konsumerades främst av de fattigaste delarna av befolkningen, och föll också in i olika låga cateringföretag, såsom stationsbufféer [9] .
Fram till mitten av 1800-talet var fördelningen av te i Ryssland geografiskt extremt ojämn: de drack det främst i städer, på det europeiska Rysslands och Sibiriens territorium . Samtidigt, i Ukraina , i Mellersta Volga-regionen , på Don , såväl som i Vitryssland , var te praktiskt taget okänt. Fram till slutet av 1700-talet utvecklades detaljhandeln med te endast i Moskva (grossisthandel utfördes också på mässorna Irbitskaya och Makarievskaya i Nizhny Novgorod ). Till och med i S: t Petersburg fanns det fram till mitten av 1800-talet bara en tebutik för hela staden, medan i Moskva 1847 översteg antalet specialiserade tebutiker redan hundra, och det fanns mer än trehundra te och andra cateringföretag som serverar färdigt te. . Under första hälften av 1800-talet konsumerades upp till 60% eller mer av allt te som importerades till det ryska imperiet av Moskva, resten transporterades till städerna och godsen i centrala Ryssland .
Muskoviter drack te på morgonen, vid middagstid och alltid vid fyratiden. Vid denna tidpunkt i Moskva kokade samovarer i varje hus. Tehus och krogar var fulla och livet stannade ett tag. De drack det på kvällen; drack när han var ledsen; de drack både av ingenting att göra, och "bara sådär". De drack med mjölk, med citron, med sylt, och viktigast av allt - med nöje, och muskoviten gillade te starkt, infunderat och varmt för att bränna sina läppar. Från flytande te, "genom vilken du kan se hela Moskva", vägrade muskoviten känsligt och kunde inte stå ut att dricka det från en tekanna ... Om en muskovit, efter att ha druckit ett dussin glas, ställde glaset åt sidan, gjorde detta inte det menar att han var full: så här tog han en paus . Men när han, efter att ha vänt glaset upp och ner, lagt resten av sockret på det och tackade, betydde det att tedrickandet var över och ingen övertalning skulle hjälpa här.
- A. I. Vyurkov - "Vän till familjen"Under andra hälften av 1800-talet började tedistributionsområdet att öka snabbt: tehandeln öppnade i Odessa, Poltava , Kharkov , Rostov , Orenburg , Samara , Uralsk , Astrakhan . Och i början av 1900-talet blev Ryssland ledande inom absolut tekonsumtion i världen (exklusive Kina, för vilket det inte finns någon tillförlitlig information om dess egen tekonsumtion vid den tiden). Den totala omsättningen för den ryska tehandeln före första världskriget nådde flera hundra miljoner rubel per år, det fanns telager och butiker i nästan alla större städer i landet, importen av te under de första åren av 1900-talet nådde 57 tusen ton per år och fortsatte att växa.
Teets växande popularitet till dess betydande pris under andra hälften av 1800-talet ledde naturligtvis till det faktum att de fattiga skikten av befolkningen började leta efter billigare (oftast av lokalt ursprung) teersättningsmedel, och skrupelfria affärsmän startade teförfalskning i ständigt ökande volymer, ofta baserade på de mest lokala växtsurrogaten. En studie av frågan om produktion och distribution av teersättningar och förfalskningar är placerad i ekonomen A.P. Subbotins arbete publicerat 1892 [10] . Subbotin noterar att på 1800-talet i Ryssland var produktionen av förfalskat te faktiskt industriell. Nyfikna observationer görs angående priserna på te: samma te (efter namn och förpackning) kan kosta lika mycket eller till och med billigare i Moskva eller St. Petersburg än i Irkutsk (den första stora omlastningsplatsen på vägen från Kyakhta). Enligt icke namngivna experter var upp till 50 % av det te som såldes i Rysslands huvudstäder falskt. I grund och botten förfalskades det billiga kinesiska teet av lägsta kvalitet, eftersom det stod för den största andelen av temarknaden, och det gav efter för att förfalska mycket lättare.
Icke-kosttillskottDet enklaste sättet att bedrägligt modifiera te var att lägga till sand, metallspån eller till och med finhat till tebladen. Som Pokhlebkin noterar kan denna förfalskningsmetod anses vara den mest "sparande" - förfalskaren fick ytterligare inkomster på grund av skillnaden i vikt, men själva föroreningarna var lätta att separera, och när de kom in i tekannan slog de sig ner till botten , det vill säga de förstörde inte själva teet för mycket.
Te från ett sovande tebladDenna förfalskningsmetod var utbredd i de flesta tekonsumerande länder. I Ryssland var det typiskt för Moskva, även om det också praktiserades i andra stora städer, där det var möjligt att enkelt samla in stora volymer använda (”sovande”) teblad. Begagnade teblad samlades in på krogar och andra offentliga serveringar, ofta tagna direkt från sopgroparna, rensade från uppenbara föroreningar, fuktade med färgämnen, bränt socker och kemikalier som gav tebladen ett naturligt utseende efter torkning. Dessutom kan den bearbetas med tanniner för att ge en trögflytande smak och aromämnen. Det resulterande "teet" förpackades och såldes (kanske med en minimal inblandning av tidigare oanvänt te) eller såldes vidare till teproducenter, som blandade det i mer eller mindre kvantiteter med äkta te. Tillsammans med "Kopor-te" (se nedan) ansågs förfalskade teblad vara de farligaste och åtalades hårdast, eftersom icke-livsmedel (ibland helt enkelt giftiga) färgämnen och andra tillsatser ofta användes vid sekundär bearbetning av råvaror.
"Kopor te"Ett av de viktigaste växtsurrogaten som användes för att förfalska te i det ryska imperiet var det så kallade "Kopor-teet" (aka "koporka", "skrypun", "keeper", "vildhampa", "skataögon" [11] ) - torkade blad av Ivan-te (fireweed). Den fick namnet "Koporsky" med namnet på orten Koporye i Petersburg-provinsen , som var centrum för dess produktion och distribution. Infusionen av eldgräs ser ut som äkta te, och vid tillverkning av material som användes för förfalskningar maldes bladen med chernozem eller aluminiumoxid, eftersom jorden underlättade den mekaniska bearbetningen av bladen och syrorna som fanns i det gav teet lämnar en brun färg, liknande färgen på riktigt svart te.
Stora volymer hantverksproduktion, oärliga tillverkare, dålig smak och dess breda spridning har lett till att "Kopor-te" har blivit föremål för särskild uppmärksamhet av de statliga organ som ansvarar för tillsynen av livsmedelshandeln, liksom polis och tull och dess förbud. Redan den 6 juni 1816 undertecknades ministerkommitténs föreskrifter "Om förbudet mot att förfalska Koporye-te under sken av kinesiskt". År 1833 utfärdades ett förbud mot försäljning av falskt te. Förbudet mot insamling av eldgräs och användningen av "Koporsky-te" återspeglades i landsbygdspolisstadgan för statliga bönder , godkänd i mars 1839, i avsnittet "Allmänna åtgärder för att bevara folkhälsan" i artikel 80 sades det: " Det är förbjudet att använda Koporsky (Ivan-te) både ensamt och blandat med kinesiska. På samma sätt är insamlingen av själva örten, som Koporye-teet görs av, också förbjuden” [12] . V. I. Dal spelade in folkliga talesätt: "Ivan är dålig även i teer" [11] och "Koporskoye är smulig och sur och billig" [13] .
Det är förbjudet att sälja dåligt bakat bröd, kött från ohälsosamma boskap och levande varelser, sovande och Koporye-teer.
- Industriell lagstiftning // Brockhaus and Efron Encyclopedic Dictionary : i 86 volymer (82 volymer och 4 ytterligare). - St Petersburg. 1890-1907.
Det är förbjudet att importera fläskkött och osmält ister från utlandet, att blåsa upp kött för att ge det ett bättre utseende, att handla med sov- eller Koporsky-te.
- Medicinsk polis // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron : i 86 volymer (82 volymer och ytterligare 4). - St Petersburg. 1890-1907.Ekonomen A.P. Subbotin kallar det [10] ett "rättsligt surrogat" för te. Enligt Subbotins grova uppskattning producerades i byarna nära St Petersburg omkring flera tiotusentals pund "Koporsky-te" per år. Den såldes i vagnar i Moskva och St. Petersburg, såldes vidare i hela imperiet och exporterades till och med utomlands ( smugglad , förpackad under sken av något annat bagage), där den användes för att blandas med riktigt te. Fattiga konsumenter köpte ofta medvetet te med en hög inblandning av eldgräs, eftersom rena kinesiska teer var dyra på grund av höga avgifter. I sina skrifter noterade A.P. Subbotin separat forskningen av professor Pel (1889) att blandning av Koporye-te endast orsakar ekonomisk skada, eftersom koporkabladet i sig inte innehåller delar som är skadliga för hälsan. Men fram till slutet av 1800-talet var det inte möjligt att helt förbjuda dess tillverkning och försäljning, eftersom efterfrågan på billiga drycker var stor, och i bondeekonomin var försäljningen av dem en liten men ändå märkbar ekonomisk hjälp, vilket gjorde det är möjligt att betala höga skatter.
Ryktet om Koporye-teet förblev lågt även efter revolutionen. I den sovjetiska tidskriften "Priroda" 1944 noterades det: "Även om Koporye te ofta såg ut som kinesiskt te, var det obehagligt i smaken, dess infusion hade en grönaktig, smutsig gul färg och lämnade en mörk fällning på glasets väggar " [14] .
Frukt teerUnder namnet "fruktte" dök det upp speciella torra blandningar till försäljning, beredda av torkade och krossade frukter och bär, ibland med en blandning av cikoria, med tillsats av hackat fruktskal och krossade (krossade) frön. Bryggningen av detta "te" gav en brunfärgad dryck som hade en sötaktig, ganska behaglig smak när den var varm, även om den inte hade något gemensamt i arom och smak med riktigt te.
Billighet och relativt god smak (i jämförelse med de billigaste, ofta förfalskade kinesiska teerna) gjorde "fruktte" ganska populärt bland fattiga kunder, och enkelheten i den tekniska processen - malning och torkning i en ugn - gjorde det möjligt att etablera sin produktion i massmängder. I flera provinser i slutet av 1800-talet var dessa "teer" så populära att det inte fanns tillräckligt med förpackningar för deras produktion.
Studier utförda i huvudstäderna av prover av "fruktte" visade att tillverkare använder nästan vilken torkad frukt som helst med hög sockerhalt för sin produktion. Forskarna som testade det påpekade att konsumtion av ett sådant "te" i stora mängder kan i vissa fall framkalla hälsoproblem, med tanke på förekomsten av fruktskal, frön och eventuell felaktig värmebehandling. Det var dock allmänt erkänt att fruktblandningar hade rätt att existera, även om det från 1888 infördes ett förbud mot att använda termen "te" vid försäljning av dem.
Andra växtsurrogatBladen från många växter har använts som substitut och råmaterial för teförfalskning. Varje region i imperiet hade sina egna "preferenser" i detta område. Använde krossade blad av ek , ask , björk , pil , tonade med gurkmeja för att ge infusionen en "te"-färg. I vissa områden, oregano- , hallon- och vinbärsblad , användes lingonblad i stor utsträckning . I Sibirien var stjärnanis den huvudsakliga råvaran för teförfalskning . I Kaukasus - Kaukasiska blåbär [15] .
Kampen mot förfalskning av te i det ryska imperiet och SovjetrysslandDe första juridiska normerna som syftade till att motverka teförfalskning dök upp i Ryssland i början av 1800-talet. 1815 utfärdades ett dekret, och 1816 bekräftades det högsta, enligt vilket försäljning och produktion av "Koporsky-te" var förbjuden i hela det ryska imperiet. Övervakningen av verkställigheten av detta dekret anförtroddes polismyndigheterna. 1834 inkluderades denna norm oförändrad i det ryska imperiets nya lagar. Men i praktiken var de åtgärder som föreslagits i lagen mycket svaga: överträdare hotades med endast relativt små böter som utdömts av en fredsdomare, och säljaren stod också inför stängningen av butiken ett tag. Polisen, i större utsträckning upptagen med andra ärenden, bedrev inget riktat arbete mot förfalskarna. Den rättsliga ramen var också svag: det fanns inga separata artiklar om förfalskning av te (eller livsmedel i allmänhet) i strafflagen; i rättspraxis tillämpades artiklar om illegal berikning genom bedrägeri på förfalskare (om förfalskaren sålde falskt te) under täckmantel av riktigt te och tog lämplig avgift för det). , då kunde skillnaden han fick betraktas som olaglig inkomst). Subbotin, med hänvisning till materialet från den enda rättegång som han kände till om ett förfalskat te i mitten av 1800-talet, konstaterar att den anklagade frikändes som ett resultat, eftersom domstolen inte lyckades bevisa att han sålde förfalskat te under skepnad av riktigt te.
I slutet av 1800-talet hade mängden förfalskat te till försäljning ökat så mycket att frågan om att bekämpa förfalskning togs upp igen på statlig nivå. Utvecklingen av teknologi för undersökning av livsmedel (särskilt uppkomsten av mikrofotografi, som gjorde det möjligt att studera "te-te" i detalj) gav en evidensbas för att identifiera förfalskningar och gjorde det möjligt att kvantifiera omfattningen av problemet . Faktum insågs att med den utvecklade tekniken för förfalskning kan köparen inte längre bestämma kvaliteten på de köpta produkterna själv, och statliga och offentliga åtgärder behövs för att skydda befolkningen från produkter av låg kvalitet. För första gången tillämpades hårda sanktioner mot försäljare av förfalskat te. Den första var rättegången mot köpmännen Popovs, som dömdes till hårt arbete och exil under långa perioder för tillverkning av förfalskat te och handel med det.
Det fanns också röster från experter som sa att utan att sänka importtullarna på kinesiskt te kan problemet med förfalskning inte lösas (enligt vissa uppskattningar skulle ett avskaffande av importtullen på te sänka detaljhandelspriset på riktigt te med 50-75 %, vilket skulle beröva förfalskning av ekonomisk mening). Det föreslogs också i ett antal fall att legalisera försäljningen av tesurrogat som inte är skadliga för hälsan (inklusive "Koporsky-te" framställt enligt den "rena" teknologin, samt örtteer och fruktteer), med villkoret att dessa produkter säljs under sina ursprungliga namn. Denna åtgärd skulle bidra till att spara en del av inkomsterna för producenterna av dessa surrogat och skulle inte skada fattiga konsumenter som fortfarande inte hade pengar till kinesiskt te.
På order av det ryska imperiets inrikesministerium 1888 förbjöds det under namnet "te" att sälja örtblandningar och koncentrat som inte innehöll riktigt te. En artikel infördes i strafflagen som direkt föreskriver straff för förfalskning av te. En liknande artikel fanns i Sovjetrysslands lagstiftning efter oktoberrevolutionen , men avbröts vid nästa lagöversyn redan på 1920-talet, eftersom den var föråldrad.
I de territorier som någonsin varit en del av det ryska imperiet, Sovjetunionen eller Ryska federationen har te i sin naturliga form aldrig växt, och det finns mycket få platser som är lämpliga för dess odling. Ändå fanns det redan sedan 1700-talet planer på att odla "ryskt te", stimulerat å ena sidan av den ständigt växande konsumtionen av te i landet, och å andra sidan av de höga kostnaderna för importerat kinesiskt te. År 1792 publicerades en artikel av en viss G.F. Sievers, där det föreslogs att köpa tebuskar i Japan och anlägga plantager i Kizlyar- regionen , som vid den tiden var den sydligaste punkten av det ryska imperiet. Det gick dock inte längre än till planer och teoretiska beräkningar.
Det första dokumenterade fallet med att odla en tebuske i Ryssland är 1817, då en teplanta odlades i Nikitskys botaniska trädgård på Krim. Ett av de första försöken att odla en tebuske för teproduktion i Ryssland gjordes av Porfiry Evdokimovich Kirillov, en läkare vid den 11:e ryska kyrkliga missionen i Peking (1830-1840). Efter att ha tagit med sig en tebuske och frön när han återvände till Ryssland, visade han hemma möjligheten att odla te i Ryssland [16] .
Den tsaristiska regeringen uppmärksammade inte produktionen av te i Ryssland, därför var teodlingen, fram till oktoberrevolutionen, lott för enskilda entusiaster och rika jordägare. Industriellt te som odlades på det ryska imperiets territorium började efter Krimkriget . En tillfångatagen brittisk officer, skotten Jacob McNamarra gifte sig med en georgisk adelsdam och bosatte sig i Georgia . Det var han som skapade de första små teplantagen på Eristavis furstars land , i regionerna Ozurgeti och Chakvi . Redan 1864 presenterades "kaukasiskt te" på handels- och industriutställningen. Detta te var dock av mycket låg kvalitet och kunde ännu inte konkurrera med importerade kinesiska. Efter det gjordes försök att odla te i Georgien , på kungafamiljens land, men idén misslyckades faktiskt, främst på grund av den dåliga kvaliteten på fröet: fröna som köptes i Kina och Japan visade sig vara delvis olika, delvis ruttet.
1893 förvärvade Konstantin Semyonovich Popov , arvtagaren och efterträdaren till familjens teföretag som startat av Konstantin Abramovich Popov , flera tomter för teplantager i Chakvi nära Batumi, köpte plantor och frön från tebusken, och bjöd in tespecialisten Lau John Dzhau och flera kinesiska arbetare från Kina. Under ledning av Lau John Jau odlades teblad av hög kvalitet, 1896 erhölls det första teet från nya plantager, och 1900 fick teet från Popovs plantager en guldmedalj på en utställning i Paris [17] .
År 1896 odlade M. O. Novoselov först te i Lankaran-regionen i Azerbajdzjan , år 1900 hade de första små odlingarna etablerats där. Samma år odlade bonden Iuda Antonovich Koshman en tebuske i Solokh-aul , som ligger 60 kilometer norr om Sochi , det vill säga på territoriet för det nuvarande Krasnodar-territoriet . Sålunda kan slutet av 1800-talet - början av 1900-talet betraktas som tiden för uppkomsten av "ryskt" te i ordets fulla betydelse, det vill säga te som skördats på det egentliga Rysslands territorium.
År 1913 var det allmänt bevisat att rysk teproduktion kunde vara lönsam och producera högkvalitativt te (till exempel fick Dyadyushkins ryska te en medalj på Paris-utställningen och fick högre betyg än vanliga kinesiska svarta teer, främst på grund av fler tips i dess sammansättning). Men trots framgångsrika experiment i vissa fall var det inte möjligt att etablera industriell produktion av te i betydande mängder under dessa tider. Den totala arealen för teplantering i det ryska imperiet var inte mer än 900 hektar , teproduktionen representerades av tre tefabriker, 130-140 ton färdigt te producerades per år, vilket var nästan omärkligt i en landskala som konsumerade flera tiotusentals ton te per år. I grund och botten var rysktillverkat te av dålig kvalitet och användes endast för att blanda med importerat te [1] .
Under perioden 1917-1923 upplevde Sovjetryssland en "te"-period: konsumtion av alkoholhaltiga drycker förbjöds officiellt, medan armén och industriarbetarna försågs med te gratis. Organisationen "Centrochai" skapades, som var engagerad i distribution av te från de konfiskerade lagren av tehandelsföretag. Lagren var så stora att det fram till 1923 inte fanns något behov av att köpa te från utlandet [9] . Ändå, 1918-1919, hade förhandlingar redan inletts med Kina om återupptagandet av teförsörjningen.
Efter bildandet av Sovjetunionen började dess ledning ägna stor uppmärksamhet åt utvecklingen av inhemsk teproduktion. Kanske det faktum att V. I. Lenin och I. V. Stalin älskade och ständigt drack te [18] [19] hade en effekt .
Målet var att minska landets beroende av teförnödenheter från utlandet. På 1920-talet antogs ett särskilt program för utveckling av teaffärer i landet. Anaseuli Research Institute of Tea, Tea Industry and Subtropical Crops bildades , vars uppgift var att välja ut nya sorter av te, främst lämpliga för industriell odling i områden med kalla vintrar (till exempel buskar av sorten "Georgian No. 8" normalt sett uthärdade vintern med temperaturer ner till -25 ° C). Flera dussin tefabriker byggdes i den västra delen av den georgiska SSR . Regelbunden plantering av teplantager började (de gamla hade helt dött 1920). I slutet av 1920-talet etablerades teplantager i Georgien i nästan alla områden, georgiskt te började produceras i masskvantiteter. I Azerbajdzjan SSR , i mitten av 1930-talet, restaurerades befintliga plantager och nya planterades; 1937 dök azerbajdzjanskt te upp på den sovjetiska marknaden . Den tredje teproducerande regionen - Krasnodar-territoriet - började utvecklas igen 1936, de första plantagen planterades i Adler- och Lazarevsky- regionerna, men det stora fosterländska kriget förhindrade deras utveckling . Arbetet fortsatte 1949, när testatliga gårdar skapades: Dagomyssky, Adlersky, Verkhne-Matsestsky, Verkhne-Khostinsky, Solokh-Aulsky, Goythsky och tefabrikerna Dagomys och Adler byggdes.
Sedan 1948 har försök gjorts att utöka området för industriell odling av te. Experimentella plantager anlades i Zelenchuksky-distriktet i Stavropol-territoriet i RSFSR , i Transcarpathian-regionen i den ukrainska SSR , i Kazakstan. I samtliga fall var experimentet en relativ framgång - de planterade tebuskarna tolererade vintern normalt och producerade ett teblad av acceptabel kvalitet, lämpligt för att göra te, men dessa områden erkändes som olönsamma för industriell teodling. Som ett resultat beslutades det att öka produktionen av te i de tidigare utvecklade territorierna i Georgien, Azerbajdzjan och Krasnodar-territoriet. I början av 1970-talet, på nivån för Sovjetunionens ledning, var ett beslut redan moget att specialisera dessa regioner specifikt på produktion av te, för vilket det i synnerhet var tänkt att överföra mark som användes för andra jordbruksgrödor för teproduktion. Dessa planer genomfördes dock inte, främst på grund av motståndet från ledningen för den georgiska SSR, inklusive V. Mzhavanadze och E. Shevardnadze . Dessutom, under förevändning att bli av med manuellt arbete, i början av 1980-talet, stoppades den manuella tebladsplockningen nästan helt i Georgien, och övergick helt till maskinplockning, vilket ger en produkt av extremt låg kvalitet [1] .
Tydligen bör andra hälften av 1970-talet betraktas som toppen av utvecklingen av teproduktionen i Sovjetunionen. Vid denna tidpunkt nådde området under te sitt maximum - 97 tusen hektar, det vill säga jämfört med pre-revolutionära tider ökade det med mer än 100 gånger. I Sovjetunionen fanns det 80 moderna företag inom teindustrin, i Georgien producerades 95 tusen ton färdigt te per år, i Azerbajdzjan - cirka 38,5 tusen ton per år. År 1986 nådde den totala produktionen av te i Sovjetunionen 150 tusen ton, kakel svart och grönt - 8 tusen ton, grönt tegel - 9 tusen ton. Under 1950-1970-talen exporterade Sovjetunionen te - georgiskt , azerbajdzjanskt och Krasnodar -te kom till Polen , Östtyskland , Ungern , Rumänien , Finland , Tjeckoslovakien , Bulgarien , Jugoslavien , Afghanistan , Iran , Syrien , Mongoliet , södra Jemen . Det var främst tegel och skivte som gick till Asien. Sovjetunionens behov av te tillfredsställdes av sin egen produktion, under olika år, med ett värde från 2/3 till 3/4.
Samtidigt med utvecklingen av den inhemska produktionen fortsatte importen av te från utlandet. Till en början var Kina den huvudsakliga leverantören , och sedan, när den kinesiska exporten minskade (på grund av interna politiska processer i Kina, på grund av vilka det under vissa år inte levererade te till världsmarknaden alls), började inköp av te i Indien , Sri Lanka , Vietnam , Kenya , Tanzania . Eftersom kvaliteten på georgiskt te, jämfört med importerat te, var låg (främst på grund av försök att mekanisera insamlingen av teblad), praktiserades det aktivt att blanda importerade teer med georgiska teer, vilket resulterade i en produkt av acceptabel kvalitet och pris .
I slutet av 1970-talet började situationen med inhemsk teproduktion i Sovjetunionen snabbt försämras. Georgien, där huvuddelen av sovjetiskt te producerades, bytte nästan helt till den mekaniska insamlingen av teblad, på grund av vilket kvaliteten på georgiskt te föll extremt dramatiskt. Samtidigt minskade också den tekniska disciplinen, till exempel började insamling av löv i regnväder tillåtas, vilket är helt oacceptabelt. Under det följande decenniet, från 1981 till 1991, minskade teskörden i Georgien från 95 till 57 tusen ton per år, och den progressiva kvalitetsförsämringen ledde till att teproduktionen faktiskt minskade med mer än en fjärdedel - mer än hälften av den totala volymen av teråvara som levererades till fabriker, avvisades som olämplig för teproduktion, och från den del som klarade kontrollen var högkvalitativt te nästan omöjligt att få tag på. Försök att "förbättra" (faktiskt påskynda och minska kostnaderna) tekniken för bearbetning av teblad vid sovjetiska tefabriker, i synnerhet införandet av torkningsprocesser vid förhöjda temperaturer, "accelererad jäsning" (behandling av otorkade teblad i förväntan att den ska hinna jäsa under andra tekniska operationer) försämrade den redan låga kvaliteten på råvaror ytterligare. Som ett resultat kom lågvärdigt te, med ett stort antal skott (populärt kallat "ved"), som praktiskt taget inte hade någon tearom, på hyllorna [20] . Naturligtvis ledde detta till en omorientering av konsumenterna mot importerat te, men det köptes mycket mindre än det allmänna behovet, som ett resultat föll rent indiskt och Ceylon-te snabbt i kategorin brist , det blev nästan omöjligt att köpa det i butiker - den importerades extremt sällan och i små partier sålde den omedelbart slut. Ibland fördes indisk te till kantiner och matsalar på företag och institutioner.
Sedan mitten av 1980-talet har ett progressivt handelsunderskott påverkat viktiga råvaror, inklusive socker och te. Samtidigt sammanföll de interna ekonomiska svårigheterna i Sovjetunionen med döden av indiska och ceyloniska teplantager (en annan period av tillväxt tog slut) och en ökning av världspriserna på te. Som ett resultat försvann te, liksom ett antal andra livsmedelsprodukter, nästan från fri försäljning och började säljas på kuponger . Därefter började turkiskt te köpas i stora mängder .
De egna sorterna av te som produceras i Sovjetunionen är ättlingar till den kinesiska sorten Keemun, även om arbetet som utförs av sovjetiska uppfödare har förändrat denna sort ganska mycket. Svart te delades in i följande sorter:
Kvaliteten på georgiskt och azerbajdzjanskt te skilde sig något åt i smak , även om det azerbajdzjanska teet behöll sin kvalitet under perioden med nedgången i kvaliteten på georgiskt te, så teer av samma sort kan skilja sig mycket. En annan egenskap hos azerbajdzjanskt te var att det var väldigt litet. Krasnodar-teet var mer doftande och hade en sötare smak än georgiskt och azerbajdzjanskt te. I allmänhet värderades de bästa sorterna av Krasnodar-te högre än georgiska, men Krasnodar-teet är mycket känsligt och tappade snabbt kvaliteten under transporten, varför dess kvalitet fluktuerade beroende på förpackningsplatsen: te från Adlers tefabrik var märkbart mer aromatiskt än samma te förpackat i Odessa eller Ryazan .
Grönt te som såldes i Sovjetunionen var uteslutande av egen produktion. Varianter av grönt bladte märktes med "siffror" - från nr 10 till nr 125 i steg om 5 eller 10. Siffran angav kvalitet - nr 10 motsvarade den lägsta kvaliteten i tredje klass (funnings), nr. 125 hade det bästa gröna teet av högsta klass.
Ovanför nr 125 var "Extra" och högsta betyg - "Bukett".
Teer av högsta kvalitet - "bukett", "extra" och högsta klass - var i alla avseenden på den bästa världsnivån för grönt tekvalitet. Teer av första och tredje klasserna var av lägre kvalitet, även om även den tredje klass av grönt te var ganska bra. I Centralasiens republiker var georgiskt grönt te nr 95, som har en karakteristisk syrlig smak, mycket populärt.
Förutom lösbladste producerade Sovjetunionen också svart te av pressad skiva, som hade en hög extraktivitet och var populärt i Trans-Uralerna , samt grönt te av tegel, som konsumerades främst i republikerna i Centralasien.
Indiskt te som säljs i Sovjetunionen importerades i bulk och förpackades på teförpackningsfabriker i standardförpackningar - en kartong "med en elefant" på 50 och 100 gram (för premiumte). För indiskt te av första klass användes grön-röd förpackning. Det är inte alltid te som säljs som indiskt i butiker verkligen var. Så, som "indisk te av första klass" på 1980-talet såldes en blandning som inkluderade: 55% georgiskt, 25% Madagaskar , 15% indiskt och 5% Ceylon-te .
Förutom rena inhemska sorter och rena och blandade importerade sorter, producerades "officiella" blandningar av svart indisk och georgiskt te, producerade under varumärkena:
Dessa märken höll längre i fri försäljning än rent indiskt och Ceylon-te, och uppskattades av köpare, eftersom de var märkbart bättre än svart georgiskt te av första eller andra klass.
Dynamiken i tekonsumtionen i Ryssland under det sista decenniet av 1900-talet var övervägande negativ. Om konsumtionen av te i RSFSR 1987 uppgick till 1125 gram per person, hade den 1995 sjunkit till 800 gram och 1997 till 600 gram. Avskaffandet av systemet med statlig upphandling av råvaror och bristen på medel från teförpackningsfabrikerna orsakade en kraftig nedgång i teproduktionen. 1997 ledde en dålig skörd till prishöjningar på världsmarknaden; samtidigt höjdes tullarna på import av förpackat te till Ryssland (med tullen på bulkte på 5 % steg tullen på förpackat te från 10 % till 20 %). Det antogs att denna åtgärd skulle stimulera inköp av te för förpackning i Ryssland, vilket skulle säkerställa lastningen av produktionen och hjälpa till att fylla budgeten . Faktum är att nedgången i produktionen fortsatte, intäkterna till budgeten ökade praktiskt taget inte, bara priset på te steg och dess konsumtion minskade till och med [21] . På 1990-talet såg Ryssland en betydande nedgång i kvaliteten på välkända temärken och uppkomsten av många nya på marknaden. Under de sista tre åren av 1900-talet ökade antalet teimportörer till Ryssland, enligt Russian Tea Association, från 500 till 1500, och de flesta av de nya importföretagen levererade te inte helt lagligt. Enligt vissa uppskattningar var volymen av import av "grått" te cirka 30-50 tusen ton per år.
Krisen 1998 hade en gynnsam effekt på den ryska temarknaden: en kraftig depreciering av rubeln gjorde importerat förpackat te otillgängligt för allmänheten, och ledande tillverkare tvingades överföra förpackningar till Ryssland. Försäljningsnivån ökade också på grund av en minskning av konsumtionen av kaffe och juice, som också steg i pris. Samtidigt minskade efterfrågan på lummiga sorter och dyra elit-teer, men den växte för billiga granulerade teer av lägre kvalitet , som hösten 1998 stod för upp till 80-90% av försäljningen. En annan konsekvens av krisen var en minskning av importen av relativt dyrt Ceylon-te och en övergång till billigare indisk te.
Sedan januari 1999 har situationen stabiliserats, och därefter började efterfrågan på högkvalitativa och elitvarianter av te växa. Samtidigt började konsumtionen av förpackat te växa, vilket inte tidigare hade varit särskilt efterfrågat i Ryssland (om förpackat te i hela världen står för upp till 90% av marknaden, så gjorde dess andel i Ryssland 1999 inte överstiga 9 %).
I början av 2000-talet uppgick andelen konsumtion av lösbladste i Ryssland till 73%, granulerat - 27%. Trots populariseringen av grönt te, stod det för endast 2% av tekonsumtionen (94% svart te, 4% olika smaksatta teer). Enligt studier i mitten av det första decenniet av 2000-talet [22] drack 82 % av den ryska befolkningen 2005 regelbundet svart te, 2,2 % - grönt te. I genomsnitt stod en invånare i landet för 440 milliliter svart te och 10 milliliter grönt te per dag. Under perioden 1993-2003 ökade konsumtionen av kaffe och grönt te gradvis, medan marknadsandelen för svart te minskade. Enligt uppgifter från 2008 ökade andelen svart tekonsumenter i Ryssland till 84 % [23] , medan den genomsnittliga dagliga konsumtionen av svart te minskade till 335 milliliter per capita, och grönt te ökade till 49 milliliter. År 2010 nådde andelen av befolkningen som drack te 98%, den genomsnittliga nivån av tekonsumtion återgick till den sovjetiska tidens maximala nivå - mer än 1,2 kg per person och år, enligt denna indikator gick Ryssland återigen in i de fem bästa teerna -drickande länder i världen [24] . [25]
Den ryska temarknaden, enligt Roschaikofe-föreningen [24] , är den fjärde i termer av absolut konsumtion efter Kina , Indien och Turkiet , och den första när det gäller import , som uppgår till 160-180 tusen ton per år under olika år ( varav cirka 10 tusen ton återexporteras till OSS-länderna). Huvudleverantören av te är Indien (cirka 50 % av importen), följt av Sri Lanka (cirka 20 %), dessutom köper Ryssland te i bulk från Kina, Kenya och Indonesien .
Efter ett decennium av nedgång återställs den egna teproduktionen, som enbart är koncentrerad till Krasnodarterritoriet; Produktionsvolymerna av Krasnodar-te är extremt små, de överstiger inte 280-300 ton per år, vilket bara är 0,17% av den inhemska konsumtionen.
Mer än 80 % av det te som säljs i Ryssland förpackas där. De flesta av de befintliga teförpackningsindustrierna är koncentrerade till Moskva- och Leningradregionerna, de står för över 90 % av den totala teproduktionen i Ryssland [26] . Avskaffandet 2007 av importtullarna på bulk-te hade en gynnsam effekt på teproduktionen i Ryssland.
Under det första decenniet av 2000-talet har antalet tehandelsföretag minskat drastiskt och uppgår till cirka 70, varav endast fyra är stora, som totalt kontrollerar mer än 70 % av marknaden: Unilever ( Lipton , Brooke Bond , Beseda ), maj ( Maisky , Lisma och Curtis), Orimi Trade (Greenfield, TESS, Princesses), SDS-FOODS ( Ahmad ). Medelstora och små företag är inriktade på att köpa antingen det billigaste teet eller, omvänt, förstklassigt te. Den ryska marknaden är den mest utvecklade i världen när det gäller kvaliteten på konsumtionen, ingen annanstans finns det så många olika temärken [24] .
Enligt experter [24] observeras nu följande huvudtrender i tekonsumtionen i Ryssland:
Det finns också prognoser [27] enligt vilka den totala konsumtionen av te (i fysiska termer) i Ryssland under de kommande åren kommer att minska med i genomsnitt 2 % per år på grund av övergången av en del av befolkningen till andra produkter, en minskning av den totala befolkningen och en ökning av andelen tepåsar i kosten. I synnerhet ökar andelen koffeinfria drycker på den ryska marknaden .
I Krasnodarterritoriet planerar man att öka teskörden med +40 % till 500 ton 2021 jämfört med 2020 [28]
De första traditionerna och ritualerna förknippade med användningen av te bildades i Ryssland vid sekelskiftet 1700-1800 av de två rikaste egendomarna i det dåvarande ryska samhället: aristokratiska adelsmän och köpmän. Bland adeln lånades den brittiska tetraditionen, med vissa förändringar: te drack vid ett oklanderligt dukat bord, från en porslinsservering , ofta med mjölk. Te serverades torrt, i en speciell caddie, och bryggdes direkt vid bordet. Huvudinnehållet i temötet var kommunikation, teet i sig spelade faktiskt en stödjande roll. Det var i adeln som seden först dök upp för män att dricka te ur glas av snidat glas i glasunderlägg , vanligtvis silver; med porslinets spridning glömdes detta sätt, men återupplivades senare i allmogens tedrickande krog . Sedan började de dricka te och blanda det med alkohol, främst med rom. Rom , liksom te, importerades, kostade mycket pengar och var tillgängligt för få.
Köpmännen skapade sin egen tradition av tedrickande, vilket motsvarar den allmänna tendensen att stoltsera med välstånd och välbefinnande. Samma sätt att dricka te var utmärkande för rika jordägare . En köpmans tebord är det som först och främst presenteras när det gäller att dricka te "på ryska": samovar , sylt , honung , en mängd olika bakverk , från torktumlare och bagels till köttpajer , dricka te från ett fat. Köpmans tedrickande var långt, under vilket upp till flera dussin koppar te drack. Upprepad bryggning av te och manipulationer med flera tekannor under sådant tedrickande var obekvämt, så tekannan användes vanligtvis ensam, teet bryggdes mycket starkt i den och späddes direkt i koppen med kokande vatten från samovaren. Sålunda bildades i början av 1800-talet en tradition av två-tebryggning, som finns bevarad i Ryssland än i dag.
Tsarrysslands "tecatering", som utvecklades i slutet av 1800-talet och början av 1900-talet, hade också en inverkan på tetraditionerna. På krogar serverades te "i par", det vill säga i två tekannor: en stor med kokande vatten och en liten tekanna med teblad placerade ovanpå i en speciell fördjupning (det visade sig vara ett slags "miniatyr samovar"). Klienten själv hällde teblad i en kopp och spädde ut den med kokande vatten till önskad styrka. På krogar återupplivades traditionen att dricka te ur glas, som var billigare och mer hållbara än porslinsmuggar och dessutom tillät dubbel användning, eftersom alkohol också kunde serveras i dem. I bufféer och billiga matställen serverades te direkt i ett glas, som kunder vanligtvis krävde att hälla upp så fullt som möjligt. Enligt en av versionerna var det härifrån sättet att hälla upp te " upp och ner " för en gäst.
Det ryska tehuset under förrevolutionär tid var ungefär detsamma som det orientaliska tehuset : de drack te i det, åt olika mellanmål, pratade och höll affärsmöten. I stora terum fanns två separata rum: ett terum, där de faktiskt drack te, och ett "affärsrum", där skriftlärare och advokater (lågt rankade advokater) arbetade deltid och sammanställde dokument, brev, framställningar och ge konsultationer mot en mindre avgift. Borden i terummet var bara vanliga, långa, stora samovarer ställdes direkt på borden. Te serverades till kunderna i form av teblad, som var och en smakade med kokande vatten från en samovar.
Under andra hälften av 1800-talet skapade försök att följa exemplen från adelsmän och köpmän med mindre ekonomiska resurser en småborgerlig tradition av tedrickande. Stadsborna, som imiterade adelsmännen, samlades till te för ett samtal, medan man försökte så nära köpmännen som möjligt i fråga om bordets rikedom. Eftersom te var ganska dyrt drack de det flytande. I en populär kulinarisk bok från slutet av 1800-talet [29] rekommenderas det att bara sätta en tesked torrt te i en tekanna för fyra personer, brygga den i en kvart och hälla den i koppar, späda den med kokning vatten, det vill säga brygghastigheten erbjuds fyra gånger mindre än en typisk modern. Liksom de rikare egendomarna serverades snacks alltid med te, men de var billigare och enklare. Utöver samtal kunde tedrickandet ackompanjeras av ett "kulturprogram" i form av att sjunga sånger med gitarr . Man tror att utseendet på en sådan musikalisk riktning som rysk urban romantik , rysk kultur är skyldig just till stadsbornas tesamlingar.
Räknar[ av vem? ] att svagt svart te föredras i Ryssland - den sovjetiska normen för läggning av te till offentliga cateringföretag var 4 gram per liter[ detta bekräftar inte inställningarna ] . I Ryssland dricks te vanligtvis efter en måltid, och ibland - separat från det serveras bakverk eller konfektyr med te - så ersätter te efterrätt . Beroende på individuell smak, socker, citron eller citronsaft (pressad från en skuren citron direkt i en kopp), kan honung , sylt läggas till teet . Sylt äts vanligtvis med te som en bit eller bred på bröd, mer sällan läggs direkt i te. Honung kan även spridas på vitt bröd eller användas som tillsats i te för att ersätta socker. Ibland dricks te med mjölk eller grädde . Balsam , konjak eller rom kan också läggas till teet .
Traditionellt i Ryssland kokades vatten för te i en samovar , som kan hålla vattnet varmt under lång tid, samt värma tekannan för bättre teextraktion. Under tedrickandet placerades samovaren i mitten av bordet, närmare värdinnan, eller på ett litet extra bord bredvid värdinnan, vilket var estetiskt tilltalande, bekvämt (du behöver inte gå någonstans för att hälla upp mer te till gästen , om han så önskar) och lät värdarna demonstrera sin rikedomsnivå, vars en av symbolerna var en samovar med så stor vikt som möjligt. Men för närvarande är samovarer (mest elektriska) mycket sällsynta, vanligtvis kokas vatten på en spis i en metallvattenkokare, eller så används en elektrisk vattenkokare. Men tillverkningen av samovarer (inklusive vedeldade sådana) i Ryssland bevaras, främst som souvenirer.
För högtidliga och formella tefester serveras tepar av porslin eller fajans med en liten kopp (200-250 milliliter). När man dricker te hemma finns traditionen att hälla hett te från en kopp i ett fat och dricka det på vissa ställen. I vardagen dricks te från valfri lämplig storlek och bekanta rätter: från koppar, glas, muggar. Järnvägarna behöll seden att servera te i en glaskopp i en kopphållare .
Ett inslag i ryskt tedrickande, som fortsätter till denna dag, är två-tebryggning: te bryggs i en liten tekanna mycket starkare än det dricks - i en tekanna med en volym på cirka en halv liter, en mängd torrt te är bryggt, tillräckligt för flera personer. Koncentrerad brygd späds med kokande vatten direkt när den hälls upp i koppar, justera styrkan på drycken efter smak. Ibland, efter en enda buteljering, fylls tebladen på nytt med kokande vatten och insisterar, men inte mer än en gång.
Även om användningen av te i Ryssland, till skillnad från japanerna eller britterna, inte åtföljs av en formaliserad ceremoni, hade på 1800-talet dess egna särdrag av tedricksetikett utvecklats, av vilka de flesta nu har glömts. Till exempel fick en gäst, efter att ha druckit en kopp te, vägra nästa tills värdinnan bad honom flera gånger att fortsätta dricka te.
Alternativet att dricka te med "bitsocker" är fortfarande vanligt: de dricker osötat te medan de håller en liten bit fast socker i munnen så att sockret "tvättas" med te, eller så biter de helt enkelt av en bit socker lite i taget, skölja ner sockersmulor med te. I det andra fallet doppas socker ibland först med kanten av en bit i te för att minska dess hårdhet. Förr var att dricka "bite" en hyllning till ekonomin, nu praktiseras det ibland av tedrickare, som tror att tillsats av socker direkt till drycken förstör dess smak. En annan nästan bortglömd tradition är att dricka te "med en handduk", enligt vilken en handduk "för att torka svett" hängdes runt halsen innan man drack te.
I fattiga familjer täcktes ett glas eller en kopp och en sockerbit lades ovanpå, som måste sträckas för hela tebjudningen - denna sed dikterades av den höga sockerkostnaden; i de mer välbärgade sattes socker på bordet och satte en sked i ett glas eller en kopp. Idag läggs ofta en vanlig sked i en sockerskål, med vilken socker läggs i koppar, medan man rör socker i te, var och en med sin sked.
En överlevande tradition är traditionen att hälla upp en full kopp te till gästen. Det gör att värden inte vill att gästen ska gå snabbt. Men med spridningen av traditionen att dricka te i stora (ibland upp till en halv liter) koppar, innan man häller en sådan full kopp, frågas gästen hur mycket man ska hälla.
Som regel, i en rysk familj, dricks te minst två eller tre gånger om dagen (inte räknar, naturligtvis, de familjer där de föredrar kaffe). Te följer med varje måltid, drick det separat från måltiderna. Oftast bryggs blad eller granulerat svart te, vars märke väljs beroende på preferenser och ekonomiska möjligheter. Tepåsar anses i allmänhet av tekännare vara avsiktligt lågkvalitativa och smaklösa, och dricks endast när det är nödvändigt, när omständigheterna inte tillåter att löst te bryggs. Vissa älskare samlar och torkar speciellt olika örter och bär för att lägga till te: mynta , citronmeliss , svartvinbärsblad , johannesört , hallonblad , nyponbär .
Te bryggs, som regel, för hela familjen, i en tekanna, varifrån det hälls i koppar och späds med kokande vatten efter smak. Tekannan kan fyllas på med kokande vatten en eller två gånger till. Socker serveras separat till te, så att alla kan söta te efter smak eller dricka te utan socker alls. Te serveras med söta konfektyrer, kakor, godis. Morgonte dricks vanligtvis vid bordet direkt i köket, på kvällen kan teet åtföljas av tv-tittande.
Rätter för hemdrickande av te kan väljas väldigt olika - från miniatyrkoppar och skålar till enorma muggar upp till en halv liter eller mer. Ofta har varje familjemedlem sin egen favoritkopp eller -mugg.
Te på en festlig festTe i Ryssland är ett nästan obligatoriskt inslag i en "fullfjädrad" festlig fest, middagsbjudning eller middag [30] . Faktum är att en sådan fest är uppdelad i två delar: den första serverar mat och alkohol, den andra - te och godis. När du flyttar till "te"-delen av middagen, städas bordet och dukas för te. Även om etikett i allmänhet inte kräver enhetlighet för teserviser, anses det för ceremoniella och formella tillfällen att föredra att använda teserviser från samma tjänst. Ofta har familjen en "ceremoniell" teservis, som endast används för ceremoniella tefester.
För att dricka te, tepar, bifftallrikar, teskedar, socker (sand eller raffinerat socker) i en sockerskål med en separat sked eller pincett för att applicera socker, godis i vaser, bakverk skurna i portioner, skivat vitt bröd och/eller färdiga smörgåsar serveras rätter. Mjölk eller grädde kan serveras i en mjölkkanna. Citron serveras i tunt skivade skivor på ett fat, vanligt smör eller chokladsmör serveras på ett fat eller i en speciell smörfat. Sylt och honung läggs på bordet i små vaser, vanligtvis glas eller kristall, med en sked; gästerna serveras små uttag där de kan sätta sig sylt eller honung från en gemensam vas. Kan läggas på bordet balsam , rom eller konjak för att lägga till te. En vattenkokare eller en kanna med varmt vatten och en tekanna ställs också på bordet eller på ett extra bord bredvid värdinnan. Om en kaka serveras med te , placeras den i mitten av bordet. Det rekommenderas vanligtvis att servera kakan förskuren, men om kakan är en viktig del av festen, till exempel för en födelsedag, skär värdinnan (ägaren) den direkt på bordet. Tårtan läggs ut med en slickepott på gästernas tallrikar. I avsaknad av speciella pajtallrikar (eller utrymme för dem om bordet är litet) anses det vara acceptabelt att lägga kakbitar på tefat, medan koppar placeras direkt på bordet.
När man häller te i koppar, justeras styrkan på drycken individuellt, efter smak, alla lägger socker och andra tillsatser i koppen på egen hand. Socker läggs i en kopp med en vanlig sked (eller pincett), och rör om med din egen. Till skillnad från engelsk etikett, som föreskriver att man ska äta bakverk med kniv och gaffel, i ryskt te dricks "hårda" bakverk och smörgåsar skära i portioner för hand, kakor och "mjuka" bakverk äts med en tesked.
Det finns ingen formaliserad beteendeordning vid tebordet, liknande den japanska teceremonin, i Ryssland, tvärtom, detta skede av måltiden innebär en fri konversation om godtyckliga ämnen. Slutet på tekalaset betyder slutet på festen som helhet.
Separat speciellt organiserat tepartyEn separat tebjudning kan ordnas med avsikt, som ett alternativ för en kort, billig och lätt att förbereda gemensam tidsfördriv för ett trevligt samtal. I detta fall går det ungefär på samma sätt som i föregående fall; måttet på efterlevnad av etikettformaliteter, sortimentet av godis, bakverk och andra snacks för te kan variera mycket, beroende på arrangörernas (deltagarnas) förmåga, deras bekantskapsnivå med varandra och tidsbrist. Ibland arrangeras en sådan tebjudning regelbundet eller då och då under en paus på arbetsplatsen (på kontoret); under dessa omständigheter dricks tepåsar vanligtvis med ett litet urval av konfektyr som tas med hemifrån eller köps från en närliggande butik.
Mottagande av oväntade gästerI Ryssland är det vanligt att servera te till en gäst som har kommit på besök, inklusive en oplanerad, officiell eller relaterad till några sidoförhållanden (som har kommit för att ta eller ge något, informera, bjuda in och så vidare). Erbjudandet om en kopp te under sådana omständigheter anses vara ett tecken på gästfrihet, särskilt under den kalla årstiden, när det antas att en gäst som har kommit från gatan kan rysa. Från hemkulturen har denna sed länge passerat in på kontoret, och nu anses det praktiskt taget obligatoriskt på kontoret att erbjuda te eller kaffe till besökaren, om omständigheterna och tiden tillåter det, särskilt när han tvingas vänta en tid, antingen i processen eller under en paus i långa möten eller förhandlingar [31] .
Som regel förväntas ingen servering och kulinariska läckerheter, allt tillgängligt te serveras (på kontoret, som regel, tepåsar), om det finns möjlighet att välja, frågar de gästen vad han föredrar; te serveras med socker och kanske lite vanlig konfekt. Te serveras där det är mer lämpligt under specifika omständigheter, värden kan hålla gästen sällskap för tedrickande, men kanske inte göra detta, utan helt enkelt vara närvarande; den andra understryker att värden anser det nödvändigt att uppfylla gästfrihetsplikten, men föredrar att snabbt gå vidare till det omedelbara syftet med besöket.
Förutom traditionen att dricka ryskt te, i Ryssland, bland folken som bor i det, finns det traditioner att dricka te enligt stäppvanan: med kryddor, smör och mjölk.
Ordet "te" på ryska är konsonant, och i vissa grammatiska former - liknande det nu föråldrade verbet "fusa" (förvänta, hoppas). På grund av denna konsonans, tidigare - i det vardagliga språket och nu - främst i litteraturen, kan du hitta olika varianter av ordlekar på ämnet "te - te", som: "Jag har te för te" (det första "teet" är den första personen singular från "te" , den andra är genitiv singular för "te").
Det finns också ett antal populära uttryck, ordspråk och talesätt om tetemat på ryska språket. Till exempel:
Antioch Kantemir , i kommentarerna till sin andra satir " Om de illvilliga adelsmännens avund och stolthet " (skriven i Ryssland, gick på listor, publicerade 1762 ) noterar:
Alla vet att det bästa teet (ett doftande och välsmakande blad av det så kallade trädet) kommer från Kina , och att om man lägger en nypa av det bladet i varmt vatten blir det vattnet, genom att tillsätta en sockerbit , en trevlig drink .
Te i livet för hyresvärdar på 1800-talet nämns upprepade gånger i dikten "Eugene Onegin" av Alexander Sergeevich Pushkin . Så, till exempel, serveras te till en välkommen gäst, en möjlig kandidat för brudgummar:
... De kallar en granne till samovaren, Och Dunya häller upp te; De viskar till henne: "Dunya, notera!" Sedan tar de med sig gitarren: Och hon kommer att skrika (min Gud!): "Kom till min gyllene kammare!"...Te är ett oumbärligt attribut för kvällssammankomster med grannar, mottagningar, bollar:
... På kvällen konvergerade ibland Bra grannfamilj ohederliga vänner, Och sörja och förtal, Och skratta åt något. Tiden går; under tiden De kommer att beordra Olga att koka te, Middagen är där, det är dags att sova där, Och gästerna kommer från gården. … Det började bli mörkt; på bordet, lysande, Kvällens samovar väste, Kinesisk vattenkokare uppvärmning; Lätt ånga virvlade under honom. Utspilld av Olgas hand, I koppar med mörk ström Redan doftande te rann, Och pojken serverade grädden.Te serveras på morgonen till värdinnan i rummet:
... Men genom att tyst låsa upp dörren, Redan hennes Filipyevna gråhårig Tar med te på en bricka. "Det är dags, mitt barn, gå upp"Ivan Goncharov ägnar i sina verk mycket uppmärksamhet åt tedrickande och särdragen med att göra te i Ryssland och bland andra folk. Han skriver: ”Vi kallar milda, väldoftande blomteer goda. Doften och buketten av detta te är inte tillgänglig för varje näsa och tunga: det är för tunt. Dessa teer kallas här (som betyder England och dess kolonier) pekoe (pekoe-blomma)." Enligt Goncharov vet inte britterna alls hur man uppskattar gott te, och föredrar att dricka "en speciell sorts grovt svart eller en blandning av det med grönt, en mycket narkotisk blandning ... det vill säga något som liknar gift. " Enligt honom, för britterna och amerikanerna, verkar ryskt te svagt och kladdigt:
Hos oss är användningen av te ett självständigt, nödvändigt behov; hos engelsmännen är det å andra sidan en biprodukt, ett tillskott till frukosten, nästan som en matsmältningskrydda; det är därför de inte bryr sig om teet ser ut som porter, som sköldpaddssoppa, så länge det är svart, tjockt, nyper tungan och inte som något annat te. Amerikaner dricker grönt te enbart, utan någon inblandning. Vi är förvånade över denna barbariska smak, och britterna skrattar över att vi dricker, under namnet te, någon söt dryck. Kineserna själva, såg jag, dricker enkelt, grovt te, det vill säga vanliga kineser, och i Peking, som fader Avvakum sa till mig, dricker anständiga människor bara gult te, naturligtvis, utan socker. Men jag är en rysk person och jag tillhör ett stort antal konsumenter som bor i utrymmet från Kyakhta till Finska viken - jag är för: vi kommer inte att dricka med blommor, utan blomma te och vänta tills britterna utvecklar sin stil. och smaka på förmågan att njuta av pekoe flower te , och dessutom brygga och inte koka det, som vanligt, som kål.
— I. A. Goncharov. « Fregatten "Pallada" »Goncharov noterar också att ryssarnas förkärlek för gott te går bra med den ryska naturens egenheter:
Det är dock ursäktligt för alla andra nationer att inte kunna njuta av gott te: du behöver veta vad en kopp te betyder när du går in i ett varmt rum i en sprakande, trettiogradig frost och sitter nära en samovar för att uppskatta teets värdighet.
- I. A. Goncharov . « Fregatten "Pallada" »Ryskt tedrickande berördes också av Dumas père, som skrev i sin kulinariska ordbok: ”Det bästa teet dricks i St. torrt, kan förbli av riktigt hög kvalitet. På samma ställe anmärker Dumas:
Seder är konstiga i Ryssland, så att utlänningar tycker att de är utomordentligt chockerande när de träffas första gången... Männen dricker te från glas, medan kvinnorna använder kinesiska porslinsmuggar.
Kustodiev . " Köpare för te "
T. E. Myagkov . Familj vid tebordet. (1844).
V. G. Perov . Te dricker i Mytishchi, nära Moskva. (1862).
V. E. Makovsky . Konversation. Idealistisk praktiker och materialistisk teoretiker. (1900).
N.P. Bogdanov-Belsky . Nya ägare. (1914).
B. M. Kustodiev . Moskva taverna . (1916).
| Te | |
|---|---|
| Grön |
|
| Vit | |
| Gul | |
| Oolong |
|
| Den svarta |
|
| efterjäst | |
| tedrycker | |
| Te former | |
| tekultur |
|
| Te växer | |
| Porslin och tillbehör | |
| Te och Kina | |
| Diverse | |
| Samovar | |
|---|---|
| Produktionsplatser | |
| Tillverkare | |
| Enhet och tillbehör | Stump |
| Samovars samlingar |
|
| I kulturen |
|
| se även | |