Te

Ytterligare bearbetning

Vissa tesorter genomgår ytterligare bearbetning, till exempel:

• dessutom fermenterad Pu- erh (se ovan);
• Lapsang Souchong te är rökt på tall;
• Vissa varianter av gröna teer är rostade.

Tillsatser

Det finns många varianter av smaksatta teer och teer med tillsatser - blomma, frukt och andra. Arom kan tillföras te genom direkt tillsats av blommor, torkade bär eller frukter , genom att tillsätta naturliga eller konstgjorda eteriska oljor , samt genom att hålla teet i kontakt med aromatiska tillsatser (samtidigt separeras de från te med papper eller tyg, men överför deras arom till den, eftersom te lätt absorberar främmande lukter).

De vanligaste typerna av smaksatta teer är:

• " Earl Grey " ( engelska  Earl Grey ) med bergamott arom ;
• jasminte med jasminblommor;
• genmaicha  - stekt riste, populärt i Japan;
• te med citronsmak ;
• Tuareg te med mynta ;
• cayenne te med varma kryddor.

Förutom ovanstående används ofta lotusblommor , pion , citroner , rosor ( eller rosenolja , eller dess ersättning), körsbär , apelsinskal , jordgubbar , konstgjorda smaker med doften av grädde , choklad för att smaksätta te .

Teliknande drycker

Det finns en stor grupp av drycker - ört-, bär-, blominfusioner, bryggda löv av andra träd och buskar, som traditionellt kallas teer (ibland "växtbaserade", från engelska  herbal  - herbal), även om de inte innehåller tea tree-blad sig själva:

• Kamomill te
• Nyponte _
• Vinbärste _
• timjan te
• Johannesört te
• Oregano te
• timjan te
• Para
• Kudin , aka Khudin
• Hibiskus
• Rooibos , aka Rotbush, aka Rooibos
• Honeybush från Cyclopia Sideshow
• Koporye-te , framställt av Ivan-te med en teknik som liknar riktigt te, inklusive förtorkning, rullning, kortvarig enzymatisk oxidation och slutlig torkning
• Kronärtskocka te produceras i Vietnam i form av ett extrakt eller i påsar från de torkade delarna av blomställningen, ibland med tillsats av stevia som sötningsmedel .
• Övrig

Många av dem är mycket populära på grund av kombinationen av medicinsk verkan och säregen smak.

I det ryska imperiets lagstiftning, sedan andra hälften av 1800-talet, fanns det ett officiellt förbud mot användningen av ordet "te" i namnet på produkter som inte innehåller ett riktigt teblad. Detta gjordes för att bekämpa distributörerna av surrogat -te tillverkat av icke-te-råvaror. Hittills existerar inte ett sådant förbud, åtminstone i Ryssland, så örtteet kan kallas te, även om det inte finns något te i dess sammansättning alls. Men som regel, i namnen på sådana produkter, används tillägg som förklarar sammansättningen av råvarorna ("fruktte", "hibiskuste", "vinbärste"). För inte så länge sedan, för sådana produkter, dök deras eget namn " örtte " upp.

Funktioner för användning i världens länder

Tedrycken bereds huvudsakligen genom bryggning: torrt te hälls med varmt vatten och infunderas under en tid. Doseringen av torrt te, blötläggningstid och vattentemperatur beror på typen av te och tradition. I de flesta traditioner tror man att ju högre teets jäsningsgrad, desto högre temperatur bör vattnet vara. Grönt, vitt och gult te (som i regel ger en infusion med en svagt uttryckt smak och värderas främst för arom) bryggs med lågtemperaturvatten (60-85 ° C), svart - med kokande vatten, oolong bryggtemperaturen varierar beroende på jäsning. Pu-erhs bryggs med kokande vatten eller till och med bryggt som kaffe : häll te i kallt vatten och låt det nästan koka upp över eld. Mängden torrt te per portion av drycken varierar från cirka 0,5 till 2,5 teskedar.

Varje mer eller mindre isolerat tekonsumerande geografiskt område eller land har bildat sina egna "tetraditioner", som skiljer sig åt i sättet att tillaga, omständigheterna och ordningen för att dricka te. Dessa traditioner iakttogs mer eller mindre strikt tidigare, och de följs fortfarande i varierande grad.

Kina

I Kina dricker de alla typer av teer, men mest gröna, gula och oolong-teer, inklusive smaksatta. Konsumtionen av svarta teer är liten, de flesta av dem exporteras. Te dricks varmt, i små klunkar, utan socker och andra tillsatser, eftersom tillsatser, enligt kineserna, barbariskt förvränger dryckens smak [16] .

Te är en vanlig daglig dryck för kineser, och det finns många traditioner i kinesisk kultur förknippade med att dricka te vid vissa tillfällen. Gemensamt tedrickande anses vara ett slags "rallyhandling" av en familj eller ett team; erbjudandet om en kopp te kan i olika situationer tolkas som ett tecken på respekt, en ursäkt och en begäran om försoning, en demonstration av tacksamhet. Traditionellt bör te serveras av de yngre (efter ålder eller position) till de äldre, men inte vice versa.

För en familj bryggs te i stora, ibland upp till 3 liter, tekannor av porslin, fajans eller lera med en plug- in sil , där teblad placeras, insisteras och sedan hälls upp i koppar eller skålar. För individuell tedrickning, såväl som för teprovtagning, kan en gaiwan användas  - en liten (vanligtvis inte mer än 250 ml) skål med en förlängning upptill och ett lock, vars diameter är mindre än diametern på tet . skålens övre del. Te bryggs i en gaiwan och dricks från den: locket rör sig något och bildar ett litet gap med skålens väggar, och te dricks antingen direkt från gaiwanen eller hälls i en separat drickskopp. Det minsta gapet mellan locket och skålen säkerställer att teets arom bevaras och förhindrar att teblad kommer in i munnen eller drickskoppen.

I Kina tillverkas ett stort antal olika hybrider av en liten tekanna och en gaiwan, en av dessa typer är bryggte-muggen, som nu används flitigt i Ryssland - en hög mugg med handtag och lock, i som en glassil för te är bifogad. Det saknar det största besväret med gaiwan - behovet av att hålla locket och upprätthålla ett gap mellan locket och skålens vägg.

Vid högtidliga tillfällen (vid officiella mottagningar, vid speciella tillfällen och helt enkelt som en attraktion för turister) kan tedrickning ske i enlighet med en uppsättning speciella regler. En sådan formaliserad tebjudning kallas " kinesisk teceremoni ", som ofta åtföljs av speciella lättare tilltugg .

Japan

Japanerna dricker främst grönt te, mer sällan gult. Gula teer bryggs i kinesisk stil, i gaiwan, insisterar inte mer än 2 minuter. Gröna teer dricks både i vanlig bladform och i form av ett pulver. I det andra fallet mals teblad i en porslinsmortel innan bryggning. Den normala mängden teblad för 200 g vatten är 1 tesked pulver (eller 1,5-2 matskedar bladte). Te bryggs i klotformade tekannor av porslin, ofta, enligt kinesisk sed, med tesilar. Vattentemperaturen för att brygga te överstiger inte 60 ° C, bryggtiden överstiger inte 4 minuter. Under sådana förhållanden kan te inte extraheras helt, men drycken behåller maximal arom, vilket japanerna värdesätter mest av allt i den. Teet har en svag, ljusgrön färg. Det dricks långsamt, i små klunkar, utan socker eller andra tillsatser. Traditionella japanska koppar har inga handtag, och deras volym är liten, från cirka 50 till 150 ml.

Te i Japan följer med varje måltid. Det dricks före måltider och efter måltider, vanligtvis sköljs ner med ris. Utöver det dagliga tedrickandet dricks te under den japanska teceremonin . I sådana fall bereds ett speciellt, ceremoniellt te. Bladen mals till ett fint pulver, som bryggs med en hastighet av cirka 100 g te per 500 ml vatten. Den resulterande drycken har konsistensen av flytande gräddfil, den är mycket syrlig och extremt aromatisk.

Till skillnad från kineserna, som tror att te bara kan drickas varmt, dricker japanerna också gärna kallt grönt te.

Tibetansk nomadtradition

Tibetaner använder grönt te av tegel. I starkt bryggt te (50-75 g per liter vatten) tillsätts 100-125 g smält jaksmör och salt . Den resulterande blandningen varmvispas tills en homogen tjock dryck erhålls.

Tibetanskt te är unikt i smaken, mycket näringsrikt och har en stark tonisk effekt. Den återställer styrkan mycket bra och lindrar trötthet, vilket är oerhört viktigt när man vandrar i fjällen. Åtminstone fram till 1900-talet behöll Tibet ett mått på avståndet till fots i bergen, uttryckt i skålar med te. Tre stora skålar är lika med cirka 8 km av vägen i bergen. Tibetanskt te dricks inte bara i Tibet, utan även i det närliggande höglandet.

I den tibetanska traditionen är mjölkte ett oumbärligt attribut för gästfrihet. Gästen hälls upp en full skål med te, från vilken det är brukligt att dricka högst hälften under samtalet; när gästens skål är tom häller värden upp te åt honom. När gästen blir full sätter han helt enkelt en full skål efter nästa tillsats. Så länge festen fortsätter kan skålen inte vara tom. Omedelbart innan avresan måste gästen dricka teet som finns kvar i sin skål till botten, och därigenom visa tacksamhet och glädje över godbiten [17] .

Sätt att förbereda och dricka te som liknar de tibetanska utvecklades av stäppfolken, som huvudsakligen var engagerade i boskapsuppfödning: mongoler, turkmener, kirgiser, kalmyks. Liksom i Tibet är te bland dessa folk tillverkat av grönt te av tegel med salt. Andra ingredienser är mjölk (ko, får eller kamel), smör eller grädde, ibland mjöl eller små spannmål överkokta med smör, i Mongoliet fett svansfett. Mycket lite vatten används under bryggning, och ibland, om rent vatten inte hittas, bryggs te helt enkelt med mjölk.

Thailand

Thailändskt te, även känt som thailändskt iste eller "Cha-yen" ( thailändska: ชาเย็น ), är ett starkt bryggt rött te med anis , röd-gul färg, ibland andra kryddor, sötat med kondenserad mjölk eller socker med tillsats av helmjölk eller grädde , kyld med is . Mjölk läggs till teet precis innan det dricks. I Thailand serveras detta te i ett traditionellt högt glas och säljs i en genomskinlig plastpåse med is [18] . Denna bryggningsmetod är inte den enda, i vardagen bryggs te ofta utan tillsatser. Karakteristiska egenskaper för traditionell thailändsk bryggning: te bryggs vanligtvis i ett genomskinligt kärl, och man tror att vattnet ska koka tre gånger innan det bryggs. Det senare står i skarp motsättning till den europeiska och kinesiska traditionen, där omkokt eller till och med precis nått det tredje steget av kokande vatten redan anses olämpligt för att brygga te [19] .

Indien och Sri Lanka

Seden att dricka te lånades av invånarna i Indien och Ceylon från britterna, som organiserade teplantager här under andra hälften av 1800-talet för att komma bort från Kinas temonopol. Innan dess var det bara buddhistiska munkar som drack te i Indien. När det gäller den genomsnittliga tekonsumtionen per capita är dessa länder inte ens bland de tjugo bästa (Indien - 700, Sri Lanka - 500 g / person per år), även om Indien, på grund av befolkning, ligger på andra plats när det gäller absolut konsumtion plats i världen efter Kina. Te i Indien dricks främst av de nordliga staterna, medan kaffe är mer populärt i sydstaterna [20] .

Används i Indien och Sri Lanka främst masala-te : starkt svart te med socker , kokt mjölk och kryddor ( kanel , kardemumma , ingefära , etc.), och socker och kryddor tillsätts i vattnet innan det kokas. Brygghastigheten är 1,5-2 matskedar per glas, te bryggs i ett steg, fyll omedelbart vattenkokaren med vatten helt.

Förbered i Indien och iste. För att göra detta, brygg 3 teskedar te för 300-350 ml vatten, kyl, häll infusionen i ett glas med en volym på 0,5 liter, fyll den återstående volymen med is och citron (en halv citron i skivor eller pressad juice av en hel frukt), tillsätt socker.

Liksom i Ryssland, i Indien, serveras te till järnvägsresenärer. Samtidigt serveras här te i små lergodsbägare, som bryts omedelbart efter tedrickandet, vilket säkerställer att varje kopp endast används en gång [20] . Uppkomsten av denna sed är förknippad med kastsystemet i Indien [5] .

Nordafrika och Arabien

Touareg- te , även kallat  mintte , är ett smaksatt te som dricks i Nordafrika och Arabien. Myntate ( arabiska: شاي بالنعناع ‎, shāy bil-na'nā' ) är en viktig del av det sociala livet i Maghreb. Att dricka te kan förvandlas till en ceremoni, särskilt när te förbereds för gäster. Medan matlagning är en kvinnas sak, är te uteslutande en mans sak: familjens överhuvud förbereder och serverar te till gästen. Vanligtvis serveras minst tre koppar te.

Att göra te är en ganska komplicerad och lång procedur: grönt te tas, mycket myntablad och socker (cirka fem teskedar socker per tesked te). Te placeras först i en tekanna och, för att minska dess bitterhet, tvättas det genom att tillsätta en liten mängd kokande vatten, som töms av efter en minut. Sedan tillsätts mynta och socker, och kokande vatten hälls i tekannan. Efter tre till fem minuter hälls teet i glaset och sedan tillbaka i tekannan två till tre gånger för att blanda teet med myntan. Te hälls upp i ett glas från en höjd så att det skummar.

Det finns flera recept på tuareg-te, med olika bryggtider för te och mynta. Tuareg-te säljs ibland som en vällagad och snabbt tillagad blandning av te och torkad mynta.

Västafrika

I Västafrika, särskilt i Senegal, är det vanligt att dricka det så kallade "Senegalesiska teet", eller Attaya . Det kan tillagas av både grönt och svart te. För matlagning används en vattenkokare av metall. En stor mängd teblad, socker och myntablad hälls i vattenkokaren, kallt vatten hälls, varefter vattenkokaren placeras direkt på elden och blandningen kokas upp. Det beredda teet hälls upp i glasglas, hälls upp från en höjd, hälls sedan upp flera gånger, också i en tunn ström från en höjd, från glas till glas för att få en "lock" av skum. Sedan hälls teet försiktigt tillbaka i tekannan, lämnar skummet i glasen, kokas upp och hälls upp igen på samma sätt, vilket ger ett rikligt tjockt skum [21] .

Detaljerna i tillagningsprocessen varierar från plats till plats. Vanligtvis bryggs attaya en gång, det finns också en tradition att brygga samma te tre gånger, i det här fallet, efter att ha hällt den första portionen, tillsätts vatten till tekannan, färsk mynta tillsätts, kokningen upprepas, sedan tillsätts socker, kokas upp igen, varefter drycken hälls upp på samma sätt som första gången. Tredje gången följer förberedelsen samma mönster som den andra. Samtidigt lägger varje nästa teblad mer mynta och socker. Den första brygden är mycket stark och syrlig, den sista är den sötaste och mest mintiga. Attaya- te är ganska populärt, det serveras i cateringföretag och finns även kallt i burkar.

USA

Sammantaget konsumerar USA cirka 25 gånger mindre te än kaffe. Te dricks aktivt i de "gamla" staterna på USA:s östkust (föredrar svart te på engelska), en annan stat som aktivt konsumerar te är Kalifornien, där de föredrar grönt te köpt i Kina och Japan.

I södra delen av USA har tedrickandet antagit en lite annorlunda form än i Europa. Kallt te ( ice-tea ) med is och citron används där som läsk, tillsammans med Coca-Cola och lemonad . Det finns många varianter av istebryggning tillgängliga i butiker. Det finns teblad med socker eller sötningsmedel . Stora tepåsar finns för att göra en hel kanna iste, samt tepåsar för att göra te i en elektrisk kaffebryggare. Man producerar och säljer färdigt iste på flaska, både svart och grönt, med olika tillsatser.

Central- och Sydamerika

I Central- och Sydamerika är te inte särskilt vanligt. I dessa länder är drinken mate mer populär , liksom te bryggt av bitar av torkade löv, som innehåller liknande alkaloider . Latinamerikanskt te är en kall dryck som framställs antingen av mate eller från en blandning av svart och grönt långbladste i förhållandet 2:3. Citronsaft och -skal tillsätts till det bryggda och kylda teet, varefter is och tärnad ananas indränkt i rom och strö med strösocker hälls i det.

Kazakstan

I Kazakstan har traditionen med tedrickande kommit in i befolkningens kultur och liv. De flesta dricker svart te med mjölk. Det finns speciella recept för att brygga te. Te serveras i skålar. Te är den mest konsumerade drycken i Kazakstan. Inte en enda fest är komplett utan te. I Kazakstan, enligt statistik, konsumeras 22 tusen ton te [22] , vilket är 1,34 kilo te per person och år, vilket är mer än i Ryssland, men mindre än i England.

Kirgizistan

Tetraditionerna i Kirgizistan beror på regionen. I de norra regionerna används den ryska metoden för att göra te (koncentrerat te från en tekanna späds ut med kokande vatten från en samovar), ofta med tillsats av mjölk. I Issyk-Kul-regionen dricks ofta saltat te, det finns även en varm dryck kuurma-chai (stekt te), gjord av mjöl stekt i fett. Te dricks från skålar ( Kirgyz chyny ), större i norr och små i södra landet). I de södra regionerna dricks te, som i Uzbekistan, utan mjölk, är grönt te också populärt. På cateringställen i söder serveras vanligtvis inte socker till teet. Svart te i söder kallas ofta pamilte , vilket är en förvandling av det ryska uttrycket familjete . Namnet på svarta tesorter med uttrycket "Familjete " blev utbredd även under tsartiden [23]

Uzbekistan

Tetraditionerna i Uzbekistan har vissa karaktäristiska drag [24] . Uzbeker dricker mest grönt te (svart te är mer populärt bara i Tasjkent). Varje måltid börjar och slutar med te, och serveringsordningen är motsatsen till den traditionella europeiska - godis, bakverk, torkad frukt serveras först, och först därefter kommer pilaff och annan tung och fet mat, varefter te serveras om igen.

Te bryggs i porslinstekannor. Tekannan värms upp eller sköljs med kokande vatten, teblad hälls i den, fylls omedelbart med vatten med en kvart, efter 2 minuter - hälften, efter ytterligare 2-3 minuter - häll kokande vatten över toppen av tekannan och toppen upp till ¾, och efter ytterligare 3 minuter - fyll på. Innan det dricks hälls teet flera gånger (minst tre gånger) - hälls i en skål och hälls tillbaka i tekannan. Detta kallas "kaitarma" (i översättning - "återvända"). Således blandas te bättre och bryggs snabbare. De dricker te från skålar. Termen "gifta" te (används felaktigt istället för "kaitarma") hänvisar snarare till att kokande vatten hälls tillbaka i den berusade tekannan till de redan använda tebladen, vilket negativt påverkar teet, vilket gör att dess smak "utspäds" och färg "svag".

Ett intressant inslag i den uzbekiska traditionen att dricka te är att ju mer respekterad gästen är, desto mindre te häller ägaren i skålen. Den normala mängden är ungefär en tredjedel av skålen, för några klunkar, men en särskilt respekterad gäst hälls upp ännu mindre. Grunden för denna tradition är att det är obekvämt att dricka en hel skål med varmt te, te kyler långsamt, särskilt i ett varmt klimat. Genom att hälla upp ett minimum av te visar ägaren också att han inte är en börda att återigen servera gästen. En objuden, oönskad gäst häller upp en full skål, vilket är liktydigt med önskan "Här är mer te till dig, begär inte mer."

En oumbärlig del av livet i Uzbekistan är ett tehus, som här kallas ett tehus ( Uzb. choikhona, terum ): detta är en plats för daglig kommunikation och för affärsförhandlingar, och för frukostar och luncher.

Iran

Det iranska sättet att dricka te är vanligt i själva Iran och i gränsområdena Afghanistan, Azerbajdzjan och Irak. Här dricker de svart te (lokalt eller kinesiskt), medium eller starkt bryggt. Det speciella med den iranska metoden ligger i de rätter som används. De dricker te från ormuds (andra uttal är armud , armuda , armudu )  - speciella kärl som en liten blomvas (en kanna med en "midja") gjord av glas. Te i ormud är synligt genom ljuset, så dess "korrekta" nyans uppskattas särskilt - drycken ska ha en ljus cognacfärg med en rödaktig eller hallonton och måste vara transparent. De dricker det i små klunkar, med krossat socker . Vanligtvis är te smaksatt med ingefära eller kanel, som läggs direkt i ormuds. Te i Iran serveras också med russin , torkade aprikoser , torkade fikon och dadlar.

Azerbajdzjan

I Azerbajdzjan dricks te från armudglas , starkt bryggt, med kryddor, inklusive rosenolja. Om tidigare företräde gavs till svart te, dricker nu azerbajdzjaner både svart och grönt te, inklusive sin egen produktion, som, efter nedgången orsakad av Sovjetunionens kollaps och Karabach-konflikten , aktivt utvecklas igen. Tedrickande är inte en separat tradition i Azerbajdzjan, liknande den japanska eller kinesiska teceremonin, men te dricks hela tiden, varje måltid börjar och slutar med te.

Det azerbajdzjanska tehuset skiljer sig från det centralasiatiska genom att det inte serveras mat i det, bara te och godis till det. Tehuset i Azerbajdzjan spelar rollen som en slags herrklubb (kvinnor går inte till tehuset), där de diskuterar affärer och nyheter, läser tidningar, planerar, spelar backgammon , bara spenderar tid med te för att upprätthålla relationer [25] .

Teets roll i traditionen av matchmaking i Azerbajdzjan är intressant - om brudens släktingar går med på att gifta sig under måltiden som avslutar matchmakingen, serveras sött te till matchmakerna; om matchmakerna serveras te och socker separat från det, innebär detta ett avslag [26] .

Europa

Kontinentaleuropa (med undantag för Ryssland) konsumerar relativt lite te, kaffe är mycket mer populärt i det, som ett resultat av vilket de flesta områden inte har sin egen kultur för tekonsumtion. Men det finns några undantag.

Först och främst är det nödvändigt att nämna östfrisernas tetraditioner , för vilka te, som för engelsmän och ryssar, är en nationell dryck. Man tror att friserna dricker te minst tre gånger och dricker minst tre koppar i ett teparty. Tekonsumtionen i Östfrisland når 2500 g/person och år, vilket är en storleksordning högre än det tyska genomsnittet. Friser föredrar att brygga en blandning av småbladigt Assam-te med Ceylon eller Darjeeling . Grädde i en mjölkkanna och en speciell sked för att tillsätta grädde till te serveras alltid med te, karamellsocker är också önskvärt - när det hälls med varmt te spricker det med ett karakteristiskt ljud, vilket anses vara en integrerad del av teets estetik dricka. Te bryggs i en rund tekanna, som serveras på bordet på en speciell brazier. En spritlampa eller bara ett ljus är installerad i braziern, vilket inte låter vattenkokaren svalna. En eller flera bitar av kolasocker (efter smak) läggs i en kopp, varefter te hälls i den. Efter att sockret spricker och börjar lösas hälls grädde i koppen i en cirkulär rörelse med en sked, vilket får de karakteristiska vita mjölkiga "molnen". Drick te utan att röra om; man tror att skillnaderna i smaken hos olika lager av drycken ger intresse för tedrickande. När man häller den andra och efterföljande kopparna tillsätts vanligtvis inte socker, eftersom de fasta bitarna av kolasocker inte hinner lösas upp helt på en gång och söta nästa portioner. Gästerna bjuds med nödvändighet på te, och te för gästerna måste förberedas i deras närvaro. Gästen måste dricka minst tre koppar för att inte förolämpa värdarna. Ett tecken på att gästen är full anses vara en sked kvar i koppen. Tills gästen lämnar skeden i koppen kommer värdarna att hälla upp te åt honom. Friserna har till och med skämt om att utlänningar hamnar i besvärliga situationer på grund av okunnighet om denna sed [27] [28] .

Söder tea  en mycket populär svensk teblandning gjord av svart te, frukt och blommor. Blandningen uppfanns 1979 och är uppkallad efter stadsdelen Södermalm i Stockholm .

Schweiz anses vara födelseplatsen för iste i förpackningar (flaskor eller burkar). Schweizaren Max Sprenger , efter att ha besökt Amerika, slogs av isteets fantastiska förmåga att släcka törst och föreslog, när han kom hem, idén att släppa färdigt iste på flaskor. Iste är mycket populärt bland lokalbefolkningen, idag hävdar Schweiz det europeiska rekordet för konsumtion av iste: varje invånare dricker årligen från 25 till 29 liter iste [29] .

England

Britterna har länge varit den mest tedrickande nationen i världen - i genomsnitt fick en person 2530 g te per år. Te dricks minst tre gånger om dagen: till frukost, klockan ett på eftermiddagen och klockan fem på kvällen. Traditionellt engelskt tedrickande är inte mycket sämre än den japanska teceremonin när det gäller graden av formalisering. Det växte huvudsakligen ur traditionen Five o'clock Tea (se Historia ). För närvarande kan den exakta anslutningen till denna tradition bara hittas i ett fåtal av de bästa tehusen - på grund av det ökade tempot i livet, har det dagliga tedrickandet i familjer och de flesta cateringanläggningar förenklats avsevärt, upp till 90 % av teet konsumeras i England nu är packad.

För en engelsk traditionell tebjudning krävs bord, service , te och snacks. Bordet är vanligt, täckt med en duk, gärna vit, med blå nyanser. På bordet ska det stå en liten vas med färska blommor, gärna vita. Servetter, tyg eller papper som matchar duken. En uppsättning rätter inkluderar ett tepar, en desserttallrik, en tesked, en gaffel och en kniv för varje deltagare, samt en tekanna (stor - en för alla eller små - individuellt för varje), en kanna med kokande vatten, en mjölkkanna med mjölk eller grädde, en sil på stativ, sockerskål med raffinerat socker, gärna vitt och brunt. Rätter ska vara av samma typ, från samma set. Vi behöver även ett tygöverdrag till tekannan ( te-mys ).

Te erbjuds gästerna att välja mellan flera varianter, bland vilka är obligatoriska Earl Grey , Lapsang Souchong , Assam , Darjeeling . Olika blandningar kan erbjudas. Det anses prestigefyllt för värden att erbjuda gästerna en egen blandning.

Engelska tesnacks är traditionella engelska bakverk: till exempel pepparkakor , tekakor (stekta russinbullar), stormaskiga våfflor , samt olika krämer, sylt, smör och salt - allt som kan läggas eller bredas på bakverk. Socker tas från sockerskålen med en speciell tång. Bakverk äts från tallrikar med kniv och gaffel.

Te bryggs med en hastighet av en tesked te per person plus en sked till. Efter att ha fyllt tebladen hälls vatten i vattenkokaren (omedelbart för hela volymen eller i två steg - först upp till hälften, sedan helt). Efter infusion i flera minuter hälls teet i koppar, varefter det omedelbart fylls med vatten igen, stängs med ett lock och lämnas att infundera medan tesällskapet dricker den första koppen. Det är inte förbjudet att fylla vattenkokaren igen efter att ha hällt upp den andra portionen te, om kvaliteten på teet tillåter det.

Britterna dricker ofta te med mjölk. Det finns ingen konsensus om huruvida mjölk ska tillsättas till te eller te till mjölk, men man tror att detta på något sätt påverkar smaken på drycken. Enligt en åsikt uppstod traditionen att först hälla mjölk i koppar på grund av det faktum att porslin tidigare inte kunde motstå en kraftig temperaturförändring och ibland sprack. Den engelske författaren George Orwell rekommenderade i sin uppsats " A Cup of Excellent Tea " att hälla upp te först, inte mjölk.

Ryssland

Ryssarna dricker främst svart te, andelen konsumtion av grönt och andra typer är inte mer än några procent. Man tror att svagt te föredras i Ryssland - den sovjetiska normen för att lägga te för cateringanläggningar var 4 g per liter, vilket är flera gånger mindre än den engelska normen, men i verkligheten kan individuella smaker när det gäller bryggning variera mycket. I Ryssland kan te serveras i slutet av en måltid, ibland separat från den. Te serveras med bakverk eller konfektyr  - så ersätter te efterrätt .

Traditionellt i Ryssland kokades vatten för te i en samovar , som kan hålla vattnet varmt under lång tid, samt värma tekannan för bättre teextraktion. Nu används samovarer nästan aldrig, vatten kokas i en metallkokare på spisen eller i en vattenkokare .

För ceremoniella och formella tefester serveras tepar av porslin eller fajans med en liten kopp. Enligt engelsk sed föredrar de i sådana fall att servera teredskap från en tjänst, även om etiketten i princip inte hindrar att tebordet serveras med redskap av olika former och färger. I det dagliga tedrickandet hemma dricks te från koppar och muggar, ofta ganska stora. På vissa ställen finns traditionen att hälla hett te från en kopp i ett fat och dricka ur det. Järnvägarna behöll seden att servera te i en glaskopp i en kopphållare .

Ett kännetecken för ryskt te är att brygga två te: te bryggs i en separat tekanna av porslin eller fajans som är mycket starkare än det är vanligt att dricka. I en förvärmd tekanna för 500-600 ml volym läggs 5-6 matskedar torrt te eller mer, beroende på antalet deltagare i tebjudningen. Vattenkokaren fylls med kokande vatten i 1/3 - 1/2 och bryggs i 4-5 minuter, varefter du behöver lägga till vattenkokaren på toppen och du kan börja dricka te. Koncentrerad brygd späds med kokande vatten direkt när den hälls upp i koppar, justera styrkan på drycken efter smak. Ibland, efter en enda buteljering, fylls tebladen på nytt med kokande vatten och infunderas, men inte mer än en gång och endast om kvaliteten på teet är tillräcklig.

Beroende på individuell smak kan socker, citron , honung , sylt läggas till teet (direkt i koppen) . Ibland dricks te med mjölk eller grädde . Balsam , konjak eller rom kan också läggas till teet . Det dricks te med "bitsocker": de dricker osötat te medan de håller en liten bit fast socker i munnen så att sockret "tvättas" med te, eller så biter de helt enkelt av en bit socker lite i taget lite, skölja ner sockersmulor med te. Förr var att dricka "bite" en hyllning till ekonomin, nu praktiseras det ibland av tedrickare, som tror att tillsats av socker direkt till drycken förstör dess smak.

Drycken chifir (chifir) framställs också av te, som är ett mycket starkt, ofta tilläggskokt svart te, som har en distinkt psykoaktiv och stimulerande effekt, fördelat främst bland fångar [30] .

Korea

Te kom till Korea från Kina på 700-800-talen.

Koreaner lagar te i rätter som liknar kinesiska, och sekvensen för att brygga te är som följer: först hälls kokande vatten i en stor kopp (skål), sedan hälls te, mestadels grönt, med en bambusked.

Fruktteer är traditionella i Korea, till exempel yucha-te gjort av yuzu .

Produktions- och konsumtionsstatistik

År 2010, när det gäller absolut tekonsumtion, är de tre världsledarna Kina, Indien och Ryssland [35] .

Internationell tehandel

I världshandeln 2017 rankades te på 373:e plats bland de mest omsatta produkterna [36]

De största exportörerna av te (2017) var:

• Kenya (1,38 miljarder dollar) - 19 % av världens omsättning
• Sri Lanka (1,37 miljarder dollar) - 19 % av världens omsättning
• Kina (1,3 miljarder dollar) - 18 % av världens omsättning
• Indien (786 miljoner USD) - 11 % av världens omsättning
• Tyskland (221 miljoner USD) - 3,1 % av världens omsättning

Stora importörer:

• Pakistan (605 miljoner USD) - 8,5 % av världens omsättning
• Ryssland (512 miljoner USD) - 7,2 % av världens omsättning
• USA (485 miljoner USD) - 6,8 % av världens omsättning
• Storbritannien (387 miljoner USD) - 5,4 % av världens omsättning
• Iran (307 miljoner dollar) - 4,3 % av världens omsättning

Åtgärd på människokroppen

Komposition

Tedryck [37] är en komplex kombination av ämnen som har en mångfacetterad och allmänt välgörande effekt på människokroppen. Det totala antalet kemiska föreningar som utgör dess sammansättning, isolerade i slutet av 1900-talet, är cirka 300, några av dem har ännu inte identifierats, och den biokemiska rollen för några av de kända har definierats endast i allmänhet villkor.

Karakteristiska grupper av ämnen som finns i te: [38] [39]

• Tanniner , i synnerhet tannin , ansvarar för den karakteristiska syrliga smaken av te;
• Eteriska oljor som ger arom till te och påverkar dess smak;
• Alkaloider , främst tein (tekoffein), på grund av vilket te påverkar nervsystemet;
• Proteiner och aminosyror som påverkar ämnesomsättningen ;
• Biologiska pigment som är ansvariga för färgning av te (tearubigener, teaflaviner, karoten, klorofyll, xantofyll);
• Vitaminer . Den viktigaste är vitamin P, som stärker blodkärlens väggar, stabiliserar cellmembranen. B-vitaminer är brett representerade. Färska teblad innehåller mer vitamin C (askorbinsyra) än färskpressad citron- eller apelsinjuice. .

Dessutom innehåller te organiska syror, mineraler, varav fosfor, fluor och kaliumföreningar, kolhydrater, pektiner kan noteras separat. Förhållandet mellan mängden av vissa ämnen bestäms till stor del av typen och variationen av te, och deras närvaro i den färdiga drycken bestäms av korrekt bryggning.

Effekter på olika organsystem

Enligt V. V. Pokhlebkin har måttlig tekonsumtion en gynnsam effekt på en mängd olika mänskliga organsystem, vilket gör att vi kan tala om det inte bara som en vardagsdryck, utan också som ett förebyggande och ibland till och med ett medicinskt botemedel [16] .

Effekten av te på en persons mentala tillstånd och prestation är välkänd: te fungerar som ett botemedel som samtidigt lugnar, lindrar dåsighet, ökar den övergripande prestationen, lindrar huvudvärk och trötthet, främjar kreativt tänkande. Till skillnad från ett antal andra tonika, inklusive kaffe, kakao eller rent koffein , är te långvarigt, milt och orsakar inte negativa kardiovaskulära effekter vid normala doser.

Te verkar på nervsystemet, mestadels indirekt. Endast en grupp av ämnen verkar direkt på hjärnbarken - xantiner , vilket underlättar tankeprocessen [16] . Alkaloider - koffein i kombination med tannin, teobromin, teofyllin och några andra - i normal dos har en lugnande effekt, inte ökar, utan tvärtom tar bort CNS- excitationen . Det faktiska innehållet av koffein i te är mycket lågt: även om torrt te innehåller mer koffein än kaffebönor, krävs det märkbart mindre att brygga än kaffe. Andra ämnen som finns i te verkar indirekt - genom hjärt- och kärlsystemet. Effekten av att öka arbetskapaciteten och effektiviteten i tänkandet uppstår främst på grund av förbättrad syretillförsel till hjärnan , vilket uppstår på grund av effekten av teämnen på blodkärl, hjärta och lungor. Avlägsnande av spasmer i blodkärl, en allmän förbättring av blodtillförseln till hjärnan lindrar snabbt trötthet av nervceller [16] , och eftersom det vanligtvis är ansvarigt för den allmänna trötthetskänslan (moderna människor blir sällan riktigt trötta fysiskt [16] ) - en person känner sig utvilad. Detta beror delvis på effekten av te på det mentala tillståndet i allmänhet - en person som mår bättre, blir naturligt lugnare och mer självbelåten.

Om den möjliga skadan av te

Modern vetenskap har inte avslöjat några uppenbara negativa konsekvenser av att dricka normalt te (med "normalt" menar vi här, oavsett typ, ett tillräckligt högkvalitativt te som har förvarats på rätt sätt, bryggt korrekt och inte konsumerats i alltför stora mängder).

Fördomar

Det finns idéer om de skadliga egenskaperna hos te som inte har bekräftats genom objektiv verifiering och som ändå fortsätter att cirkulera inte bara i allmänheten utan också i den medicinska miljön. I synnerhet kan man möta uttalandena [16] :

• På grund av närvaron av koffein i dess sammansättning (intervall av koffeinhalt per kopp te: svart te 23-110 mg, oolong te 12-55 mg, grönt te 8-36 mg, vitt te 6-25 mg [41] ) te är skadligt för hjärtat och kan vara farligt för patienter med högt blodtryck .  – Här blandas de negativa effekterna av rent koffein i stora doser med te, som innehåller betydligt mindre koffein än till och med kaffe, och i kombination med tannin, bildar koffeintannat . Det verkar på hjärtat och blodkärlen mycket mjukare än rent koffein, och utsöndras mycket snabbt utan att ansamlas i kroppen. Som nämnts ovan har te faktiskt en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet och är mer användbart för hypertonipatienter än farligt för dem;
• Starkt te (eller bara tannin i en dos på 2,5-3 gram) kan orsaka problem med mag-tarmkanalen (GIT) och till och med förstoppning .  - Idén om den negativa effekten av tannin på mag-tarmkanalens arbete testades experimentellt och motbevisades [16] ;
• Te är en sorts mjuk drog .  – Det finns inga narkotiska ämnen och föreningar i te, med undantag för koffein i extremt små doser. Det är omöjligt att föreställa sig teberoende som ett narkotika, eftersom en person alltid lätt kan vägra te utan att uppleva de karakteristiska fysiologiska manifestationerna av abstinens , och beroendet i sig har en annan karaktär: det är baserat på att förbättra det allmänna tillståndet hos en person som regelbundet dricker te;
• Te, särskilt starkt te, har en dålig effekt på huden, hy, orsakar sömnlöshet, urininkontinens, fysisk svaghet, nervösa anfall, yrsel och dimsyn.  – Det finns inga kliniska studier som skulle bekräfta något av ovanstående.

Fördomen mot starkt svart te är också ogrundad. Pokhlebkin, med hänvisning till professor S. D. Kislyakovs åsikt, noterar [16] att för tunt te är mer skadligt för kroppen, eftersom när det konsumeras manifesteras den negativa effekten av en stor mängd varmt vatten och de fördelaktiga egenskaperna hos teet . te i sig manifesteras inte alls.

Fakta

Den verkliga faran kan vara te av låg kvalitet som gjorts med överträdelser av tekniken (till exempel svart te som bränts under slutlig torkning), eller tesurrogat (förfalskningar) som gjorts med ohälsosamma råvaror. Te som lagras nära skadliga ämnen kan också vara farligt. Te absorberar ångor av främmande ämnen extremt lätt och, om det förvaras tillsammans med bekämpningsmedel, rengöringsmedel eller andra skadliga ämnen, kan det helt enkelt bli giftigt. Giftiga ämnen kan komma in i te från jorden om tekniken för att använda gödningsmedel och bekämpningsmedel kränktes under odlingen av tebusken. Förgiftning med sådant te är särskilt farlig på grund av den extremt svåra diagnosen. Te som är skadligt för hälsan kan framställas av råvaror som växer på jord som är förorenad med giftiga ämnen, och därför har man under de senaste åren ägnat mer och mer uppmärksamhet åt teproduktionens ekologi.

Ett grovt brott mot tebryggningstekniken kan också vara skadligt för hälsan. När teet kokas, kokas och brygden värms upp under lång tid, förstörs många nyttiga ämnen i teet, och vanligtvis släpps olösliga alkaloider ut i infusionen, vilket kan ha en skadlig, framför allt cancerframkallande effekt [16] .

Som studier under senare år har bekräftat [42] ökar risken för matstrupscancer att dricka för varmt te . Det betyder visserligen inte farorna med te som sådant, utan farorna med ett visst sätt att dricka det (att dricka varmt vatten är lika farligt) [43] . Enligt University of Teheran är varmt te (upp till 65°C) praktiskt taget säkert, temperaturen på drycken över 65°C fördubblar sannolikheten för matstrupscancer, och över 70°C - åtta gånger. Till viss del skyddar vanan att dricka te med mjölk mot fara - tillsatsen av mjölk kyler drycken. Det finns bevis [44] på att risken för matstrupscancer är betydligt högre om varmt te dricks utan mat.

Ändra egenskaper vid tillsats av mjölk

Olika oberoende studier hävdar att när mjölk tillsätts te, förlorar det ett antal fördelaktiga egenskaper [45] [46] . I synnerhet försvinner den positiva effekten på det kardiovaskulära systemet, anticancereffekten minskar på grund av en minskning av nivån av antioxidanter [47] [48] [49] .

Eftersom kalcium som finns i mjölk binder cirka 40 % av koffeinet, har te med mjölk (liksom kaffe med mjölk) inte koffeinets stimulerande effekter [50] :152 .

Läkemedelsinteraktioner

Koffein och andra ämnen som finns i te kan interagera med mediciner som tas samtidigt, så inte alla mediciner kan tas med te. I synnerhet kan koffein förändra absorptionen av ergotamin ; interaktionen mellan koffein och p-piller leder ibland till lindriga psykiska störningar. Xantinderivat , som interagerar med monoaminoxidashämmare , kan orsaka huvudvärk och öka blodtrycket . När de blandas med te , bromsar neuroleptika ( haloperidol , klorpromazin ) deras absorption. Tanniner, som finns rikligt i starkt bryggt och kokt te, bildar svårlösliga föreningar med klorpromazin, haloperidol, morfin , kodein , atropinpreparat  - av denna anledning används dessa kombinationer ibland för förgiftning [50] :150 .

Koffein förstärker den smärtstillande effekten av acetylsalicylsyra och paracetamol . Att dricka barbiturater ( barbital , fenobarbital ) med ett glas varmt svagt te kan förbättra läkemedlets absorption och passage genom blod-hjärnbarriären [50] :150 .

Tebaserade drycker

Förutom många recept på tedrycker med olika smaker och aromer, som kan betraktas som varianter av själva tedrycken, är oberoende drycker kända inom matlagning, där te används på lika villkor med andra ingredienser. Bland dem finns:

Vaniljsås (vaniljsås, äggte) En populär dryck i England gjord på te, grädde och äggulor. Ta 5-6 matskedar svart indisk te per liter tekanna, häll 100 g kokande vatten, sedan omedelbart - 500 g kokande grädde och låt stå i 10-12 minuter. Sedan hälls äggulor (4-5 äggulor och 125 g socker), tidigare malda och vispade med socker, utspädda med 0,5 koppar te, i en tekanna och rör om med en sked i flera minuter för att förhindra att äggulorna stelnar. Sedan insisteras den resulterande blandningen i ytterligare 2-3 minuter. Drick direkt efter beredning, varm. Drycken har en unik smak och stort näringsvärde. Grogg En alkoholhaltig dryck gjord av mycket starkt te, rom och socker. Enligt en version uppfanns det av engelska sjömän efter att hälften av den traditionella vinserveringen i den brittiska flottan ersatts med te. Namnet på drycken är förknippat med smeknamnet på amiral Edward Vernon . Det finns många olika recept på grogg. Så istället för rom kan konjak, konjak eller till och med vodka användas, förhållandet mellan te och alkohol i drycken kan också variera. Grog kompletteras ofta med kryddor, i synnerhet kryddnejlika, kanel, peppar. Citron eller lime kan också tillsättas. Till den "klassiska" groggen bryggs i alla fall mycket starkt svart te (ca 50 g torrt te per 750-1000 g vatten), socker med vatten och en del av rommen kokas tills sockret löser sig. Det infunderade teet blandas med sirap och den återstående rommen. Kryddor kan tillsättas i sirapen medan den kokar, eller direkt i den färdiga drycken. Grog dricks varm. Stark grogg har en extremt stark stimulerande effekt, aktiverar hjärtaktivitet och andning, vilket gör att den kan användas som profylaktisk mot förkylningar vid svår hypotermi, för snabb uppvärmning, för att övervinna (om än under en kort tid) ett sammanbrott och trötthet. tegelé _ Den är beredd av te (både svart och grönt eller en blandning av båda), fruktjuice, socker och stärkelse. Kan kompletteras med vanilj, kryddnejlika eller kanel. I te med vanlig eller något starkare styrka (1-2 matskedar te per glas) tillsätts en stor mängd socker, varefter stärkelse placeras där; blandningen rörs om tills den är tjock och späds med fruktjuice. Drycken är kyld och serveras kall.

Annan användning av te

Te kan användas inte bara för beredning av drycker, det används på många andra sätt i en mängd olika områden.

I medicin

Den starka bakteriedödande effekten av te har bekräftats experimentellt. Recept för användning av te i form av ett torrt pulver, löv, extrakt eller infusion för medicinska ändamål har länge varit kända , inklusive för behandling av sår, brännskador, tvättning av variga ögon, stoppa kräkningar. Den moderna läkemedelsindustrin producerar koffein från te (inklusive avfall från teproduktion) och vitamin P från de grova nedre bladen . Vitamin P-preparat används särskilt vid behandling av inre blödningar och vid strålsjuka . Teextrakt har använts som lugnande och smärtstillande medel, som i vissa fall ersätter morfin [16] .

Att dricka minst en kopp varmt te om dagen minskar avsevärt sannolikheten för att utveckla glaukom  , en av huvudorsakerna till total synförlust, enligt en artikel publicerad [51] i British Journal of Ophthalmology.

I matlagning

Den bredaste kulinariska användningen, inte relaterad till tedrycken, tefynd i Kina och andra länder i denna region.

Torrt te i pulverform ( matcha ) används som smaksättare för en mängd olika rätter. Det är märkligt att i Kina och Burma är användningen av te i matlagning i kombination med vitlök vanligt. Detta kombinerar inte bara de näringsmässiga egenskaperna och den bakteriedödande effekten av båda kryddorna, utan dämpar också lukten av vitlök, som många anser vara obehaglig.

Färska teblad äts råa som sallad i Burma, och i Tibet används de som ingrediens i soppor. Dessutom, i dessa regioner, bereds det så kallade sura eller siled teet. Den har flera namn: leppet-so (i Burma), miang (i Thailand), pickled-tee (engelsk namn). I Burma och Thailand är denna typ av te den främsta när det gäller konsumtion. Nyplockade teblad (vanligtvis grova nedre, används inte för att göra vanligt te) bearbetas kort i kokande vatten, torkas i luften i flera minuter, varefter de läggs i en grop fodrad med bambu eller stoppas i stora ihåliga bambustammar . Massan av löv komprimeras, placeras under förtryck och isoleras från luften. I denna form åldras den från flera dagar till sex månader. Den transporteras i en hermetiskt tillsluten behållare. Före användning kokas bladen i 1-2 minuter i saltat vatten. De används som sallad.

Inom livsmedels- och kosmetikindustrin

Metoder har utvecklats för att få fram gula, gröna och bruna matfärger från te. Dessa färgämnen används i konfektyrindustrin (särskilt för att färga marmelad och dragé ), deras fördel är i absolut naturlighet och ofarlighet för människor, dessutom innehåller te livsmedelsfärg vitamin P. I kosmetika kan te också användas som färgämne, till exempel i kompositionen hårfärger.

Andra användningsområden

Teolja framställs av frön från teplantan. I sammansättning och egenskaper ligger den nära olivolja, speciellt kallpressad olja. Används i olika branscher. Särskilt:

• som smörjolja för högprecisionsinstrument i instrumentering;
• inom livsmedelsindustrin - som ersättning för olivolja (endast kallpressad olja);
• vid tvåltillverkning används varmpressad olja innehållande saponin , på grund av vilken tvål erhålls med goda rengöringsmedel och bakteriedödande egenskaper, naturlig färg.
• vid tillverkning av kosmetika.
• vid produktion av te - för impregnering av träbehållare, vilket gör det motståndskraftigt mot fukt och lukt.

I Kina används inte bara olja, utan också kakor av tefrön som innehåller 7-8% saponin, i pulverform som botemedel mot trädgårdsskadedjur, ofarliga för växter och människor, såväl som i form av briketter - för att tvätta hår .

I litteratur och konst

En av de tidigaste referenserna till te i rysk litteratur är av Antioch Cantemir . I kommentarerna till hans andra satir " Om de illvilliga adelsmännens avund och stolthet " (skriven i Ryssland, gick till listorna, publicerade 1762), noterar han:

Alla vet att det bästa teet (ett doftande och välsmakande trädblad, det så kallade) kommer från Kina och att om man lägger en nypa av det bladet i varmt vatten blir det vattnet, genom att tillsätta en sockerbit , en trevlig drink .

• I rysk målning

• T. E. Myagkov . Familj vid tebordet. 1844

• V. G. Perov . Te dricker i Mytishchi, nära Moskva. 1862

• A. I. Morozov . För te. Före 1904

• V. E. Makovsky . För te. 1914

• B. M. Kustodiev . Köpmannen dricker te . 1923

• I utländsk måleri

• 明·文徵明. 惠山茶会图. 1518

• BJ Denner . Porträtt Einer Dame Beim Tee. 1732

• IR Wiles . Ryskt te. Omkring 1896

• C. B. Pinheiro . En chavena de cha. 1898

• W. McG. Paxton . teblad. 1909

Se även

• Teism (sjukdom)
• Tehus och tehus
• teljus
• Teägg
• Tebladsparadoxen

Anteckningar

1. ↑ Kartlägga migrationen av ord: Infographic avslöjar rötterna till Europas språk och hur länder är kopplade till omvärlden . (obestämd)
2. ↑ Te om till sjöss, cha om vid land: Varför världen bara har två ord för te . (obestämd)
3. ↑ Äldsta teblad // Artikel på Guinness World Records webbplats.
4. ↑ 1 2 3 4 Maria Anashina. Den "skäggiga barbaren" Bodhidharma: den första patriarken av Ch'an . anashina.com . webbplats "Mellanvägarnas vägar". Tillträdesdatum: 17 juni 2021. (ryska)
5. ↑ 1 2 3 Te / Comp. A. V. Savelievskikh. - Jekaterinburg: U-Factoria, 2005. ISBN 5-9709-0079-6
6. ↑ Tyskland och teälskare (otillgänglig länk) . Hämtad 2 april 2006. Arkiverad från originalet 8 oktober 2007. (obestämd) 
7. ↑ Tetiden kan inte ändras . // The New Times , 2011-05-16
8. ↑
   • Journal de la Société nationale d'horticulture de France. Société nationale d'horticulture de France. Paris. 1837.V.XX. R. 124-125.
   • Dictionnaire des sciences medicines. Paris. 1821. V. 55. S. 51.
9. ↑ Natalia Loseva. "Pure English Tea" Arkiverad 3 maj 2007 på Wayback Machine
10. ↑ 1 2 Sofya Inkizhinova Expert te från Ryssland // " Expert ". 2010-11-15. nr 45 (729)
11. ↑ 1 2 " Transformation into a Teagull" Arkiverad 12 december 2009 på  Wayback  Machine
12. ↑ Venedikt Dadykin. Te från fönsterbrädan  // Vetenskapen och livet . - 2018. - Nr 8 . - S. 130-134 . (ryska)
13. ↑ Ivanov Yu. G. Encyclopedia of tea. - Smolensk: Rusich, 2001. - (Encyclopedia of the Household). - ISBN 5-81Z8-0126-X.
14. ↑ Pokhlebkin, 1981 , sid. 41-45.
15. ↑ Svart te: tips för konsumenter . Spargris med råd (18 februari 2009). Arkiverad från originalet den 26 februari 2009. (ryska)
16. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Pokhlebkin, 1981 .
17. ↑ Wang Ling. Kinesisk konst att dricka te. ISBN 5-9524-0599-1
18. ↑ Thailändsk matguide. Thailändskt te.
19. ↑ Thailändsk etikett. Thailändskt te. (inte tillgänglig länk) . Hämtad 23 september 2013. Arkiverad från originalet 29 mars 2013. (obestämd) 
20. ↑ 1 2 Funktioner av nationella tefester (otillgänglig länk) . Hämtad 4 mars 2013. Arkiverad från originalet 15 september 2012. (obestämd) 
21. ↑ Video som visar attaya-tappningsprocessen på YouTube
22. ↑ Kazakstaner kommer att få lära sig hur man dricker te korrekt. Stil. Tengrinews.kz
23. ↑ S. V. Dmitriev KINESISKT OCH INDISKT TE I CENTRALASIEN UNDER SISTA TREDJE AV XIX-TALET (GENOM ARKIVMATERIAL)
24. ↑ Seder och traditioner i Uzbekistan
25. ↑ Audrey L. Altstadt. Azerbajdzjansturkarna: makt och identitet under ryskt styre . - Hoover Press, 1992. - S.  244 . — 331 sid. — ISBN 9780817991821 .
26. ↑ Gadzhiev R. Desperate Azerbajdzjaner  // Kommersant-Vlast  : magazine. - 2000. - 5 september ( nr 35 ). - S. 62 .
27. ↑ Frisiskt te
28. ↑ Ostfriser och deras frisiska te
29. ↑ Ikoniskt schweiziskt te
30. ↑ "Te, chifir, köpman"
31. ↑ Tea Producing Nations (2017). (obestämd)
32. ↑ FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation
33. ↑ Roberto A. Ferdman. Där världens största tedrickare finns  (engelska) . Kvarts . Tillträdesdatum: 25 april 2022.
34. ↑ Sepúlveda G, Paulina Creciente gusto por el te ubica a Chile entre los principales consumidores del mundo  (spanska) (30 juni 2018). Tillträdesdatum: 10 februari 2020.
35. ↑ En tesked per timme
36. ↑ Internationell temarknad enligt atlas.media.mit.edu
37. ↑ Eftersom den kemiska sammansättningen förändras under processen att samla in, bearbeta, förbereda te, talar vi här om det slutliga resultatet - en ny infusion av bryggt te.
38. ↑ Kemisk sammansättning av te . Webbplats "Te själ". Hämtad 19 maj 2013. Arkiverad från originalet 25 maj 2013. (ryska)
39. ↑ Kemisk sammansättning av te . Tillträdesdatum: 19 maj 2013. Arkiverad från originalet 26 oktober 2007. (obestämd)
40. ↑ Berdiyeva S. Ya Antimikrobiella egenskaper hos grönt te. - Nyheter från Vetenskapsakademin i Turkmenska SSR, 1955, nr 3.
41. ↑ Koffein i te - ALLT OM TE  (ryska) , ALLT OM TE . Arkiverad från originalet den 14 mars 2018. Hämtad 13 mars 2018.
42. ↑ Mycket varmt te leder till cancer i matstrupen.
43. ↑ Cancer i matstrupen
44. ↑ Varmt te orsakar magcancer.
45. ↑ oxfordjournals.org Tillsats av mjölk förhindrar vaskulära skyddande effekter av te.
46. ↑ tea.ru Arkiverad 21 oktober 2011 på Wayback Machine Att tillsätta mjölk till te är skadligt
47. ↑ Reddy VC, Vidya Sagar GV, Sreeramulu D., Venu L., Raghunath M. Tillsats av mjölk förändrar inte antioxidantaktiviteten hos svart te  //  Ann Nutr Metab. : journal. - 2005. - Vol. 49 , nr. 3 . - S. 189-195 . - doi : 10.1159/000087071 . — PMID 16020939 .
48. ↑ Prabhakar VR, Venkatesan N. Mjölkkasein och dess fördelar på kardiovaskulär risk  (Eng.)  // Eur Heart J. : journal. - 2007. - Juni ( vol. 28 , nr 11 ). - P. 1397; författarens svar 1397-8 . doi : 10.1093 / eurheartj/ehm106 . — PMID 17483526 .
49. ↑ Lorenz M., Jochmann N., von Krosigk A., et al. Tillsats av mjölk förhindrar vaskulärt skyddande effekter av te  (engelska)  // Eur. Hjärta J. : journal. - 2007. - Januari ( vol. 28 , nr 2 ). - S. 219-223 . doi : 10.1093 / eurheartj/ehl442 . — PMID 17213230 . Arkiverad från originalet den 20 juli 2009.
50. ↑ 1 2 3 Interaktion mellan läkemedel och effektiviteten av farmakoterapi / L. V. Derimedved, I. M. Pertsev, E. V. Shuvanova, I. A. Zupanets, V. N. Khomenko; ed. prof. I. M. Pertseva. - Kharkov: Megapolis Publishing House, 2001. - 784 sid. - 5000 exemplar.  — ISBN 996-96421-0-X .
51. ↑ Frekvens av en diagnos av glaukom hos individer som konsumerar kaffe, te och/eller läsk  , British Journal of Ophthalmology  (14 december 2017).

Litteratur

• Te // Varulexikon. Volym 9 / Kap. ed. I.A. Pugachev. - M . : Gostorgizdat, 1961. - Stb. 440-460.
• Bushkov R. A. , Mazitova F. G. Över en kopp te / Rec.: Doctor of Historical Sciences, prof. E. P. Busygin ; Konstnärlig R. G. Shamsutdinov . - Kazan: tatarer. bok. förlag , 1990. - 160 sid. — 30 ​​000 exemplar.  — ISBN 5-298-00509-8 .
• Vinogrodsky B. Way of tea. - M . : Hermitage-Press, 2004. - 112 sid.
• Zaitsev A.N., Dzhemukhadze K.M. Chai // Big Medical Encyclopedia , 3:e upplagan. — M.: Sovjetiskt uppslagsverk. - T. 27.
• Te  // Stora sovjetiska encyklopedin  : [i 30 volymer]  / kap. ed. A. M. Prokhorov . - 3:e uppl. - M .  : Soviet Encyclopedia, 1969-1978.
• [https://bigenc.ru/agriculture/text/4679540 Tea ] // Stora ryska encyklopedin  : [i 35 volymer]  / kap. ed. Yu. S. Osipov . - M .  : Great Russian Encyclopedia, 2004-2017.
• Pokhlebkin V.V. Te: dess typer, egenskaper, användning. - 3:e uppl., övers. och ytterligare - M . : Lätt- och livsmedelsindustri, 1981. - 120 sid.
• Grigoriev, Yakov I. Tea: [uppsats]. — 1855.
• Kolesnichenko L. V. Te. Tetraditioner och ceremonier runt om i världen. - M . : LLC "Publishing House AST", 2004. - 92 sid. — ISBN 5-17-023431-7 .
• Krasnov A.N. Tea // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 volymer (82 volymer och ytterligare 4). - St Petersburg. 1890-1907.
• Kuramshin A.I. Kemisters teceremonier  // Kemi och liv  : tidskrift. - 2017. - Nr 2 .
• Nazukina A. A., Sokolov I. A. Te och vodka i det ryska livet under andra hälften av 1800-talet - början av 1900-talet . — M .: Sputnik+, 2008. — 88 sid. — ISBN 9785364010124 .
• Okakura K. Teboken. - Mn. : Harvest , 2002. - 96 sid.
• Polibin I. V. Tea. - L . : All-Union Institute of Applied Botany and New Cultures, 1930.
• Tidningen " Orientalisk Samling ". Specialnummer "Livet i en kopp" ("A Cup of Tea. A Cup of Coffee"). - M. : RSL , 2015 (nr 64). — 164 sid.
• Sokolov I. A. Tehandlare i det ryska imperiet: Biografisk uppslagsverk (med tillägg av medlemmar av deras familjer, förfäder och ättlingar). — M .: Sputnik+, 2011. — 350 sid. - ISBN 978-5-9973-1429-3 .
• Lu Yu "The Canon of Tea ", översatt från gammal kinesiska, inledning och kommentarer av Alexander Gabuev och Yulia Dreyzis. - M .  : Humanitarian, 2007. - 123 sid. - ISBN 978-5-91367-004-5 .
• Te- och tehandel i Ryssland och andra länder: Produktion, konsumtion och distribution av te / Comp. A.P. Subbotin . - St Petersburg. : Edition A.G. Kuznetsova , 1892. - 706 sid.
• Dmitry Stakheev. Kyakhta . — 1865. (Dokumentära anteckningar om historien om tehandeln i Ryssland.)
• Tikhomirov, Vladimir A. Till frågan om undersökning av falskt och vilande te. — 1890.
• Tikhomirov, Vladimir A. Kultur och produktion av te i Ceylon och Kina. — 1892.

Vissa normativa dokument

• GOST 32593-2013 "Te- och teprodukter. Termer och definitioner".
• GOST 32573-2013 "Interstate standard. Svart te. Specifikationer".
• GOST 33481-2015 Delvis fermenterat te. Specifikationer".
• GOST R ISO 6079-2012 “Instant te. Specifikationer".
• GOST 28553-90 (ISO 5498-81) "Te. Metod för bestämning av råfiber”.
• GOST 1936-85 ”Te. Godkännanderegler och analysmetoder”.

Länkar

• Volynets A. En kort historia om te i Ryssland // Russian Planet
• Klassificering av typer av te (infographic, på engelska)

Ordböcker och uppslagsverk	Stor dansk stor kines Stor ryss Brockhaus och Efron Litet Brockhaus och Efron Britannica (online)
I bibliografiska kataloger	GND : 4059283-2 J9U : 987007563191905171 LCCN : sh85132924 NDL : 00573562 NKC : ph135501

Te
Grön	Kinesiska : Bilo chun Krut Longjing luan guapian huangshan maofeng yun wu Japanska : Aratya Bantya Gyokuro Genmaicha Kabusetya Kamairitya Konatya Kukitya matcha sentya Sintya Tamaryokucha Houjita Fukamusicha Fummatsucha
Vit	bai mudan visa mei Baihao Yinzhen
Gul	junshan yinzhen
Oolong	Da Hong Pao Taiwanesiska Oolong Knyt Guan Yin jin xuan Mjölk Oolong
Den svarta	azerbajdzjanska georgiska Krasnodar turkiska Indiska : Assam Darjeeling Kinesiska : Dian hong Keemun Lapsang souchong
efterjäst	Lephe-tou Puer
tedrycker	Genmaicha pärl te Masala Kashmiri te jakt te med bergamott med Jasmine med Osmanthus Te-talua Kallt te Kalmyk te Sutei cai Chasuyma Shurchay Chifir
Te former	Granulerad förpackade Löslig Ansluten
tekultur	azerbajdzjanska kinesiska östfrisiska ryska japanska
Te växer	Te (växt) Teblad kategorier teförfalskning
Porslin och tillbehör	Vattenkokare Tekanna Armudu underlägg Samovar Termos tesil Te kvinna sockerskål Sockertång Teburk Teservis Tetsubin Tyavan citrongaffel Uttag gurgla Mjölkbud Tesked Fat för skedar Topping vattenkokare
Te och Kina	forntida te sätt Kända teer från Kina te kanon
Diverse	internationella tedagen Bryggstandard Örtte Tehus te dricka tefest i Boston Tehus på Myasnitskaya Te svamp Kategori: Te