| sentya | |
|---|---|
| Se | Grönt te |
| Ursprung | Japan |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Sencha [1] ( japanska : 煎茶 sentcha ) eller sencha (felaktig translitteration) är en typ av grönt te som produceras i Japan . Namnet kommer från uttrycket "teavkok" ( jap. 煎じ茶 senjicha ) [2] .
Fram till mitten av 1700-talet malde japanerna antingen teblad till matcha , eller torkade dem i en stekpanna enligt kinesisk metod (idag kallas sådant te kamairitha ). Uppfinningen av att ånga te istället för att rosta ändrade dess smak, och det nya teet blev snart populärt. Den före detta munken Baisao (1675-1763) spelade en stor roll i spridningen av den nya drycken.Han började sälja te vid cirka 60 års ålder. 1742 besökte han plantagen Nagatani Soen nära Uji . Fyra år tidigare perfekterade Nagatani, efter 15 års experimenterande, metoden att ångkoka te som tidigare använts för att tillverka matcha . Baisao blev förvånad över dess smak och arom och började marknadsföra den på alla möjliga sätt. Efter hans död fortsatte populariseringen av sencha av Kimura Kenkado.och Ueda Akinari [3] .
I början av 1800-talet hade en viss ritual ( senchado ) också utvecklats kring användningen av sentya, om än i mindre utsträckning formaliserad än teceremonin med matcha. 1970 demonstrerades sentchado- ceremonin offentligt på världsutställningen i Osaka , vilket markerade dess officiella erkännande som en traditionell japansk konst [4] .
Japanska teproducenter började föda upp högkvalitativa tesorter på 1800-talet och i början av 1900-talet välkomnade staten experiment med att hybridisera befintliga sorter. I början av 1950-talet registrerade uppfödaren Sugiyama Hikosaburo från Shizuoka Yabukita - kultivaren . (som han har fött upp sedan 1908), som utgör cirka 80 % av sentya som odlades i Japan på 2010-talet. Denna sort är opretentiös och väl lämpad för mekanisk skörd, eftersom unga blad växer rakt upp [5] [6] .
I början av 2000-talet överstiger efterfrågan på sentya i Japan utbudet, så där importeras även kinesisk sentya av låg kvalitet, som också blandas med japanska [7] .
Sencha samlas in hela sommaren. Shincha ( Jap. 新茶, "nytt te", skördad i april, säsongens första månad [8] ) är särskilt uppskattad för sin mjukhet och speciella smak. Teet som vanligtvis skördas i maj-juni kallas "itibancha" ( japanska: 一番茶, förstavalste) . Teet som skördades följande månad (slutet av juni) kallas "nibancha" ( japanska 二番茶, andra skördste) [8] . Den tredje samlingen (med början från mitten av augusti) kallas "sambancha" ( japanska 三番茶, te från den tredje samlingen) (enligt japanska siffror 1, 2, 3) [8] . Sen skörd är syrligare, har en grövre smak och en mindre uttalad arom.
Efter att tebladet skördats, levereras det till fabriken, där det ångas för att undvika oxidation, rullas till en cylindrisk form, vilket ger det utseende av nålar, och torkas med torr luft [9] .
Sencha produktionscenter är Shizuoka [7] , Kagoshima , Mie , Nara , Kyoto , Saga , Fukuoka , Miyazaki , Aichi prefekturer .
Sencha är den populäraste tesorten i Japan (71 % av landets produktion av grönt te 2006) [10] [1] .
Beroende på sorten bryggs den med vatten vid temperaturer från 50°C till 80°C, vanligtvis runt 80°C [11] .
| Varianter av japanskt grönt te | |
|---|---|
| |
| Te | |
|---|---|
| Grön |
|
| Vit | |
| Gul | |
| Oolong |
|
| Den svarta |
|
| efterjäst | |
| tedrycker | |
| Te former | |
| tekultur |
|
| Te växer | |
| Porslin och tillbehör | |
| Te och Kina | |
| Diverse | |
| Japanskt kök | |
|---|---|
| Huvudrätter |
|
| Garnera (okazu) | |
| Drycker | |
| Snacks / desserter | |
| Ingredienser / kryddor |
|
| Köksredskap |
|
| Övrig |
|
| |