Sbiten

Sbiten (från verbet "att få ner" - att sätta ihop [1] ) är en gammal rysk, vitrysk [2] och ukrainsk [3] varm [4] [5] [6] dryck, bryggd av honung , kryddor och örter.

Historik

Känd sedan 1100-talet. De äldsta beskrivningarna av beredningen av sbitnya ges i Domostroy (XVI-talet). Förr i tiden kallades sbiten overvar eller vzvar . Före tillkomsten av te i Ryssland var sbiten en populär varm dryck som konsumerades under vintersäsongen [7] . Den bereddes i samovarer [8] . Det fanns stationära "nedfällda kurens", som fanns på marknader, mässor , festligheter och andra trånga platser i staden (främst i Moskva [7] ). Räknarens roll kunde spelas av ett stort fönster stansat i husets vägg [9] .

Matlagning

Det finns många recept för att göra sbitnya [9] , som skiljer sig något i sammansättningen och tekniken för att förbereda drycken. Den enda konstanta och oersättliga komponenten är honung. Det enklaste ,svartpeppar(kryddorsedantillsättoch]6[vattenkokandeisockerellermelass,honunglös:följersomärreceptet stjärnanis , kardemumma [7] och andra liknande komponenter efter smak). Koka 30 minuter. Servera varmt och drick som te [9] med olika delikatesser: pepparkakor , pajer , kakor [9] .

Sbiten kan göras med rött vin tillsatt (som glögg ). Det kan också jäsa för att producera en drink som liknar låghumlig mjöd , mos eller öl [9] .

Galleri

• Stationär handel

• Sbitnya -handlare med en tekanna i mässing ("sakla" [9] ) och ett gäng semlor . Målning av N. Bogatov "Sbitenshchik"

• En handlare med ett kärl insvept för att bromsa nedkylningen av drycken. Mugghållare fäst i midjan

Anteckningar

1. ↑ Sbiten. Ta ner 2 // Förklarande ordbok för det ryska språket med inkludering av information om ordens ursprung / Otv. ed. N. Yu Shvedova. RAN. Institutet för det ryska språket. V. V. Vinogradova. - M. : Azbukovik, 2011. - S. 857. - 1175 sid.
2. ↑ Zbitsen // Etnografi av Vitryssland: Encyclopedia / Redkal. jag. P. Shamyak (chefredaktör) och insh. - Mn. : Vitryska Savetskaya-uppslagsverket, 1989. - S. 210 . — ISBN 5-85700-014-9 .
3. ↑ Zbiten Arkiverad 18 juni 2020 på Wayback Machine // Ordlista över ukrainska filmer , volym 3.
4. ↑ Sbiten // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 volymer (82 volymer och ytterligare 4). - St Petersburg. 1890-1907.
5. ↑ Skjut ner  // Explanatory Dictionary of the Living Great Russian Language  : i 4 volymer  / ed. V. I. Dal . - 2:a uppl. - St Petersburg. : M. O. Wolfs  tryckeri , 1880-1882.
6. ↑ 1 2 Pokhlebkin V. V. Drycker (ryska köket) // Våra folks nationella kök. - M . : Lätt- och livsmedelsindustri, 1983. - S. 59. - 304 sid.
7. ↑ 1 2 3 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
8. ↑ 1 2 Lutovinova I. S. Honung // Ord om rysk mat. - St Petersburg. : Avalon, 2005. - S. 211-212. — 288 sid.
9. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Kovalev V. M., Mogilny N. P. Sbiten // Ryska köket. Traditioner och seder. - M . : Sovjetryssland, 1990. - S. 233-236. — 256 sid.

Litteratur

• Belovinsky L.V. Sbiten // Illustrerad encyklopedisk historisk och vardagsordbok för det ryska folket. 1700-talet - tidigt 1800-tal / ed. N. Eremina . - M . : Eksmo , 2007. - S. 599. - 784 sid. - 5000 exemplar.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Pokhlebkin VV Sbiten // Kulinarisk ordbok. - M . : Förlaget "E", 2015. - S. 320. - 456 sid. - 4000 exemplar.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Sbiten // Matkultur. Encyklopedisk uppslagsbok / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3:e upplagan. - Mn. : " Vitryska uppslagsverket uppkallad efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 328. - 540 sid. - ISBN 5-85700-122-6 .

Länkar

• Vad drack de i Rus innan teets tillkomst? (Culture.rf)

Ordböcker och uppslagsverk	Brockhaus och Efron Litet Brockhaus och Efron V. Dahl