Bacon

Bacon ( engelska  bácon ) är en typ av saltat fläsk [1] som framställs av olika delar av en fläskkropp, vanligtvis från fläskbuk eller från mindre feta snitt av ryggen. Bacon äts på egen hand, såväl som tillbehör (särskilt till frukost) eller används som en sekundär ingrediens för att smaksätta rätter (som club sandwich ). Bacon används också för att stoppa stekt kött, särskilt vilt , inklusive viltkött och fasaner, och kan också användas som ett lager stekt kött för smaksättning. Ordet kommer från fornhögtyska Bahho , som betyder "rumpa", "skinka" eller "sida av bacon", och är besläktat med gammal fransk bacon [2] [3] . Ordet kan också vara avlägset släkt med den moderna tyskan Bauch , som betyder "buk" [4] . Kött från andra djur som nötkött , lamm , kyckling , get eller kalkon kan också skäras, konserveras och tillagas för att se ut som bacon, och kan till och med namnges på lämpligt sätt, såsom kalkonbacon [5] . Produktion av sådant kött är vanligt i områden med en övervägande del av befolkningen som bekänner sig till judendom och islam, eftersom båda religionerna förbjuder konsumtion av fläsk [6] . Det finns också ett vegetariskt bacon gjort på soja .

Salta och röka

Före tillkomsten av modern kylutrustning var det nödvändigt att torka fläsk med torkning för långtidslagring av kött. Smaken som tillförs kött genom olika härdningsmetoder har dock blivit mycket uppskattad, och även om charkkött i allmänhet inte längre behövs i utvecklade länder, används det fortfarande i stor utsträckning på grund av den smak och andra egenskaper det ger köttet. Bacon saltas genom blötläggning i saltlake - denna metod kallas våtsaltning, eller genom att gnida med kristallsalt - denna metod kallas torrsaltning [1] [7] . Härdare, främst nitriter eller nitrater , tillsätts i baconsaltlösning för att påskynda härdningen och stabilisera färgen. När bacon har bottnat kan det härdas i veckor eller månader i kall luft, eller rökas eller kokas [1] . Färskt och torkat bacon tillagas vanligtvis före måltider, ofta i en stekpanna. Kokt bacon är klart att äta precis som rökt bacon, men de kan tillagas ytterligare innan de äts. Olika smaknyanser kan uppnås med olika träslag. The Virginia Housewife (1824) anses vara en av de första amerikanska kokböckerna och ger ingen antydan om att bacon aldrig röktes, även om den inte ger några råd om smaksättning, bara att man bör vara försiktig så att elden inte blir för varm [ 8] . I tidig amerikansk historia verkar kokning och rökning av bacon (liksom att göra korv) ha varit en av få matlagningsprocesser som inte var könssegregerad [9] .

Bacon skiljer sig från annat saltat fläsk i de delar av fläskkroppen som används och i förpackningen. Bacon förvaras alltid torrt medan andra sorters saltat fläsk kan förvaras i saltlake. Historiskt sett syftade termerna skinka och bacon på olika köttstycken som saltades eller förpackades på samma sätt, ofta tillsammans i samma fat. Idag definieras skinka som en köttprodukt som kommer från ryggen på en gris, och en speciell skinklake innehåller mer socker än baconlake. Bacon är mindre sött jämfört med skinka, även om ingredienser som farinsocker eller lönnsirap används för smaksättning . Bacon liknar saltat ister , som ofta görs av liknande snitt, men saltat fläsk röks aldrig och har mycket mer salt [10] . Bacon bearbetas för att förhindra trikinos [11] orsakad av trikiner , en parasitisk rundmask som kan dödas genom att värma, frysa, bota eller röka [12] . Natriumpolyfosfater, såsom natriumtrifosfat , kan också tillsättas för att göra produkten lättare att skära och för att minska fettstänk vid stekning av bacon.

Varianter av bacon

Variationer av bacon beror på snittet från vilket de är beredda [1] [10] . Olika snitt används för att göra bacon, beroende på lokala preferenser.

• Sidebacon, eller randigt bacon, erhålls från fläskbuk [1] [10] . Den har långa omväxlande lager av fett och kött som löper parallellt med huden [10] [13] . Det är den vanligaste formen av bacon i USA [10] .
• Pancetta är en italiensk variant av randigt bacon som säljs rökt eller orökt. Den rullas vanligtvis till cylindrar efter saltning och är känd för sin starka arom [1] [10] .

• Bakbacon är gjord av ett snitt från mitten av baksidan av slaktkroppen [10] [14] . Det är ett magrare kött med mindre fett jämfört med randigt bacon [1] . Det mesta av baconet som konsumeras i Storbritannien och Irland är backbacon [10] [15] .
• Nackbacon är gjord av magert kött på baksidan av nacken nära huvudet [10] [16] .
• Stugabacon är gjord av magert fläskkött och är vanligtvis oval till formen [10] .

• Jaw bacon är saltade och rökta fläskkinder [17] . En italiensk variant av käftbacon är guanchale , som är kryddad och härdad men inte rökt.

Införlivandet av skinnet i olika typer av bacon, känd som "baconsål" [18] , varierar mellan olika typer av bacon, även om det är mindre vanligt i engelsktalande länder.

Använd i världen

Bacon serveras ofta med ägg och korv som en del av en komplett engelsk frukost [19] .

Australien och Nya Zeeland

Den vanligaste formen är medium bacon, som innehåller en portion randigt fet bacon och en portion bakbacon. Som svar på det växande konsumentfokuset på dieter erbjuder vissa stormarknader också enbart ryggbiff. Den säljs som genskuren bacon och kostar vanligtvis lite mer än medium bacon. Båda varianterna är vanligtvis tillgängliga utan skal [20] .

Kanada

I Kanada syftar termen "bacon" i sig vanligtvis på sidobacon [21] . Kanadensiskt bacon är ett magert snitt av fläskkarré med lite omgivande fett [21] . Pea-meal bacon är orökt bakbacon som har våthärdats och stänkts med finmalet majsmjöl (historiskt sett strös det med malda torkade ärtor) [21] . Det är populärt i södra Ontario . Bacon äts ofta till frukost, som kokta ägg eller pannkakor. Lönnsirap används ofta som arom för bacon i Kanada.

Tyskland

Vissa betydelser av bacon är desamma som den tyskspråkiga termen Speck ( bacon ). Tyskarna använder termen "bacon" för Frühstücksspeck ("frukostbacon"), det vill säga kurerade eller rökta fläskskivor. Traditionellt tyskt kallskuret gynnar skinka, men Wammerl grillad fläskmage) är fortfarande populär i Bayern.

Små tärningar av bacon (kallas Grieben eller Grammerln i Österrike och södra Tyskland) är en ganska viktig ingrediens i olika sydtyska rätter. De används för att ge smak åt soppor och sallader, samt för att göra bacondumplings och olika nudel- och potatisrätter. Istället för att tillagas hemma av större köttstycken säljs de som halvfabrikat Baconwürfel ("baconkuber") i tyska butiker.

Japan

I Japan är bacon ett saltat och rökt bröstkött, liknande det i USA, och säljs i antingen standard- eller halvstorlek. Bacon i Japan skiljer sig från bacon i USA genom att det inte säljs rå utan är förkokt och har en skinkliknande konsistens när det tillagas [22] . En obearbetad, skivad fläskmage som kallas bara är mycket populär i Japan och används i en mängd olika rätter (som yakitori och yakiniku ).

Storbritannien och Irland

Bakbacon är den vanligaste formen i Storbritannien och Irland och är den vanliga innebörden av den enkla termen "bacon". En tunn skiva bacon kallas "rasher". Cirka 70 % av baconet säljs som utslag [23] . Kraftigt trimmade ryggsnitt som endast består av köttöga, så kallade medaljonger, finns också tillgängliga. Alla typer av bacon kan vara orökta eller rökta. Vanligt amerikanskt sidobacon kallas randigt bacon [24] . Ett långt snitt används också, kallat medium bacon, vilket är ryggbacon på ena sidan och randigt på den andra. Andra, mindre vanliga skärningar används också. Bacon säljs och serveras också som snittar, vanligtvis kokta eller stekta, eller som tjockare skivor som kallas kotletter eller biffar. De äts vanligtvis med andra rätter [7] . I Storbritannien kallas orökt bacon för "grönt bacon" [7] . Stekta eller grillade baconskivor ingår i en traditionell komplett engelsk frukost. Heta baconsmörgåsar är en populär kaférätt i Storbritannien och Irland [25] och rekommenderas inofficiellt som baksmällakur [26] .

USA

I sig själv hänvisar termen "bacon" vanligtvis till sidobacon, som är den mest populära typen av bacon som säljs i USA. Bakbacon är känt som "Canadian bacon" eller "Canadian bacon" och säljs vanligtvis förkokt och skärs i tjocka skivor [27] . Amerikanskt bacon inkluderar varianter av bacon rökt i hickory eller äppelrök och kryddat med kryddor som chili , farinsocker, honung eller melass [28] . Oskuret bacon är känt som en "klump bacon" [29] .

USDA:s regler erkänner bara bacon som konserverat om det har behandlats med syntetiska nitriter eller nitrater (som natriumnitrat eller kaliumnitrat ). Detta innebär att bacon som behandlats med nitriter som härrör från selleri eller betor (som har samma kemiska resultat) måste märkas som icke-konserverade och innehålla en etikett som "inga tillsatta nitrater eller nitriter andra än de som finns naturligt i selleri." ". Det finns också kommersiellt tillgängligt bacon som inte har behandlats med några nitriter [30] .

Baconmani

I USA och Kanada har det skett en ökning av populariteten för både bacon i sig och recept med bacon. Detta fenomen kallas beconomania . Sedan 2011 har försäljningen av bacon i USA ökat markant. Försäljningen ökade med 9,5 % under 2013 och nådde rekordnivån på nästan 4 miljarder USD i USA. Enligt en undersökning gjord av Smithfield Foods anser 65% av amerikanerna bacon som deras nationella mat [31] . Rätter som "baconexplosion" , "stekt bacon i kycklingstil" och chokladtäckt bacon har populariserats via Internet [32] , liksom användningen av kanderad bacon. Recepten spreds snabbt via riksmedia , matbloggar och YouTube [33] [34] . Restauranger anordnar och arrangerar bacon- och ölprovningskvällar [35] , The New York Times rapporterade om irländsk whisky -infunderad bacon som används i St. Patrick's Day- cocktails [36] och kändiskocken Bobby Flay godkände klubben "Bacon of the Month" online , i tryck [37] och på nationell television [38] . Kommentatorer tillskriver denna ökning av intresse för bacon till vad de anser vara amerikanska kulturella egenheter . Alison Cook, en journalist som skriver för Houston Chronicle , argumenterar för bacons amerikanska medborgarskap, med hänvisning till historiska och geografiska användningsområden för bacon . I tidig amerikansk litteratur, i Ebenezer Cooks dikt från 1708 The Weed Factor", en satir över livet i det tidiga koloniala Amerika, beklagar berättaren redan att praktiskt taget all mat i Amerika var gjord av bacon .

På grund av den ökande populariteten för bacon, från december 2016, var det nationella lagret av frusen fläskmage i USA 8,1 miljoner kg, det lägsta på 50 år [40] .

Baconrätter

De vanligaste rätterna med bacon är äggröra med bacon, smörgås med bacon, sallad och tomater ( BLT sandwich ), Cobbsallad och olika produkter inslagna i bacon, såsom pilgrimsmusslor , sparris eller räkor [41] [42] [ 43] . Nyligen uppfunna baconrätter inkluderar "stekt bacon i kycklingstil", chokladtäckt bacon, bacon jerky, baconglass och "baconexplosion". Baconsylt och baconmarmelad säljs också

I USA och Europa används bacon ofta som smaksättning för andra livsmedel, ofta i form av baconbitar. Randigt bacon används oftare i USA som pålägg för pizza, sallader, smörgåsar, hamburgare, bakad potatis, varmkorv och soppor. I USA används skivat rökt bacon mindre vanligt än randigt bacon, men det finns ibland på pizzor, sallader och omeletter .

Bacon används också i matlagning. Till exempel baconlindad köttfärslimpa [44] , som kan blandas med gröna bönor [45] eller serveras sauterad med spenat .

Baconfett

Baconfett förvandlas till flytande tillstånd när det värms upp och förvandlas till ister när det kyls ned. Den har en stark arom och används för olika ändamål i matlagning. I det brittiska och södra amerikanska köket används baconfett som bas och som en allsidig smaksättning för allt från majsbrödsås [46] till salladsdressing [47] .

I Tyskland används Griebenschmalz som baconpasta.

Bacon används ofta i en matlagningsteknik som kallas barding, som består av att stapla eller slå in remsor av bacon på en mager köttbit för att öka mängden fett i en maträtt. Det används ofta för att steka vilt och är en traditionell metod för att göra oxfilémignon som slås in i baconremsor före tillagning. Själva baconet kan senare kasseras eller ätas som knäck. Den kan också skäras till ister.

En tesked baconfett, med mycket litet tillsatt näringsvärde, innehåller 38 kilokalorier [48] . Baconfett är cirka 40 % mättat [48] . Trots de kontroversiella hälsoriskerna med överdriven konsumtion av baconfett är det fortfarande populärt i det amerikanska köket i söder [49] .

Näringsämnen

En 10-grams skiva kokt sidbacon innehåller 4,5 g fett, 3,0 g protein och 205 mg natrium [50] . Innehållet av fett, protein och natrium varierar beroende på skärnings- och beredningsmetod. 68 % av bacons dietenergi kommer från fett, varav nästan hälften är mättat fett [51] . En portion av tre skivor bacon innehåller 30 mg kolesterol (0,1%) [51] [52] .

Hälsoproblem

Studier visar konsekvent att att äta bearbetat kött är associerat med ökad dödlighet och en ökad risk för flera allvarliga sjukdomar, inklusive cancer , hjärt-kärlsjukdomar och typ 2-diabetes [53] [54] . Även om dessa samband från och med 2017 inte otvetydigt har fastställts som kausala , är de troligen [54] .

Bacon kan innehålla nitriter som kan bilda cancerframkallande nitrosaminer . I USA kan natriumnitrit inte överstiga vissa nivåer i bacon. Vitamin C eller natriumerytorbat kan tillsättas till bacon , vilket avsevärt minskar bildningen av nitrosaminer. Vitamin E minskar också nitrosaminnivåerna. Bacon stekt vid högre temperaturer innehåller potentiellt mer nitrosaminer än bacon stekt vid lägre temperaturer [55] .

Enligt Världshälsoorganisationen ökar regelbunden konsumtion av bearbetat kött som bacon chansen att utveckla kolorektal cancer med 18 % [56] .

Alternativ

För den som inte kan eller föredrar att inte äta vanlig fläskbacon har flera alternativ och substitut för bacon från nötkött, kyckling, kalkon, soja och andra produkter tagits fram.

Turkiet bacon

Kalkonbacon är ett alternativ till fläskbacon [1] [57] . Människor kanske föredrar kalkonbacon framför äkta bacon på grund av hälsofördelar, religiösa tabun eller andra skäl [57] . Kalkonbacon har mindre fett och näringsenergi än äkta bacon [1] [57] men kan användas på liknande sätt (t.ex. i en BLT-smörgås) [57] .

Kalkonbaconkött görs av en hel kalkon och kan konserveras eller på burk, rökas, hackas och bearbetas till baconliknande strimlor. Kalkonbacon tillagas i panna [57] . Konserverad kalkonbacon gjord av mörkt kött kan innehålla mindre än 10 % fett [58] . Den låga fetthalten i kalkonbacon gör att det inte steks under tillagningen och tenderar att fastna i pannan [58] .

Mecon

Mecon är ett annat alternativ till bacon, gjort genom att konservera lammbitar på liknande sätt som bacon [59] . Historiskt producerad i Skottland , distribuerades den över hela Storbritannien under andra världskriget som ett resultat av matransonering [60] [61] . Idag finns det som ett alternativ till bacon, producerat för den muslimska marknaden och säljs i halal- slaktare. Det är mycket likt fläskbacon till utseendet, förutom en mörkare färg [62] .

Vegetariskt bacon

Ett annat alternativ till bacon är vegobacon, även kallat fecon eller vecon [63] . Den har låg fetthalt, innehåller inget kolesterol, men innehåller mycket protein och fibrer [63] . Det finns ungefär 74 kilokalorier i två skivor vegansk bacon [63] . Vegetariskt bacon görs vanligtvis av marinerade remsor av texturerat sojaprotein.

Kritik

Sarah Perrys "Allt smakar bättre med bacon" är en kokbok som ger många komplimanger till bacon och dess användningsområden i matlagning [64] .

Å andra sidan, som är fallet med de flesta köttproducenter, har baconproducenter hamnat under eld för sin misshandel av husdjur. Många framställningar och protester har inletts för att öka allmänhetens medvetenhet och förändra producenternas attityd till sina grisar. Många av dessa protester har varit framgångsrika: till exempel, efter en NBC News- rapport om en hemlig undersökning av övergrepp på en grisfarm, sade Tyson Foods upp kontraktet med grisfarmen [65] . I likhet med NBC- utredningen undersökte Humane Society of the United States (HSUS) läget vid Seaboard Foods , ett av grisföretagen som levererar produkter till Walmart -kedjan [66] . Enligt HSUS blev grisarna illa behandlade och misshandlade. Walmart talesman Diane Gee sa, "Så snart vi blev medvetna om anklagelserna, kontaktade vi omedelbart Seaboard för att börja undersöka frågan ... I väntan på vår granskning kommer vi att vidta de åtgärder som krävs." Det finns också framställningar mot misshandel av grisar, av vilka många säger att den nuvarande behandlingen av grisar på gårdar är grym och oetisk [67] [68] .

Baconsmaksatt mat

Bacons popularitet i USA har lett till ett antal kommersiella produkter som lovar att lägga till smaken av bacon till vilken maträtt som helst utan det arbete som är involverat i att förbereda det eller de upplevda negativa egenskaperna hos bacon.

Baconbitar

Baconbitar läggs ofta till sallader eller potatis. De är också en viktig ingrediens i salladsbarer [1] . De är gjorda av små smulade baconbitar [1] . I industrianläggningar tillagas de i kontinuerliga mikrovågsugnar. Baconliknande produkter är gjorda av skinka eller kalkon, medan baconliknande produkter är gjorda av texturerat vegetabiliskt protein artificiellt smaksatt med bacon [69] .

Andra produkter med baconsmak

Det finns också ett brett utbud av andra produkter med baconsmak, inklusive Baconsalt [1] [70] , Baconnaise (majonnäs med baconsmak) [1] [71] , Bacon Grill (konserverad kött , liknande SPAM ) och baconglass .

Anteckningar

1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Vad är bacon  . Hämtad 30 april 2017. Arkiverad från originalet 4 juli 2017.
2. ↑ Bacon, OED Online , Oxford University Press , 1989, 50016435. 
3. ↑ D. Hiskey. Ursprunget till ordet "Bacon"  (engelska) . Hämtad 4 februari 2014. Arkiverad från originalet 11 februari 2014.
4. ↑ F. Kluge, Etymologisk ordbok över det tyska språket sv Bauch.
5. ↑ Ät billigt men gott! Gör ett gott nötkött i  öl . Arkiverad från originalet den 3 maj 2009. Hämtad 13 maj 2009.
6. ↑ Hälsa och  dig . Arkiverad från originalet den 27 juni 2009. Hämtad 13 maj 2009.
7. ↑ 1 2 3 Baconsnitt  . _ Datum för åtkomst: 3 januari 2014. Arkiverad från originalet 4 januari 2014.
8. ↑ M. Randolph, K. Hess. The Virginia Housewife  . - University of South Carolina Press, 1984. - S. 18-19. — ISBN 978-0-87249-423-7 .
9. ↑ JA McGaw. Tidig amerikansk teknologi : att tillverka och göra saker från kolonialtiden till 1850  . - University of North Carolina Press, 1994. - S. 186-189. - ISBN 978-0-8078-4484-7 .
10. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Baconvarianter  (engelska)  (länk ej tillgänglig) . Hämtad 9 februari 2014. Arkiverad från originalet 3 september 2014.
11. ↑ USDA Food Safety and Inspection Service:  Ordlista B. Hämtad 5 maj 2009. Arkiverad från originalet 3 maj 2009.
12. ↑ YH Hui, LB Bruinsma, JR Gorham. Sanitet för livsmedelsväxter  . - CRC Press, 2002. - ISBN 978-0-8247-0793-4 .
13. ↑ Kiwi Bacon - Allt om  bacon . Datum för åtkomst: 8 februari 2014. Arkiverad från originalet 22 februari 2014.
14. ↑ En guide till traditionell brittisk bakbacon  . Hämtad 8 februari 2014. Arkiverad från originalet 27 januari 2014.
15. ↑ Information och statistik 2005  . Hämtad 30 mars 2005. Arkiverad från originalet 30 januari 2006.
16. ↑ Mat - Ordlista - "C" - "Krage  " . Hämtad 2 januari 2014. Arkiverad från originalet 23 maj 2006.
17. ↑ Jowl Bacon  (engelska)  (länk ej tillgänglig) . Datum för åtkomst: 8 februari 2014. Arkiverad från originalet 22 februari 2014.
18. ↑ baconskal – definition av baconskal av Free Online Dictionary, Thesaurus and Encyclopedia.  (engelska) . Datum för åtkomst: 8 februari 2014. Arkiverad från originalet 22 februari 2014.
19. ↑ Den fullständiga engelska frukosten  . Hämtad 8 februari 2014. Arkiverad från originalet 25 januari 2014.
20. ↑ Matservice -  Bacon . Hämtad 2 januari 2014. Arkiverad från originalet 1 oktober 2009.
21. ↑ 1 2 3 Canadian Oxford Dictionary , 2nd ed. (2004).
22. ↑ 伊藤ハム | 商品情報 |  (jap.)  (otillgänglig länk) . Datum för åtkomst: 2 januari 2014. Arkiverad från originalet 2 januari 2014.
23. ↑ Hur man gör den perfekta kompletta engelska frukosten  . Hämtad 25 juni 2015. Arkiverad från originalet 26 juni 2015.
24. ↑ "Humlen för den fullständiga engelska frukosten dammen  " . Hämtad 21 februari 2018. Arkiverad från originalet 22 februari 2018.
25. ↑ F. Kappa. Hur man lagar den perfekta baconmackan  //  The Guardian. — 2012.
26. ↑ Baconsmörgås botar verkligen en baksmälla  (engelska)  (nedlänk) . Datum för åtkomst: 7 februari 2019. Arkiverad från originalet 7 januari 2010.
27. ↑ Canadian Peameal Bacon  (engelska)  (länk inte tillgänglig) . Hämtad 7 februari 2009. Arkiverad från originalet 25 februari 2009.
28. ↑ RW Apple Jr. The Smoky Trail To a Great Bacon Arkiverad 9 juli 2021 på Wayback Machine 16 februari 2000 The New York Times
29. ↑ Whiskey Lönn Glazed Slab  Bacon . Hämtad 9 februari 2014. Arkiverad från originalet 22 februari 2014.
30. ↑ Den "ohärdade" baconillusionen: Den är faktiskt botad, och den är inte bättre för  dig . Hämtad 3 juli 2021. Arkiverad från originalet 17 december 2020.
31. ↑ C. Passy. Baconförsäljningen är på topp  någonsin . - 2014. - 11 februari.
32. ↑ Sätt igång din BBQ: Bacon-infunderat webbseminarium kastar ljus över marknadsföring i sociala medier Viral marknadsföringssensation BBQ-missbrukare Gå med i Marketbright för ett gratis webbseminarium om marknadsföring  2.0 . - 2009. - 24 mars. Arkiverad från originalet den 24 april 2009.
33. ↑ 1 2 A. Kock. Det är en "vi älskar bacon"-värld: Vi har bara tur som bor – och äter – i den  (engelska) . - 2009. - 5 mars.
34. ↑ Kanderad  baconmartini .
35. ↑ Bacon- och ölprovning på Jimmy's No. 43  (engelska)  (länk ej tillgänglig) . Hämtad 15 mars 2009. Arkiverad från originalet 20 april 2009.
36. ↑ J. Miles. Bär den gröna men drick den  inte . - 2009. - 13 mars. Arkiverad från originalet den 17 april 2009.
37. ↑ Månadens  baconklubb . Hämtad 15 mars 2009. Arkiverad från originalet 22 mars 2009.
38. ↑ CBS News. Matpresenter som fortsätter att ge : från redskap till godsaker, Bobby Flay gillar att ge (eller ta emot) dessa presenter  . - 2007. - 13 december. Arkiverad från originalet den 8 maj 2009.
39. ↑ Ebenezer Cooke: The Sot-Weed Factor  (engelska)  (länk ej tillgänglig) . Arkiverad från originalet den 9 maj 2008.
40. ↑ Nationens baconreserver nådde 50-åriga låga när priserna  stiger .
41. ↑ H. Siegel. Helt räkor kokbok  . - Celestial Arts, 1997. - ISBN 978-0-89087-823-1 .
42. ↑ JE Wise. Den kulinariska guiden för MSPI  . - Mjölksojaproteinintolerans, 2005. - ISBN 978-0-9764023-0-5 .
43. ↑ B. Daley. Chengdu kök i  Kina . - 2001. - 11 mars.
44. ↑ Recept Baconlindad köttfärslimpa  . Hämtad 2 januari 2014. Arkiverad från originalet 10 juni 2008.
45. ↑ Recept av gröna bönor med bacon  . Hämtad 2 januari 2014. Arkiverad från originalet 10 juli 2009.
46. ↑ I. Rombauer, M. Rombauer-Becker. Glädjen att  laga mat . - Bobbs-Merrill Company, 1964. - ISBN 978-0-02-604570-4 .
47. ↑ Baconvinägrett med grillad radicchio  (engelska)  (länk ej tillgänglig) . Tillträdesdatum: 13 januari 2008. Arkiverad från originalet 13 februari 2008.
48. ↑ 1 2 Näringssammanfattning för animaliskt fett , baconfett  . Hämtad 5 maj 2009. Arkiverad från originalet 13 juli 2010.
49. ↑ Från kocken : Balans som är väsentlig för sydländsk mat, inte bara bacondropp  . Hämtad 9 februari 2014. Arkiverad från originalet 25 december 2019.
50. ↑ USDA-märkta livsmedelsproduktdatabas - tjockt skuret  bacon . Hämtad: 29 mars 2019.  (länk ej tillgänglig)
51. ↑ 1 2 Kan bacon vara en del av en hälsosam kost?  (engelska) . Hämtad: 2014-01-054. Arkiverad från originalet den 26 december 2013.
52. ↑ J. Renee. 9 olyckliga sanningar om saftigt , gott bacon  . - 2013. - 12 november.
53. ↑ S. Rohrmann, J. Linseisen. Processat kött: den riktiga skurken?  (engelska) . - 2016. - Augusti ( vol. 75 , utg. 3 ). - S. 233-241. - doi : 10.1017/S0029665115004255 . — PMID 26621069 .
54. ↑ 1 2 A. Wolk. Potentiella hälsorisker med att äta rött  kött . - 2017. - Februari ( vol. 281 , utg. 2 ). - S. 106-122. - doi : 10.1111/joim.12543 . — PMID 27597529 .
55. ↑ Bacon och matsäkerhet  . Hämtad 18 oktober 2020. Arkiverad från originalet 3 maj 2009.
56. ↑ Processat kött orsakar cancer -  WHO . Arkiverad från originalet den 27 oktober 2015. Hämtad 27 oktober 2015.
57. ↑ 1 2 3 4 5 A. Guld. Ett kalkonbacon sticker ut i flocken  . - 2008. - 22 oktober.
58. ↑ 1 2 Turkiet bacon vinner stöd som gott kött vid frukost  //  Deseret News. - 1991. - 23 januari.
59. ↑ S. Shephard. Inlagd, krukväxt och konserverad: hur konsten och vetenskapen om att konservera mat förändrade  världen . — Simon och Schuster. — ISBN 978-0-7432-5553-0 .
60. ↑ Fotnot i Time Magazine nämner krigstidsbruk.  (engelska)  (otillgänglig länk) . Hämtad 3 juli 2021. Arkiverad från originalet 25 oktober 2012.
61. ↑ 23.1.40  (engelska) . Hämtad 3 juli 2021. Arkiverad från originalet 9 juli 2021.
62. ↑ Macon: Bacons underskattade kusin  (engelska)  (länk ej tillgänglig) . Hämtad 2 mars 2015. Arkiverad från originalet 28 november 2014.
63. ↑ 1 2 3 Vegetariskt bacon  . Hämtad 18 juni 2011. Arkiverad från originalet 25 mars 2012.
64. ↑ L. Crooks. Låt bacon få lite fräsande till din måltid  //  The Spokesman-Review. - Cowles Publishing Company, 2002. - 7 augusti. Arkiverad från originalet den 6 september 2002.
65. ↑ Tyson Foods dumpar grisfarm efter att NBC visar företagsvideo av påstådd  misshandel . Tillträdesdatum: 3 januari 2014. Arkiverad från originalet 25 januari 2014.
66. ↑ J. Zelman. {{{title}}}  //  Huffington Post. - 2012. - 1 februari.
67. ↑ Klargjort - Vad är graviditetslådor?  (engelska) . Datum för åtkomst: 9 februari 2014. Arkiverad från originalet den 24 december 2013.
68. ↑ Undercover-undersökningar : Exponera djurmisshandel  . Hämtad 9 februari 2014. Arkiverad från originalet 8 februari 2014.
69. ↑ Texturerat vegetabiliskt  protein . Datum för åtkomst: 15 mars 2009. Arkiverad från originalet den 23 juli 2008.
70. ↑ 'Bacontrepreneurs' Building Bacon Empire  (engelska)  (länk ej tillgänglig) . Arkiverad från originalet den 25 mars 2016.
71. ↑ J & D's - Everything Should Taste Like Bacon  (engelska)  (länk ej tillgänglig) . Hämtad 15 mars 2009. Arkiverad från originalet 2 mars 2009.

Litteratur

• Bacon - Concise Household Encyclopedia / ed. I. M. Skvortsov och andra - M .: State Scientific Publishing House "Great Soviet Encyclopedia" - 1959.
• Bacon // Stora sovjetiska encyklopedin  : [i 30 volymer]  / kap. ed. A. M. Prokhorov . - 3:e uppl. - M .  : Soviet Encyclopedia, 1969-1978.
• Puharich E., Travers L. Meat. Komplett guide. På gården, hos slaktaren, i köket . - M . : Brödsalt. - S. 218.

Länkar

Ordböcker och uppslagsverk	Stor dansk Stor katalanska Stor katalanska Britannica (online)
I bibliografiska kataloger	GND : 4299964-9 J9U : 987007284500005171 LCCN : sh85010808 NDL : 00560584