Att mala kaffebönor är det sista steget i bearbetningen av kaffebönor innan man brygger kaffe .
En murbruk är ett traditionellt slipverktyg.
palestinskt kafé. 1900
Palestina. 1905
Kilimanjaro- regionen i Tanzania (Afrika). 2012
En kaffekvarn är en anordning för manuell, mekanisk eller elektrisk malning av kaffebönor och andra bulkprodukter (socker, kex, etc.) med hjälp av roterande kvarnstenar, vars avstånd regleras av en skruv [1] [2] .
I industriell produktion mals kaffe med hjälp av valskvarnar [3] .
Beroende på vilken metod för att göra kaffe väljs också malningsgraden. Traditionellt tror man att mycket fin malning är bäst lämpad för att göra turkiskt kaffe - "till stoftet". Denna malningsgrad tillhandahålls vanligtvis inte av hushållsborrslipar. På grund av malningen "till damm" bildas en suspension i koppen och kaffet upplevs som tjockare. Malning till damm är också bäst lämpad för spådom på kaffesump - malda ritningar med sådan malning visar sig vara de mest tydliga och mystiska. Samtidigt, om någon inte gillar suspensionen i koppen, kan han använda vilken annan malningsgrad som helst för cezve.
En medelfin malning är lämplig för espresso . För espresso är det särskilt viktigt att malningen är så jämn som möjligt. Annars kommer det inte att vara möjligt att komprimera en homogen "kaffepellet" i hållaren och som ett resultat kommer det mesta av det trycksatta vattnet inte att passera genom hela kaffet, utan genom platser där tablettens densitet är som lägst. Således kommer det mesta av pulvret inte att delta i bryggningsprocessen, och kaffet kommer inte att brygga ordentligt.
| Slipning [4] | Matlagningsmetod |
|---|---|
| Den minsta | Turk |
| Små | Espresso |
| Medel | bryggkaffe |
| Stor | fransk press |
| Köksutrustning | |
|---|---|
| Värmebehandling | |
| Mekanisk restaurering | |
| Vatten värmning | |
| Kylteknik | |
| Matlagning | |
| Tallrikar | |
| Övrig | |