Cheremsha

Cheremsha
En grupp blommande växter. I en skog nära Gross-Gerau , Hesse , Tyskland
vetenskaplig klassificering
Domän:eukaryoterRike:VäxterUnderrike:gröna växterAvdelning:BlommandeKlass:Monokottar [1]Ordning:SparrisFamilj:AmaryllisUnderfamilj:LökStam:Lök ( Allieae Dumort. , 1827 )Släkte:LökSe:Cheremsha
Internationellt vetenskapligt namn
Allium ursinum L. , 1753
Synonymer
se nedan
Systematik på Wikispecies Bilder på Wikimedia Commons DET ÄR   810202 NCBI   4684 EOL   1085089 FLIN   t:2413 IPNI   529088-1 TPL   kew-296893

Cheremsha , Kolba eller Björnlök , Vildvitlök ( lat.  Állium ursínum ) är en flerårig ört , en art av släktet Lök ( Allium ) av underfamiljen Lök ( Alliaceae ) av familjen Amaryllidaceae ( Amaryllidáceae ).

Titel

Enligt Max Fasmer är ordet "ramslök" förmodligen besläktat med ordet "fågelkörsbär" [2] . Samtidigt associerar ett antal forskare detta ord med den turkiska sarymsak  - "vitlök". Ordet finns i många turkiska och vissa mongoliska språk, i synnerhet turné. sarimsak , sarmisak , azerbisk. sarimsaq , Tat. sarymsak , Kaz. sarymsak  - "vitlök", Kirg. sarymsak  - "vitlök (främst vild)", Mong. sarimsag . Förvrängningen av ordet till "ramslök" kunde inträffa när det först föll in i någon slamrande dialekt och därefter förvrängdes när det överfördes till det litterära språket, eller som ett resultat av närmande till "cheremukha" [3] .

Det specifika epitetet för det vetenskapliga namnet lat.  ursinum kommer från lat.  ursus  - "björn". Detta finns bevarat i det ryska namnet. I Tyskland är vild vitlök känd som tysk.  Bärlauch  - björnbåge . Eftersom vild vitlök är en av de tidigaste källorna till vitaminer i skogen (den skördas i april-maj), äter en björn som vaknar upp efter vinterdvala gräs och återställer snabbt sin styrka.

Andra ryska namn för vild vitlök är "vild vitlök", "kalba", "flaska". Namnet "kalba" finns som regel i sibiriska dialekter: Kemerovo, Krasnoyarsk, Baikal, Middle Ob, Khabarovsk, i formen "flaska" - i Novosibirsk, North Krasnoyarsk, Gorno-Altai. Ordet är ett lån från de turkiska språken hos folken i Sibirien: Shorsk. kalba , hacka. halba , Mall:Lang-zkb , Mall:Lang-kim  - "ramslök" [4] .

Andra typer av lök kallas också vildvitlök - segerrik lök ( Allium victorialis ) [5] och vild vitlökslök ( Allium microdictyon ) [6] , växer i Sibirien .

Botanisk beskrivning

Löken är långsträckt, cirka 1 cm tjock, med skal som delar sig i parallella fibrer. Lampan är inte fäst vid rhizomen.

Stjälken är trekantig, 15-50 cm hög, vid basen täckt med bladslidor .

Bladen är två, något kortare än stjälken, lansettlika eller avlånga, skarpa, 3-5 cm breda. Skaftet är smalt, dubbelt så långt som bladet eller lika med det.

Paraply tuftad eller halvklotformad, fåblommig, tät. Blombladen är vita, linjär-lansettlika, trubbiga eller akuta, 9-12 mm långa, med en oansenlig ven.

Kapseln är sfärisk, trihedrisk, med breda framsidan hjärtformade klaffar. Fröna är nästan sfäriska.

Blommar i maj - juni [7] .

Den skiljer sig från den närbesläktade löken som segrar i vit, större (9-12 mm bred) perianth och korta bladslidor [8] .

Distribution och ekologi

Björnlök är vanliga i Centraleuropa ( Österrike , Belgien , Tjeckien , Slovakien , Tyskland , Ungern , Nederländerna , Polen , Schweiz , Serbien), Nordeuropa ( Danmark , Finland , Irland , Norge , Sverige , Storbritannien ), södra Europa ( Rumänien , Moldavien , Bulgarien , Jugoslavien , Grekland , Italien (inklusive Sicilien ), Frankrike (inklusive Korsika ), Spanien ), i Ukraina , i Vitryssland , i Ryssland i Kaukasus , i landets västra regioner, i Ural, i Sibirien (med undantag för Fjärran Norden) . I Kaukasus ( Armenien , Azerbajdzjan , Georgien ) och i Turkiet [9] .

Ramslök är en opretentiös växt som växer snabbt i naturen och ockuperar nya territorier. I det vilda kan den växa upp till tundrazonen [10] . Den växer mestadels i skuggiga skogar i dalar nära floder, sällan odlad som trädgårdsväxt . De mest utsökta bladen odlas vid en temperatur på + 12 ... + 17 ° C. Vid temperaturer över +20 °C försämras smaken, som all lök, särskilt i torrt väder [11] .

Ramslök odlas som en odlad växt , men samlas oftare vild. Den massiva insamlingen av vild vitlök kan leda till utarmning av naturresurser [10] .

Förökas med frön (möjligen, men lökförädling praktiseras knappast ).

Vilda vitlöksblad liknar blad av giftiga växter liljekonvalj och hellebore , så viss försiktighet krävs vid insamling.

Bevarandestatus

Cheremsha är listad i de röda böckerna i Bryansk, Kursk, Leningrad, Lipetsk, Moskva, Pskov, Ryazan, Smolensk-regionerna och Stavropol-territoriet i Ryssland, samt Vitryssland, Lettland, Litauen, Ukraina [12] [13] .

Kemisk sammansättning

Blad, stjälkar och lökar har en stark vitlökslukt på grund av innehållet av alliinglykosid och eterisk olja . Växten har mycket askorbinsyra (upp till 0,73 i blad, upp till 0,1% i lökar). Ju högre vildvitlöken växer i bergen, desto större är innehållet av C-vitamin i växten. Sammansättningen av den eteriska oljan inkluderar vinylsulfid , tioler och en aldehyd med okänd struktur. Dessutom innehåller alla delar av växten protein, fruktos, mineralsalter, fytoncider , lysozym, karoten.

Betydelse och tillämpning

Det rekommenderas inte för gödning av boskap, eftersom köttet får en obehaglig eftersmak, och mjölken blir rödgul till färgen, men bärlök kommer inte att påverka djuret självt, dess hälsa.

Ramslök odlas som trädgårdsväxt. Den optimala temperaturen för det är från +12 till +17 grader Celsius. Vid temperaturer över +20 grader förlorar växten sin smak och användbara egenskaper. .

Värdefull honungsväxt , ger nektar .

Applikation i matlagning

Växtens stjälk, blad och glödlampa äts. Ramslöksblad skördas vanligtvis på våren, före blomningen. Bladen av vild vitlök smakar som vitlök och lök , de är rika på C -vitamin . Det uppsamlade gräset används färskt som krydda i sallader, soppor, grönsaker, som fyllning för pajer. Gräs jäser, saltas och sylas; det rekommenderas inte att torka det, för i detta tillstånd förlorar den vilda vitlöken några av sina värdefulla egenskaper.

I Kaukasus används vildvitlök främst i varma rätter, och råa stjälkar, som skördas innan blomningen, äts med bröd och salt [14] . Vilda vitlöksblad används för att blanda med ossetisk ost och för att göra en mängd olika ossetiska pajer  - davonjin.

Tjetjenerna och Ingush förbereder en nationell Vainakh - rätt i form av en soppa av vild vitlök kokt i mjölk med tillsats av ghee, salt och kryddor - honk ( tjetjensk Khonka ). För beredning av honka används endast liten, mycket tidig vildvitlök, insamlad i februari - början av mars [15] .

I Tyskland bakar man även bröd ( tyska:  Bärlauchbrot [16] ) och pajer ( tyska:  Bärlauchkuchen ) med vild vitlök, de används i varma rätter, de tillsätts istället för basilika till en speciell typ av pesto ( tyska:  Bärlauchpesto ) .

Medicinska applikationer

Björnlök ökar aptiten, ökar utsöndringen av matsmältningskörtlar, förbättrar tarmens motorfunktion . Dessutom har växten bakteriedödande , antihelmintiska , svampdödande och antiscorbutic effekter .

Cheremsha är en forntida medicinalväxt känd för grekerna, de gamla tyskarna , kelterna och romarna [17] . Under arkeologisk forskning i de neolitiska bosättningarna vid foten av Alperna hittade man ofta spår av vild vitlök, vilket tyder på dess användning så tidigt som för 5000 år sedan [17] .

Sedan urminnes tider har björnbåge varit känt som ett antisklerotiskt medel som kan "behålla modet". Ramslök förhindrar ackumulering av kolesterol i blodet, stimulerar hjärtaktivitet, sänker blodtrycket och hjälper till att normalisera ämnesomsättningen . I antikens Rom och medeltiden ansågs vild vitlök vara ett bra botemedel för att rena magen och blodet [10] [18] . I forntida medicinska avhandlingar nämns vild vitlök som ett tillförlitligt förebyggande medel under epidemier av pest, kolera och andra infektionssjukdomar.

Läkemedel erhölls från lökarna: "Urzal" för behandling av trichomonas colpitis och "Urzallin" för behandling av purulenta sår och liggsår [8] .

Taxonomi

Allium ursinum  L. sp. Pl. 1:300 . 1753.

Arten Lökbjörn ingår i släktet Lök ( Allium ) av lökfamiljen ( Alliaceae ) av ordningen Asparagales ( Asparagales ).

Synonymer

Synonymerna för arten inkluderar följande namn [19] :

• Aglitheis ursina  ( L. ) Raf.
• Allium latifolium  Gilib. , nom. ogiltig.
• Allium longipetiolatum  St.-Lag.
• Allium nemorale  Salisb.
• Allium petiolatum  Lam.
• Allium ucrainicum  ( Oksner & Kleopow ) Bordz.
• Allium ursinoides G.  Don ex Sweet
• Allium ursinum subsp. ucrainicum  Oksner & Kleopow
• Allium ursinum var. ucrainicum  (Oksner & Kleopow) Soó
• Allium ursinum subsp. ucrainicum  Kleop. & Oxner
• Allium vincetoxicum  Pall. ex Ledeb.
• Cepa ursina  (L.) Bernh.
• Geboscon ursinum  (L.) Raf.
• Hylogeton ursinum  (L.) Salisb. , nom. ogiltig.
• Moly latifolium  (Gilib.) Grå
• Ophioscorodon ursinum  (L.) Wallr.

Traditioner förknippade med vild vitlök

I den tyska staden Eberbach (vid Neckarfloden ) hålls ett antal evenemang årligen under namnet "Eberbach Festival of wild garlic" (" Eberbacher Bärlauchtage ") [20] tillägnad vild vitlök och dess användning i matlagning. I Rus användes traditionellt vild vitlök i örtmedicin. Det har använts för att behandla hosta, feber och maskar .

I Tjetjeniens huvudstad, där vild vitlök anses vara en del av det traditionella köket, hålls årligen, främst i februari, en festival tillägnad vild vitlök "Honk fest" (från Chech. Khyonk - vild vitlök). Kockar från hela Ryssland och grannländerna samlas där för att visa sina färdigheter och delta i en kulinarisk tävling. Förutom tävlingar hålls utställningar, provningar, mästarklasser och skådespel.

Anteckningar

1. ↑ Se avsnittet "APG-system" i artikeln "Enhjärtbladiga" för villkoren för att ange klassen av enhjärtblad som en högre taxon för gruppen av växter som beskrivs i denna artikel .
2. ↑ vild vitlök - en artikel från Etymological Dictionary of the Russian Language av Max Vasmer
3. ↑ Shipova E. N. Dictionary of Turkisms in Russian, Nauka Publishing House, Alma-Ata 1976
4. ↑ Anikin, A. E. Etymological Dictionary of Russian Dialects of Siberia, Nauka Publishing House, Moskva, Novosibirsk, 2000
5. ↑ Ornamentala örtartade växter för den öppna marken i Sovjetunionen. I 2 volymer / N. A. Avrorin . - L . : Vetenskap, Len. otd., 1977. - T. 1. - S. 78. - 331 sid. - 19 000 exemplar.
6. ↑ Flora of Siberia = Flora Sibiriae : i 14 volymer  / ed. L. I. Malysheva . - Novosibirsk: Nauka , Sib. otd., 1987. - T. [4] : Araceae - Orchidaceae  / ed. L. I. Malysheva, G. A. Peshkova . - S. 62. - 248 sid. - 2300 exemplar.
7. ↑ Gubanov I.A. 340. Allium ursinum L. - Björnlök, eller Cheremsha // Illustrerad guide till växter i centrala Ryssland  : i 3 volymer  / I. A. Gubanov , K. V. Kiseleva , V. S. Novikov , V. N. Tikhomirov . - M .  : Partnerskapsvetenskaplig. ed. KMK: Institute of Technol. issled., 2002. - V. 1: Ormbunkar, åkerfränder, klubbmossor, gymnospermer, angiospermer (enhjärtbladiga). - S. 450. - 527 sid. - 5000 exemplar.  — ISBN 8-87317-091-6 .
8. ↑ 1 2 Gubanov I. A. et al. Vilda nyttiga växter i USSR / ed. ed. T. A. Rabotnov . - M .: Tanke , 1976. - S. 62. - 360 sid. - ( Referens-determinanter för geografen och resenären ).
9. ↑ Enligt GRIN . se växtkort
10. ↑ 1 2 3 A. Krasnopevtseva, V. Krasnopevtseva. En annan kandidat till Röda boken? Cheremsha på Khamar-Daban  // Volna: ekologisk tidskrift. - 2004. - Nr 38 (1) . Arkiverad från originalet den 23 november 2008.  (Tillgänglig: 24 maj 2009)
11. ↑ Cheremsha på kuking.net
12. ↑ Allium ursinum : Taxoninformation i Plantarium-projektet (växtnyckel och illustrerad artatlas).
13. ↑ Tsibulya Vedmezha (ramslök)  (ukrainska)  (otillgänglig länk) . Chervona bok i Ukraina (2013). Hämtad 22 april 2013. Arkiverad från originalet 15 oktober 2013.
14. ↑ Vilda ätbara växter / red. M. I. Bursky. - M . : Mitten. sorts. NPO USSR dem. Cl. Voroshilova, 1941. - S. 35-38. - 40 s.
15. ↑ Geshaev M. Vainakhs kök. - Groznyj, 2012.[ sida ej specificerad 2420 dagar ]
16. ↑ Sammansättning och kort beskrivning av vildvitlöksbröd Arkiverad 26 april 2007 på Wayback Machine  (på tyska)
17. ↑ 1 2 Bärlauch — der wilde Knoblauch Arkiverad 8 oktober 2007 på Wayback Machine  (tyska) , Wiener Lokalführer
18. ↑ Cheremsha arkivkopia av 26 februari 2007 på Wayback Machine , informations- och sökwebbplats "Medicinal herbs"
19. ↑ Se TPL-länk i anläggningskortet.
20. ↑ " Eberbacher Bärlauchtage " Arkiverad 18 februari 2007 på Wayback Machine  (tyska)

Litteratur

• Allium ursinum // Botanisk ordbok / komp. N. I. Annenkov . - St Petersburg. : Typ. Imp. AN , 1878. - XXI + 645 sid.
• Vvedensky A. I. Genus 267. Lök - Allium L.  // Flora of the USSR  : i 30 volymer  / kap. ed. V. L. Komarov . - L  .: Publishing House of the Academy of Sciences of the USSR , 1935. - T. 4 / ed. Volymer V. L. Komarov. - S. 142. - 760, XXX sid. - 5175 exemplar.
• Björnbåge // Stora sovjetiska encyklopedin  : [i 30 volymer]  / kap. ed. A. M. Prokhorov . - 3:e uppl. - M .  : Soviet Encyclopedia, 1969-1978.
• Dudchenko L. G., Koziakov A. S., Krivenko V. V. Kryddig-aromatiska och kryddiga smaksatta växter: en handbok / Ed. ed. K. M. Sytnik. — K .: Naukova Dumka , 1989. — 304 sid. — 100 000 exemplar.  - ISBN 5-12-000483-0 .
• Allt om medicinalväxter i dina sängar / Ed. Radelova S. Yu .. - St. Petersburg. : LLC "SZKEO", 2010. - S. 157-160. — 224 sid. — ISBN 978-5-9603-0124-4 .
• Gubanov I.A. 340.Allium ursinumL. - Björnlök, eller Cheremsha //Illustrerad guide till växter i centrala Ryssland :i 3 volymer /I. A. Gubanov, K. V. Kiseleva , V. S. Novikov , V. N. Tikhomirov . -M . : Partnerskapsvetenskaplig. ed. KMK: Institute of Technol. issled., 2002. - V. 1: Ormbunkar, åkerfränder, klubbmossor, gymnospermer, angiospermer (enhjärtbladiga). - S. 450. - 527 sid. -5000 exemplar.  —ISBN 8-87317-091-6.

Länkar

• Allium ursinum  (engelska) : Taxon detaljer på Tropicos webbplats .
• Allium ursinum : Taxoninformation i Plantarium-projektet (Plant Key and Illustrated Species Atlas).
• baerlauch.net  (tyska)  - tysk sida tillägnad vild vitlök: " Bärlauch - Ail des Ours - Allium ursinum - wilder Knoblauch "

Ordböcker och uppslagsverk	Stor dansk Stor norsk Stor ryss
Taxonomi	EOL GBIF FLIN iNaturalist NCBI IPNI ITIS TSN POWO Plantarium Växtlistan Tropicos WFO
I bibliografiska kataloger	GND : 4305690-8