Knysh

Knysh  - karakteristisk för vitryska , sydryska ( Kursk-provinsen ) [1] och ukrainska köket, en liten rund paj med bakad insida (eller lagd på ytan, mellan upphöjda kanter) keso eller andra fyllningar, till exempel med sylt eller gröt med stekt lök med knäck .

Mycket typiskt för 1800-talet var knyshi med bovetegröt och lök med knäck, som serverades i måttligt välmående hus som ett komplement till kötträtter. I början av 1900-talet försökte Vaclav Lastovsky rädda ordet och försvara sig från expansionen av Moskva -cheesecaken . Enligt honom "bakas knysh med keso, vallmofrön, hampa och sylt."

Denna maträtt tillagades huvudsakligen på helgdagar som föll på fasta (julafton, bebådelse), vid vaknar, avvaktande. Knyshas presenterades för carolers, de besökte släktingar och gudfäder med dem under julhelgen, barn bar dem till sina barnmorskor. Nu tillagas knyshi ibland, främst i Polissya .

Anteckningar

1. ↑ A.S. Mashkin. Livet för bönderna i Kursk-provinsen, Oboyan-distriktet . Etnografisk samling (nummer V) .. - S:t Petersburg: V. Bezobrazovs tryckeri och comp., 1862. - S. 15. - 119 s.

Litteratur

• Belovinsky L.V. Knysh // Illustrerad encyklopedisk historisk och vardagsordbok för det ryska folket. 1700-talet - tidigt 1800-tal / ed. N. Eremina . - M . : Eksmo , 2007. - S. 289. - 784 sid. - 5000 exemplar.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .