Ett mousserande vin

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 29 oktober 2019; verifiering kräver 31 redigeringar .
Ett mousserande vin

Glittrande vit
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Mousserande vin  är vin som är kolsyrat , vilket gör det brusande, och koldioxiden kommer från naturlig jäsning .

Ej att förväxla med mousserande vin (kolsyrat vin), där koldioxid införs på konstgjord väg vid förhöjt tryck för att ge vinet mousserande egenskaper.

Mousserande vin innehåller ett överskott av koldioxid, som frigörs när flaskan öppnas med ett högtidligt "skott" av korken och ett attraktivt spel av bubblor på glasets väggar med en drink.

Produktionsmetoder

Det mest traditionella sättet att få mousserande vin ( fr.  méthode champenoise  - "champagnemetoden") är att den naturliga jäsningen av vin sker direkt i flaskan . För en beskrivning av tillverkningen av champagne och andra traditionella viner, se Champagne .

På grund av den höga kostnaden för att använda individuella flaskor för sekundär jäsning används många andra metoder i modern vinframställning. Ofta jäser vinet i en stor tank utformad för att klara inre tryck.

För billigare mousserande viner används Sharma-metoden (aka akratoforisk) flitigt.

Historik

Även forntida författare undrade över orsaken till uppkomsten av bubblor i vin. Medeltida vinodlare ansåg "mousserande" av vin en allvarlig nackdel och bekämpade det så mycket de kunde. "Utbrottet" av en av vinflaskorna i källaren satte ofta igång en kedjereaktion. Många vingårdar förlorade upp till 20 % av sina vinlager på grund av sådana incidenter. För att hålla korken i flaskan uppfanns ett speciellt trådträns - munstycket .

Detta problem var särskilt relevant för de norra vinregionerna i Frankrike, och i synnerhet Champagne , där vinterfrost stoppade jäsningen av vin i källarna, och vårvärmen återupptog denna process. Munk-vinmakaren Dom Perignon (1638-1715), som ibland felaktigt kallas champagnens uppfinnare, kämpade också med irriterande bubblor.

Uppfinnarna av mousserande vin betraktar sina förfäder som invånarna i Limoux i sydöstra Frankrike. De hänvisar till det faktum att benediktinerna i det lokala klostret Saint-Hilaire nämner produktionen av "besynnerligt vitt vin med en naturlig gnista" i ett dokument daterat 1531, långt före tillverkningen av mousserande viner i Champagne [1] .

Brusandet av Champagnevin uppskattades först av britterna, som uppfann särskilt hållbara flaskglas och korkar som kunde stå emot högt tryck i flaskan. De var de första som försökte förklara fenomenet "djävulens vin" ur vetenskaplig synvinkel. I december 1662 talade den engelske läkaren Christopher Merret till Royal Society of London med en rapport om vinets mousserande egenskaper. Han förklarade "vinspelet" med närvaron av socker i det och hävdade att vilket vin som helst kommer att gnistra med den tidiga tillsatsen av socker till det.

På 1700-talet skickade Champagne redan tonvis av mousserande vin till engelska kunder. Även om modet för mousserande vin spred sig vid det franska hovet under Regency-eran , fortsatte champagneborna själva att betrakta det som en produkt för export under lång tid. Först i mitten av 1800-talet ersatte mousserande vin traditionellt vin i denna region.

På 1870-talet vinmakare från andra europeiska länder, efter att ha genomfört en praktikplats i Champagne, började försöka etablera produktion av mousserande vin i sitt hemland. Så italienaren Carlo Gancha lärde sig hur man gör mousserande Asti av vit muskot; senare, från Piemonte , lånades tekniken av invånarna i Prosecco i närheten av Trieste ( Österrike-Ungern ). I Budafok , vid den tiden en av Budapests förorter , etablerades produktionen av mousserande viner av Jozsef Torley , som tilldelades den höga titeln som leverantör av Habsburgarnas kejserliga hus [2] . Ungefär samtidigt introducerade Josep Raventos champagnemetoden i Katalonien [3] .

På 2000-talet etablerades äntligen produktionen av mousserande viner av hög kvalitet i Storbritannien , som i århundraden förblev en av deras huvudkonsumenter. Den globala uppvärmningen har gjort det möjligt att producera vin i södra England [4] .

I Ryssland

Ja, i en tjärad flaska
Mellan stekt och blancmange bärs redan Tsimlyanskoye
;
Bakom honom finns en rad smala, långa glasögon
som din midja,
Zizi , min själs kristall...

A.S. Pushkin . Eugene Onegin [5]

Produktionen av mousserande viner på Krim , i Sudakdalen , började etableras av prins Potemkin [6] . År 1799 producerade akademikern P.S. Pallas gods på Krim den första satsen viner i Ryssland som erhölls med champagne på flaska [6] . Under första hälften av 1800-talet "trollade" besök från franska och schweiziska Sudak mousserande viner utan större framgång. Mousserande vin "Ai-Danil", släppt 1842 av prins M. S. Vorontsovs egendom med samma namn, stod ut för sin utmärkta kvalitet .

Under tiden sjöng Derzhavin och Pushkin det mousserande Tsimlyansk-vinet som producerats på Don enligt den "gamla kosackmetoden" [7] . Denna billiga, demokratiska analog av importerad champagne blev utbredd under åren av patriotismens uppgång orsakad av krigen med Napoleon .

Man tror att prins Lev Golitsyn (1845-1915) [8] och Vasilij Tairov stod vid ursprunget till den industriella produktionen av mousserande viner i Ryssland . 1897, under ledning av en grupp franska vinmakare som anlitats av Golitsyn, släppte den specifika egendomen Abrau-Dyurso ut på marknaden ett parti med 13 000 flaskor "champagne" vin. Den främste champagnemästaren, Victor Dravigny , fick två utmärkelser personligen av Nicholas II [9] . Mousserande vin från godset Golitsyn " Nya världen " serverades vid kröningsfirandet , varför det kallades "Kröningen" [10] .

I mitten av 1900-talet återupptogs tillverkningen av mousserande Tsimlyansk-vin – enligt receptet sammanställt av A. M. Frolov-Bagreev [7] .

I Sovjetunionen tillverkades mousserande vin under namnet Soviet Champagne. Det mesta av denna sort är sött. Denna beteckning fortsatte att användas för mousserande viner som producerats i flera länder som tidigare deltog i Sovjetunionen, inklusive Georgien, Armenien, Vitryssland, Moldavien och Ukraina. Namnet har troligtvis fastnat, eftersom sovjetisk champagne var en av få produkter eller märken från sovjettiden som ansågs lyxiga. Ofta har namnen ändrats för att passa ett specifikt land, till exempel "Georgisk Champagne". För närvarande är "sovjetisk champagne", producerad i torr eller halvtorr form, allt vanligare. Produkten har en viss internationell popularitet, så ryska torra och halvtorra versioner kan hittas på europeiska marknader, medan moldaviska halvsöta versioner gjorda av Muscat-druvor finns tillgängliga i USA.

På Sovjetunionens territorium var den viktigaste experimentella platsen för produktion av mousserande viner Sevastopol Winery . Andra stora mousserande vinproduktioner i Ryssland och Ukraina:

Sorter

Rysk klassificering

Färg: vit, röd, rosa.

Efter sockerhalt [11]

Regionala variationer

Ett klassiskt exempel på mousserande vin är champagne . I fd Sovjetunionen används detta ord som en synonym för mousserande vin, men enligt reglerna för Världshandelsorganisationen är detta namn reserverat för det ursprungliga mousserande vinet från Champagne -regionen i Frankrike . Den senare kännetecknas av intensiv mättnad med koldioxid och följaktligen högt tryck i flaskan (5-6 atm. kontra 2-3 atm. för vanliga mousserande viner som Crémant ).

Mousserande vin är vanligtvis vitt eller rosé , men det finns några exempel på rött mousserande vin, som Italiens Brachetto och Lambrusco . För Australien görs traditionellt rött mousserande vin av druvan Shiraz .

Vissa viner är endast något mättade med koldioxid (t.ex. " grönt vin " i Portugal ). Viner med ett flasktryck på mindre än 3 atmosfärer kallas brusande ( italiensk  frizzante , fransk  pétillant ) eller semi -mousserande .

I Frankrike i Italien I Spanien I Tyskland I Moldavien I Portugal I Ryssland i Sydafrika

Anteckningar

  1. ↑ The Chemistry and Biology of Winemaking - Ian Spencer Hornsey - Google Books
  2. ↑ Torley (Torley) - Producers of Hungary - World of Wine - en sida om vin, öl och andra drycker, cocktailrecept, historia (otillgänglig länk) . Datum för åtkomst: 31 oktober 2015. Arkiverad från originalet den 4 mars 2016. 
  3. ^ Ett sekel senare, 1970, bytte spansk champagne ( Champaña ) sitt namn till Cava .
  4. ↑ Men för århundraden sedan, under Henrik VIII :s regeringstid och hans konfiskering av kyrkans egendom, fanns det flera vingårdar i Englands kloster.
  5. ↑ A. S. Pushkin . Kapitel fem // Kompletta verk i tio volymer. Eugene Onegin . Dramatiska verk. - Publishing House of the Academy of Sciences of the USSR, 1950. - T. V. - P. 114. - 621 s. — 50 000 exemplar.
  6. ↑ 1 2 "Lenta.ru" om champagnens historia i Ryssland: Regioner: Ryssland: Lenta.ru
  7. ↑ 1 2 Det mest litterära vinet
  8. ↑ Se till exempel: V.K. Kalugin. En bok om vin och vinframställning. KultInformPress, 1996. S. 106.
  9. ↑ "Abrau-Durso" (otillgänglig länk) . Hämtad 31 oktober 2015. Arkiverad från originalet 11 oktober 2015. 
  10. ↑ N. K. Laman, A. N. Borisova. Prins Lev Sergeevich Golitsyn: en enastående rysk vinmakare. Nauka, 2000, s. 93.
  11. ↑ GOST 33336-2015 Mousserande viner. Allmänna specifikationer.

Litteratur

Länkar

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk