| Chicago pizza | |
|---|---|
| Chicago stil pizza | |
| Ingår i det nationella köket | |
| amerikansk mat | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | pizzadeg, tomatsås , ost |
| Innings | |
| Typ av maträtt | huvudrätt |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Chicago -style pizza , även deep dish pizza (pizza i en deep dish) är en variant av pizza med höga sidor, uppfunnen i Chicago . Den djupa pannan den är gräddad i ger pizzan en karaktäristiskt hög kant som ger gott om plats för mycket ost och tjock tomatsås. Pizza i Chicago-stil kan tillagas i en djup tallrik eller som en fylld pizza [1] [2] .
Enligt Tim Samuelson, Chicagos officiella kulturhistoriker [3] , finns det inte tillräckligt med dokument för att med säkerhet avgöra vem som uppfann Chicago-stil deep-dish pizza [4] . Det rapporteras ofta att deep-dish pizza uppfanns på Uno Pizzeria i Chicago 1943 [5] av Unos grundare Ike Sewell. En artikel från 1956 i Chicago Daily News hävdar dock att Unos ursprungliga pizzarecept utvecklades av kocken Rudy Malnati, [6] och Michael Mohr från Chicago Tribune rapporterar att, enligt en ättling till ägarna, Saverio Rosati, menyn kl. Rosati's Authentic Chicago Pizza sedan institutionen öppnade 1926, det finns en djup pizza [7] .
Den största skillnaden mellan deep-dish pizza och de flesta andra typer av pizza är att, som namnet antyder, är skorpan väldigt djup eller hög, vilket skapar en mycket tjock pizza som ser mer ut som en paj än ett tunnbröd. Även om alla pizzor är mycket tjocka, i en traditionell Chicago pizza, är själva skorpan tunn till medeltjock. Djup tallrik pizza bakas i en järnpanna eller en rund stålpanna som ser mer ut som en kak- eller pajform än en vanlig pizzapanna. Pannan är oljad så att pizzan lätt kan tas bort och även för att skapa en friterad effekt på utsidan av skorpan. Förutom vanligt vetemjöl kan pizzadeg innehålla majsmjöl, mannagryn eller matfärg som ger skorpan en distinkt gulaktig nyans. Degen pressas mot pannans väggar och bildar en skål för ett mycket tjockt lager fyllning [8] . Det tjocka topplagret som används i djuppizza kräver längre gräddningstid (vanligtvis 30-45 minuter), vilket kan göra att ost eller annat pålägg bränns vid om det används som pizzans översta lager. På grund av detta monteras påläggen "upp och ner" jämfört med deras vanliga pizzabeställning. Degen toppas med ost (oftast mozzarella) följt av olika köttalternativ som pepperoni eller korv, varav den senare ibland ligger i ett kontinuerligt lager. Andra fyllningar används då också, såsom lök, svamp och paprika. Råsås, vanligtvis gjord av krossade konserverade tomater, läggs till som ett avslutande lager; även om ibland tillsätts en nypa parmesanost för extra smak [5] . Vanligtvis, när du beställer avhämtning eller leverans skärs inte pizzan, eftersom detta förhindrar att fukt från såsen och toppingen tränger in i skorpan, vilket gör att pajen blir blöt.
Vissa Chicago pizzerior skickar sina pizzor delvis bakade och frysta inom det kontinentala USA. [9] [10]
California Imitation Deep Chicago Pizza
Djup pizza från Lou Malnatis pizzeria
I mitten av 1970-talet började två Chicago-kedjor, Nancy's Pizza, grundat av Rocco Palese [11] och Giordano's Pizzeria, som drivs av bröderna Efren och Joseph Boglio, experimentera med djup pizza och skapade fylld pizza [12] . Palese baserade sin skapelse på sin mammas recept på scarciedda, en italiensk påskkaka från hans hemstad Potenza . Artiklar i Chicago Magazine om Nancy's Pizza och Giordano's Stuffed Pizza gjorde rätten populär.
En fylld pizza är ofta ännu djupare än en djuppizza, men annars kan det vara svårt att se skillnad förrän den är uppskuren. Fylld pizza har vanligtvis en mycket högre toppdensitet än någon annan typ av pizza. Som med djuppizza bildar deglagret en "skål" i en högsidig panna och där tillsätts toppings och ost. Sedan är det ett extra lager deg ovanpå, som trycks mot kakans sidor. I detta skede har toppen av den tunna degen ett rundat, välvt utseende. Pizzamakare gör ofta ett litet hål i toppen av "locket" för att tillåta luft och ånga att strömma ut under tillagningen så att pizzan inte exploderar. Vanligtvis, men inte alltid, hälls tomatsås över den övre skorpan innan pizzan gräddas.
Vanligtvis har pizza i Chicago-stil en tjock skorpa, men det finns också en typ av pizza med tunn skorpa som finns i Chicago och resten av Mellanvästern [14] . Skorpan görs tunn och tillräckligt hård, som en kex, för att knäcka, till skillnad från pizza i New York-stil. Denna pizza skärs i rutor, även känd som "krog" eller "party cut", i motsats till de traditionella trianglarna eller kilarna [15] [16] [17] .
Typiska pålägg som vanligtvis finns på pizza i Amerika (såsom korv, pepperoni, lök, svamp, etc.) är också standard i Chicagos pizzerior; emellertid fann en undersökning från 2013 att medan den mest populära pizzapåläggningen i resten av större delen av USA är pepperoni [18] [19] , i Chicago är den mest populära pizzapålägget lucankorv [20] . Förutom standardpåläggen erbjuder många lokala pizzerior även pålägg i Chicago-stil som italienskt nötkött och giardiniera , italienska inlagda grönsaker i vinäger eller olja.
| gatumat | |
|---|---|
| Mat |
|
| Efter land |
|
| Mobil catering | |
| se även | |
| Kategori • Wikimedia Commons • Matlagningsportal | |